Thực hành vi sinh vật thực phẩm báo cáo thực hành thí nghiệm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT
NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC HÀNH
VI SINH VẬT THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM


NHĨM 02:
STT

HỌ VÀ TÊN

MSV

LỚP

1

Phạm Văn Tồn

650155

K65CNTPA

2
3

Vũ Thị Kim Chi

Nguyễn Thị Minh Khánh

654034
653071

K65CNTPA
K65CNTPA

4
5

Vũ Quang Huy
Nguyễn Thị Vy

650087
650948

K65CNTPA
K65CNTPA

6

Nguyễn Tiến Hiếu

654072

K65CNTPA

Giảng viên hướng dẫn

Lê Thị Ngọc Thúy

Đặt thí nghiệm khả năng thủy phân protein của vi sinh vật
- Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sơi cách thủy trong 10 phút.
- ( Đ nguể i, kiộm tra
ể pH bằằng giấấy th pH.
ử K pẹ1 miếấng giấấy thử pH ở mi ệng bình tam giác
để kiểm tra sự bay hơi của khí )
- Ủ kín ở nhiệt độ phịng trong 7 ngày.

 Q trình thực hiện


Chuẩn bị


+ Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sơi cách thủy trong 10 phút.
+ Khi đun cách thủy trong 10 phút thì thịt đã nhỏ lại và lượng protein đã hòa tan với nước
+ Khi lu ộc th tị m ột l ượ
ng t ươ
ng đơấi Vitamin nhóm B đã ra theo nước luộc



Ngày thứ 1

+ Sau ngày th ứnhấất thịt vấẫn giữ nguyến màu và mùi, chưa có phản ứng gì xảy ra.



Ngày thứ 2

+ Sau 2 ngày bằất đấằu có mùi th t h ị ngỏlấẫn v i mùi
ớ ban đấằu , th t bằất
ị
đấằu phấn huỷ.




Ngày thứ 3

+ Th t bằấtị đấằu chuy n sang
ể màu hôằng, mùi rấất nôằng.



Ngày 4

+ Th t bôấcị mùi và có màu hơằng h n váng
ơ cũng đã xuấất hi nệnhiếằu h ơn , phấằn nước hơi đặc
lại.



Ngày 5


+ Mùi nôằng hơn và thếm mùi chua



Ngày 6


Đặt thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh vật
- Lấấy ½ bát c ơm ngu ội, thếm 2 thìa m ẻ, đ yậ kín (yếấm khí), lến men trong 7 ngày ở nhiệt đ ộ
thường.
- Ch pụhình nh
ả bơấ trí thí nghi m
ệ 1 lấằn / ngày.



Ngày 1


+ Chưa có hiện tượng gì lạ



Ngày 2


+ Xuấất hiện vài con mẻ nhỏ , bám xung quanh hộp



Ngày 3

+ Con m xuấất
ẻ
hi ện nhiếằu hơn , có mùi chua nhẹ



Ngày 4

các con m nh ẻ dấằn
ỏ , xuấất hi nệnhiếằu thành 1 khu , mùi chua nôằng



Ngày 5


+ Con m ítẻ dấằn , bến trong có h ơi n ướ
c , mùi chua giôấng r ượu



Ngày 6

+ C m bến
ơ trong nát , mùi chua rấất nôằng , xuấất hi n
ệ nhiếằu hơi nước
Đặt thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh vật
- Lấấy 1 bát cơm nguội nát, trải thành lớp dày 2,5 – 3 cm, đ ểthống trong khơng khí nhằằm
thu h nấấm

ệ môấc t nhiến,
ự
nuôi môấc trong 7 ngày ởnhi tệ đ ộth ườ
ng. Đ ổc ơ
m môấc ngập
trong dung d ch
ị n ước mấi lỗng (dùng hộp nhựa), ủ kín trong 8 ngày .


Ngày 1


+ vấẫn bình thường



Ngày 2


+ c m trếnơ bếằ m t bằấtặ đấằu khô, h t cạ m ơbằất đấằu c ứng, h tạ chuy ển màu t ừtrằấng đục sang
hơi vàng trong.



Ngày 3

+ C m vấẫnơmàu vàng trong nh ng đãưxuấất hi n m ệt chútộ mơấc hơằng và có m t sơấ
ộ môấc đấằu
đen thấn trằấng (nh ưcấy nấấm).



Ngày 4


+ C m vấẫ
ơn màu vàng trong, môấc hôằng xuấất hi n
ệ nhiếằu h ơn



Ngày 5


+ Tr ng
ạ thái c ơm vấẫn giôấng ngày 4



Ngày 6

+ Hi nệt ượ
ng môấc lến nhiếằu hơn một chút



Ngày 7


+ Môấc lến giôấng ngày 6



Ngày 8

+ Môấc vấẫn nguyến tr ng
ạ thái giôấng ngày 7. Nh ưng khi l tậ khôấi cơm lến ngấm vào lọ nhựa ở
d i bếằ
ướ m t cặ m ơcó m t l ộp môấc
ớ
màu trằấng giôấng tơ nhện.
 Quan sát hi n
ệ t ượ
ng và chu nẩ b dị ng
ụ c ụngâm c ơ
m mốốc vào lọ nhựa có ch ứa
dung d ch
ị muốối lỗng
- Chu n
ẩ b :ị + c ơm mơấc sau 8 ngày
+ l ọnh ự
a có ch ứa dung d ch
ị mấi lỗng



ngày 1


+ Khơng có hiện tượng



Ngày 2

+ N ướ
c mấi lỗng trong h ộp nh ự
a chuy ển màu ( t ừtrong sang đ ụ
c) xuấất hiện các bọt khí.


+ Có m ột màng b ọt trến bếằ mặt dung dịch



Ngày 3

+ Hi ện t ượng b ọt khí khơng thay đ ổ
i nhiếằu
+ Có thếm c ơ
m n ổi lến trến bếằ mặt dung dịch



Ngày 4


+ Hi nệt ượ
ng b t ọn i ổ
lến bếằ m tặ ngày càng nhiếằu



Ngày 5


+ Hi nệt ượ
ng b t ọn i ổ
lến bếằ m tặ nhiếằu hơn



Ngày 6,7,8

+ Hi n tệ ng
ượb t tằng
ọ theo ngày. chúng kếất thành t ng
ừ m ng
ả màu trằấng s ữ
a trến bếằ mặt.