52389 tai lieu tham khao tm2jq 20131225044359

1. Lê Ngọc Tú và cộng sự, “Hóa sinh cơng nghiệp”, Chương 9, 10, NXB KH- KT,
1997
2. Nguyễn Lân Dũng và cộng sự, “Vi sinh vật học”, tập 2, chương 9, NXB Đại học
và trung học chuyên nghiệp, 1980
3. Lương Đức Phẩm, “Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm”, NXB Nông
nghiệp Hà Nội, 2000.
4. Nguyễn Đức Lượng, “công nghệ vi sinh” Tập 2 “Vi sinh vật cơng nghiệp”, NXB
ĐHQGTPHCM, 2002
5. Kiều Hữu Ánh, “Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp”, NXB KH - KT
6. Nguyễn Đức Lượng và cộng sự, “Thí nghiệm cơng nghệ sinh học” Tập 2 “Thí
nghiệm vi sinh vật học” NXB ĐHQG TPHCM, 2006
7. Lê Ngọc Tú và cộng sự, “Hóa sinh học công nghiệp”, chương 3, NXB KH – KT
Hà Nội, 1994
8. Lương Đức Phẩm, “Công nghệ vi sinh vật”, NXB Nơng nghiệp, 2004
9. Hà Dun Tư, “Kỹ thuật phân tích cảm quan”, NXB TC – TC – ĐL – CL, 2006
10. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương, “Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm”,
chương 2, 4, NXB ĐHQG TPHCM, 2006
11. Lương Đức Phẩm – Hồ Sưởng, “Vi sinh tổng hợp”, chương 11, NXB KH – KT,
1978
12. Bùi Thị Như Thuận, “Kiểm nghiệm chất lượng và thanh tra vệ sinh an toàn thực
phẩm”, chương 6, NXB y học, 1991
13. Bùi Huy Đáp, “Cây lúa Việt Nam”, chương 15, NXB KH – KT, 1980
14. Tổng cục tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng, TCVN 7030 : 2002
15. Kimet Guven và Nuray Benlikaya, “Acid pH produced by lactic acid bacteria
prevent the growth of bacillus cereusin “Boza”, a traditional fermented Turkish
beverage”., tạp chí Journal of food Safety, số 25, trang 98 – 108, 2005
16. Yuji ODA và cộng sự, “Utilization of Lactobacillus amylovorus as an alternative
microorganism for saccharifying boiled rice”, Tạp chí Food Sci. Technol. Res., số 8,
trang 166 – 168, 2002
17. Noriko Komatsuzaki và cộng sự, “Effect of soaking and gaseous treatment on
GABA content in germinated brown rice”, tạp chí Journal of Food Engineering số 78

18. Sumangala Gokavi và cộng sự, “Oat – based symbiotic beverage fermented by
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei and Lactobacillus
acidophilus”, tạp chí Journal of Food Science, Vol.70, trang 216 – 223, 2005.
19. Mustafa A.A.Gassem, “A microbiology study of Sobia: a fermented beverage in
the Wewtern province of Saudi Arabia”, tạp chí World Journal of Microbiology &
Biotechnology, số 18, trang 173 – 177, 2002
20. Velitchka Gotcheva và cộng sự, “Monitoring the fermention of traditional
Bulgarian beverage Boza”, Tạp chí International Journal of Food Science and
technology, số 36, trang 129 – 134, 2001
21. Bienvenido O. Juliano, “Rice in human nutrition”, International Rice Research
Institute, 1993.
22. Goran Molin, “Probiotic in foods not containing milk or milk constituents, with
special reference to Lactobacillus plantarum 299v 1-3”, tạp chí “American Society for
Clinical Nutrition”, trang 380 – 385, 2001
23. Yoshihide Hagiwara và cộng sự, “Procecss for preparing food product
containing a lactic acid bacteria – fermented product of cereal – germ”, United
State Patent, 1977.
24. Hanciouglu. O va Karapinar M., “Microbioflora of Boza, a traditional fermented
Turkish baverage”, tạp chí International Journal of Food Microbiology, số 35, trang
271 – 274, 1997
25. Mustafa A.A.Gassem, “A microbiology study of Sobia : a fermented beverage in
the Wewtern province of Saudi Arabia”, tạp chí World Journal of Microbiology &
Biotechnology, số 18, trang 173 – 177, 2002
26. Velitchka Gotcheva và cộng sự “Monitoring the fermentation of traditional
Bulgarian beverage Boza” tạp chí International Journal of Food Science and
technology, số 36, trang 129 – 134, 2001
27. T. Gaffa và J.A. Ayo, “Innovation in the tranditional Kunun Zaki production
process”, tạp chí Parkistan Journal of Nutrition, số 1, trang 202 – 205, 2002

28. T. Gaffa và cộng sự, “Tranditional production, consumption and storage of
Kunu – Zaki – a non alcoholic cereal beverage”, tạp chí plant foods for Human
Nutrition, số 57, trang 73 – 81, 2002


29. Efliuvwevwere B.J.O và cộng sự, “the microbiology of “Kunun – zaki”, a cereal
beverage from Northern Nigeria, during the fermentation (production) process”, tạp
chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, Vol 11, trang 491 – 493, 1995
30. T. Gaffa và cộng sự, “Microbial succession during “Kunun – zaki” production
with sorghum grains”, tạp chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, số
20, trang 449 – 453, 2004.
31. Sumangala Gokavi và cộng sự, “Oat – based symbiotic beverage fermented by
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei, and Lactobacillus
acidophilus”, tạp chí Journal of Food Science, Vol.70, trang 216 – 223, 2005
32. M. Hayta, M. Alpaslan, E. Kose, “the effect of fermentation on viscosity and
protein solubility of Boza, a traditional cereal – based fermented Turkish beverage”,
tạp chí Eur. Food technology 213, trang 335 – 337, 2001
33. Seung Hee Beak và cộng sự, “Hypocholesterolemic action of fermented brown
rice supplement in Cholesterol – Fed Rats: Cholesterol – lowing action of fermented
brown rice”, tạp chí Journal of Food Science, Vol 70, số 8, trang 527 – 537, 2005.
34. W. von Mollendorf và cộng sự, “Comparion of Bacteriocins produce by Lactic –
acid Bacteria Isolatedfrom Boza, a careal – Based fermented beverage from the
Balkan Peninsula.”, tạp chí Current Microbiology, Vol.53, trang 209 – 216, 2006
35. Weeb et al.,1985
36.
(Trung tâm CG TBKT. Viện lúa ĐBSCL)
37.
38.
39.
40.

41.
42. Nguyễn Lân Đính, “Những thức ăn – vị thuốc theo tây y”, Website
www.medinet.hochiminhcity.gov.vn
43.
44. www.oley.org
45. genome.ig-pst.org


46.
47. suckhoecongdong.vn
48.
49.