Phu luc

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

Phụ lục hình ảnh các thiết bị

Hình 1 Cân phân tích

Hình 2 Máy lắc

Hình 2. Máy lắc

Hình 3.Nồi tiệt trùng Autolave

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060

Hình 4. Tủ cấy vi sinh


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

Hình 5. Chiết quang kế cầm tay (Brix kế)

Hình 7.Kính hiển vi quang học

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

Hình 6. Máy đo pH

Hình 8. Bộ chưng cất cồn


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

Hình 9 Tủ sấy

Phụ lục một số sản phẩm giấmt số sản phẩm giấm sản phẩm giấmn phẩm giấmm giấmm
Tên

sản

phẩm

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060

Đặc điểm


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

- Trong suốt
- Tạo nên bằng sự oxi hóa cồn đã

chưng cất hoặc có khả năng chỉ là một
White
vinegar

dung dịch của acid acetic và nước.
- Chứa khoảng 5 % acid acetic.
- Nguyên liệu có thể đi từ hạt lương
thực như lúa gạo, ngơ…và nước.
- Sử dụng cho việc nấu nướng, tẩy
rửa.

Malt
vinegar

- Màu sắc đặc trưng là màu nâu sáng
- Được sản xuất từ lúa mạch.
- Được làm từ rượu đỏ hoặc rượu

Wine
vinegar

trắng, và ủ trong những thùng gỗ từ
hai năm trở lên, có mùi vị ngọt dịu.
- Thị trường: ở các nước vùng Địa
Trung Hải và ở Đức

Apple cider
vinegar

Fruit

vinegar

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060

Được làm từ rượu táo hoặc nước ép
táo, có màu vàng hơi nâu. Hiện nay rất
phổ biến vì có lợi cho sức khỏe

Được làm từ rượu trái cây mà không
bổ sung thêm hương liệu khác


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

- Là một loại giấm thơm được sản
xuất theo phương pháp truyền thống ở
Modena, Italya.
- Được sản xuất từ nước quả cô đặc
Balsamic
vinegar

hoặc nước ép nho xanh, có màu nâu
sậm mùi vị rất ngọt và đậm đà.
Balsamic có độ acid cao nhưng vị
ngọt đã át vị chát chua và làm
balsamic trở nên ngọt dịu.
- Rất phổ biến ở vùng Đông và Đông

Rice
vinegar

Nam Châu Á.
- Có ba loại vàng nhạt, đỏ và đen.
từ lên men gạo, kê hoặc từ lúa miến,
hoặc từ hỗn hợp các loại hạt
- Được làm từ chất lỏng trong cây

Coconut
vinegar

dừa, có màu trắng đục, vị cay hăng.
- Thị trường : vùng Đông Nam Châu
Á (Philippin, Ấn Độ ).
- Làm từ nước mía, màu từ vàng đậm

Cane
vinegar

đến nâu vàng và có vị ngọt dịu.
- Phổ biến ở vùng bắc Philippin
(Sukang) mặc dù được sản xuất từ
Pháp, Mỹ
- Làm từ nho khô,màu nâu vừa , đục,

Raisin
vinegar

mùi vị dịu.
- Dùng trong nấu nướng ở vùng
Trung Đông ( Ai Cập, Iran), được sản
xuất từ Thổ Nhĩ Kỳ .

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

Date
vinegar

Beer
vinegar

Honey

GVHD: Ths. HUỲNH QUANG PHƯỚC

- Là sản phẩm truyền thống của vùng
Trung Đông.
- Làm từ bia nên mùi vị phụ thuộc
vào loại bia sử dụng.
- Được sàn xuất ở Đức, Úc, Hà lan.
- Rất hiếm chủ yếu chỉ sản xuất tại
Ý, Pháp.
- Từ quả: quả sung, cam muối đỏ,
lê ..

Flavored
vinegars

- Từ thảo mộc như:cỏ vùng địa trung
hải, gừng, đinh hương và một số vị
khác

SVTH: TRẦN THANH LÂM
MSSV: 105110060