Tiểu Luận Kinh Tế Vi Mô - Đề Tài - Mô Hình Kinh Doanh Chuỗi Nhà Hàng Phố Nhỏ.pptx

ĐỀ ÁN KINH DOANH

CHUỖI NHÀ HÀNG PHỐ NHỎ


NỢI DUNG ĐỀ ÁN KINH DOANH
1, Tóm tắt dự án
2, Giới thiệu nhà hàng
3, Phân tích ngành
4, Tở chức bợ máy nhân sự
5, Kế hoạch marketing
6, Phân tích tài chính
7, Quản trị rủi ro


I. Kế hoạch kinh doanh
1, Tóm tắt dự án
Hiện nay ở Hà Nợi, có vơ
số các qn ăn, nhà hàng từ
bình dân đến sang trọng, từ
vỉa hè đến những nhà hàng
lung linh như cung điện.
Vậy tại sao chúng ta không
kết hợp những nét ẩm thực
vào với nhau và mở ra mợt
nhà hàng vừ bình dân
nhưng cũng khơng kém
phần sang trọng.

Đến đây chúng tin xin phép được
giới thiệu dự án “phố nhỏ” Phố nhỏ

là một dự án nhà hàng ăn uống mang
phong cách của những quán ăn vỉa
hè. Nhưng lại được thiết kế phù hợp
với rất nhiều đối tượng từ học sinh
sinh viên cho đến nhân viên văn
phòng. Dự án của chúng tơi có quy
mơ tương đối lớn, bao gồm 5 nhà
hàng được thiết kế liền kề nhau, bao
gồm nướng và lẩu, fast food, đồ ăn
phương tây, café và một quán rất đặc
biệt dành cho những ai muốn ăn
uống khỏe mạnh như gymer hay
những người đang giảm cân.


I. Kế hoạch kinh doanh
2, Giới thiệu doanh
nghiệp
 Tên
nhà hàng: “”Phố nhỏ””


Mục tiêu của nhà hàng là tạo ra một hệ thống nhà kiểu mới đa
dạng và phong phú. Phục vụ tốt cho mọi đối tượng.



Bước đầu nhà hàng sẽ mở một chi nhánh đầu tiên tại ... Sau đó
thực hiện các phương án marketing, phát triển nhà hàng,... và
trong tương lai nhà hàng sẽ mở thêm một số chi nhánh tại thủ

đô Hà Nội và các tỉnh lân cận.



Địa chỉ: Khu vực Trần Đại Nghĩa



Tel: 04 xxxx xxxx – hotline: 0909 xxx xxx



Email:


3, Giới thiệu nhà hàng:
Thiết kế: Phố nhỏ gồm 5 nhà hàng là mỗi lĩnh vực khác nhau nhưng
sẽ liên kết chặt với nhau tạo nên 1 khu phố ẩm thực nhỏ như chính
tên gọi của nó. Chúng tơi sẽ khơng làm những nhà hàng kín mít mà
thay vào đó sẽ được chia thành 2 phần bếp riêng và khu phục vụ
khách riêng (cả 5 quán nhỏ đều như vậy). Khu phục vụ khách sẽ
được thiết kế sao cho “vỉa hè” nhất có thể và tạo nên sự ấm áp cho
khách hàng. Và điều chúng tôi muốn đem đến cho khách hàng là sự
phong phú trong ẩm thực mà nhà hàng tạo ra.


II. Phân tích ngành



Là người cung cấp dịch vụ, nhà hàng
là người “làm dâu trăm họ”, cần phải
đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu
của khách hàng. Hơn nữa, sự cạnh
tranh khốc liệt trên thương trường
ḅc bạn phải tìm cách để chiến
thắng trong c̣c đua với các đối thủ.



Có thể nói, sự đa dạng về văn hố ẩm
thực Hà Nợi chính là điều kiện thuận
lợi cho sự phát triển của dự án nhà
hàng Phố Nhỏ ở Hà Nội. Dựa trên
những nét đẹp ẩm thực của đất thủ
đô, nhà hàng mong muốn đem đến
một không gian ấm cúng, trang nhã
với những món ăn ngon nởi tiếng, giá
cả hợp lý đến với khách hàng.

1. Điều kiện tự
nhiên


Hà Nội là một vùng có mợt nền văn hóa ẩm
thực khơng lẫn với nơi khác.



Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính

cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối ẩm
thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Có
“ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa
hè”



Khách hàng địi hỏi ngày càng cao sự sáng
tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn
mới lạ. Là người cung cấp dịch vụ, nhà
hàng là người “làm dâu trăm họ”, cần phải
đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của
khách hàng.


II. Phân tích ngành
2. Mơi trường đầu tư


Tiềm năng kinh tế: Thành phố Hà Nội là một trong những
thành phố hiện đại và phát triển nhất cả nước. Cùng với sự phát
triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lên về những nhu
cầu ăn mặc, vui chơi, giải trí. Đáp ứng mong muốn của khách
hàng về mợt quán ăn ngon, bổ dưỡng và bảo đảm tiêu chuẩn vệ
sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng Phố Nhỏ đã ra đời. Nhà hàng
sẽ chuyên kinh doanh những món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng
của đất Hà thành và những món ăn mới lạ, đợc đáo để văn hố
ẩm thực phát triển mạnh mẽ.

II. Phân tích ngành
2. Mơi trường đầu tư


Những lĩnh vực kinh tế lợi thế: Trong những năm gần
đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của
Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước phát
triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng
năm tăng. Thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được
cải thiện. Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng
phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm
Việt Nam ngày càng tăng và lượng khách du lịch nội
địa cũng tăng đáng kể. Tất cả những yếu tố trên là cơ
hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các
thành phố lớn, các khu du lịch



III. Tổ chức bộ máy nhân sự
Chức
danh

Số
lượng

Nhiệm vụ

Quản lý
nhà hàng

1

- Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân
sự tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên.
- Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc khơng ký hợp đồng
chính thức với nhân viên đã qua thời gian thử việc.
- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi
quản lý.
- Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.
- Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV khơng
giải quyết được trong q trình phục vụ khách.
- Tập hợp và giải quyết các ý kiến phản ánh của khách hàng
- Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn
bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…

Trợ lý
quản lý

5

- Lập phân ca tuần cho các tổ trưởng.
- Quản lý hồ sơ đánh giá công việc tuần/tháng.
- Giám sát công việc của các bộ phận.
- Thay mặt quản lý nhà hàng giải quyết công việc theo uỷ quyền
hoặc khi quản lý nhà hàng vắng mặt.
- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.


Nhân viên lễ tân

5

- Tiếp đón khách tại khu vực cửa ra vào.
- Tư vấn cho khách về các vị trí trong nhà hàng.
- Tiếp nhận các thơng tin đặt bàn và thực hiện theo quy định đặt bàn.
- Cuối ngày tập hợp các bill xanh của Tổ trưởng các tầng, tổng hợp và báo cáo
quản lý nhà hàng.

Đầu bếp

5

- Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm để xác định số lượng nguyên liệu cần order.
- Chuẩn bị và phối hợp với các phụ bếp để cung cấp kịp thời, chính xác món ăn
trong phiếu yêu cầu.
- Kiểm tra giám sát phụ bếp chế biến món ăn
- Đào tạo và phân công các phụ bếp

Phụ bếp

10

- Trợ lý làm theo chỉ thị của bếp trưởng.

Bồi bàn

10

- Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
- Báo cáo nhanh chóng phiếu order hay đáp ứng yêu cầu của khách hàng một cách

tốt nhất.
- Giới thiệu khách những món ăn đợc đáo và những món mới của nhà hàng



Bảo vệ

2

- Bảo vệ an ninh trật tự cho nhà hàng.
- Khi có thư báo, bưu phẩm, quà tặng. Nhân viên bảo vệ nhận từ tay người đưa đến
đồng thời chuyển ngay đến bộ phận văn thư của nhà hàng xử lý.
- Trường hợp bảo vệ được phân công làm ca, hoặc đởi cho người khác thì phải
chuyển giao đầy đủ các sở ghi chép trên đây, chìa khố, phương tiện làm việc v.v.
- Quản lý chìa khố các bợ phận, chìa khố chính, ghi rõ số khố đã bàn giao trong sổ
trực ban khi được phân công.
- Không tự ý bỏ vị trí gác, trực, khơng lơ là chây lười, không ngủ trong giờ làm việc


IV. Kế hoạch marketing


Mỗi nhà hàng thu hút những đối tượng khách hàng
không giống nhau. 1 cửa hàng phục vụ đồ ăn nhanh sẽ
thu hút đối tượng khách hàng hoàn toàn khác so với 1
nhà hàng sang trọng cung cấp những dịch vụ và đồ ăn
cao cấp như rượu vang hảo hạng hay món trứng cá
muối đắt tiền.



Để phát triển chiến lược marketing địi hỏi bạn phải có
kiến thức về khách hàng mục tiêu mà mình hướng tới.
Những vấn đề cần được nghiên cứu tìm hiểu chính là:
những nhu cầu và mong muốn của khách hàng là gì,
điều gì khiến họ chọn việc đi ra ngoài thưởng thức bữa
ăn và trả tiền cho bữa ăn đó mà khơng phải tự nấu ăn
ngay tại nhà.


1, Chiến lược marketing


1, Chiến lược marketing
a)

Chiến lược cạnh tranh



Hình thành chiến lược marketing nghĩa là lập kế hoạch phù hợp,
cân đối và hợp nhất chiến lược sản phẩm của nhà hàng, chiến
lược giá cả, chiến lược phân phối và chiến lược quảng cáo. Đây
là sự cần thiết cho một nhà hàng mới nhằm mục đích bước vào
thị trường xác định và cạnh tranh nhiều hơn là các nhà hàng
hiện có.



Sử dụng chiến lược cạnh tranh người thách thức hoặc chiến lược

người theo sau thị trường


b) Chiến lược marketing
mix

Nướng,
Lẩu

Fastfood

ĐỒ ĂN
Đồ ăn
mặn

Café +
Bakery


Nước
giải
khát

ĐỒ
UỐN
G
Cafe

Sinh
tố

GIÁ CẢ
Sử dụng mục tiêu định giá: Tăng tối đa mức tiêu
thụ, dẫn đầu thị phần (bán giá thấp tăng cường khả
năng cạnh tranh – giá xâm nhập thị trường)
Giá cả đồng nhất trong hệ thống giá.


PHÂN
PHỐI
* Thực khách sẽ được thưởng thức món ăn tại cửa
hàng
* Giao hàng tận nơi với đơn hàng trên 100 000
VNĐ và trong bán kính 3-5km tùy loại. Giao hàng
trong vòng 30 phút
- Đặt hàng online trên website hoặc facebook
- Gọi về đường dây trung tâm hoặc đường dây
nóng.
- Xây dựng hệ thống hỗ trợ khách hàng (giải
đáp các thắc mắc, tiếp nhận phản hồi từ khách
hàng)