(Tiểu luận) báo cáo môn học đề tài thiết kế nhà máy sản xuất nấm men cho thức ăn chăn nuôi năng suất 8800 tấnnăm

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.31 MB, 133 trang )

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
□🕮□

□🕮□

BÁO CÁO MÔN HỌC
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NẤM MEN CHO
THỨC ĂN CHĂN NUÔI NĂNG SUẤT 8800 TẤN/NĂM
Sinh viên thực hiện:

Mã số sinh viên

Nguyễn Thị Dịu

20180313

Phạm Minh Duy

20180317

Phan Hoài Nam

20180351

Nguyễn Đăng Thái

20180372

GVHD: TS. Nguyễn Tiến Thành
TS. Lê Tuân

Hà Nội, 2023

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................ 1
DANH MỤC HÌNH .......................................................................... 7
DANH MỤC BẢNG ........................................................................ 9
LỜI NÓI ĐẦU ................................................................................ 12
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ĐỀ TÀI ............................................ 14
1.1. Protein đơn bào .................................................................................... 14
1.1.1. Thuật ngữ protein đơn bào ......................................................................14
1.1.2. Ứng dụng và sản xuất ..............................................................................14

1.2. Sự cần thiết phải đầu tư ........................................................................ 15
1.2.1. Tình hình thị trường nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. ..............................15
1.2.2. Ưu thế của sử dụng SCP trong thức ăn chăn nuôi...................................19

1.3. Phương án sản phẩm ............................................................................ 21
1.3.1. Mô tả sản phẩm .......................................................................................21
1.3.2. Chỉ tiêu cảm quan ....................................................................................22
1.3.3. Chỉ tiêu hóa học .......................................................................................22
1.3.4. Chỉ tiêu vi sinh.........................................................................................23
1.3.5. Các tiêu chuẩn về sản phẩm ....................................................................23

1.4. Lựa chọn địa điểm xây dựng ................................................................ 25
1.4.1. Năng suất Nhà máy .................................................................................25
1.4.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng ...................................................................25
1.4.3. Lựa chọn Khu công nghiệp .....................................................................27

CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT.................................. 31
2.1. Sắn ........................................................................................................ 31
1

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

2.1.1. Sắn và các dạng trên thị trường ...............................................................31
2.1.2. Cấu tạo của củ sắn ...................................................................................31
2.1.3. Các dạng sắn hiện có trên thị trường .......................................................31
2.1.4. Ứng dụng của sắn ....................................................................................33
2.1.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn tại Việt Nam .....................................34
2.1.6. Các chỉ tiêu của nguyên liệu sắn .............................................................35

2.2. Chủng Candida utilis ............................................................................ 36
2.2.1. Đặc điểm hình thái...................................................................................36
2.2.2. Tính chất ni cấy ...................................................................................37
2.2.3. Tính chất hố sinh ...................................................................................37
2.2.4. Đặc tính cơng nghệ ..................................................................................37
2.2.5. Điều kiện sinh trưởng ..............................................................................38

2.3. Nước ..................................................................................................... 39
2.4. Các chế phẩm enzyme, chất dinh dưỡng sử dụng................................ 39
2.4.1. 𝜶-amylase ................................................................................................40
2.4.2. Gluco-amylase .........................................................................................40
2.4.3. NaOH .......................................................................................................40
2.4.4. Axit ..........................................................................................................41
2.4.5. Muối ........................................................................................................41
2.4.6. Ure ...........................................................................................................41
2.4.7. Biotin .......................................................................................................42

CHƯƠNG 3. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ VÀ DÂY CHUYỀN SẢN
XUẤT .................................................................................................. 43
3.1. Sơ đồ công nghệ ................................................................................... 43
3.2. Thuyết minh công nghệ........................................................................ 43
3.2.1. Nguyên liệu .............................................................................................43
2

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

3.2.2. Nghiền nhỏ nguyên liệu ..........................................................................43
3.2.3. Hồ hóa và Dịch hóa .................................................................................44
3.2.4. Đường hóa ...............................................................................................46
3.2.5. Lọc ...........................................................................................................46
3.2.6. Pha dịch lên men .....................................................................................48

3.2.7. Cô đặc dịch đường ...................................................................................50
3.2.8. Thanh trùng .............................................................................................53
3.2.9. Làm nguội ................................................................................................54
3.2.10. Nhân giống ............................................................................................54
3.2.11. Lên men .................................................................................................55
3.2.12. Loại bỏ axit nucleic ...............................................................................64
3.2.13. Tự phân nấm men ..................................................................................64
3.2.14. Sấy phun ................................................................................................65
3.2.15. Đóng gói ................................................................................................67

CHƯƠNG 4. TÍNH TỐN CÂN BẰNG ...................................... 69
4.1. Tổn thất qua các giai đoạn ................................................................... 69
4.2. Quá trình nghiền ................................................................................... 70
4.3. Q trình hồ hóa ................................................................................... 71
4.4. Q trình đường hóa............................................................................. 71
4.5. Q trình lọc ......................................................................................... 72
4.6. Q trình điều chỉnh dịch đường.......................................................... 73
4.6.1. Pha dịch batch..........................................................................................73
4.6.2. Cơ đặc thu dịch fed ..................................................................................74

4.7. Quá trình lên men ................................................................................. 74
4.8. Quá trình loại bỏ axit nucleic và tự phân ............................................. 75
3

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

4.9. Quá trình sấy phun ............................................................................... 75
4.10. Q trình đóng gói ............................................................................. 76

CHƯƠNG 5. TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ ....................... 81
5.1. Cân nguyên liệu.................................................................................... 81
5.2. Thiết bị nghiền sắn ............................................................................... 81
5.3. Hệ thống vận chuyển nguyên liệu ........................................................ 82
5.4. Thiết bị hồ hóa, dịch hóa, đường hóa................................................... 83
5.5. Thiết bị lọc khung bản.......................................................................... 85
5.6. Thiết bị chứa dịch sau lọc .................................................................... 86
5.7. Thiết bị cô đặc dịch đường................................................................... 88
5.8. Thiết bị nhân giống cấp 2 ..................................................................... 90
5.9. Thiết bị nhân giống cấp 1 ..................................................................... 92
5.10. Tank lên men ...................................................................................... 94
5.10.1. Tính kích thước vỏ thiết bị ....................................................................94
5.10.2. Tính cánh khuấy ....................................................................................96

5.11. Thùng chứa dịch sau lên men............................................................. 99
5.12. Loại bỏ axit nucleic .......................................................................... 100
5.12.1. Thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản ............................................................100
5.12.2. Thùng ủ dịch huyền phù sau sốc nhiệt ................................................101
5.12.3. Thiết bị tự phân ...................................................................................103

5.13. Thiết bị sấy phun .............................................................................. 103
5.14. Thiết bị đóng gói .............................................................................. 104
5.15. Thiết bị CIP ...................................................................................... 105

CHƯƠNG 6. ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG ĐẾN MÔI TRƯỜNG VÀ
XỬ LÝ............................................................................................... 108

4

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

6.1. Giai đoạn xây dựng ............................................................................ 108
6.1.1. Bụi .........................................................................................................108
6.1.2. Rác thải ..................................................................................................109
6.1.3. Nước thải ...............................................................................................109
6.1.4. Khí thải ..................................................................................................110
6.1.5. Tiếng ồn .................................................................................................111

6.2. Giai đoạn chạy Nhà máy .................................................................... 112
6.2.1. Bụi .........................................................................................................112
6.2.2. Rác thải ..................................................................................................112
6.2.3. Nước thải ...............................................................................................113
6.2.4. Khí thải từ lị hơi ....................................................................................114

CHƯƠNG 7. PHƯƠNG ÁN NHÂN SỰ ..................................... 115
7.1. Nhu cầu nhân sự ................................................................................. 115
7.1.1. Nhân viên hành chính ............................................................................115
7.1.2. Cơng nhân sản xuất ...............................................................................116

7.2. Chi phí cho nhân sự............................................................................ 116

CHƯƠNG 8. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ ....................... 118

8.1. Chi phí cho tài sản cố định ................................................................. 118
8.2. Khấu hao tài sản cố định .................................................................... 118
8.3. Tính giá thành sản phẩm .................................................................... 119
8.3.1. Giá nguyên liệu......................................................................................119
8.3.2. Chi phí sản xuất chung ..........................................................................120
8.3.3. Chi phí tiêu thụ sản phẩm ......................................................................120
8.3.4. Đánh giá hiệu quả tài chính ...................................................................121

CHƯƠNG 9. ĐÁNH GIÁ VỀ DỰ ÁN ........................................ 125
5

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

9.1. Giá trị của sản phẩm........................................................................... 125
9.2. Thị trường, nhu cầu sản phẩm............................................................ 125
9.3. Đối thủ cạnh tranh .............................................................................. 126
9.4. Tính phát triển bền vững, mở rộng thị trường và lợi nhuận .............. 126

PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ .......................................................... 127
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................ 129

6

h

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

DANH MỤC HÌNH
Hình 1. 1 Giá trị xuất nhập khẩu TACN và nguyên liệu các năm 2016 – 10/2021
(Nguồn: Tổng cục thống kê)..........................................................................................16
Hình 1. 2 Khảo sát chuyên gia và doanh nghiệp ngành thức ăn chăn nuôi, tháng
11/2021 (Nguồn: Việt Nam Report) ..............................................................................16
Hình 1. 3 Số lượng nguyên liệu TACN nhập khẩu giai đoạn 2019 – 2021 và số
lượng nguyên liệu trong nước .......................................................................................18
Hình 1. 4 Giá một số nguyên liệu và TACN giai đoạn 2019 – 2022 (đ/Kg) ...........18
Hình 1. 5 Thành phần dinh dưỡng của Candida utilis (Torula yeast) ......................21
Hình 1. 6 Mơ tả bao bì sản phẩm .............................................................................21
Hình 1. 7 Sản phẩm thành phẩm nấm men ..............................................................22
Hình 1. 8 Cổng KCN Đất Cuốc, Bình Dương .........................................................27
Hình 1. 9 Sơ đồ và hoa gió KCN Đất Cuốc, Bình Dương .......................................30

Hình 2. 1 Nấm men Candida utilis ...........................................................................37
Hình 2. 2 Ure ............................................................................................................42

Hình 3. 1 Sơ đồ quá trình sản xuất nấm men Candida utilis ....................................43
Hình 3. 2 Cấu tạo của máy nghiền búa ....................................................................44
Hình 3. 3 Thiết bị nồi hai vỏ ....................................................................................45
Hình 3. 4 Cấu tạo thiết bị lọc khung bản..................................................................47
Hình 3. 5 Nguyên lý của lọc khung bản ...................................................................47
Hình 3. 6 Cấu tạo thiết bị cơ đặc chân khơng ..........................................................51
Hình 3. 7 Cách ghép nối nhiều thiết bị.....................................................................53
Hình 3. 8 Thiết bị lên men chìm...............................................................................62

Hình 3. 9 Chiến lược cấp dưỡng ..............................................................................63

7

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Hình 3. 10 Nguyên lý hoạt động của máy sấy phun ................................................66
Hình 3. 11 Thiết bị đóng gói tự động .......................................................................67
Hình 3. 12 Thiết bị xếp Pallet ..................................................................................68

Hình 5. 1 Sơ đồ hệ thống cơ đặc ..............................................................................89
Hình 5. 2 Thiết bị nhân giống ..................................................................................90
Hình 5. 3 Cấu tạo cánh khuấy dạng Rushton ...........................................................97

Hình 6. 1 Sơ đồ cơng nghệ xử lý nước ngầm cho sinh hoạt ..................................109
Hình 6. 2 Hệ thống xử lý khí thải ...........................................................................110

8
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. 1 Liều lượng bổ sung nấm men trong thức ăn chăn nuôi ...........................22
Bảng 1. 2 Chỉ tiêu cảm quan ....................................................................................22
Bảng 1. 3 Chỉ tiêu hóa học .......................................................................................22
Bảng 1. 4 Chỉ tiêu vi sinh .........................................................................................23
Bảng 1. 5 Tiêu chuẩn thức ăn chăn nuôi bổ sung (gà, lợn, vịt, ngan…) ..................24
Bảng 1. 6 Tiêu chuẩn thức ăn chăn nuôi bổ sung gia súc ăn cỏ (trâu, bò, ngựa…) .24
Bảng 1. 7 Chế phẩm probiotic, prebiotic (dạng đơn hoặc hỗn hợp) QCVN 02 – 31 –
2: 2019/BNNPTNT .......................................................................................................25

Bảng 2. 1 Thành phần dinh dưỡng trong sắn tươi (Christopher Wheatley, Gregory
J.Scott, Rupert Best and Siert Wiersema 1995) ............................................................31
Bảng 2. 2 Thành phần trong sắn lát khô...................................................................32
Bảng 2. 3 Yêu cầu kỹ thuật của sắn khơ ..................................................................35
Bảng 2. 4 Chỉ tiêu an tồn một số nguyên liệu thức ăn thủy sản .............................36
Bảng 2. 5 Thành phần hóa học của tế bào nấm men Candida utilis ........................37
Bảng 2. 6 Một số loại axit được sử dụng .................................................................41

Bảng 3.1 Thành phần mơi trường hoạt hóa ..............................................................48
Bảng 3.2 Thành phần môi trường nhân giống cấp 1 ................................................49
Bảng 3.3 Thành phần môi trường nhân giống cấp 2 ................................................49
Bảng 3.4 Thành phần dinh dưỡng dịch lên men ......................................................50
Bảng 3.5 thành phần dịch fed ...................................................................................50
Bảng 3. 6 Chiến lược cấp dưỡng ..............................................................................63

Bảng 4. 1 Kế hoạch sản xuất của Nhà máy ..............................................................69
9
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Bảng 4. 2 Thời gian làm việc của các thiết bị ..........................................................69
Bảng 4. 3 Tổn thất qua các giai đoạn của quá trình sản xuất ...................................70
Bảng 4. 4 Bảng cân bằng dịch dinh dưỡng lên men ................................................74
Bảng 4. 5 Bảng cân bằng vật chất cho tồn bộ q trình sản xuất ...........................76

Bảng 5. 1 Thông số kỹ thuật cân điện tử ..................................................................81
Bảng 5. 2 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền búa .....................................................82
Bảng 5. 3 Thông số gầu tải .......................................................................................83
Bảng 5. 4 Thơng số kỹ thuật thiết bị hồ hóa, đường hóa, dịch hóa..........................85
Bảng 5. 5 Thơng số kỹ thuật thiết bị lọc khung bản ................................................86
Bảng 5. 6 Thông số kỹ thuật thiết bị chứa dịch sau lọc ...........................................88
Bảng 5. 7 Tính tốn thiết bị cơ đặc ..........................................................................89
Bảng 5. 8 Thơng số kỹ thuật cô đặc .........................................................................90
Bảng 5. 9 Thông số kỹ thuật thiêt bị nhân giống cấp 1 và cấp 2 .............................93
Bảng 5. 10 Tiêu chuẩn chọn cánh khuấy .................................................................97
Bảng 5. 11 Thông số chọn cánh khuấy ....................................................................97

Bảng 5. 12 Thông số kỹ thuật thiết bị lên men ........................................................98
Bảng 5. 13 Thông số kỹ thuật thiết bị chứa dịch sau lên men ...............................100
Bảng 5. 14 Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản .......................101
Bảng 5. 15 Thông số kỹ thuật thiết bị chứa dịch sau sốc nhiệt ..............................102
Bảng 5. 16 Thông số thiết bị sấy phun ...................................................................104
Bảng 5. 17 Thơng số thiết bị đóng gói ...................................................................104
Bảng 5. 18 Thông số kỹ thuật các tank CIP ...........................................................106
Bảng 5. 19 Bảng thông số kỹ thuật các thiết bị trong nhà máy .............................107

Bảng 7. 1 Nhân sự nhà máy ...................................................................................115
10
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Bảng 7. 2 Số lượng công nhân sản xuất .................................................................116
Bảng 7. 3 Chi phí cho nhân sự nhà máy.................................................................116
Bảng 7. 4 Giá cả nguyên liệu .................................................................................119
Bảng 7. 5 NPV cho 5 năm đầu sản xuất .................................................................123

11
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

LỜI NÓI ĐẦU
Việt Nam được xem là nước có ngành chế biến thức ăn chăn nuôi lớn nhất Đông
Nam Á với sản lượng 20 triệu tấn/năm, nhưng thị phần chủ yếu là do các doanh nghiệp
nước ngoài chi phối. Theo thống kê của Cục chăn nuôi (Bộ NN-PTNT) cho biết ngành
thức ăn chăn ni có 265 cơng ty. Trong đó, khối doanh nghiệp đầu tư trực tiếp nước
ngồi (FDI) dù chỉ có 89 doanh nghiệp nhưng sản lượng chiếm tới 60% toàn ngành.
Những “gã khổng lồ ngoại quốc” trong ngành phải kể đến Tập đoàn De Heus (Hà Lan),
Tập đoàn C.P (Thái Lan), Cargill (Mỹ) hay như Japfa (Indonesia)… những tập đoàn này
có thời điểm thị phần chiếm tới 20%. Đều là những thương hiệu tồn cầu, có lịch sử
phát triển cũng như trình độ khoa học cơng nghệ nên việc người chăn nuôi lựa chọn sản
phẩm từ những thương hiệu này là điều hồn tồn hợp lý. Đây có thể được xem là những
lý do mà “thức ăn chăn nuôi trong nước” khơng có “cửa”, nhưng lý do quan trọng nhất
khiến ngành chế biến thức ăn chăn nuôi không cạnh tranh nổi là do nhập nguyên liệu.
Tại Việt Nam, chi phí thức ăn chăn nuôi chiếm tới 80% giá thành mà nguồn cung thức
ăn chăn nuôi nhập khẩu lên đến 70% với các mặt hàng ngơ, lúa mì, đậu tương…
Nhận biết được những tiềm năng phát triển của ngành thức ăn chăn ni, có nhiều
“đại gia” cũng đã thử sức với lĩnh vực này, tuy nhiên tính đến thời điểm hiện tại thì chưa
thực sự có nhà sản xuất trong nước nào cạnh tranh được với các cơng ty nước ngồi với
một trong những lý do lớn nhất là giá cả nhập nguyên liệu. Thấy được điểm mạnh và
điểm yếu để khác phục và phát triển vì vậy Việt Nam đang cố đáp ứng hơn 50% nguyên
liệu cho thức ăn chăn nuôi để giảm giá thành thức ăn chăn nuôi cho người dân, doanh

nghiệp và ổn định giá cả thị trường. Các chính sách hỗ trợ các doanh nghiệp về sản xuất
thức ăn chăn nuôi cũng như chất bổ sung để khác phục những hạn chế về nguồn nguyên
liệu. Cùng với 17 mục tiêu phát triển bền vững của Liên hợp quốc trong đó có “Chấm
dứt nạn đói, đạt được ăn ninh lương thực, cải thiện dinh dưỡng và thúc đẩy nơng nghiệp
bền vững” và “Đảm bảo các mơ hình sản xuất và tiêu dùng bên vững” cũng như tình
hình hiện tại tại Việt Nam, là một sinh viên ngành Kỹ thuật Sinh học, chúng em lựa
chọn “Thiết kế cơ sở sản xuất sinh khối Candida utilis cho thức ăn chăn nuôi năng suất
8800 tấn/năm”.
Với đề tài này, chúng em mong muốn vận dụng được những kiến thức đã học được
trên trường cũng như sự hiểu biết, tìm tịi của mỗi cá nhân trong nhóm để góp phần tháo
gỡ một phần vấn đề cung cấp nguồn liệu cho ngành thức ăn chăn nuôi, cụ thể là thức ăn
nguồn đạm. Ở thời điểm hiện tại, vấn đề này có thể cịn khá lạ với người nông dân,
12
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

những chúng em tự tin rằng, đây sẽ là một trong những bước đệm để ứng dụng ngành
Công nghệ sinh học vào sản xuất thức ăn chăn nuôi theo hướng bền vững, ổn định giá.
Quá trình thực hiện, chúng em đã tìm kiếm, tham khảo các tư liệu cũng như vận dụng
kiến thức đã học vào đề tài. Tuy nhiên, để có thể có một cơ sở sản xuất thiết thực và
đem lại giá trị kinh tế thì chúng em vẫn cần thêm nhiều thơng tin và góp ý hơn từ các
thầy cơ, cũng như là các bạn để hồn thiện hơn nữa đề tài của nhóm. Thay mặt nhóm,

em cũng xin chân thành cảm ơn những đóng góp và hỗ trợ từ TS. Nguyễn Tiến Thành
và TS. Lê Tuân đã hướng dẫn chúng em trong đề tài này ạ!

13
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ĐỀ TÀI
1.1. Protein đơn bào
1.1.1. Thuật ngữ protein đơn bào
Thuật ngữ protein đơn bào (SCP) được sử dụng để mơ tả protein có nguồn gốc từ
các tế bào của vi sinh vật như nấm men, tảo và vi khuẩn được nuôi cấy trên các nguồn
cacbon khác nhau để tổng hợp [1].
1.1.2. Ứng dụng và sản xuất
Số lượng lớn SCP có thể sản xuất ra trong một ngày là nguồn protein hứa hẹn đáp
ứng nhu cầu lương thực trên thế giới với dân số ngày càng tăng. Với hàm lượng proetin
cao cùng với các chất dinh dưỡng khác ứng dụng vào:
Ứng dụng trong dinh dưỡng vật nuôi: vỗ béo bê, gia cầm, lợn, cá giống…
Trong lĩnh vực thực phẩm: chất mang hương thơm, chất trợ nhũ hóa, cải thiện dinh
dưỡng các sản phẩm nứng, súp, chế biến sẵn
Trong công nghiệp: chế biến giấy, chế biến da, chất ổn định bọt… [2]
Không chỉ đem lại giá trị kinh tế mà việc sản xuất protein đơn bào con mang ý nghĩa

bảo vệ môi trường. Với các vi sinh vật dùng cho sản xuất proetin đơn bào, chúng có thể
sử dụng nhiều cơ chất khác nhau từ chất thải công nghiệp hay phụ phẩm ngành công
nghiệp, nguyên liệu rẻ tiền. Đối với chất thải, để trở thành cơ chất hữu ích cho vi sinh
vật sử dụng thì cần đáp ứng các tiêu chí: khơng độc hại, địi dào, có thể tái tạo, rẻ tiền.
Ở Việt Nam, có thể sử dụng các cơ chất như rỉ đường, nước thải ngành giấy hay nguồn
rơm rạ, tuy nhiên việc xử lý các phụ phầm trên là khơng khả quan với mơi trường. Ví
dụ để xử lý rơm rạ trước khi thành dịch ni thì cần nhiều hóa chất, việc bã thải cũng là
vấn đề với mơi trường, vì vậy rơm rạ thường để tạo viên nén làm chất đốt… Việc sử
dụng các nguồn nguyên liệu có sẵn rẻ tiền là một lựa chọn kinh tế cho việc sản xuất
protein đơn bào trong đề tài này.
Các vi sinh vật được sử dụng trong sản xuất protein đơn bào gồm:
Tảo: thường là tảo Spirulina, Chlorella vì tăng trưởng nhanh, hàm lượng protein cao,
tuy nhiên việc nuôi trồng cần phụ thuộc vào nhiệt độ, ánh sáng mặt trời và thành tế bào
các loại tảo này khó tiêu hóa đối với người sử dụng.

14
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Nấm men, nấm mốc: lượng sinh khối cao, dễ dàng nuôi trên các cơ chất khác nhau,
và nấm men chính là vi sinh vật được chấp nhận và sử dụng rộng rãi nhất cho việc sử
dụng protein đơn bào.

Vi khuẩn: Cellulomas và Alcaligenes là vi khuẩn được sử dụng để sản xuất protein
đơn bào và đã được ứng dụng sản xuất lượng lớn thức ăn chăn nuôi protein đơn bào.
Với sự phát triển khoa học công nghệ và nhận thức của người dân thì việc sử dụng
protein đơn bào đang dần được nhận thức đúng dắn và có tiềm năng. Tuy nhiên để chấp
nhận việc sử dụng vi khuẩn làm thức ăn hay thực phẩm là điều cịn nhiều khó khăn, vì
vậy nấm men là lựa chọn tối ưu cho việc sản xuất protein đơn bào.
Trong đề tài này của chúng em, chúng em lựa chọn nấm men để sản xuất sinh khối
cho Nhà máy và chủng lựa chọn là Candida utilis với nguồn cơ chất là sắn lát khô.

1.2. Sự cần thiết phải đầu tư
1.2.1. Tình hình thị trường nguyên liệu thức ăn chăn ni.
Ngành chăn ni có thị trường tiêu thụ rộng lớn và đang trên đà phát triển với chi
phí thức ăn chăn ni chiếm khoảng 65-70% giá thành sản xuất. Hiện nay, ở Việt Nam
nguồn nguyên liệu thức ăn chăn nuôi của yếu là nhập khẩu nguyên liệu từ nước ngoài
với khoảng 65% tổng nguyên liệu cần dùng. Năm 2021, sản lượng nguyên liệu thức ăn
chăn nuôi cần đến 33 triệu tấn tức là cần nhập khẩu khoảng 21 triệu tấn nguyên liệu.
Theo Tổng cục Hải Quan, kim ngạch nhập khẩu nguyên liệu và thức ăn chăn nuôi về
Việt Nam trong 9 tháng năm 2022 đạt gần 4,07 tỷ USD, tăng 8,6% so với cùng kỳ năm
2021 [3].

15
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Hình 1. 1 Giá trị xuất nhập khẩu TACN và nguyên liệu các năm 2016 – 10/2021
(Nguồn: Tổng cục thống kê)
Giá cả nhập nguyên liệu có xu hướng tăng cao do khâu vận chuyển do dịch Covid
đang dần cải thiện lại và xung đột Nga-Ukranine. Tính từ cuối năm 2020 đến này, giá
thức ăn chăn nuôi trong nước tăng 17 lần kiến người dân chăn ni gặp khó khăn [3].

Hình 1. 2 Khảo sát chuyên gia và doanh nghiệp ngành thức ăn chăn nuôi, tháng
11/2021 (Nguồn: Việt Nam Report)
Các sản phẩm cung cấp protein như mỡ cá, bột cá ở Việt Nam cũng còn hạn chế tái
sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, các chất phụ gia và bổ sung cũng là nguyên liệu phải
nhập nhiều. Nguyên liệu sản xuất thức ăn chăn nuôi chủ yếu là ngô, khô dầu các loại,

16
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

cám…với giá cả bấp bênh. Tham khảo giá cả và số lượng nhập khẩu một số nguyên liệu
[4]:

17

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Hình 1. 3 Số lượng nguyên liệu TACN nhập khẩu giai đoạn 2019 – 2021 và số lượng
nguyên liệu trong nước

Hình 1. 4 Giá một số nguyên liệu và TACN giai đoạn 2019 – 2022 (đ/Kg)
18
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Việc phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu nhập khẩu khiến có nghành chăn ni của
Việt Nam bị ảnh hưởng khá nhiều. Vì vậy, để phát triển bền vững ngành chăn nuôi cũng
như giảm áp lực về chi phí thức ăn chăn ni cho người nơng dân thì Bộ NN&PTNT

đang khuyến khích phát triển nguồn nguyên liệu nội địa. Trong đó, theo Thứ trưởng
Phùng Đức Tiến cũng đề cập đến vấn đề nâng cao chất lượng, hạ giá thành thức ăn chăn
nuôi với sự hỗ trợ của công nghệ sinh học [4]. Nhận thấy hướng phát triển cũng như nhu
cầu trong ngành thức ăn chăn ni, vì vậy chúng em lựa chọn sản xuất protein đơn bào
để phục vụ cho ngành thức ăn chăn nuôi.
1.2.2. Ưu thế của sử dụng SCP trong thức ăn chăn ni
Thức ăn chăn ni lên men có bản chất là Single Cell Protein (SCP) là nguồn cung
cấp protein với tỷ lệ cao (40-60% khối lượng sản phẩm Candida utilis khô) dễ hấp thu
hơn nguyên liệu thực vật và nhiều vitamin cùng khoáng chất khác.
Trong 17 mục tiêu phát triển bền vững của liên hiệp quốc có mục tiêu số 2 về nông
nghiệp bền vững và 12 về xây dựng nền sản xuất bền vững khuyến khích sản xuất ít sử
dụng hóa chất hóa học trong xử lý nguyên liệu và sản xuất; tăng giá trị của protein thực
vật bằng cách chuyển về protein vi sinh vật.
Ưu điểm của SCP so với protein động vật (bột cá hay bột xương):
- Đầy đủ các axit amin đặc biệt là các axit amin thiết yếu; nguồn vitamin đặc biệt
vitamin nhóm B; [5]

19
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

20

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Hình 1. 5 Thành phần dinh dưỡng của Candida utilis (Torula yeast)
- Diện tích cần để ni trồng ít hơn; ví dụ: vi tảo và nấm men cần < 2.5 m2/kg

protein so với 47-64 m2 cho lơn, 42-52 m2 cho gà và 144-258 m2 cho bị;
- Thời gian ni trồng ngắn; tránh được tác động từ thời tiết;
- Giảm phát thải khí nhà khí (CH4, CO2);
- SCP là nguồn protein bền vững đang được khuyến kích sản xuất.

1.3. Phương án sản phẩm
1.3.1. Mơ tả sản phẩm

Hình 1. 6 Mơ tả bao bì sản phẩm
Bao giấy kcaft 25 kg/ túi.
21
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

Bảng 1. 2 Chỉ tiêu cảm quan
Màu sắc

Vàng trắng đến nâu sáng

Mùi vị

Đặc trưng của nấm men, khơng có mùi vị lạ

Kích thước

Bột mịn, hiệu suất qua rây 3mm trên 95%

1.3.3. Chỉ tiêu hóa học
Bảng 1. 3 Chỉ tiêu hóa học
Chỉ tiêu

Hàm lượng

Độ ẩm (% khối lượng)

< 10%

22
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

Tryptophane (so với tổng

> 1.1%

protein)
Vitamin B1 (mg/kg)

> 10

Vitamin B2 (mg/kg)

> 30

Vitamin B5 (mg/kg)

> 300

Chì và Asen (mg/kg)

<5

1.3.4. Chỉ tiêu vi sinh
Bảng 1. 4 Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu

Thơng số

Tổng vi sinh vật hiếu khí

< 7500 cfu/kg

Nấm mốc

< 50 cfu/kg

1.3.5. Các tiêu chuẩn về sản phẩm
QCVN 01 - 190: 2020/BNNPTNT (do Tổng cục Thủy sản và Cục Chăn nuôi biên
soạn, Vụ Khoa học, Công nghệ và Môi trường trình duyệt, Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp
và Phát triển nông thôn ban hành theo Thông tư số 04/2020/TT-BNNPTNT ngày 09
tháng 3 năm 2020)
23
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Cơ sở thiết kế nhà máy

Sản xuất nấm men

Bảng 1. 5 Tiêu chuẩn thức ăn chăn nuôi bổ sung (gà, lợn, vịt, ngan…)
Chỉ tiêu

Hàm lượng tối đa cho phép
tối đa

Asen tổng số (As)

2,0 mg/kg

Chì (Pb)

10,0 mg/kg

Aflatoxin B1

30,0 µg/kg

E. coli

Khơng có trong 1,0 g

Salmonella

Khơng có trong 25,0 g

Bảng 1. 6 Tiêu chuẩn thức ăn chăn nuôi bổ sung gia súc ăn cỏ (trâu, bò, ngựa…)
Hàm lượng tối đa cho phép
đối với thức ăn hỗn hợp hoàn

Chỉ tiêu

chỉnh và thức ăn đậm đặc cho
gia súc ăn cỏ

Asen tổng số (As)

2,0 mg/kg

Cadimi (Cd)

0,5 mg/kg

Chì (Pb)

5,0 mg/kg

Thủy ngân (Hg)

0,1 mg/kg

Aflatoxin B1

20,0 µg/kg

E. coli

Khơng có trong 1,0 g

Salmonella

Khơng có trong 25,0 g

24
37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

h

(Tiểu luận) báo cáo môn học đề tài thiết kế nhà máy sản xuất nấm men cho thức ăn chăn nuôi năng suất 8800 tấnnăm

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về