Quy trình làm việc nhân viên bar

LỊCH TRÌNH LÀM VIỆC NGÀY NHÂN VIÊN BAR
Thời gian
06:55 - 07:00

07:00 - 07:30

07:30

07:30 - hết ca

Nội dung chi tiết
Hoàn thành việc mở cửa hàng, thay đồng phục, vệ sinh cá nhân, châm vân tay. Sẵn sàng vào
giờ phục vụ
Vệ sinh và setup khu vực pha chế sẵn sàng:
+ Kiểm tra tồn bộ khu vực pha chế xem có vấn đề bất thường xảy ra khơng (chuột bọ, tình
trạng cạy phá cửa, mất mát trang thiết bị đồ đạc, có người lạ, ca tối hôm trước không vệ sinh
v..v..). Mọi sự khác lạ đều phải chụp hình lại và báo cáo quản lý hoặc trưởng ca sáng theo thứ
tự báo cáo.
+ Vệ sinh toàn bộ mặt quầy, nhấc toàn bộ dụng cụ, thiết bị lên, vệ sinh cả phía dưới đáy, đảm
bảo khơng dính bụi bẩn, chuột bọ, vật thể lạ.
+ Kiểm tra tình trạng sử dụng, nhiệt độ (chuẩn 2-5 độ) và vệ sinh khu vực thùng đựng đá, tủ
bảo quản bánh, tủ lạnh. Lấy nguyên liệu và dụng cụ ra, xếp vào đúng vị trí quy định. Yêu cầu
sạch sẽ, gọn gàng, thuận tiện.
+ Kiểm tra tình trạng các máy móc: Máy xay sinh tố (và các cối xay), máy đảo trà, máy vắt
cam, bình đun nước, máy sục sữa, máy đánh trứng, tủ bánh, tủ lạnh.
+ Kiểm tra sổ chốt nguyên vật liệu tối hôm trước, so sánh đối chiếu nhanh và lập báo cáo tình
trạng nhập hàng hoặc kiểm tra tình trạng gọi hàng.
+ Kiểm tra các bán thành phẩm như cà phê nước, chanh leo, đường nước, hồng trà, trà ôlong,
kem cheese, cake cream, đá cà phê, bình kem, cam lát, dưa hấu bổ lựu...... và các sản phẩm sơ
chế khác, loại bỏ và ký sổ bar nếu hỏng huỷ, sơ chế mới nếu thiếu và để vào đúng vị trí quy
định. Thử nếm với các sản phẩm sample.

+ Vệ sinh sàn nhà và khu vực rửa cốc chén: đánh cọ bằng dung dịch tẩy rửa, bồn rửa phải sạch
sẽ, khơng có rác, khơng có mùi hơi thối, thùng rác sạch sẽ, có túi nilong.
+ Chuẩn bị các đồ dùng liên quan đến phục vụ: Ống hút 3 loại, thìa các loại, giấy ăn, đường
thanh, zích đường ....
Họp đầu ca:
+ Làm kiểm kê bar, ký sổ bar
+ Báo cáo quản lý các tình trạng trang quầy bao gồm:
- Nguyên vật liệu cần thúc đấy
- Nguyên vật liệu hết yêu cầu nhập thêm (nếu ca tối đã order thì yêu cầu nhắc lại để
kiểm tra tình trạng nhập hàng)
- Thông tin về các nguyên vật liệu và các sản phẩm cần thúc đẩy.
- Thông tin về các nguyên vật liệu và các sản phẩm hết tạm dừng order.
+ nhận thông tin yêu cầu thêm của công việc.
Phục vụ khách hàng:
+ Về vị trí làm việc (đối với 2 nhân viên bar luôn luôn phải ở trong quầy, không tụ tập với
nhân viên bàn), tuyệt đối không được bỏ vị trí (phát sinh phải nhờ người khác trơng coi thay vị
trí và xin phép trưởng ca - vd: đi vệ sinh, nghe đt gấp)
+ Nhận order, bill bếp và làm đồ uống đúng theo order, tuyệt đối không làm đồ nếu khơng có
bill bếp.


Nhận hàng ,
huỷ hàng

Sau giờ cao
điểm sáng,
khoảng 11h

11:00 - 11:30

+ Đảm bảo làm đồ uống đúng tiêu chuẩn: đúng order, đúng công thức và quy cách, đúng tốc
độ, đủ đồ đi kèm.
+ Sau khi pha chế đảm bảo đồ đạc sạch sẽ, chuyển về vị trí tiêu chuẩn. Trả lại bill bếp cho thu
ngân hoặc trưởng ca.
+ Giải quyết các yêu cầu và các phàn nàn của khách hàng.
+ Hỗ trợ nhân viên bàn nếu cần bao gồm:
- Phục vụ khách hàng theo 8 bước tiêu chuẩn, đảm bảo nội quy cửa hàng, đảm bảo quy
tắc ứng xử, kỹ năng giao tiếp với khách hàng như đã được đào tạo.
- Giải quyết phàn nàn của khác hàng.
- Phục vụ nhanh nhẹn, đúng yêu cầu, làm hài lòng khách hàng.
- Thúc đẩy các sản phẩm cần bán, đảm bảo đạt đủ chỉ tiêu doanh số được giao.
+ Luôn trong tư thế phục vụ khách hàng tốt nhất.
+ Thông báo cho quản lý và phục vụ về các sản phẩm hết trong khi phục vụ.
+ Mỗi 60 phút kiểm tra vệ sinh tồn bộ quầy bar.
+ Mỗi tiếng nhân viên có 5ph nghỉ ngơi hút thuốc, uống nước vào 5ph cuối cùng của tiếng, các
nhân viên yêu cầu phải tránh xa khu vực bán hàng (ra phía gốc cây) và phẫn phải đảm bảo lịch
sự khi khách có yêu cầu gọi đến. Ngoài 5ph này các hành vi hút thuốc, bỏ vị trí đều bị tính lỗi.
Các nhân viên luân phiên nhau nghỉ ngơi tránh ảnh hưởng khách hàng.
Nhận hàng:
- Nhận hàng hố hơm trước order hoặc order trong ca theo kế hoạch được xét duyệt.
- Đảm bảo đúng số lượng hàng hoá và mặt hàng đã đặt
- Đảm bảo hàng hoá đúng tiêu chuẩn chất lượng quy định.
- Nếu có hiện tượng thừa thiếu hoặc chất lượng không đúng yêu cầu phải báo cáo Quản lý và
yêu cầu nhân viên giao nhận ký xác nhận
- Ghi chép toàn bộ nhập xuất, thanh tốn và tình trang hàng vào sổ bar và ký nhận.
Huỷ hàng:
- Toàn bộ nguyên vật liệu huỷ trong ca phải được ghi chép đầy đủ và có xác nhận của trưởng
ca.
Kiểm tra lại tình trạng sơ chế, bổ sung thêm nếu thiếu.
Nhân viên pha chế chia làm 2 nhóm ăn, mỗi nhóm ăn trong 15ph.

Nhóm đi ăn nhờ nhóm cịn lại trực vị trí hộ.
Nếu phải đi mua đồ yêu cầu nhân viên phục vụ hỗ trợ vào giờ ăn của họ trước đó.
Kiểm tra các loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt là các loại trà.
Về vị trí tiếp tục phục vụ khách hàng

14:45 - 15-15

Bàn giao ca
- Bàn giao các order từ sau 15:00 cho ca sau
- Hoàn thành các order từ trước 15:00 và vệ sinh sạch sẽ toàn bộ quầy kệ, rửa cốc chén, dụng
cụ và để vào đúng vị trí quy định.
- Bàn giao các công việc ca sáng chưa làm xong cho ca chiều
- Bàn giao các công việc ca chiều cần chú ý (có khách đặt, cần sơ chế thêm nguyên liệu, nhận


hàng nhà cung cấp chưa kịp giao trong sáng v..v..)
- Kiểm tra tồn hàng, ghi sổ và bàn giao cho ca chiều.
- Tổng vệ sinh lần cuối và giao lại khu vực làm việc cho ca sau.
15:15

Chấm vân tay, chấm công với trưởng ca và ra về với nhân viên thông thường. Với các nhân
viên làm việc tại quán, sắp xếp giờ giấc nghỉ ngơi hợp lý.
CA CHIỀU

14:45

15:00 - 15:15

15:15

15:15 - hết ca

Chấm vân tay, chấm công với trưởng ca chiều. Thay đồng phục, vệ sinh cá nhân và bắt đầu
sẵn sàng công việc
Bàn giao ca
- Nhận lại các order từ 15:00
- Kiểm tra khu vực sạch sẽ và nhận lại khu vực làm việc
- Nhận lại các công việc ca sáng bàn giao
- Xác nhận lượng hàng tồn với ca sáng, tình trạng hàng hố, các ngun liệu thiếu
- Nhận lại việc đặt hàng của ca chiều.
- Kiểm tra tình trạng sơ chế, bổ sung thêm nếu thiếu.
- Vệ sinh và sắp xếp khu vực làm việc, ghi chú, chụp hình các phát sinh trước khi nhận ca.
- Vệ sinh các cơng cụ làm việc, máy móc, đặc biệt là máy pha cà phê để thiết bị sạch sẽ, không
bị cháy khét ảnh hưởng chất lượng và sử dụng được lâu.
Họp đầu ca:
+ Kiểm kê quầy bar, ký sổ bar
+ Báo cáo quản lý các tình trạng trang quầy bao gồm:
- Nguyên vật liệu cần thúc đấy
- Nguyên vật liệu hết yêu cầu nhập thêm (nếu ca tối đã order thì yêu cầu nhắc lại để
kiểm tra tình trạng nhập hàng)
- Thông tin về các nguyên vật liệu và các sản phẩm cần thúc đẩy.
- Thông tin về các nguyên vật liệu và các sản phẩm hết tạm dừng order.
Phục vụ khách hàng:
+ Về vị trí làm việc (đối với 2 nhân viên bar luôn luôn phải ở trong quầy, không tụ tập với
nhân viên bàn), tuyệt đối không được bỏ vị trí (phát sinh phải nhờ người khác trơng coi thay vị
trí và xin phép trưởng ca - vd: đi vệ sinh, nghe đt gấp)
+ Nhận order, bill bếp và làm đồ uống đúng theo order, tuyệt đối khơng làm đồ nếu khơng có
bill bếp.
+ Đảm bảo làm đồ uống đúng tiêu chuẩn: đúng order, đúng công thức và quy cách, đúng tốc
độ, đủ đồ đi kèm.

+ Sau khi pha chế đảm bảo đồ đạc sạch sẽ, chuyển về vị trí tiêu chuẩn. Trả lại bill bếp cho thu
ngân hoặc trưởng ca.
+ Giải quyết các yêu cầu và các phàn nàn của khách hàng.
+ Thông báo cho quản lý và phục vụ về các sản phẩm hết trong khi phục vụ.


+ Hỗ trợ nhân viên bàn nếu cần bao gồm:
- Phục vụ khách hàng theo 8 bước tiêu chuẩn, đảm bảo nội quy cửa hàng, đảm bảo quy
tắc ứng xử, kỹ năng giao tiếp với khách hàng như đã được đào tạo.
- Giải quyết phàn nàn của khác hàng.

14:00
19:00 - 19:30

Nhận hàng /
huỷ hàng

- Phục vụ nhanh nhẹn, đúng yêu cầu, làm hài lòng khách hàng.
- Thúc đẩy các sản phẩm cần bán, đảm bảo đạt đủ chỉ tiêu doanh số được giao.
+ Luôn trong tư thế phục vụ khách hàng tốt nhất.
+ Mỗi 60 phút kiểm tra vệ sinh tồn bộ quầy bar.
+ Mỗi tiếng nhân viên có 5ph nghỉ ngơi hút thuốc, uống nước vào 5ph cuối cùng của tiếng, các
nhân viên yêu cầu phải tránh xa khu vực bán hàng (ra phía gốc cây) và phẫn phải đảm bảo lịch
sự khi khách có yêu cầu gọi đến. Ngoài 5ph này các hành vi hút thuốc, bỏ vị trí đều bị tính lỗi.
Các nhân viên luân phiên nhau nghỉ ngơi tránh ảnh hưởng khách hàng.
Kiểm tra các loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt là các loại trà.
Nhân viên pha chế chia làm 2 nhóm ăn, mỗi nhóm ăn trong 15ph.
Nhóm đi ăn nhờ nhóm cịn lại trực vị trí hộ.
Nếu phải đi mua đồ yêu cầu nhân viên phục vụ hỗ trợ vào giờ ăn của họ trước đó.
Nhân viên P3 khơng có giờ ăn, phải ăn trước khi đi làm.

Về vị trí tiếp tục phục vụ khách hàng
Kiểm tra các loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt là các loại trà.
Nhận hàng:
- Nhận hàng hố hơm trước order hoặc order trong ca theo kế hoạch được xét duyệt.
- Đảm bảo đúng số lượng hàng hoá và mặt hàng đã đặt
- Đảm bảo hàng hoá đúng tiêu chuẩn chất lượng quy định.
- Nếu có hiện tượng thừa thiếu hoặc chất lượng khơng đúng yêu cầu phải báo cáo Quản lý và
yêu cầu nhân viên giao nhận ký xác nhận
- Ghi chép toàn bộ nhập xuất, thanh tốn và tình trang hàng vào sổ bar và ký nhận.
Huỷ hàng:
- Toàn bộ nguyên vật liệu huỷ trong ca phải được ghi chép đầy đủ và có xác nhận của trưởng
ca.

22:30

Thơng báo về việc nhận order cuối cùng
- Chuẩn bị đồ sơ chế trước cho sáng hôm sau ( 3 âu cà phê, 1 âu chanh leo)

22:45

Nhận order cuối cùng, đóng ca làm việc:
- Kiểm tra hàng hoá, ghi tồn vào sổ, làm báo cáo nhập hàng
- Báo cáo cho phụ trách nguyên vật liệu về hàng hoá cần nhập
- Làm báo cáo chốt ca.
- Cất nguyên vật liệu và sản phẩm sơ chế vào khu vực quy định, bọc thực phẩm
- Vệ sinh máy móc và tắt máy theo quy trình
- Vệ sinh tồn bộ khu vực lần cuối, hỗ trợ nhân viên bàn.
- Châm cơng và nhanh chóng ra về.