Bộ công thức sản phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.03 MB, 32 trang )
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM
(ÁP DỤNG TỪ NGÀY 17/12/2018)
A. CÀ PHÊ VIỆT NAM
1. Cà Phê Đen
Cà phê đen nóng (pha phin)
Small (S)
Tách 220 ml
Thành phần
Cà phê xay sẵn
20 gr
Nước nóng 95 độ C
Lần 1: 40 ml
Lần 2: 40 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Dùng nước sơi để tráng phin sau đó lau khơ
- Cân cà phê xay sẵn vào phin
- Đổ nước lần 1 để ủ cà phê
- Sau 1 phút đặt nhẹ vĩ (không nén) và đổ nước lần 2 (giữ vĩ cân bằng khơng
bị lệch)
Tách đựng phải nóng
Phục vụ kèm 1 gói đường
Cà phê đen nóng (pha sẵn)
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Cà phê pha sẵn
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
60 ml
- Cho cà phê vào ca đong 100ml
- Đánh nóng bằng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C
- Sau đó đổ ra tách
Tách đựng phải nóng
Phục vụ kèm 1 gói đường
Cà phê đen đá
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 10 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly pilner
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Cà phê pha sẵn
60 ml
90 ml
Đá cà phê
2 viên
3 viên
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho cà phê vào ly
- Đánh tạo bọt mịn bằng cây đánh cà phê
- Đổ đá đầy đến miệng ly
- Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá trên mặt ly
- Cho đá cà phê lên trên
Phục vụ kèm 1 jug đường nước
Sử dụng ống hút Ø 8
1
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
2.Cà Phê Sữa
Cà phê sữa nóng (pha phin)
Small (S)
Tách 220 ml
Thành phần
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Cà phê xay sẵn
20 gr
Nước nóng 95 độ C
Lần 1: 40 ml
Lần 2: 40 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Dùng nước sơi để tráng phin sau đó lau khơ
- Cho sữa đặc vào tách
- Cân cà phê xay sẵn vào phin
- Đổ nước lần 1 để ủ cà phê
- Sau 1 phút đặt nhẹ vĩ (không nén) và đổ nước lần 2 (giữ vĩ cân bằng không bị
lệch)
Tách đựng phải nóng
Hướng dẫn khách khuấy đều trước khi uống
Cà phê sữa nóng (pha sẵn)
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Cà phê pha sẵn
40 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho cà phê, sữa đặc vào ca đong 100ml
- Đánh nóng bằng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C
- Sau đó đổ ra tách
Tách đựng phải nóng
Cà phê sữa đá
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 10 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly pilner
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Cà phê pha sẵn
40 ml
60 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
30 ml (3 pump)
Đá cà phê
2 viên
3 viên
Các bước
- Cho cà phê rồi sữa đặc vào ly
- Đánh tạo bọt mịn bằng cây đánh cà phê
- Đổ đá đầy đến miệng ly
- Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá trên mặt ly
- Cho đá cà phê lên trên
YÊU CẦU:
Sử dụng ống hút Ø 8
2
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3.Bạc Xỉu
Bạc xỉu nóng (pha sẵn)
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Cà phê pha sẵn
20 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Sữa tươi Đà lạt
20 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho cà phê, sữa đặc và sữa tươi vào ca đong 100ml
- Đánh nóng bằng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C
- Sau đó đổ ra tách
Tách đựng phải nóng
Bạc xỉu đá
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 10 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly pilner
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Cà phê pha sẵn
20 ml
30 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
30 ml (3 pump)
Sữa tươi Đà Lạt
20 ml
30 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho cà phê, sữa đặc và sữa tươi vào ly
- Đánh tạo bọt mịn bằng cây đánh cà phê
- Đổ đá đầy đến miệng ly
- Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá trên mặt ly
- Cho thêm đá cách miệng ly 1cm
Khơng có đá cà phê
Sử dụng ống hút Ø 8
3
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
B. CÀ PHÊ PHA MÁY
1. Espresso
Espresso nóng
Small (S)
Tách 80 ml
Ly giấy 4 Oz nắp trắng
Thành phần
Cà phê Espresso
Các bước
● YÊU CẦU:
1 shot
Regular (R)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
1.5 shot
- Chiết xuất espresso vào tách
Tách đựng phải nóng.
Phục vụ đi kèm 1 gói đường và 1 bánh cookie.
Espresso đá
Thành phần
Cà phê Espresso
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
Ly pilner
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Small (S)
(Không áp dụng)
2 shot
- Chiết xuất espresso trực tiếp vào trong shaker
- Cho đá vào ngang miệng shaker
- Shake mạnh shaker theo phương thẳng đứng rồi đổ hỗn hợp vào ly
- Cho thêm đá đến đầy ly
Phải có lớp bọt dầy và mịn
Sử dụng ống hút Ø 8
4
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
2. Latte
Latte nóng
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Sữa tươi đánh nóng 60
– 65 độ C
170 ml
250 ml
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Các bước
● YÊU CẦU:
- Chiết xuất espresso vào tách
- Đánh nóng sữa tạo foam
- Đổ sữa và foam vào tạo hình và lấp đầy miệng ly
Tách đựng phải nóng
Hình latte art trong tách phải rõ ràng đẹp mắt
Phục vụ đi kèm 1 gói đường và 1 bánh cookie
Latte đá
Thành phần
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Regular (R)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Sữa tươi Đà lạt
120 ml
140 ml
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho sữa tươi vào ly
- Chiết xuất espresso rồi đổ vào ly và dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm
Phục vụ kèm 1 jug đường nước
Sử dụng ống hút Ø 8
5
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Cappuccino
Cappuccino nóng
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Sữa tươi đánh nóng
60 – 65 độ C
170 ml
250 ml
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Các bước
● YÊU CẦU:
- Chiết xuất espresso vào tách
- Đánh nóng sữa tạo foam
- Dùng muỗng tròn chặn foam rồi đổ sữa vào cách miệng tách 3cm
- Múc 2-3 muỗng foam và tạo thành hình trịn
- Đổ sữa và kéo foam cùng lúc để lấp đầy miệng ly
Tách đựng phải nóng
Vịng trịn sữa phải đều, không méo, đường viền cà phê từ 0.5 – 1cm
Không đổ sữa và foam đầy vượt quá miệng tách 0.2cm
Phục vụ đi kèm 1 gói đường và 1 bánh cookie
Cappuccino đá
Thành phần
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Regular (R)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Sữa tươi Đà lạt
100 ml
130 ml
Cà phê Espresso
1.5 shot
2 shot
Bọt sữa (foam)
dày và mịn
Các bước
● YÊU CẦU:
Lấp đầy miệng ly
- Cho sữa tươi vào ly
- Chiết xuất espresso rồi đổ vào ly và dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Đánh nóng 100ml tạo foam mịn
- Cho đá cách miệng ly 1cm
- Dùng muỗng múc foam lấp đầy miệng ly
Phục vụ kèm 1 jug đường nước
Sử dụng ống hút Ø 8
6
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
4. Americano
Americano nóng
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Nước nóng 90 độ C
150 ml
170 ml
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho nước nóng vào trong tách
- Chiết xuất espresso vào trong tách có chứa nước nóng
Phục vụ đi kèm 1 gói đường và 1 bánh cookie
Americano đá
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Nước lọc
60 ml
80 ml
Cà phê Espresso
1.5 shot
2 shot
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho nước lọc vào ly
- Chiết xuất espresso rồi đổ vào ly và dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm
Phục vụ kèm 1 jug đường nước
Sử dụng ống hút Ø 8
7
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
5. Mocha
Mocha nóng
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Chocolate Darksauce
15 ml (1 pump)
30 ml (2 pump)
Sữa tươi đánh nóng
60 – 65 độ C
170 ml
250 ml
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Hũ rắc bột cacao
Các bước
● YÊU CẦU:
0.1 gr
- Cho Chocolate darksauce vào tách
- Chiết xuất espresso vào tách chứa Chocolate darksauce
- Dùng bar spoon khuấy đều và nhẹ theo hình xoắn ốc trong suốt quá trình cà
phê được chiết xuất cho cà phê và chocolate được hòa tan hồn tồn đồng
thời khơng phá vỡ lớp creama
- Đánh nóng sữa tạo foam
- Rắc bột cacao phủ đều và mỏng trên bề mặt tách
- Đổ sữa và foam vào tạo hình lấp đầy miệng ly
Tách đựng phải nóng
Hình latte art trong tách phải rõ ràng đẹp mắt
Mocha đá
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Chocolate Darksauce
22.5 ml (1.5 pump)
30 ml (2 pump)
Cà phê Espresso
1.5 shot
2 shot
Sữa tươi Đà lạt
90 ml
120 ml
Bọt sữa (foam)
dày và mịn
Các bước
YÊU CẦU:
Lấp đầy miệng ly
- Cho Chocolate darksauce vào tách và chiết xuất espresso vào tách đó rồi
khuấy đều
- Cho sữa tươi vào ly rồi cho tiếp hỗn hợp trong tách vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp trong ly
- Đánh nóng 100ml sữa tươi tạo foam mịn
- Cho đá cách miệng ly 1cm
- Dùng muỗng múc foam lấp đầy miệng ly
Tách đựng phải nóng
Sử dụng ống hút Ø 8
8
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
6. Caramel Macchiato
Caramel macchiato nóng
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Thành phần
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Cà phê Espresso
1 shot
1.5 shot
Caramel sauce DVG
15 ml (1 pump)
30 ml (2 pump)
Sữa tươi đánh nóng
60 – 65 độ C
170 ml
250 ml
Topping Caramel DVG
Các bước
● YÊU CẦU:
Zig Zac 7x2 đường
- Cho caramel sauce DVG vào ca đong sau đó chiết xuất espresso vào ca đong
- Đánh nóng sữa tạo foam
- Rót sữa vào tách đến khi cách miệng tách 0.3cm
- Rót hỗn hợp cà phê và sauce caramel từ ca đong vào trong giữa tách
- Trang trí Topping caramel DVG
Tách đựng phải nóng.
Cà phê và Sauce phải được hịa tan hồn tồn.
Lỗ rót cà phê không được quá to.
Caramel macchiato đá
Thành phần
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Regular (R)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Cà phê Espresso
1.5 shot
1 shot + 1.5 shot
Caramel sauce DVG
15 ml (1 pump)
30 ml (2 pump)
Sữa tươi Đà lạt
120 ml
160 ml
Topping Caramel DVG
Các bước
YÊU CẦU:
Zig Zac 7x2 đường
- Chiết xuất espresso vào ca đong
- Cho sauce và sữa tươi vào ly
- Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm
- Rót cà phê từ ca đong vào trong giữa ly
- Trang trí Topping caramel DVG
Sử dụng ống hút Ø 8
9
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
7. Espresso Sữa
Espresso sữa nóng
Thành phần
Small (S)
Tách 220 ml
Ly giấy 8 Oz nắp đen
Regular (R)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Cà phê Espresso
1.5 shot
2 shot
Sữa đặc
25 ml (2.5 pump)
30 ml (3 pump)
Các bước
● YÊU CẦU:
- Cho sữa đặc vào trong tách
- Chiết xuất espresso vào tách có chứa sữa đặc.
- Khuấy đều và nhẹ theo hình xoắn ốc trong suốt thời gian cà phê được chiết
xuất để cà phê và sữa đặc được hòa tan hồn tồn
Tách đựng phải nóng
Espresso sữa đá
Thành phần
Small (S)
Ly highball
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Regular (R)
Ly pilner
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Cà phê Espresso
1.5 shot
2 shot
Sữa đặc
25 ml (2.5 pump)
30 ml (3 pump)
Các bước
● YÊU CẦU:
- Chiết xuất espresso trực tiếp vào trong shaker rồi cho sữa đặc vào
- Cho đá cách miệng shaker 2 - 3cm
- Shake mạnh shaker theo phương thẳng đứng rồi đổ hỗn hợp vào ly
- Cho thêm đá đầy ly
Phải có lớp bọt dày và mịn
Sử dụng ống hút Ø 8
10
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
C. TRÀ ĐẶC BIỆT
1. Trà đào cam sả
Trà đào cam sả nóng
Single size
Ly giấy 16 Oz nắp đen
Thành phần
Sả khúc
4
Trà đào pha sẵn
150 ml
Nước sôi
200 ml
Syrup Đào
25 ml (2.5 pump)
Nước đường
5 ml (0.5 pump)
Đào miếng
4 miếng
Cam vàng
1 lát
Các bước
- Cho sả khúc vào ly
- Đong trà đào pha sẵn, nước sôi, nước đường và syrup đào rồi cho vào ly
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Sau đó cho cam vàng và đào miếng vào ly
Trà đào cam sả đá
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Thành phần
Regular (R)
Ly centro lớn
Ly giấy 20 Oz nắp bằng
Sả khúc
2
4
Syrup Đào
20 ml (2 pump)
25 ml (2.5 pump)
Nước đường
5 ml (0.5 pump)
5 ml (0.5 pump)
10 ml (1 pump) – (Take away)
Trà đào pha sẵn
125 ml
150 ml
175 ml - (Take away)
Đào miếng
2 miếng
4 miếng
Cam vàng
1 lát
Các bước
- Cho sả khúc vào ly
- Cho syrup đào và nước đường vào ly
- Đong trà đào pha sẵn rồi cho vào ly
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 1cm
- Cho đào và cam vàng vào ly
YÊU CẦU:
Sử dụng ống hút Ø 8
11
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
2. Trà vải dâu cam
Trà vải dâu cam nóng
Single size
Ly giấy 16 Oz nắp đen
Thành phần
Dâu đông lạnh ANDROS
2 trái (15 – 20 gr)
Trà đen pha sẵn
100 ml
Nước sôi
250 ml
Nước đường
40 ml (4 pump)
Vải lon
4 trái
Cam sành
1 lát
- Cho dâu vào shaker sau đó dầm nhuyễn bằng chày bar rồi cho vào ly
- Đong trà đen pha sẵn, nước sôi, nước đường rồi cho vào ly
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Sau đó cho cam sành và vải vào ly
Các bước
Trà vải dâu cam đá
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly centro lớn
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Dâu đông lạnh ANDROS
2 trái (15 – 20 gr)
2 trái (15 – 20 gr)
Trà đen pha sẵn
75 ml
100 ml
Nước lọc
50 ml
75 ml
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Vải lon
3 trái
4 trái
Cam sành
1 lát
Húng lũi
1 ngọn
Các bước
YÊU CẦU:
- Cho dâu vào ly rồi dầm nhuyễn bằng chày bar
- Đong trà đen pha sẵn, nước lọc, nước đường rồi cho vào ly
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 1cm sau đó dung bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Sau đó cho cam sành và vải vào ly
- Trang trí 1 ngọn húng lũi (có ít nhất 6 lá)
Sử dụng ống hút Ø 8
12
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Trà kim quất trân châu
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Regular (R)
Ly centro lớn
Ly giấy 16 Oz nắp bằng
Đầu sả
2
3
Trà đen pha sẵn
75 ml
100 ml
Nước lọc
50 ml
75 ml
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Nước ép tắc
10 ml
15 ml
Trân châu trắng
60 gr (1 vá)
Tắc
1 trái cắt làm đôi
Húng lũi
1 ngọn
Các bước
YÊU CẦU:
- Cho đầu sả vào ly rồi dầm bằng chày bar
- Đong trà đen pha sẵn, nước lọc, nước đường và nước ép tắc rồi cho vào ly
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Sau đó cho trân châu trắng vào ly
- Trang trí 2 nửa quả tắc và 1 ngọn húng lũi (có ít nhất 6 lá)
Sử dụng ống hút Ø 12
13
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Trà Matcha Latte
Trà matcha latte nóng
Small (S)
Tách 280 ml
Ly giấy 12 Oz nắp đen
Thành phần
Sữa tươi đánh nóng
60 – 65 độ C
200 ml
Bột Matcha trộn
4.5 gr (3 muỗng 2.5ml)
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Hũ rắc bột Matcha
0.1 gr
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Đong sữa rồi cho bột matcha trộn vào ca đánh sữa
- Đánh nóng (foam latte) hỗn hợp sữa và bột để hỗn hợp hịa tan hồn tồn
- Cho sữa đặc vào ca sữa mới đánh
- Dùng Bar spoon khuấy đều hỗn hợp trong ca sữa
- Rồi đổ lấp đầy miệng tách
- Rắc 1 lớp bột matcha đều và mỏng trên bề mặt tách
Tách đựng phải nóng
1.5gr bột Matcha trộn tương đương 1 muỗng 2.5ml cào mạnh 2 lần rồi
miết mạnh vào thành hũ
Hỗn hợp được hịa tan hồn tồn
Trà matcha latte đá
Small (S)
Ly Centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Nước sôi
50 ml
Bột Matcha trộn
4.5 gr (3 muỗng 2.5ml)
Sữa đặc
30 ml (3 pump)
Sữa tươi Đà Lạt
50 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Đong nước sôi và cho bột matcha trộn vào shaker
- Dùng bar spoon khuấy đều, không để bột bị vón cục
- Tiếp tục cho sữa đặc và sữa tươi vào trong shaker
- Cho 1 xúc đá vào
- Shake đều rồi đổ ra ly
- Cho thêm đá đầy ly
Hỗn hợp được hịa tan hồn tồn
Sử dụng ống hút Ø 8
1.5gr bột Matcha trộn tương đương 1 muỗng 2.5ml cào mạnh 2 lần rồi
miết mạnh vào thành hũ
14
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
D. MACCHIATO
1. Trà đen Macchiato
Trà đen Macchiato không trân châu
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà đen pha sẵn
150 ml
200 ml
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Foam Cheese
Các bước
100 ml
- Đong trà đen pha sẵn rồi cho vào ly
- Tiếp tục cho nước đường vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
Trà đen Macchiato có trân châu
(Có trân châu thì giảm 10 ml nước đường và giảm 25 ml trà)
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà đen pha sẵn
125 ml
175 ml
Nước đường
20 ml (2 pump)
30 ml (3 pump)
Trân châu trắng
Foam Cheese
Các bước
●
YÊU CẦU:
60 gr (1 vá)
100 ml
- Cho trân châu trắng vào ly
- Đong trà đen pha sẵn và nước đường rồi cho vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
Hướng dẫn khách cách cắm ống hút trân châu
Sử dụng ống hút Ø 12
15
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
2. Matcha Macchiato
Matcha macchiato khơng trân châu
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Nước lọc
150 ml
200 ml
Bột Matcha trộn
4.5 gr (3 muỗng 2.5ml)
6 gr (4 muỗng 2.5ml)
Nước đường
40 ml (4 pump)
50 ml (5 pump)
Foam Cheese
Các bước
100 ml
- Cho nước lọc vào ly
- Tiếp tục cho bột matcha trộn vào ly
- Rồi dùng cây đánh cà phê đánh cho tan bột
- Cho nước đường vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
● YÊU CẦU:
1.5gr bột Matcha trộn tương đương 1 muỗng 2.5ml cào mạnh 2 lần rồi
miết mạnh vào thành hũ
Matcha macchiato có trân châu
(Có trân châu thì giảm 10 ml nước đường và giảm 25 ml nước lọc)
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Nước lọc
125 ml
175 ml
Bột Matcha trộn
4.5 gr (3 muỗng 2.5ml)
6 gr (4 muỗng 2.5ml)
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Trân châu trắng
Foam Cheese
Các bước
● YÊU CẦU:
60 gr (1 vá)
100 ml
- Cho nước lọc vào ly
- Tiếp tục cho bột matcha trộn vào ly
- Rồi dùng cây đánh cà phê đánh cho tan bột
- Cho nước đường và trân châu trắng vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Cho đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
Hướng dẫn khách cách cắm ống hút trân châu
Sử dụng ống hút Ø 12
1.5gr bột Matcha trộn tương đương 1 muỗng 2.5ml cào mạnh 2 lần rồi
miết mạnh vào thành hũ
16
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Genmaicha Macchiato
Genmaicha macchiato khơng trân châu
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà gạo rang pha sẵn
150 ml
200 ml
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Foam cheese
100 ml
Các bước
- Đong trà gạo rang pha sẵn và nước đường vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
YÊU CẦU:
Lắc đều ca trà gạo rang pha sẵn trước khi sử dụng
Genmaicha macchiato có trân châu
(Có trân châu thì giảm 10 ml nước đường và 25 ml trà)
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà gạo rang pha sẵn
125 ml
175 ml
Nước đường
20 ml (2 pump)
30 ml (3 pump)
Trân châu trắng
Foam cheese
Các bước
YÊU CẦU:
60 gr (1 vá)
100 ml
- Cho trân châu trắng vào ly
- Tiếp tục cho trà gạo rang pha sẵn và nước đường vào ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
Lắc đều ca trà gạo rang pha sẵn trước khi sử dụng
Hướng dẫn khách cách cắm ống hút trân châu
Sử dụng ống hút Ø 12
17
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
4. Guava Dragon Fruit Macchiato
Guava Dragon Fruit macchiato không trân châu
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà xanh hoa nhài pha
sẵn
100 ml
125 ml
Nước ép ổi thanh long
50 ml
75 ml
Nước đường
30 ml (3 pump)
40 ml (4 pump)
Foam cheese
100 ml
Các bước
- Cho trà xanh hoa nhài pha sẵn, nước ép ổi thanh long và nước đường vào
ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
YÊU CẦU:
Lắc đều hộp nước ép ổi thanh long trước khi sử dụng
Guava Dragon Fruit macchiato có trân châu
(Có trân châu thì giảm 10 ml nước đường và 25 ml trà)
Small (S)
Ly Macchiato 16 Oz
Thành phần
Regular (R)
Ly Macchiato 20 Oz
Trà xanh hoa nhài pha
sẵn
75 ml
100 ml
Nước ép ổi thanh long
50 ml
75 ml
Nước đường
20 ml (2 pump)
30 ml (3 pump)
Trân châu trắng
Foam cheese
Các bước
YÊU CẦU:
60 gr (1 vá)
100 ml
- Cho trân châu trắng vào ly
- Cho trà xanh hoa nhài pha sẵn, nước ép ổi thanh long và nước đường vào
ly
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau đó dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp
- Múc foam đến đầy miệng ly
Lắc đều hộp nước ép ổi thanh long trước khi sử dụng
Hướng dẫn khách cách cắm ống hút trân châu
Sử dụng ống hút Ø 12
18
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
E. THỨC UỐNG TRÁI CÂY
1. Sinh tố Việt quất
Small (S)
Ly Salsa
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Sữa chua Rich
50 ml
Mứt Blueberry
50 ml
Nước đường
10 ml (1 pump)
Húng lũi
1 ngọn
Mứt Blueberry decor
10 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Đong sữa chua Rich và mứt blueberry vào cối xay
- Tiếp tục cho nước đường vào cối xay
- Cho 1 xúc đá vào
- Xay 1 lần ở mức số 6
- Dùng bar spoon múc 1 muỗng mứt blueberry trang trí 1 vệt dài thẳng đứng
trên thành ly
- Đổ hỗn hợp vừa xay nhuyễn ra ly
- Trang trí 1 ngọn húng lũi (có ít nhất 6 lá)
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
Lá húng lũi phải tươi, đẹp mắt, không bị dập úng và héo
2. Sinh tố Cam xoài
Small (S)
Ly Salsa
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Sữa chua Rich
50 ml
Mứt Cam xoài
50 ml
Nước đường
10 ml (1 pump)
Foam cheese
50 ml
Cookies nướng
10 gr (1 muỗng nâu)
Húng lũi
1 ngọn
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Đong sữa chua Rich và mứt blueberry vào cối xay
- Tiếp tục cho nước đường vào cối xay
- Cho 1 xúc đá vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Cho foam cheese lên trên sau đó rắc cookies nướng lên bề mặt
- Trang trí 1 ngọn húng lũi (có ít nhất 5 lá)
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
10 gr cookies nướng tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
Lá húng lũi phải tươi, đẹp mắt, không bị dập úng và héo
19
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Nước cam tươi 100%
Small (S)
Ly Tiara
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Cam sành
1.5 – 2.5 trái
(200 – 220 ml nước cam)
Cam sành (decor)
1 lát
Các bước
YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cắt đôi trái cam theo chiều ngang
- Vắt cam lấy nước thu được 200 - 220 ml nước cam
- Trang trí 1 lát cam đứng ở thành ly
- Cho 1 ít đá vào ly để cố định lát cam
- Rồi cho nước cam đã vắt vào ly
- Tiếp tục cho thêm đá đầy ly
Sử dụng ống hút Ø 8
20
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
F. THỨC UỐNG ĐÁ XAY
1. Caramel Đá xay
Small (S)
Ly Tiara
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Cà phê Espresso
2 shot
Caramel sauce DVG
30 ml (2 pump)
Syrup đường
10 ml (1 pump)
Bột sữa
20 gr (2 muỗng nâu)
Whipping cream
2.5 vòng
Topping Caramel DVG
Zig Zac 7 đường
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Chiết xuất espresso vào tách rồi cho vào cối xay
- Tiếp tục cho caramel sauce DVG và syrup đường vào cối xay
- Cho bột sữa vào cối xay
- Cho 1 xúc đá đầy vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Trang trí bơng kem và topping caramel DVG lên trên
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
10gr bột sữa tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
2. Mocha Đá xay
Thành phần
Small (S)
Ly Tiara
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Cà phê Espresso
2 shot
Nước đường
15 ml (1.5 pump)
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Bột sữa
20 gr (2 muỗng nâu)
Bột Cacao
5 gr (0.5 muỗng nâu)
Whipping cream
2.5 vịng
Topping Chocolate
darksauce
Zig Zac 7 đường
Các bước
● U CẦU:
Regular (R)
(Khơng áp dụng)
- Chiết xuất espresso vào tách rồi cho vào cối xay
- Tiếp tục cho nước đường và sữa đặc vào cối xay
- Cho bột sữa và bột cacao vào cối xay
- Cho 1 xúc đá đầy vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Trang trí bông kem và topping chocolate sauce lên trên
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
10gr bột sữa tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
21
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Matcha Đá Xay
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Sữa tươi Đà lạt
60 ml
Nước đường
40 ml (4 pump)
Bột sữa
20 gr (2 muỗng nâu)
Bột Matcha trộn
6 gr (4 muỗng 2.5ml)
Whipping cream
2.5 vòng
Hũ rắc bột Matcha
0.1 gr
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho sữa tươi, nước đường vào cối xay
- Tiếp tục cho bột sữa và bột matcha trộn vào cối xay
- Cho 1 xúc đá đầy vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Trang trí bơng kem và rắc bột matcha lên
10gr bột sữa tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
1.5gr bột Matcha trộn tương đương 1 muỗng 2.5ml cào mạnh 2 lần rồi
miết mạnh vào thành hũ
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
4. Cookies Đá xay
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Sữa tươi Đà lạt
90 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Bánh Oreo Vanilla
3 cái
Bột sữa
20 gr (2 muỗng nâu)
Whipping cream
2.5 vòng
Cookie nướng
5 gr (1/2 muỗng nâu)
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho sữa tươi, sữa đặc và bánh Oreo vào cối xay
- Tiếp tục cho bột sữa vào cối xay
- Cho 1 xúc đá đầy (200 gr đá) vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Trang trí bơng kem và rắc cookie nướng lên
10gr bột sữa tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
22
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
G. SƠCƠLA
1. Sơcơla nóng
Small (S)
Tách 280 ml
Ly giấy 10 Oz nắp đen
Thành phần
Sữa tươi Đà Lạt Milk
200 ml
Bột Cacao
10 gr (1 muỗng nâu)
Chocolate Darksauce
15 ml (1 pump)
Sữa đặc
10 ml (1 pump)
Hũ rắc bột cacao
0.1 gr
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho sữu tươi và bột cacao vào ca đánh sữa
- Đánh nóng (foam latte) hỗn hợp sữa và bột để hịa tan hồn tồn hỗn hợp
- Cho chocolate darksauce và sữa đặc vào ca sữa vừa đánh
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp trong ca sữa rồi đổ lấp đầy miệng tách
- Rắc 1 lớp bột cacao đều và mỏng trên bề mặt tách
Tách đựng phải nóng
Hỗn hợp được hịa tan hồn tồn
10gr bột Cacao tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
2. Sôcôla đá
Thành phần
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Nước sôi
30 ml
Bột Cacao
10 gr (1 muỗng nâu)
Chocolate Darksauce
15 ml (1 pump)
Sữa đặc
10 ml (1 pump)
Sữa tươi Đà Lạt Milk
60 ml
Các bước
● YÊU CẦU:
Regular (R)
(Không áp dụng)
- Cho nước sôi và bột cacao vào trong shaker
- Rồi dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp, khơng để bột bị vón cục
- Tiếp tục cho chocolate darksauce và sữa đặc vào và khuấy đều
- Cho sữa tươi vào trong shaker
- Cho 1 xúc đá vào
- Shake đều rồi đổ ra ly
- Cho thêm đá đầy ly
10gr bột Cacao tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
Sử dụng ống hút Ø 8
23
BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
3. Sơcơla đá xay
Small (S)
Ly centro nhỏ
Ly nhựa 12 Oz nắp cầu
Thành phần
Chocolate Darksauce
15 ml (1 pump)
Sữa tươi Đà Lạt
60 ml
Sữa đặc
20 ml (2 pump)
Bột sữa
20 gr (2 muỗng nâu)
Bột Cacao
10 gr (1 muỗng nâu)
Whipping cream
2.5 vịng
Topping chocolate
darksauce
Zig Zac 7 đường
Các bước
● U CẦU:
Regular (R)
(Khơng áp dụng)
- Cho chocolate darksauce, sữa tươi và sữa đặc vào cối xay
- Tiếp tục cho bột sữa và bột cacao vào cối xay
- Cho 1 xúc đá đầy vào
- Xay 1 lần ở mức số 6 rồi đổ ra ly
- Trang trí bơng kem và topping chocolate darksauce lên
10gr bột Cacao tương đương 1 muỗng nâu đầy gạt ngang
Hỗn hợp được xay nhuyễn và hút được
Sử dụng ống hút Ø 8
24
BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018
H. CHUẨN BỊ NGUYÊN VẬT LIỆU
1. Cà phê phin pha sẵn
Thành phần
Sản phẩm
Cà phê xay sẵn
150 gr
Nước nóng 95 độ C
Lần 1: 300 ml
Lần 2: 350 ml
Các bước
- Tráng dụng cụ pha qua nước sôi rồi lau khô
- Cân cà phê xay sẵn rồi vỗ nhẹ để cà phê được dàn đều
- Rót nước lần 1 theo hình xoắn ốc từ tâm ra ngồi và từ ngồi vào tâm
(10 vịng)
- Sau khi rót hết 1 lượt vào các phin, dùng bar spoon cắm sâu cách đáy phin
2cm sau đó đảo đều bột cà phê trong phin từ ngoài vào trong
- Đậy nắp và đợi 8 phút – bấm đồng hồ từ lúc bắt đầu rót nước vào phin đầu
tiên
- Sau 8 phút, dùng tim phin nén từ từ cà phê trong phin xuống đến khi không
nén được nữa
- Rót nước lần 2 theo hình xoắn ốc từ tâm ra ngồi và từ ngồi vào tâm (10
vịng)
- Đậy nắp đợi cà phê chiết suất hết
- Khi cà phê chiết xuất xong, nhanh chóng trộn tồn bộ phin vào ca lớn
Cách bảo quản
- Đựng trong ca chứa có nắp đậy kín và bảo quản ngay lập tức trong tủ lạnh.
- Hạn sử dụng của cà phê phin pha sẵn là 24 giờ kể từ lúc hồn thành quy
trình pha.
Yêu cầu
Cà phê xay xong pha ngay, không được xay dư
Sau khi hồn thành quy trình thu được 340 – 370 ml cà phê thành phẩm
Sau 33 - 38 phút cà phê sẽ được chiết suất hết
2. Đá cà phê
Thành phần
Sản phẩm
Cà phê phin pha sẵn
50 ml
Nước lọc
150 ml
Các bước
- Trộn cà phê phin pha sẵn và nước lọc với tỉ lệ 1 cà phê : 3 nước lọc
- Dùng bar spoon khuấy đều hỗn hợp rồi rót vào khay làm đá
- Làm đông trong tủ cấp đông
Cách bảo quản
- Hạn sử dụng của đá cà phê là 48 giờ kể từ lúc đưa vào tủ cấp đông.
Yêu cầu
1 khay làm đá có kích thước là 2x2x2 (cm)/viên
Viên đá thành phẩm phải đậm và đều màu
25
