Thực Phẩm Dinh Dưỡng Thay Thế Bữa Ăn.ppt

THỰC PHẨM DINH DƯỠNG
THAY THẾ BỮA ĂN


1. Khái niệm:
• Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn: là thực phẩm 
dinh dưỡng thay thế cho bữa ăn thơng thường, cung cấp các 
dưỡng chất và năng lượng kiểm sốt được dưới dạng bột pha 
uống, thanh bar hay một món soup. 


2. Tiêu chuẩn Châu Âu:
Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn thường cung cấp từ 200 đến 250 calo mỗi khẩu phần, chứa nhiều vitamin, khống chất và chứa ít chất béo và ít đường. 
Sản phẩm này lại phù hợp với rất nhiều đối tượng, từ trẻ em đến người lớn và người già tùy theo mục đích sử dụng của từng đối tượng như: tăng  chiều cao, tăng 
cường sức khỏe, tăng cân, giảm cân,… Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn được các chun gia dinh dưỡng khun dùng hàng ngày như một loại thực phẩm 
bổ sung các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.


Bảng 1. Hàm lượng thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn theo tiêu chuẩn
Vitamin và khoáng chất

Số lượng tối đa cho mỗi khẩu phần một bữa ăn
(tỷ lệ RDI)

Vitamin A
Thiamin
Riboflavin
Niacin
Folate
Vitamin B6
Vitamin B12

Vitamin C
Vitamin D
Vitamin E
Calcium
Iodine
Iron
Magnesium
Phosphorus
Kẽm

300 µg (40%)
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
5.0 µg (50%)
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
75 µg (50%)
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt
Khơng có số lượng đặt


Bảng 2. Hàm lượng bổ sung vào thực phẩm thay thế bữa ăn theo tiêu chuẩn
Vitamin và khoáng chất

Vitamin K
Biotin
Pantothenic Acid
Chromium:
vô cơ
hữu cơ
Đồng:
vô cơ
hữu cơ
Manganese:
vô cơ
hữu cơ
Molybdenum:
vô cơ
hữu cơ
Selenium:
vô cơ
hữu cơ

Số lượng tối đa cho mỗi khẩu phần một bữa ăn
(tỷ lệ ESADDI trừ khi có quy định khác)
Khơng có giá trị đặt
Khơng có giá trị đặt
Khơng có giá trị đặt
34 µg (17%)
16 µg (8%)
 
0.50 mg (17%)
0.24 mg (8%)
 

0.85 mg (17%)
0.4 mg (8%)
 
42.5 µg (17%)
20 µg (8%)
 
17.5 µg (25% RDI)
9 µg (13% RDI)


3. Đối tượng sử dụng:
Trẻ em
Người ăn kiêng
Người trưởng thành

ĐỐI
TƯỢNG
SỬ DỤNG

Người bệnh

Phụ nữ mang thai


Trẻ em
-Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn có thể dùng cho trẻ em, nhất là 
những trẻ kén ăn và biếng ăn, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho bé để 
tăng trưởng chiều cao và phát triển trí óc.
-Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn phải chứa protein, calcium và 
vitamin D với liều lượng theo tiêu chuẩn châu Âu. Đây là 3 dưỡng chất 

quan trọng giúp trẻ phát triển chiều cao tối ưu. Thiamin (vitamin B1), 
vitamin E, vitamin B,  iodine  và  kẽm  là  các  dưỡng  chất  rất  quan  trọng 
giúp nâng cao khả năng tập trung, khả năng nhận thức và khả năng lý 
luận của trẻ em.


Người trưởng thành:
-Thực  phẩm  dinh  dưỡng  thay  thế  bữa  ăn  là  bữa  sáng  tiện  dụng  cho  những 
người bận rộn khi phải đến cơng sở, hay những người bận chăm lo cho con cái 
đến trường.
-Bữa ăn sáng chứa những dưỡng chất thiết yếu giúp tăng cường trí nhớ và tăng 
hiệu quả làm việc.
-Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn cịn là bữa trưa nhẹ bụng nhưng đầy 
đủ dinh dưỡng giúp chúng ta tỉnh táo làm việc suốt buổi chiều, khơng tốn thời 
gian, khơng cần đi ăn trưa xa, khơng lo bỏ bữa vì các cuộc họp, cơng việc đột 
xuất hoặc tiếp khách kéo dài hơn dự kiến.
-Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn là bữa xế nhẹ bụng để uống trước giờ 
tập thể dục với thành phần dinh dưỡng hữu ích giúp bảo vệ cơ bắp, giúp hình 
thành các vùng cơ đẹp và tránh đau nhức cơ sau khi tập, giúp luyện tập hiệu 
quả. 


Người ăn kiêng
- Nhiều  người  thường chọn  giảm cân bằng  cách  bỏ bữa  ăn. Nhưng  theo 
các bác sĩ, bỏ bữa dẫn đến chỉ số đường huyết và cơ chế trao đổi chất bị 
biến đổi khiến cơ thể dễ mắc các triệu chứng như buồn nơn, táo bón, mệt 
mỏi, suy thận, tăng huyết áp,…
- Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn chính là bữa chính hồn chỉnh 
giúp giảm cân hay kiểm sốt cân nặng. Cơng thức của loại thực phẩm dinh 
dưỡng thay thế bữa ăn này được tính tốn khoa học theo chuẩn châu Âu 

để đáp ứng vừa đủ nhu cầu năng lượng của một người bình thường, khơng 
gây tình trạng mơ mỡ tích trữ thành mỡ thừa, giúp ngăn chặn béo bụng


Người bệnh:
-Thực  phẩm  dinh  dưỡng  thay  thế  bữa  ăn  thích  hợp  với  người  bệnh,  người 
đang phục hồi sau bệnh, giúp cơ thể khơng bị thiếu chất để duy trì sức khỏe 
tốt,  đặc  biệt  thích  hợp  dùng  vào  những  ngày  cơ  thể  mệt  mỏi,  nhạt  miệng 
không muốn ăn.
Phụ nữ mang thai:
- Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn thích hợp cho phụ nữ mang thai bị 
nghén khơng ăn được cơm hoặc khơng dùng được sữa bầu. Thực phẩm dinh 
dưỡng  thay  thế  bữa  ăn  đạt  chuẩn  phải  giàu  protein,  axit  folic,  Iron  và 
calcium. Đây là những dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi.


4. Ưu và nhược điểm:
a. Ưu điểm:
-

Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn phù hợp 
với  hầu  hết  đối  tượng  sử  dụng,  từ  trẻ  nhỏ  đến 
người trưởng thành và người lớn tuổi.

-  Thực  phẩm  dinh  dưỡng  thay  thế  bữa  ăn  cung  cấp 
hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giúp tăng cường 
thể lực và sức khỏe.
-

Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn tiện dụng 

và giúp tiết kiệm thời gian khi bận rộn.

- Pha chế dễ dàng.

b. Nhược điểm:
-  Giá  thành  sản 
phẩm  thay  thế  bữa 
ăn thường khá cao so 
với  thu  nhập  trung 
bình của người Việt.


5. Một số thực phẩm thay thế trên thị
trường hiện nay:

Thực phẩm dinh dưỡng thay thế bữa ăn Esteem Meal Replacement


Thành phần
- Isoleucine (C6H13NO2)
là axit amin thiết yếu, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Việc thiếu hụt 
isoleucine  có  thể  dẫn  tới  tình  trạng  hạ  đường  huyết,  với  các  triệu  chứng  như 
đói, chóng mặt. Bên cạnh đó, nó cịn có thể gây ra các vấn đề về thần kinh và 
nhận thức trong đó có bao gồm trầm cảm.
- Leucine (C6H13NO2)

là loại amino acid duy nhất có khả năng điều hịa sự tổng hợp protein của cơ.[5]
 Với vai trị là phần bổ sung trong chế độ ăn kiêng, leucine được phát hiện là có 
khả  năng  làm  giảm  sự  thối  hối  mơ  cơ  bằng  tách  làm  tăng  sự  tổng  hợp  các 
protein của cơ.

- Lysine (C6H14N2O2)

là  một amino acid thiết yếu,  là  một  thành  phần  quan  trọng  của  tất  cả  các 
protein trong  cơ  thể,  đóng  vai  trị  quan  trọng  trong  việc hấp thu calci;  tạo 
cơ bắp;  phục  hồi  sau  chấn  thương  hay  sau phẫu thuật;  sự  tổng  hợp  các 
hormone, enzym, và các kháng thể.
- Methionine (C5H11NO2S)
là một amino acid thiết yếu, methionine khơng được tổng hợp "mới" trong cơ 
thể người, mà phải được lấy từ thức ăn bên ngồi giúp bảo đảm năng lượng 
cần thiết giúp làm tăng tuổi thọ.


- Phenylalanine (C9H11NO2)

Phenylalanin được tìm thấy trong sữa của động vật có vú. Nó được cho thêm vào thức ăn, đồ uống và 
thực phẩm bổ sung do nó có tính giảm đau và chống trầm cảm. Nó là tiền chất của chất điều biến 
thần kinh (neuromodulator) phenylethylamin, một chất thường được cho vào thực phẩm bổ sung.
- Threonine (C4H9NO3)

Threonin  là  một amino  acid  thiết  yếu có  phân  cực,    threonin  có  nhiều  trong pho 
mát, thịt gia cầm, cá, thịt, đậu lăng, hạt mè do đó người ăn kiêng khơng ăn đủ các 
loại thức ăn trên sẽ có đủ trong thực phẩm trên.
Valine, và một số thành phần lành tính khác…


- Cơng dụng: Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho cơ thể (từ protein đến các vi 
chất),  kiểm  sốt  trọng  lượng  cho  người  ăn  kiêng,  đảm  bảo  hàm  lượng  dưỡng 
chất thiết yếu mỗi ngày.

- Đối tượng sử dụng:
+ Esteem Meal Replacement được sản xuất theo tiêu chuẩn bữa ăn hoàn chỉnh 
của Châu Âu với hàm lượng và thành phần dinh dưỡng đạt chuẩn dành cho mọi 
lứa tuổi, từ trẻ em đến người già.


Thực phẩm thay thế bữa ăn Labrada Lean Body For Her


- Thành phần: Protein, Folic acid, vitamin D, E, canxi, sắt, BCAA và các dưỡng 
chất khác tốt cho cơ thể.
- Cơng dụng: Giảm cảm giác thèm ăn cho những bạn muốn giảm cân, cải thiện tình 
trạng mệt mỏi, thiếu sức sống nhờ việc cắt giảm calo chuẩn khoa học.
- Cách sử dụng: Pha 1 gói 49g với 250ml, sử dụng để thay thế các bữa ăn khi có 
cảm giác đói.
- Đối tượng sử dụng: Nữ giới có nhu cầu giảm cân, siết cân, duy trì vóc dáng săn 
chắc hoặc cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể của mình thơng qua thực phẩm 
chức năng.


Thực phẩm thay thế bữa ăn Herbalife F1


- Thành phần:  Protein Đậu Nành Phân Lập (41%) (Biến Đổi Gen), Đường 
Fructose,  Chất  Xơ  Từ  Yến  Mạch,  Inulin,  Bột  Lúa  Mì,  Bột  Polydextrose, 
Gơm Gua (Chất Làm Dầy) và các loại dưỡng chất khác.
- Cơng dụng: Duy trì sức khỏe, cân bằng hàm lượng protein và dinh dưỡng, 
giúp kiểm sốt cân nặng.
- Cách sử dụng: Pha hoặc khuấy 2 thìa đầy (25g) với 240ml sữa khơng béo 
hoặc sữa đậu nành, uống khi có cảm giác đói.

- Đối tượng sử dụng: Người từ 18 tuổi trở lên muốn có sức khỏe tốt và có 
nhu cầu kiểm sốt cân nặng cơ thể.