Cách thu hoạch và bảo quản hồng ppt

Cách thu hoạch và bảo quản
hồng
Quả hồng dòn khi chín bị thâm đen là do trong quá trình
thu hoạch tạo ra những vết xây xát cho quả, nhựa quả làm
cho hồng có những vết thâm đen, làm cho giá tị thương
phẩm của quả giảm.Khi thu hoạch cần chọn những quả đã
già(vỏ quả chuyển từ màu xanh sang xanh vàng) hết sức
nhẹ nhàng, khi cho quả vào sọt cứ một lớp quả một lớp lá
hoặc cho quả vào sọt có lót vật liệu mềm như vậy trong
quá trình vận chuyển hồng sẽ không bị va chạm xây
xát,Trong quá trình bảo quản bạn nên tham khỏa một số
phương pháp sau:
Thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa,
đưa hồng nhúng vào chất bảo quản, sau đó hong khô và
đóng túi (khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụ Ethylen-
R3), cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản. KS Phượng
cho biết: nếu tiến hành sấy theo quy trình này, thời gian
bảo quản sẽ được nâng lên 45- 60 ngày (tuỳ giống) so với
15- 20 ngày nếu sấy bằng phương pháp thủ công. Ưu
điểm của thiết bị bảo quản này là ở nhiệt độ thường, quả
hồng vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, trạng thái tự nhiên
gần như ban đầu, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
được đảm bảo, đặc biệt tổng tổn thất trong quá trình bảo
quản giảm xuống còn dưới 15%.
Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần
chú ý nguyên liệu bảo quản phải tươi tốt, không sâu bệnh,
quả đạt độ già khi thu hái (vỏ quả màu xanh chuyển sang
xanh vàng). Sử dụng chất hấp thụ R3 và chất chống nấm
Bendo đúng liều lượng (2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam
Bendo/lít nước). Nếu bảo quản với liều lượng như trên sẽ
đạt kết quả tốt, dư lượng chất kháng sinh trong thịt quả hạ

xuống còn dưới 1ppm. Ngoài ra, phải luôn giữ cho kho
bảo quản sạch sẽ, môi trường thoáng mát, tiệt trùng.
Sấy hồng bằng hệ thống máy sấy gián tiếp
Theo KS Hoàng Kim Phượng, hiện nay ở nước ta mới có
vùng nguyên liệu hồng từ Đà Lạt đã cho ra sản phẩm
hồng sấy từ quả hồng dấm đỏ, kỹ thuật sấy tại đây vẫn rất
thủ công, do sấy trực tiếp trên lò than, nên chất lượng vệ
sinh không được đảm bảo. Máy sấy hồng mà các nhà
khoa học của Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ
sau thu hoạch đưa ra lần này là một hệ thống máy sấy
gián tiếp với năng suất 200kg/mẻ. Đặc biệt hệ thống có
thể sấy được một số giống hồng trước đây chưa thể thực
hiện bằng lò thủ công như hồng Nhân Hậu ở Huế, hồng
Thạch Thất ở các tỉnh phía Bắc. Quy trình sấy hồng được
tiến hành theo các bước sau. Trước tiên là khâu chọn
nguyên liệu, hồng sấy phải tươi, đem dấm chín, lựa chọn
những quả đạt tiêu chuẩn, rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ,
xếp đều lên khay và sấy. Hồng được sấy xong ép tạo
thành hình rồi tiếp tục đem sấy lần 2, mang hồng ra để
nguội và đóng gói. Trong quá trình sấy, cần lưu ý quả
hồng phải cứng, vỏ quả đang ở màu vàng đỏ. Nhiệt độ sấy
luôn luôn duy trì ở mức 650C, khi sấy phải thường xuyên
nắn, ép hồng để tạo hình. Theo PGS- TS. Trần Đức Dũng-
Trưởng phòng Nghiên cứu chế biến nông sản, Viện Cơ
điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, sau khi
ứng dụng tại Huế cho thấy, sản phẩm hồng sấy đạt chất
lượng rất cao, nếu có đủ điều kiện trong thời gian tới Viện
sẽ tiếp tục nghiên cứu hoàn chỉnh công nghệ và ứng dụng
rộng rãi ở nhiều địa phương khác