Bí quyết cho nồi lẩu ngon ppt

Bí quyết cho nồi lẩu ngon

Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng, tuy
nhiên, để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi
nước dùng vừa ngon, ngọt lại không hề bị
ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết
riêng.

Hãy tham khảo mẹo vặt sau đây của Tạp chí Món ngon nhé.


1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn
nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp.
Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì
ôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.



Nguồn ảnh: vietnamnet.vn

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương heo và xương gà, không cho thêm
vị chua ngọt, vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó, tùy từng loại nguyên liệu
mà có gia vị kèm theo.

Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò
không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng
nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng

làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả
lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải
sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để
giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.



Nguồn ảnh: vietnamways.vn

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm
gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1, 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào
nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau
ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau
cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.



Nguồn ảnh: timnhanh.com

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng
gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương
heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so
với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm,
gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần,
cải cúc, dọc mùng, …

Nguồn ảnh: visualgui.com

2. Thời gian đun
Cho xương đã trần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ
lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình
còn lại đun sôi liu riu.



Nguồn ảnh: afamily.vn

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu.
Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là
chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay
thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản
không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.



Nguồn ảnh: clbtiengtrunghanoi.com

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao
thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa
đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương
cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong
và ngon hơn.