CHỨC NĂNG CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN potx

CHỨC NĂNG CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỘNG
VẬT THỦY SẢN
Cung cấp năng lượng
Lipid là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng tốt nhất cho
ĐVTS. Lipid có khả năng chia xẻ năng lượng với Protein được
chứng minh trên nhiều loài cá. Do đó, khi bổ sung lượng Lipid
thích hợp sẽ giảm nhu cầu Protein. Triglyceride là thành phần
chủ yếu cung cấp nguyên liệu cho quá trình OXH tạo năng
lượng ở ĐVTS. Năng lượng thức ăn không được sử dụng ngay
mà thường được dự trữ dưới dạng glycogen và mỡ. ĐVTS dự
trữ lipid với lượng rất lớn ở gan, cơ. Đối với giáp xác, lipid được
dự trữ ở gan tụy. Ngoài ra một số loài cá, mỡ được dự trữ dưới
dạng mô mỡ bao quanh ruột như cá chép, rô phi, tạo thành lá mỡ
như ở cá ba sa.
Hoạt hóa và cấu thành Enzyme
Lipid , đặc biệt là Phospholipid có khả năng hoạt hóa Enzyme.
Ví dụ Phosphatidyl choline có khả năng hoạt hóa enzyme
glucose 6 phosphatase, Adenogentriphosphatase (ATPase).
Lipid là thành phần chính của nhiều steroid hormone. Ngoài ra,
một số acid béo cao phân tử không no (PUFA) là tiền thân của
prostaglandin ở tôm cá, prostaglandin là họ acid béo 5 mạch
vòng hoạt động giống như hormone.
Tham gia cấu trúc màng tế bào

Lipid phân cực hay phospholipids có vai trò rất quan trọng trong
việc xây dựng cơ thể vì nó tham gia vào cấu trúc màng tế bào.
Cấu trúc cơ bản của màng tế bào này là 2 lớp của phân tử
phosphoglyceride trong đó đuôi không phân cực xếp đối diện và
chồng với đuôi kị nước của một phospholipids và chúng xếp ở
giữa màng cơ bản, trong khi 2 chiều ưa nước xếp ở mặt ngoài
tạo thành 2 bề mặt trong và ngoài của màng cơ bản. Trên màng

cơ bản, những đại phân tử protein sắp xếp xuyên qua màng và
liên quan đến khả năng vận chuyển những vật liệu qua màng.
Hỗ trợ hấp thu các lipid khác
Phospholipids giữ vai trò quan trọng trong sự vận chuyển và
hấp thụ lipid và tham gia vào các quá trình biến dưỡng trung
gian trong cơ thể sinh vật. Phospholipid đóng vai trò như chất
nhũ tương hòa giúp các acid béo, muối mật và các chất hòa tan
trong chất béo gắn vào các hạt micelle nhỏ li ti. Nhờ đặc tính có
2 đầu phân cực là kị nước và hiếu nước, nên các phospholipids
nằm bên ngoài các hạt micelle gắn các sản phẩm thủy phân của
lipid vào. Sự vận chuyển các hạt micelle qua màng tế bào nhờ
liên kết của các hạt micelle với 2 lớp phospholipids của các
màng cơ bản nên các sản phẩm thủy phân của lipid được đưa
qua màng tế bào hấp thụ vào hệ bạch huyêts. Như vậy,
phospholipids có một vai trò quan trọng trong sự hấp thu chất
béo.
Vận chuyển các vitamin và một số chất khác
Lipid là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu như: A, D,
E, K và hydrocarbon. Do đó, trong khi hấp thu và vận chuyển
trong cơ thể, lipid cũng mang theo các chất hòa tan trong lipid.