45 mon tom pot

45 món tôm
1. TÔM XAY LĂN HẠNH NHÂN CHIÊN
+ Nguyên liệu:
 250g tôm xay
 15g hạnh nhân miếng đã bỏ vỏ
 1,5g muối
 5g bột ngọt
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
+ Cách làm:
1. Tôm xay cho muối, bột ngọt, dầu mè và tiêu bột vào trộn đều rồi vò thành từng
viên, sau đó lăn hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tôm xay.
2. Kế đến bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100
o
C và cho những
viên tôm xay vào chiên cho đến khi chín vàng.
2. TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM
+ Nguyên liệu:
 300g cà tím
 150g tôm xay
 2 trứng gà
+ Cách làm:
1. Cà tím cắt bỏ đầu và đuôi rồi cắt ra thành nhiều miếng hình con bướm và rửa
sạch.
2. Sau đó nhồi tôm xay vào. Kế đến đập trứng gà ra tô, đánh đều rồi cho cà nhồi
tôm xay vào trứng gà và cho vào nồi dầu nóng khoảng 80
o
C trở xuống, chiên
cho đến khi chín vàng là được.
3. TÔM CHIÊN TRỨNG VÀ KHOAI LANG
+ Nguyên liệu:
 200g tôm lớn

 100g khoai lang đã hấp chín
 2 trứng gà
 5g muối
 5g tinh bột gà
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
+ Cách làm:
1. Cho trứng gà, khoai lang, muối, bột ngọt, dầu mè tiêu vào trong tô, trộn đều.
2. Bắc nồi dầu lên bếp rồi cho hỗn hợp trứng gà và khoai lang vào chiên hơi chín,
sau đó cho tôm vào chiên cho đến khi chín.
4. TÔM XAY NHỒI CÀ TÍM HẤP
+ Nguyên liệu:
 200g cà tím
1
45 món tôm
 150g tôm xay
 1 muỗng gừng sợi
 50g nước xốt hải sản
+ Cách làm:
Cà tím cắt bỏ đầu đuôi rồi cắt thành nhiều miếng hình con bướm và rửa sạch.
Sau đó nhồi tôm xay vào, đặt vào đóa, kế đến rắc gừng sợi lên rồi cho vào lò hấp 5
phút. Cuối cùng rưới nước xốt hải sản lên là được.
5. TÔM XÀO HẠT HẠCH ĐÀO VÀ MỰC
+ Nguyên liệu:
 100g hạt hạch đào
 200g tôm xay và mực xay
+ Cách làm:
1. Hạch đào luộc chín rồi chiên cho đến khi chín giòn và để sang một bên đợi
dùng.
2. Cho tôm xay và mực xay vào nồi dầu nóng khoảng 80
o

C chiên cho đến khi chín
thì vớt ra, cho hạch đào vào trộn đều, sau đó bày ra đóa.
6. TÔM XAY CHIÊN DƯA HỒNG KIM
+ Nguyên liệu:
 200g dưa hồng kim
 200g tôm xay
+ Cách làm:
Dưa hồng kim rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt hạt lựu. Cứ mỗi miếng dưa hồng kim thì
dùng 25g tôm xay bao lại thành viên tròn. Sau đó cho vào nồi dầu nóng 80
o
C chiên
cho đến khi chín giòn là được.
7. TÔM HÙM LƯỢNG VỊ
+ Nguyên liệu:
 2 trứng hột vòt muối
 500g tôm hùm loại lớn
 100ml nước dùng gà
 5g muối
 1,5g đường
 5g tinh bột gà
+ Cách làm:
1. Tôm hùm rửa sạch rồi lấy càng, đầu và đuôi chiên giòn bày ra đóa.
2. Còn thòt tôm cắt hạt lựu; trứng vòt muối cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng.
3. Bắc nồi lên bếp, rồi cho tất cả nguyên liệu vào xào, kế đến cho nước dùng
vào, nêm gia vò xào đều cho đến khi khô hết nước và chín thì cho vào giữa đóa
để tạo thành hình con tôm.
2
45 món tôm
8. TÔM HÙM NẤU NƯỚC DÙNG GÀ
+ Nguyên liệu:

 400ml nước dùng gà loại đậm đặc
 1kg tôm hùm
 150g mỡ gà
 50ml rượu hoa điêu
 5g muối
 2,5g đường
 7,5g tinh bột gà
 50g gừng miếng lớn và đầu hành
+ Cách làm:
1. Tôm hùm làm sạch, để nguyên con, đợi dùng.
2. Mỡ gà thắng lấy nước, cho gừng và đầu hành vào phi thơm, sau đó cho tôm
hùm vào xào sơ rồi cho rượu và nước dùng vào, để lửa nhỏ nấu 10 phút, nêm
gia vò và nấu cho đến khi chín.
9. TÔM XÀO HÀNH BẰNG VỈ SẮT BÍT-TẾT
+ Nguyên liệu:
 150g hành tây băm, đầu hành băm, hành củ khô băm
 500g tôm tươi
 50g mỡ bò
 100ml nước dùng
 5g muối
 2,5g đường trắng
 2 muỗng nước tương loại thượng hạng
+ Cách làm:
1. Tôm tươi cắt bỏ đầu, đuôi rồi rửa sạch.
2. Nung nóng vỉ sắt bít-tết, cho mỡ bò vào, sau đó cho các loại hành băm vào trộn
đều, kế đến cho tôm vào chiên và cho nước dùng vào, nêm gia vò xào cho đến
khi chín là được.
10. TÔM CHIÊN ĐẬU HŨ
+ Nguyên liệu:
 100g tôm xay

 100g đậu hũ trắng
 100g bột chiên
 1 lòng đỏ trứng gà
 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè
+ Cách làm:
1. Cho trứng gà và bột chiên vào tô rồi trộn đều lại, để sang một bên đợi dùng.
3
45 món tôm
2. Cho tiêu, dầu mè vào tôm xay và đậu hũ trắng trộn đều, sau đó cho tôm xay và
đậu hũ vào hỗn hợp bột và trứng gà và trộn đều. Kế đến cho tôm và đậu hũ
vào nồi dầu nóng 100
o
C chiên cho đến khi chín giòn là được.
11. TÔM CHIÊN XOÀI
+ Nguyên liệu:
 250g tôm lớn
 1 trái xoài khoảng 200g
 50g nước ép xoài
 50g gột chiên
 2,5g muối
 5g bột ngọt
+ Cách làm:
1. Xoài gọt vỏ, cắt hạt lựu, bỏ hạt; tôm làm sạch, cho muối, bột ngọt vào ướp 5
phút.
2. Nước xoài và bột chiên trộn đều thành hỗn hộp dạng tương, sau đó cho tôm và
xoài vào trộn đều.
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để dầu nóng đến 100
o
C rồi cho tôm và xoài vào
chiên cho đến khi chín giòn.

12. TÔM XỐT TƯƠNG CÀ CHUA
+ Nguyên liệu:
 3 muỗng canh nước tương cà chua
 5g đường cát trắng
 7,5g tinh bột gà
 2 ly nước dùng
 500g tôm tươi
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng hành tây băm
+ Cách làm:
 Tôm cắt bỏ râu và làm sạch rồi dùng dao rạch một đường trên sống lưng con
tôm, đem trụng nước sôi. Sau đó chiên cho đến khi tôm chín và vỏ tôm giòn.
 Bắc nồi lên bếp, cho hành tây băm vào phi thơm rồi cho tương cà và tôm vào,
kế đến cho rượu và nước dùng vào, nêm gia vò, nấu khoảng 3 phút là được.
13. TÔM TƯƠI NẤU BÍ ĐAO
+ Nguyên liệu:
 500g tôm tươi
 500g bí đao
 2 muỗng rượu kê
 2,5g muối
 10g bột ngọt
4
45 món tôm
 2,5g đường trắng
 2 muỗng dầu hàu
 2 muỗng bột năng
 4 muỗng nước dùng gà
+ Cách làm:
1. Tôm tươi rửa sạch lột bỏ vỏ và cho vào trong tô đợi dùng; bí đao gọt vỏ, cắt
miếng rồi đem hấp chín khoảng 80% thì lấy ra.

2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho tôm vào xào cho đến khi chín 70%
thì cho nước dùng gà, muối, đường, bột ngọt và dầu mè vào, kế đến cho bí đao
vào nấu chín. Vớt bí đao bày ra đóa rồi cho nước bột năng vào nồi nước còn lại
nấu cho sệt lại và đổ lên trên đóa bí đao đã bày sẵn.
14. TÔM CHIÊN HAI LOẠI TRỨNG
+ Nguyên liệu:
 500g tôm tươi
 2 trứng vòt muối
 1 trứng vòt bách thảo
 2,5g muối
 1,5g đường
 2 muỗng bột nếp
+ Cách làm:
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu rồi dùng dao rạch một đường trên lưng tôm, sau đó
cho vào trong tô cùng với trứng vòt muối và trứng vòt bách thảo băm nhuyễn, bột nếp
và gia vò và trộn đều. Cuối cùng cho vào nồi dầu nóng 100
o
C chiên cho đến khi chín
giòn.
15. TÔM CHIÊN TÀU HŨ KI
+ Nguyên liệu:
 1 miếng tàu hũ ki lớn
 150g tôm tươi
 1 khúc cần tây
 Nửa trái cà rốt cắt sợi
 3 lá rau xà lách
 4 muỗng nước tương salad
 1 muỗng nước ép cam
+ Cách làm:
1. Cắt tàu hũ ki thành những miếng hình vuông nhỏ.

2. Cần tây, rau xà lách và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn cùng với tôm,
tương salad và nước ép cam. Sau đó múc từng phần cho vào mỗi miếng tàu hũ
ki và cuốn lại theo hình tam giác và để sang một bên đợi dùng.
5
45 món tôm
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, để nóng đến 100
o
C rồi cho những cuốn tàu hũ ki
vào chiên cho đến khi chín giòn.
16. TÔM NHỒI MƯỚP HẤP
+ Nguyên liệu:
 1 trái mướp khía
 200g tôm xay
 5g tinh bột gà
 2,5g muối
 3 muỗng canh nước dùng gà
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Mướp khía gọt vỏ rồi cắt thành những khoanh hình tròn, sau đó nhồi tôm xay
vào, cho vào nồi hấp, hấp 15 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho nước dùng gà, tinh bột gà, muối vào
nấu sôi, kế đến cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên đóa tôm.
17. TÔM NẤU KỶ TỬ
+ Nguyên liệu:
 200g lá cẩu kỷ
 10g hạt cẩu kỷ (kỷ tử)
 5g nhục quế
 200g tôm tươi loại lớn
 2 ly nước dùng
 5g muối

 10g bột ngọt
 2,5g đường
 Nửa muỗng gừng sợi
+ Cách làm:
1. Cho nước dùng vào nồi cùng với hạt cẩu kỷ và nhục quế rồi hầm 30 phút, lấy
nước để sang một bên đợi dùng; lá cẩu kỷ rửa sạch đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến cho tôm
vào xào, cho nước dùng vào nấu sôi, sau đó cho lá cẩu kỷ vào, nêm gia vò nấu
8 phút nữa là được.
18. TÔM CÀNG RAM NƯỚC XỐT GIA VỊ
+ Nguyên liệu:
 150g nước xốt gia vò
 2 muối tiêu
 500g tôm càng
 1 ly nước dùng
6
45 món tôm
 5g bột ngọt
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng tỏi băm
+ Cách làm:
1. Cho nước dùng vào nồi nấu sôi rồi cho nước xốt gia vò vào nấu cho tan. Sau đó
nhấc xuống, cho tôm càng lớn vào ngâm 20 phút rồi vớt ra.
2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tôm càng
vào chiên sơ, cho rượu, gia vò và muối vào ram cho đến khi ráo nước.
19. TÔM XÀO MƯỚP
+ Nguyên liệu:
 500g mướp (bông cải xanh hoặc các loại rau cải có màu xanh đều được)
 500g tôm tươi
 3 củ hành lá

 3 miếng gừng
 5g muối
 5g bột ngọt
 7,5g tinh bột gà
 1 muỗng nước tương loại thượng hạng
 2,5g đường trắng
 2 muỗng bột năng
 1 muỗng dầu mè và tiêu
 1 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng, trụng nước sôi. Bắc nồi lên bếp, cho vào
một ít dầu, cho mướp vào xào sơ rồi cho muối, bột ngọt vào xào chín và vớt ra
đóa.
2. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, dùng dao rạch một đường trên lưng tôm và rửa sạch.
3. Bắc nồi khác lên bếp, cho vào một ít dầu rồi cho gừng vào phi thơm, kế đến
cho tôm vào xào trên lửa lớn đến khi chín thì cho tinh bột gà, nước tương,
đường, dầu mè, tiêu và nước bột năng vào xào đều, sau đó đổ lên trên đóa
mướp đã xào trước đó.
20. TÔM XÀO BÔNG HẸ
+ Nguyên liệu:
 300g bông hẹ
 250g tôm tươi loại lớn
 3g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường trắng
 Nửa muỗng tinh bột cá
7
45 món tôm
 Nửa muỗng gừng sợi
 3 muỗng nước dùng

+ Cách làm:
1. Rau hẹ rửa sạch, cắt khúc 5cm; tôm rửa sạch, lột vỏ, dùng dao rạch một đường
trên lưng tôm.
2. Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu, khoảng 4 muỗng canh dầu rồi cho gừng
sợi vào phi thơm. Kế đến cho tôm vào xào cho đến khi chín đến 70% thì cho
bông hẹ vào xào, sau đó cho nước dùng vào xào đều, nêm gia vò, tinh bột cá và
xào đều cho đến khi bông hẹ vừa chín thì nhấc xuống và dùng.
21. TÔM XAY NHỒI RUỘT HEO CHIÊN
+ Nguyên liệu:
 2 khúc ruột heo lớn
 250g tôm xay
 0,5g muối
 1g bột ngọt
 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
 2 muỗng nước xốt salad
 1,5g hoa tiêu và bát giác
 3 muỗng giấm
 1 muỗng đường mạch nha
+ Cách làm:
1. Ruột heo lộn từ mặt trong ra mặt ngoài rồi dùng muối rửa sạch, lộn ngược ruột
heo trở lại. Sau đó cho vào trong nước sôi cùng với hoa tiêu và bát giác rồi vớt
ra đợi dùng.
2. Cho giấm và đường mạch nha vào trong một nồi gang, bắc lên bếp nấu cho đến
khi hai thứ hòa tan vào nhau thì tắt lửa cho ruột heo đã làm sạch vào, trộn đều
cho đến khi ráo nước rồi vớt ra để ráo.
3. Kế đến cho tôm xay vào tô rồi cho nước xốt salad, bột ngọt, muối, tiêu bột và
dầu mè vào trộn đều cho gia vò thấm đều vào tôm xay, sau đó đem tôm xay
nhồi vào ruột heo.
4. Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 100
o

C và cho ruột heo vào chiên
đều cho đến chi chín vàng thì vớt ra và cắt thành từng khúc là được.
22. NHỮNG ĐỒNG TIỀN VÀNG
+ Nguyên liệu:
 1 miếng tàu hũ ki lớn
 400g tôm xay
 0,5g muối
 1,5g bột ngọt
 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
8
45 món tôm
+ Cách làm:
1. Đầu tiên cho muối, bột ngọt, tiêu bột và dầu mè vào tôm xay rồi trộn đều để
sang một bên đợi dùng.
2. Tàu hũ ki cắt thành 12 – 16 miếng nhỏ theo hình tròn (kích thước bằng miệng
của tách trà là được. Sau đó cứ mỗi miếng tàu hũ ki thì cho vào 2,5g tôm xay
rồi dùng một miếng tàu hũ ki khác đậy lại và ép khít chặt, tiếp tục làm như thế
cho đến khi hết tàu hũ ki và tôm xay.
3. Cuối cùng bắc nồi dầu lên bếp, để nóng đến 80
o
C rồi cho những cái bánh tôm
vào chiên đến khi chín giòn thì vớt ra để cho ráo dầu là được.
23. TÔM CUỐN CÀNG CUA HẤP
+ Nguyên liệu:
 50g da heo chay
 150g càng cua
 100g tôm tươi
 4 muỗng canh nước dùng gà
 5g tinh bột gà
 1,5g muối

 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Da heo chay ngâm mềm, cắt khúc. Lấy tôm xay bao quanh càng cua và lấy
những miếng da heo chay cuốn lại rồi cho vào nồi hấp chín và để sang một bên
đợi dùng.
2. Cho nước dùng gà vào nồi cùng với gia vò, tinh bột gà, dầu mè, tiêu bột nấu
nấu chín, sau đó cho nước bột năng vào nấu cho sệt lại và rưới lên trên tôm
cuốn càng cua.
24. CHẢ TÔM VÀ BAO TỬ CÁ
+ Nguyên liệu:
 50g bao tử cá loại khô
 300g tôm xay (giã) nhuyễn
 2 lòng trắng trứng gà
 5g bột ngọt
 1g muối
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
 1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
1. Cho bao tử cá vào dầu nóng chiên chín, sau đó dùng muối rửa sạch lại.
2. Tôm xay, cho muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu vào trộn đều.
3. Bao tử cá cắt hình hạt lựu, cho vào cùng với tôm xay, rồi vò viên hấp 15 phút.
9
45 món tôm
4. Cho bột năng, lòng trắng trứng vào nồi, cho thêm một ít nước vào, nấu trên lửa
vừa cho sệt lại, rồi rưới lên mặt tôm và bao tử cá.
25. TÔM XAY NHỒI SÂM LIÊU
+ Nguyên liệu:
 200g sâm liêu loại mềm
 150g tôm xay

 6g tinh bột gà
 2,5g muối
 1,5g đường
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu bột
 1 muỗng bột năng
 100ml nước dùng
+ Cách làm:
1. Sâm liêu rửa sạch, dùng vải lau khô. Sau đó nhồi tôm xay vào trong, rồi đặt lên
đóa và cho vào nồi hấp 20 phút rồi lấy ra, để sang một bên.
2. Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi, bắc lên bếp, rồi nêm gia vò và nấu cho
sôi. Sau đó rắc dầu mè, tiêu và bột năng vào, rồi đổ nước súp lên đóa sâm là
được.
26. TÔM LĂN HẠT MÈ CHIÊN
+ Nguyên liệu:
▪ 2 muỗng canh hạt mè
▪ 200g tôm xay
+ Cách làm:
1. Mè trắng rang trước cho thơm.
2. Tôm giã nhuyễn vo viên tròn, lăn hạt mè xung quanh, sau đó cho vào nồi dầu
nóng từ 80
o
C - 100
o
C chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, để vào giấy thấm cho
ráo dầu là được, sau đó bày ra đóa.
27. TÔM TÍCH LUỘC NƯỚC MUỐI
+ Nguyên liệu:
 750g tôm tích
 50g bún tàu ngâm mềm
 3 ly nước

 2. muỗng gừng xắt sợi, hành khô và trần bì xắt sợi
 Nửa muỗng tiêu sọ
 2 muỗng nước tương
 10g muối
 1,5g đường
+ Cách làm:
10
45 món tôm
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 4 muỗng dầu, cho gừng sợi, hành tây và vỏ
quýt sợi vào phi thơm. Sau đó cho nước dùng vào, nêm gia vò rồi nấu sôi, cho tôm vào
nấu trên lửa vừa cho đến khi chín, rồi cho bún tàu vào, sau đó rắc tiêu sọ lên là được.
28. TÔM XÀO LÒNG TRẮNG TRỨNG
+ Nguyên liệu:
 200g tôm loại lớn
 150g tôm xay đã nêm gia vò
 2 muỗng canh lòng trắng trứng gà
 2 muỗng bột năng
 Nửa muỗng tiêu bột và dầu mè
 3 muỗng canh mỡ gà
 5g tinh bột gà
 2,5g muối
 1,5g đường
+ Cách làm:
1. Tôm rửa sạch, lột vỏ rồi rạch một đường trên phần lưng, sau đó nhồi tôm xay
vào, cho vào nồi hấp chín.
2. Bắc nồi lên bếp, cho mỡ gà vào, cho một ít nước vào nấu sôi, sau đó cho tinh
bột gà vào, nêm gia vò, rồi cho lòng trắng trứng vào, kế đến cho tiêu, dầu mè,
bột năng vào và cuối cùng rưới lên mặt tôm là được.
29. TÔM PANĐAN HẤP NƯỚC CAM
+ Nguyên liệu:

▪ 500g tôm đông lạnh
▪ 100ml nước cam nguyên chất
▪ 2 muỗng bột năng
▪ 2,5g muối
▪ 10g đường
▪ 5g bột ngọt
+ Cách làm:
1. Tôm cắt râu, rửa sạch rồi dùng dao rạch một đường trên phần lưng, sau đó cho
vào dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu và để sang một bên đợi dùng.
2. Cho nước cam vào nồi cùng với gia vò nấu sôi, sau đó cho tôm vào nấu khoảng
3 phút, rồi cho bột năng vào là được.
30. TÔM TÍCH CHIÊN
+ Nguyên liệu:
▪ 1kg tôm tích
▪ 1 muỗng muối tiêu
▪ 50g tỏi băm và ớt bột
11
45 món tôm
▪ 50ml rượu kê
▪ 5g bột ngọt
+ Cách làm:
1. Tôm tích trụng nước sôi rồi cho vào nồi dầu chiên chín, vớt ra để ráo dầu.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm và ớt bột vào phi thơm, cho tôm vào
chiên, rồi nêm gia vò. Sau đó cho vào một ít rượu và xào đều trên lửa lớn cho
đến khi chín là được. Món này ăn với muối tiêu.
31. KHỔ QUA XÀO TÔM KHÔ VÀ THỊT NẠC
+ Nguyên liệu:
 1 muỗng cà phê ô liu
 50g thòt nạc
 50g tôm khô

 400g khổ qua
 5g đường trắng
 10g bột ngọt
 2,5g muối
 Nửa muỗng tiêu và dầu mè
 1 ly nước
 1 muỗng gừng băm và ớt bột
 1 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Thòt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm. Khổ qua
cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ hạt, rửa sạch và cắt miếng.
2. Bắc nồi lên bếp, để nồi nóng sau đó cho dầu vào rồi cho tỏi băm, ớt bột, ô liu
và thòt nạc băm vào xào đều. Kế đến cho tôm khô và khổ qua vào, rưới lên
một ít rượu và nước xào khoảng 5 phút. Cuối cùng cho bột ngọt, muối, đường,
dầu mè, tiêu vào xào chín là được.
32. TÔM XAY VÀ CUA XAY CHIÊN HẠNH NHÂN
+ Nguyên liệu:
• 100g hạt hạnh nhân
• 100g thòt cua
• 200g tôm xay
+ Cách làm:
Thòt cua và tôm xay trộn đều và xay nhuyễn, rồi vo thành viên, kế đến đem
lăn vào hạnh nhân cho hạnh nhân dính vào tôm và cua xay. Sau đó cho vào dầu nóng
80
o
C chiên vàng.
33. TÔM XÀO VỎ DƯA HẤU
+ Nguyên liệu:
12
45 món tôm

 500g vỏ dưa hấu
 100g sò điệp
 100g tôm
 1 muỗng cà phê gừng miếng và hành củ
 5g muối
 10g bột ngọt
 2,5g đường
 2 muỗng bột năng
 Nửa muỗng dầu mè và tiêu
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Vỏ dưa hấu gọt bỏ phần vỏ màu xanh ở ngoài rồi cắt hình hạt lựu. Tôm lột vỏ,
rửa sạch. Sò điệp rửa sạch.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, rồi cho gừng và hành tây vào xào thơm. Sau đó
cho tôm, sò điệp, vào xào. Thêm vào một ít rượu rồi xào chín đến khoảng 60%
thì cho vỏ dưa hấu vào, xào đến khi chín. Cuối cùng cho dầu mè, bột năng vào
là được.
34. TÔM KHÔ, SÒ ĐIỆP HẤP VỚI CÀ TÍM
+ Nguyên liệu:
 100g sò điệp khô
 50g bột tôm hoặc tôm khô
 300g cà tím
 1 muỗng nước tương loại thượng hạng
 4g tinh bột gà
 2,5g đường
 Nửa muỗng gừng xắt sợi
+ Cách làm:
1. Cà tím bỏ cuống, cắt miếng dày, rửa sạch, cho vào dầu chiên chín, để ráo dầu
rồi bày ra đóa.
2. Sò điệp khô và tôm khô ngâm nước, rửa sạch, sau đó đặt lên trên mặt cà cùng

với gừng sợi, nước tương, đường, tinh bột gà, rồi cho vào nồi hấp 15 phút, cho
đến khi chín rưới lên một ít dầu ăn đang sôi.
35. TÔM XỐT VỚI NƯỚC XỐT SALAD
+ Nguyên liệu:
 2 muỗng canh nước xốt salad
 2 muỗng sữa đông
 500g tôm loại lớn
 2,5g bột bắp
 2 muỗng bột năng
13
45 món tôm
 1 muỗng canh lòng trắng trứng
 5g muối
 6g bột ngọt
+ Cách làm:
1. Tôm rửa sạch, cắt râu, lột vỏ, ướp gia vò, bột năng, bột bắp, lòng trắng trứng
khoảng 10 phút, sau đó trụng vào nước sôi cho chín.
2. Cho nước xốt salad, sữa đông vào nồi, cho tôm vào trộn đều, sau đó cho vào tủ
lạnh ướp 20 phút rồi lấy ra dùng.
36. TÔM XAY NHỒI CẢI BẸ TRẮNG
+ Nguyên liệu:
 500g cải bẹ trắng (hoặc cải thìa)
 200g tôm xay
 50g thòt cua
 1 trứng gà chỉ lấy lòng trắng trứng
 7,5g tinh bột gà
 1 muỗng bột năng
 3 muỗng nước dùng gà
 2,5g muối
 Nửa muỗng tiêu

 1 muỗng dầu mè
+ Cách làm:
1. Cải bẹ trắng cắt bỏ lá, tách cọng và rửa sạch rồi xào chín, sau đó nhồi tôm xay
vào trong lòng cải, cho vào nồi hấp 8 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng.
2. Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi nấu sôi, cho thòt cua vào nấu hơi chín
rồi cho lòng trắng trứng gà vào, nêm gia vò muối tiêu, dầu mè, sau đó dùng bột
năng làm sệt nước lại rồi chế lên tôm xay nhồi cải bẹ trắng.
37. TÔM XAY NHỒI ĐẬU HŨ CHIÊN
+ Nguyên liệu:
 150g tôm xay
 6 miếng đậu hũ chiên (loại vuông, dày)
 100g nước xốt hải sản
+ Cách làm:
Cắt đôi mỗi miếng đậu hũ thành 2 miếng mỏng, khoét bỏ ruột bên trong và
nhồi tôm xay vào cho đầy miếng đậu hũ. Sau đó đem hấp 5 phút rồi lấy ra, rưới nước
xốt hải sản lên trên là được.
38. TÀU HŨ KI CUỐN TÔM
+ Nguyên liệu:
 500g tôm tươi loại lớn
14
45 món tôm
 1 miếng tàu hũ ki lớn
 100g hẹ tây
+ Cách làm:
1. Tàu hũ ki cắt thành nhiều miếng nhỏ; hẹ tây rửa sạch, cắt khúc.
2. Cho tôm và hẹ tây vào những miếng tàu hũ ki và cuốn lại, sau đó cho vào nồi
dầu chiên đến khi chín giòn là được.
39. TÔM XAY NẤU TRÁI VẢI
+ Nguyên liệu:
▪ 200g tôm xay

▪ 100g trái vải tươi
▪ 150g cọng cải rổ (cải bó xôi), cắt khúc 5cm
▪ 6g tinh bột gà
▪ 5g muối
+ Cách làm:
1. Cải rổ luộc chín đến 80%. Đem tôm xay vò viên lại rồi nhét cọng cải vào chính
giữa viên tôm xay.
2. Trái vải tách lấy cơm, để vào trong đóa và đặt những viên tôm lên trên trái vải,
rắc gia vò đều lên trên, sau đó cho vào nồi hấp 20 phút thì lấy ra.
40. TÔM XÀO BÔNG THIÊN LÝ VÀ HẠCH ĐÀO
+ Nguyên liệu:
 50g hạt hạch đào (óc chó) chiên sẵn
 150g hoa dạ hương
 50ml nước xốt gừng
 5g muối
 2,5g đường cát trắng
 5g bột ngọt
 1 muỗng gừng sợi, tỏi miếng, hành củ
 100g tôm tươi lột vỏ
 1 muỗng cà phê dầu mè
+ Cách làm:
1. Hoa dạ hương rưới nước xốt gừng lên rồi xào cho đến khi chín 70%, nhấc
xuống để sang một bên đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi, hành vào phi thơm, cho tôm vào
xào trên lửa lớn đến khi chín 80% thì cho hoa dạ hương và gia vò vào rồi rưới
dầu mè, nước bột năng lên và xào đều, sau đó cho ra đóa và rắc hạt hạch đào
chiên sẵn vào là được.
41. TÔM XAY NHỒI MƯỚP HẤP VỚI TỎI BĂM PHI THƠM
+ Nguyên liệu:
15

45 món tôm
 50g tỏi băm phi thơm
 50g bún tàu ngâm mềm
 150g tôm xay
 300g mướp khía
 2,5g muối
 1,5g đường cát trắng
 5g tinh bột gà
 1 muỗng dầu mè
 Nửa muỗng tiêu
+ Cách làm:
1. Mướp khía gọt vỏ, cắt hình con cờ rồi trụng nước sôi cho chín đến 80%, sau đó
nhồi tôm xay vào. Tỏi băm phân ra làm hai, một nửa phi thơm, một nửa để
nguyên rồi trộn chung với dầu mè và tiêu, để sang một bên đợi dùng.
2. Bún tàu trải ra đóa, để những miếng mướp đã nhồi tôm lên, sau đó rắc tỏi băm
và tinh bột gà lên rồi cho vào nồi hấp 8 phút, sau đó lấy ra rưới lên một ít dầu ăn
đã phi tỏi.
42. THUYỀN HẢI SẢN
+ Nguyên liệu:
 1 trái thơm
 100g tôm tươi
 100g sò điệp
 50g lá
 6g muối
 10g bột ngọt
+ Cách làm:
1. Trái thơm để nguyên vỏ và mắt, cắt một miếng dầy theo chiều ngang để tạo
thành nắp, nạo và khoét ruột thơm bên trong ra cho vào một cái tô, rồi để sang
một bên.
2. Tất cả các loại hải sản rửa sạch và để ráo, rồi cho vào tô có đựng thơm, sau đó

nêm gia vò, trộn đều. Kế đó nhồi tất cả vào trong trái thơm, rưới lên một ít dầu,
sau đó để vào lò hấp khoảng 15 - 20 phút, lấy ra dùng liền.
43. TÔM XÀO TRÁI CÂY VÀ HẠCH ĐÀO
+ Nguyên liệu:
 50g hạch đào (óc chó)
 1 muỗng mè trắng
 150g nho và chuối
 200g tôm lớn
 1 muỗng gừng miếng
 1,5g muối
16
45 món tôm
 5g tinh bột gà
 50ml nước dùng
 2 muỗng rượu kê
+ Cách làm:
1. Hạch đào chiên trước cho đến khi chín giòn, kế đến cho mè vào trộn đều cho
hạt mè dính đều lên hạch đào, nhấc xuống, quạt cho ráo.
2. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng vào phi thơm rồi cho tất cả nguyên liệu
vào xào sơ, sau đó cho rượu, nước dùng, tinh bột gà vào và nêm gia vò rồi xào
cho đến khi chín thì rắc dầu mè, tiêu và nước bột năng vào cho sền sệt rồi nhấc
xuống.
44. TÔM, SÒ ĐIỆP NHỒI BÍ ĐAO
+ Nguyên liệu:
 1 trái bí đao lớn khoảng 300g
 100g tôm khô
 100g sò điệp
 2 tai nấm đông cô
 50g nấm rơm
 2 muỗng canh nước dùng gà

 5g tinh bột gà
 2,5g muối
+ Cách làm:
1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn theo chiều ngang của trái bí đao, rồi
khoét bỏ ruột ở chính giữa.
2. Nấm đông cô ngâm nước cho mềm rồi nhặt bỏ cuống, băm nhỏ. Nấm mèo rửa
sạch, xắt nhỏ.
3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho sò điệp và tôm vào, cho nước dùng gà và
tinh bột gà vào nấu chín, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào rồi nêm gia vò, nấu
chín đến khoảng 20% thì nhấc xuống. Sau đó nhồi tất cả vào trong bí đao, rồi
cho vào nồi nấu lại trên lửa lớn khoảng 30 phút nữa là được.
45. TÔM NẤU BÍ ĐAO
+ Nguyên liệu:
 50g tôm
 50g sò điệp
 50g mực tươi
 500g bí đao
 300ml nước dùng
 7,5g tinh bột gà
 5g muối
 1,5g đường
17
45 món tôm
 2 muỗng rượu kê
 1 muỗng bột năng
 Gừng, hành củ
+ Cách làm:
1. Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng rồi khắc hoa lên mặt, đợi dùng.
2. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, cho gừng và hành vào phi thơm, rồi cho bí
đao vào, thêm một ít rượu, nước dùng và tinh bột gà, sau đó cho hải sản vào hầm

đến khi chín mềm. Cuối cùng nêm gia vò và cho nước bột năng vào cho nước sền
sệt lại là được.
18