D02 n8 dachinhsua DỰ ÁN ĐẦU TƯ

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP. HỒ CHÍ MINH


DỰ ÁN MỞ CỬA HÀNG THỨC ĂN
LOW CARB

Môn học: Thẩm định dự án đầu tƣ
GVHD: Liêu Cập Phủ
Lớp: D02
Nhóm: 08
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 4 năm 2020


Dự án Low Carb

2

DANH SÁCH NHĨM
MỨC ĐỘ HỒN

STT TÊN

MSSV

1

030633170449

100%

030633170424

100%

030633170226

100%

030633171289

100%

030633170808

100%

030633170427

100%

030633170522

100%

030633170935

100%

030633170597

100%

2

3

4

5

6

7

8

9

TRẦN THỊ NHẬT LƯU
LÊ THỊ MỸ PHÚC
TRẦN MINH TUẤN
PHẠM THỊ NGỌC HIỀN
NGUYỄN THỊ MỸ DUYÊN
VÕ HOÀNG NGỌC LINH
NGUYỄN HOÀNG KIM NGÂN
NGUYỄN PHƯỢNG QUỲNH
LÊ THỊ THU HIỀN

[Thẩm định dự án đầu tư]

THÀNH

Page 2


3

Dự án Low Carb

MỤC LỤC
MỤC LỤC ................................................................................................................................. 3
CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN................................................................................... 5
1.1.

Tóm tắt dự án .......................................................................................................... 5

1.2.

Mục tiêu dự án......................................................................................................... 5

1.3.

Sự cần thiết của dự án. ............................................................................................ 6

1.4.

Phân tích tính khả thi của dự án. ............................................................................ 7

1.4.1. Điều kiện tự nhiên: .............................................................................................. 8
1.4.2. Điều kiện dân số ................................................................................................. 10
1.4.3. Nhà đầu tƣ: ........................................................................................................ 10
1.4.4. Lợi thế đầu tƣ: ................................................................................................... 11
1.5
Ý nghĩa của dự án: ............................................................................................... 11
CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN ............................... 13
2.1.

Phân khúc thị trƣờng ............................................................................................ 13

2.1.1. Khái quát sơ về việc giảm cân và Lowcarb ....................................................... 13
2.1.2. Tình trạng thừa cân, béo phì ở TP.HCM: ........................................................ 15
2.1.3. Nhu cầu ăn uống healthy của ngƣời dân ở Việt Nam ....................................... 15
2.1.4. Tình hình thị trƣờng .......................................................................................... 17
2.1.5. Phân khúc khách hàng – khách hàng mục tiêu ................................................ 18
2.1.6. Thị trƣờng mục tiêu: ......................................................................................... 19
2.1.7. Khả năng cạnh tranh và chiến lƣợc cạnh tranh ............................................... 20
2.1.7.1.
Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter: ........................................ 20
2.1.7.2.
Đối thủ cạnh tranh: ........................................................................................ 26
2.2.
Chiến lƣợc tiếp thị ................................................................................................. 28
CHƢƠNG 3: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ VÀ CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO .... 31
3.1. Thiết kế sản phẩm......................................................................................................... 31
3.1.1. Menu chính:............................................................................................................ 31
3.1.2. Menu minh họa cho ngƣời đặt thực đơn theo tuần:.............................................. 35
3.1.3 Combo đồng giá....................................................................................................... 37

3.2.
Lựa chọn địa điểm và phân tích tác động của môi trƣờng: ................................. 37
3.3.

Lựa chọn kỹ thuật công nghê: .............................................................................. 39

3.4.

Khả năng sử dụng nguyên vật liệu trong nƣớc: ................................................... 55

CHƢƠNG 4: PHÂN TÍCH NGUỒN NHÂN LỰC VÀ QUẢN LÍ ........................................ 57
4.1.
4.1.1.
4.1.2.

Tổ chức nhân sự .................................................................................................... 57
Cơ cấu tổ chức: .................................................................................................. 57
Bố trí và mơ tả cơng việc.................................................................................... 57

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 3


4

Dự án Low Carb

4.2.

Nguồn nhân lực: .................................................................................................... 70

4.2.1. Lịch làm việc ...................................................................................................... 71
4.3.
Tổ chức và quản lý ................................................................................................ 72
4.3.1. Qui định về quản lý nhân viên.......................................................................... 72
CHƢƠNG 5: PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH .......................................................... 74
5.1.

Các giả sử trong ƣớc lƣợng ................................................................................... 74

5.1.1. Tốc độ tăng giá trung bình chung của cả nƣớc ................................................. 74
5.1.2. Đầu tƣ ................................................................................................................. 74
5.1.3. Vòng đời dự án ................................................................................................... 74
5.2.
Tổng giá trị đầu tƣ................................................................................................. 74
5.3.

Hoạch định nguồn vốn .......................................................................................... 75

5.4.

Cơ cấu nguồn vốn và kế hoạch trả nợ vay............................................................ 76

5.5.

Ƣớc lƣợng doanh thu hằng năm ........................................................................... 77

5.6.

Ƣớc lƣợng chi phí hằng năm ................................................................................. 82

5.6.1. Chi phí nguyên vật liệu ...................................................................................... 82
5.6.2. Chi phí thuê mặt bằng ....................................................................................... 84
5.6.3. Chi phí lƣơng nhân viên .................................................................................... 84
5.6.4. Chi phí năng lƣợng ............................................................................................ 85
5.6.5. Chi phí marketing .............................................................................................. 85
5.6.6. Tổng hợp các chi phí hoạt động ........................................................................ 86
5.7.
Ƣớc lƣợng kết quả kinh doanh ............................................................................. 87
5.8.

Báo cáo ngân lƣu ................................................................................................... 87

5.9.

Đánh giá dự án ...................................................................................................... 90

5.9.1. Xác định suất chiết khấu dự án ......................................................................... 90
5.9.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính ........................................................... 90
CHƢƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO ...................................................................................... 92
6.1. Các yếu tố tác động:...................................................................................................... 92
6.1.1. Rủi ro từ mơi trƣờng bên ngồi. ............................................................................ 92
6.1.2 Rủi ro nội bộ:........................................................................................................... 93
6.2. Phân tích độ nhạy NPV và IRR.................................................................................... 95
6.2.1. Xác định các biến số rủi ro của dự án ................................................................... 95
6.2.2. Tiến hành phân tích độ nhạy của NPV và IRR đối với các biến số rủi ro............ 96
CHƢƠNG 7. PHÂN TÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI ................................................................... 98
CHƢƠNG 8: KẾT LUẬN..................................................................................................... 109

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 4


5

Dự án Low Carb

CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN
1.1. Tóm tắt dự án
Dự án quán ăn Lowcarb ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của một bộ phận dân số tại quận
Phú Nhuận nói riêng và TP.HCM nói chung. Với mục tiêu cung cấp những món ăn theo
chế độ dinh dưỡng khoa học, chất lượng món ăn khơng thua kém các cửa hàng khác với
giá cả cạnh tranh.
Cuộc sống ngày càng bận rộn với những món thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứa
nhiều chất bảo quản đã khiến cho độ tuổi mắc các bệnh về tim mạch ngày càng trẻ hóa.
Cùng với tình trạng béo phì đang có tốc độ gia tăng nhanh chóng, do đó con người đang
có xu hướng tìm đến những chế độ ăn khoa học để đảm bảo sức khỏe. Đây chính là lý do
dự án quán ăn Lowcarb ra đời. Các dịch vụ cụ thể mà quán cung cấp: menu món ăn đa
dạng theo ngày, tuần, tháng; khách hàng được theo dõi và tư vấn tình trạng sức khỏe bởi
chuyên gia dinh dưỡng kinh nghiệm; web đặt hàng tiện lợi và cửa hàng có khơng gian
thoải mái;... Dự án đã thực hiện khảo sát thị trường và thu được những kết quả khả quan,
cho thấy tiềm năng to lớn của dự án quán ăn Lowcarb nhưng chưa được khai thác ở Phú
Nhuận. Sau khi thực hiện thiết lập dự án, nghiên cứu đưa ra những kết quả và hiệu quả sẽ
đạt được nếu thực hiện đầu tư để đánh giá tính khả thi của dự án.
Dự án sẽ được thực hiện với tổng chi phí đầu tư là 325.036.000 đồng
Doanh thu trung bình mỗi năm: trên 1 tỷ đồng
Thời gian hồn vốn có tính đến giá trị tiền tệ theo thời gian: 5 năm
Hiện giá thu hồi thuần (NPV): 134,143.676

Tỉ suất sinh lời nội bộ (IRR): 27.43%
Sau khi đã mua tài sản cố định và trang thiết bị dự án sẽ được đưa vào thi cơng
Q trình thi cơng sẽ được giám sát kỹ bởi chủ đầu tư.
Thời gian dự kiến bắt đầu xây dựng: Tháng 8 năm 2020
Thời gian dự kiến đưa dự án vào hoạt động: sau 4 tháng
Vốn vay: 175.000.000 đồng
1.2. Mục tiêu dự án

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 5


6

Dự án Low Carb

- Cung cấp một chế độ ăn kiêng an toàn giúp mang lại sự tự tin về ngoại hình và sức khỏe
tốt cho mọi người.
- Mang lại một sự lựa chọn mới về dịch vụ ăn uống cho người tiêu dùng.
- Tối đa hóa sự hài lịng của khách hàng.
- Mục tiêu doanh thu dự kiến hằng năm là trên 1 tỷ đồng, đạt được lợi nhuận từ năm thứ 2
hoạt động.
- Thu hồi vốn trong vòng 5 năm hoạt động.
- Lợi nhuận dự kiến hằng tháng: trên 26 triệu.
- Số lượng khách đến quán trung bình: trên 150 khách/ ngày
1.3. Sự cần thiết của dự án.
Tình hình người dân ở Việt Nam trở nên béo phì hoặc suy dinh dưỡng và mắc nhiều bệnh
liên quan đến việc ăn uống không hợp lý, không cân bằng cũng trở nên phổ biến hơn. Đặt
biệt là ở những thành phố nơi đơng đúc nhân viên văn phịng và học sinh, sinh viên cư trú

và sinh sống như thành phố Hồ Chí Minh – đơ thị lớn nhất Việt Nam. Do việc đi làm hoặc
đi học quá bận rộn nên hầu như mọi người không để ý đến cách sinh hoạt, thói quen ăn
uống của mình dẫn đến tình trạng người bị béo phì do bị dư chất, người thì gầy ốm do
thiếu chất.
Cảm thấy cách sống đó khơng ổn nên phần lớn người đã thử áp dụng những phương pháp
ăn kiêng khác nhau giúp họ trở nên khoẻ mạnh hơn. Một báo cáo tên “ Sức khoẻ và sự
nhạy cảm của các thành phần nguyên liệu” được công ty Nielsen thực hiện đã chỉ ra 3
kiểu ăn kiêng phổ biến nhất của người Việt Nam hiện nay. Qua khảo sát, Nielsen nhận
thấy chế độ ăn uống hạn chế loại chất béo hoặc đường là loại chế độ ăn kiêng phổ biến
Nhất ở Việt Nam, đạt tỷ lệ là 46% số người được khảo sát.
Trong bài khảo sát “Healthy Eating – Làn sóng thay đổi thói quen ăn uống của người tiêu
dùng Việt” của YouNetMedia, trong số 3081 người tham gia khảo sát thì có tới 31%
người cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ.
“Người tiêu dùng khơng thể làm điều đó một mình. Họ cần sự giúp đỡ của các nhà sản
xuất thực phẩm để cung cấp những sản phẩm đáp ứng được sự nhạy cảm thực phẩm và
phục vụ nhu cầu cho chế độ ăn đặc biệt”, ông Rakesh Dayal, Giám đốc bộ phận nghiên
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 6


7

Dự án Low Carb

cứu hành vi người tiêu dùng Nielsen Việt Nam nhận định. Có một số người đã thử chế độ
ăn kiêng do tự mình sắp xếp và chế biến thành cơng nhưng cũng có một số khơng thành
cơng nên nhu cầu những quán ăn Lowcarb, đồ ăn Healthy cũng rất cao, họ cần những cửa
hàng cung cấp đồ ăn Lowcarb như chúng tôi giúp họ để tỉ lệ thành công nâng cao sức
khoẻ và giảm cân tăng lên.

1.4. Phân tích tính khả thi của dự án.
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu mỗi ngày cung cấp năng lượng cho mọi người. Tại các khu
thành thị Việt Nam đang phải đối mặt với tình trạng thừa cân, béo phì ngày càng gia tăng.
Những chế độ, thực phẩm giảm cân dần trở thành “cứu cánh” và thu hút người tiêu dùng.
Khi cuộc sống khá giả thì nhu cầu cũng nâng cao. Phát triển dịch vụ ăn uống vẫn hấp dẫn
người tham gia vào lĩnh vực này.
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, thuận lợi trong việc phát triển nông nghiệp tạo ra
nguồn nguyên liệu dồi dào tạo cho ngành nhà hàng ln có nguồn ngun liệu phong phú,
tươi, ngon.
Thống kê trên thế giới có khoảng 2 triệu người đã theo chế độ Lowcarb từ hơn 50 năm
nay nhưng khơng có bất kì một tài liệu nào ghi nhận bệnh tật do ăn lowcarb, không chỉ
vậy sức khoẻ của họ cịn rất ổn định và hồn tồn khoẻ mạnh.
Thời đại ngày nay, phụ nữ không quên dành một khoảng thời gian trong ngày để chăm
sóc sức khoẻ, sắc đẹp cho mình. Phụ nữ ngày nay cũng muốn có một vóc dáng thon gọn
và dun dáng nhất và duy trì nó bằng việc ăn những thực phẩm tốt cho sức khoẻ.

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 7


8

Dự án Low Carb

1.4.1. Điều kiện tự nhiên:
- Vị trí địa lý:
Quận Phú Nhuận là địa điểm có vị trí địa lý thuận tiện, kinh tế phát triển, nhiều
tiện ích vượt bậc. Thông tin đầu tiên và quan trọng, quyết định không nhỏ đến sự phát
triển vượt

bậc của Phú Nhuận là vị trí địa lý đắc địa. Quận Phú Nhuận được xem ra cửa ngõ ra vào

phía Bắc của thành phố Hồ Chí Minh. Là một trong những quận đang được đầu tư và phát
triển vượt bậc. Đến với Phú Nhuận, bạn sẽ không khỏi ngỡ ngàng với vẻ đẹp cũng như
tầm vóc kinh tế của quận này. Quận Phú Nhuận nằm tại tọa độ: 10°48′6″B 106°40′39″Đ,
hướng Tây Bắc và cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh khoảng 4,7km tính theo đường
chim bay.
Vị trí địa lý quận Phú Nhuận vơ cùng đắc địa tại Sài Thành. Bốn phía của quận
Phú Nhuận được bao quanh và giáp ranh với các quận lân cận gồm:
Phía Đơng: Giáp ranh với quận Bình Thạnh
Phía Tây: Giáp ranh với quận Tân Bình
Phía Nam: Giáp ranh với quận 1 và quận 3
Phía Bắc: Giáp ranh với quận Gị Vấp
- Hạ tầng giao thơng:
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 8


9

Dự án Low Carb

Giao thông thuận tiện và đồng bộ. Quận Phú Nhuận là nơi liên kết giữa trung tâm thành
phố với các Quận Gị Vấp, Quận Tân Bình, Quận Bình Thạnh nên nơi đây có rất nhiều
con đường huyết mạch như: Nguyễn Văn Trỗi, Phan Xích Long, Hồng Văn Thụ, Phan
Đăng Lưu, Nguyễn Kiệm, Phan Đình Phùng…

Với vị trí quan trọng, được xem là cửa ngõ ra vào phía Bắc của thành phố Hồ Chí
Minh, nên quận Phú Nhuận hàng ngày đón một lưu lượng xe lớn, và có điều kiện giao lưu

với các nền kinh tế mở khác, là điều kiện cần để Phú Nhuận phát triển.Với vị trị thuận lợi
như vậy, mặt bằng tại quận Phú Nhuận giúp doanh nghiệp rất dễ dàng kết nối, tiếp cận
với lượng khách hàng các quận trung tâm thành phố và các khu vực lân cận.
Cụ thể dự án quán ăn Low Carb ở đường Phùng Văn Cung - con đường nhỏ, tuy
nhiên là khu mua bán khá sầm uất, gần trung tâm quận Phú Nhuận, cách Trường Cao
Đẳng Kinh tế Đối Ngoại 500m, cách siêu thị Coopmart 600m, Bệnh viện Đa khoa Hoàn
Mỹ 700m. Đường dẫn đến khu chung cư và đặc biệt giáp ngang với đường Phan Xích
Long ( một trong các con đường ẩm thực ở TPHCM). Gần khu vực là các văn phòng, nhà
hàng, phòng tập gym, ngân hàng,…
- Cơ cấu kinh tế phát triển
Cơ cấu kinh tế quận Phú Nhuận phát triển mạnh về thương mại dịch vụ, cơng nghiệp.
Trong số đó, thương mại dịch vụ phát triển mạnh các loại hình Thương Mại Dịch Vụ cao

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 9


10

Dự án Low Carb

cấp như tài chính  -  tín dụng, văn phòng dịch vụ cho thuê, căn hộ chung cư cao cấp hạng
sang, thương mại dịch vụ du lịch…
Quận Phú Nhuận là Một trong những khu vực có khu dân cư phát triển sầm uất và có vị
thế tốt để phát triển đầu tư hiện nay. Hơn nữa, các tiềm năng trong lĩnh vực hoạt động sản
xuất và kinh doanh dịch vụ đã làm cho các nguồn giá trị không ngừng gia tăng, mở ra
nhiều cơ hội đầu tư hấp dẫn ở nơi đây.
1.4.2. Điều kiện dân số
Quận Phú Nhuận với diện tích: 4,88 km2, có 15 phường, dân số +183.000 người,

mật độ >36.000người/km², là quận có mật độ dân số lớn nhất Sài Gịn. Phú Nhuận có rất
nhiều tơn giáo khác nhau, cộng đồng dân cư Phú Nhuận gồm các dân tộc Kinh, Hoa,
Chăm theo Phật giáo, Công giáo, Tin lành, Cao đài,…
Dự án quán ăn Low-carb nằm ở đường Phùng Văn Cung trên địa bàn phường 7, quận Phú
Nhuận - nơi có diện tích tự nhiên 43,25 ha với 116 tổ dân phố, có 4.934 hộ dân và dân số
(thực tế cư trú) là 22.570 người.
Khi nhắc đến quận Phú Nhuận khơng thể bỏ qua đó là thơng tin về văn hóa xã hội.
Quận Phú Nhuận được xem là một quận có trình độ văn hóa cao và yếu tố xã hội ổn định.
Là khu vực sầm uất, giao thông tấp nập, nền kinh tế thị trường phát triển mạnh mẽ đã thu
hút khơng ít người lao động đến đây để an cư lạc nghiệp.
+ Phú Nhuận nhộn nhịp, chất lượng cuộc sống người dân khá cao. Quận đang ngày một
phát triển mạnh, mật độ dân cư khá đông và lượng dân cư mới đổ về cũng ngày càng tăng
tạo đà cho kinh tế, thương mại, dịch vụ của quận phát triển.
+ So với các quận lân cận, cư dân Phú Nhuận có trình độ văn hóa cao. Đây là một thế
mạnh và vốn q trong q trình xây dựng và phát triển của quận. Trong số 162.071 người
từ 6 tuổi trở lên chỉ có 3.957 người chưa biết chữ, tỷ lệ 2,44%; trong đó nữ chiếm 76,26%
mà đa số là người già. Như vậy có đến 97,56% dân số của quận trong độ tuổi có trình độ
văn hóa biết đọc biết viết trở lên. Trong số này, trình độ cấp 3 là 66.672 người, chiếm
41,13%. Cấp 2 là 49.191 người, tỷ lệ 30,35%. Cấp 1 là 33.139 người, tỷ lệ 20,44%. Đây
là tiền đề thuận lợi cho quận trong sự nghiệp cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa.
1.4.3. Nhà đầu tƣ:
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 10


11

Dự án Low Carb

Năng lực về nhà đầu tư: 9 thành viên góp vốn trong dự án.
Năng lực tài chính:
+ Tổng nguồn vốn được huy động tiềm lực tài chính của 9 thành viên trong nhóm: tiền hổ
trợ từ gia đình, tiền làm thêm tích góp, tiền vay mượn bạn bè,…
+ Nguồn vốn vay từ ngân hàng.
Năng lực chuyên môn:
+ Tốt nghiệp bằng cử nhân trường Đại học Ngân hàng TP. HCM.
+ Có kiến thức về thiết lập dự án đầu tư được học ở trường, có kinh nghiệm về lập dự án
đầu tư.
+ Có kiến thức về lĩnh vực kế tốn giúp tính tốn, ước lượng các khoản thu chi cho dự án.
+ Có kiến thức về lĩnh vực tài chính giúp lựa chọn dự án, đưa ra quyết định đúng đắn và
đầu tư có hiệu quả.
+ Có kiến thức về lĩnh vực Marketing giúp xây dựng, quản bá và phát triển thương hiệu.
+ Có năng lực ngơn ngữ tiếng anh, vốn hiểu biết về công nghệ kỹ thuật, có khả năng áp
dụng các cơng tác đầu tư cơ sở vật chất ban đầu.
Năng lực quản lý: Có kiến thức về quản trị nhân sự đã được học ở trường và được học
hỏi trong quá trình đi làm thêm.
1.4.4. Lợi thế đầu tƣ:
Ngày nay, nhu cầu ăn uống khỏe mạnh, tốt cho sức khỏe đang dần được sự quan tâm ngày
càng nhiều của người dân Việt Nam. Đặc biệt là người dân sinh sống tại khu vực thành
phố Hồ Chí Minh.
Quán dự kiến mở tại quận Phú Nhuận là một trong những nơi tập trung dân nhất nhì thành
phố, có kinh tế thị trường phát triển mạnh mẽ, người dân có nguồn thu nhập tương đối cao
và ổn định. Do đó, chất lượng cuộc sống của họ ngày càng cải thiện hơn. Nhu cầu tiêu
dùng sản phẩm, hàng hóa chất lượng, đảm bảo sức khỏe cũng tăng cao. Đây cũng chính là
nơi tập trung đơng khách hàng tiềm năng của dự án.
1.5. Ý nghĩa của dự án:
Nhờ vào những lợi thế có được cộng hưởng với cơ hội kinh doanh tiềm năng hứa hẹn
mang lại lợi ích kinh tế và tài chính cho chủ đầu tư.
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 11


12

Dự án Low Carb

Việc đưa quán ăn vào phục vụ khách hàng giúp tạo ra thói quen ăn uống lành mạnh, giải
quyết bài toán về ăn uống cho những người bận rộn.Đồng thời, Quán ăn Lowcarb hứa hẹn
sẽ là quán ăn uy tín, chất lượng, đem đến cho mỗi thực khách một sự trải nghiệm thú vị
cho mỗi bữa ăn của mình.

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 12


13

Dự án Low Carb

CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ
ÁN
2.1.

Phân khúc thị trƣờng

2.1.1. Khái quát sơ về việc giảm cân và Lowcarb
Đã từ lâu, quan niệm “Nhất dáng, nhì da, thứ ba là tóc” vẫn ln được coi trọng, là

một trong số những thước đo chuẩn để đánh giá vẻ đẹp hình thức của con người. Trong
cuộc sống xã hội ngày nay, việc sở hữu một vóc dáng đẹp, một sức khỏe tốt đã trở thành
một nhu cầu cần thiết cho mỗi người, bất kể là nữ hay nam. Giảm cân đồng nghĩa với việc
bạn được hưởng rất nhiều lợi ích. Khi thừa cân, bạn sẽ phải đối mặt với một số vấn đề
như ốm yếu, sức đề kháng kém và dễ bị chấn thương hơn. Cơ thể thừa cân có thể chính là
ngun nhân của các bệnh như cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường, gout... Mặc dù những
bệnh này cũng không loại trừ những người gầy nhưng ở những người thừa cân, tỉ lệ mắc
bệnh cao hơn và có khả năng tiến triển nhanh hơn, nguy hiểm hơn. Giảm cân sẽ làm giảm
được sự rối loạn lipid máu ở bệnh nhân thừa cân và có lợi đối với các bệnh đi kèm như
tiểu đường, tăng huyết áp... Một cơ thể khỏe mạnh không những giúp bạn có sức đề
kháng cao mà q trình trao đổi chất cũng diễn ra tốt hơn, máu lưu thông và cung cấp đến
các cơ quan đầy đủ hơn. Từ đó, tăng cường hiệu quả hoạt động của các cơ quan trong cơ
thể, giảm hẳn sự lão hóa ở bất kì cơ quan nào.Hơn thế nữa,sở hữu một ngoại hình ưa nhìn
sẽ giúp bạn thật sự tự tin trước mọi người, nó cũng trở thành một điều kiện hết sức cần
thiết cho công việc của bạn trong xã hội ngày nay.
Nắm bắt được những lợi ích của việc giảm cân và bắt kịp xu hướng phát triển của
các phương pháp giảm cân đang được áp dụng rộng rãi hiện nay, chúng tôi muốn xây
dựng nên quán ăn Low carb cung cấp thức ăn và dịch vụ tiện ích nhằm tạo mọi điều kiện
thuận lợi cho người tiêu dùng thực hiện quá trình lấy lại vóc dáng cân đối một cách hiệu
quả nhất.
Low carb là gì? Có thể hiểu đơn giản Low carb là phương pháp ăn hạn chế đưa
Carbohydrate vào cơ thể. Vậy Carbohydrate (Carb) là gì? Carb là thành phần chính của
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 13


14

Dự án Low Carb

các các loại tinh bột – ngũ cốc, đường, đồ ngọt, bánh kẹo, hoa quả,… Carb cùng với mỡ
là hai nguồn năng lượng chính của cơ thể.Với việc cắt bỏ hoàn toàn nguồn năng lượng từ
Carb, sẽ bắt cơ thể phải lấy năng lượng từ mỡ thừa trong người đốt làm năng lượng để cơ
thể hoạt động. Nghe thì có vẻ đơn giản, nhưngđây cũng chính là một trong những khó
khăn khi người Việt Nam theo phương pháp Lowcarb, vì với nền văn hố lúa nước lâu
đời, sự xuất hiện của bát cơm trong mâm cơm hằng ngày là không thể thay thế. Cho nên
việc ngừng đưa Carb vào cơ thể chắc chắn sẽ là một trở ngại không nhỏ.

Nguyên tắc vàng của Lowcarb, và cũng là một lời “đính chính” tới những ai đang
có ý định theo phương pháp này, đó là “Chế độ ăn kiêng Lowcarb là để GIẢM MỠ” chứ
không phải để giảm cân. Việc thể trạng ốm đi nhanh chóng khiến nhiều người ngộ nhận
mình đang “giảm cân”, trong khi sự thực là ta đã giảm đi một lượng mỡ đáng kể. Bên
cạnh đó việc theo chế độ Lowcarb cịn muốn hướng tới một thay đổi tư duy về dinh
dưỡng, từ đó giúp mọi người nhận thức được tầm quan trọng của việc giữ gìn sức khoẻ

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 14


15

Dự án Low Carb

cho cơ thể tránh các căn bệnh thường gặp. Đó cũng chính là mục tiêu mà chúng tơi muốn
hướng đến.
2.1.2. Tình trạng thừa cân, béo phì ở TP.HCM:
Theo tiêu chuẩn châu Á, hiện có 16,8% người từ 25- 64 tuổi ở VN đã thừa cân, béo
phì. Theo đó, cứ 100 người trong độ tuổi trưởng thành thì có tới 17 người béo phì, đặc

biệt, tỷ lệ người béo phì ở thành thị cao gấp 3 lần ở nông thôn, tỷ lệ dư cân là 9,7 %, tỷ lệ
béo phì độ I và độ II lần lượt là 6,2% và 0,4%. Tỷ lệ thừa cân, béo phì đang gia tăng theo
tuổi, nữ giới có tỷ lệ mắc bệnh cao hơn nam giới. Tỷ lệ béo bụng là 39,75% và tăng theo
tuổi trên cả nam và nữ. Đối tượng làm việc nhẹ trong văn phịng có tỷ lệ dư cân béo phì
cao nhất (35%), tiếp đến là cơng nhân và người làm nghề thủ cơng (14,6 và 21%). Đó là
kết quả sơ bộ cuộc điều tra được tiến hành trên 7.600 hộ gia đình ở Việt Nam. Kết quả
cho thấy tỷ lệ béo phì, thừa cân ở VN gia tăng theo tuổi, 2/3 số người thừa cân, béo phì từ
45 tuổi trở lên, 1/3 còn lại từ 25-45 tuổi. Theo kết quả điều tra, các khu vực từ miền Nam
trở vào có tỷ lệ dư cân, béo phì cao hơn phía Bắc, trong đó vùng Đơng Nam bộ (bao gồm
cả TP.HCM) có tỷ lệ cao nhất (29,7%) và thấp nhất là vùng Đơng Bắc (9,5%). Ở trẻ em,
tình trạng béo phì cũng ở mức đáng ngại. Cũng theo kết quả điều tra của Viện Dinh
dưỡng, có 4,9% số trẻ từ 4 - 6 tuổi tại Hà Nội bị dư cân và béo phì. Ở TP.HCM, tỷ lệ này
cịn cao hơn rất nhiều, có 6% trẻ dưới 5 tuổi và đến 22,7% trẻ đang học cấp một bị dư cân
và béo phì.
Thực trạng về béo phì cũng làm gia tăng rất nhiều tác hại ảnh hưởng trực tiếp đến
sức khỏe đã được đề cập khá nhiều. Bệnh thừa cân, béo phì là một trong những tác nhân
gây nên hàng loạt những bệnh mạn tính nghiêm trọng như đái tháo đường, tim mạch,
huyết áp và bệnh hơ hấp. Có đến 15,8% trẻ dưới 10 tuổi, 32,9% người trưởng thành bị
thừa cân sinh ra triệu chứng tăng huyết áp; 2,9% trẻ cấp I và 9% người trưởng thành bị
thừa cân có liên quan đến rối loạn đường huyết. Với những người béo phì, ngồi những
bệnh lý kể trên cịn có nguy cơ bị các bệnh xương khớp, thoái hoá khớp, đau cột sống…
do cơ thể phải đỡ một khối lượng quá nặng.
2.1.3. Nhu cầu ăn uống healthy của ngƣời dân ở Việt Nam
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 15


16

Dự án Low Carb

Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness
influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các
nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam.
Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương
pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới
(thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more)…
Theo số liệu được cung cấp bởi YouNet Media, agency hàng đầu về Social Insight &
Solution tại Việt Nam.

Trong số 3,081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành
mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống
của họ một cách toàn diện. Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao
nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của đô thị,
những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó
rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người, cả thể
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 16


17

Dự án Low Carb

chất và tinh thần. Kèm theo đó, khi có tư duy ăn uống lành mạnh để cải thiện cuộc sống,
người dùng cũng quan tâm hơn đến rèn luyện thể thao (581 thảo luận nhắc tới mục tiêu
tập luyện thể thao đều đặn hơn) và hạn chế sử dụng các sản phẩm chăm sóc gia đình có
chất hóa học.

Phụ nữ đóng góp hơn 80% thảo luận về ăn uống lành mạnh. Khơng có gì ngạc
nhiên khi động lực của họ bắt nguồn từ nhu cầu cải thiện chất lượng thực phẩm cho con
cái của mình từ khi cịn là thai nhi cho đến giai đoạn ăn dặm, mẫu giáo. Đặc biệt, sự băn
khoăn về việc dùng sữa bò, thịt động vật gây tác hại lâu dài hoặc gây dị ứng khiến cho các
mẹ tìm đến những phương pháp thay thế để bổ sung calci và vitamin cho con (26,7%).
Cùng với những quan điểm về việc ăn uống lành mạnh giúp sức khỏe của các bé tốt
hơn, những phụ nữ trẻ cũng thực hiện các phương pháp ăn uống điều độ để giảm cân và
có làn da tươi tắn hơn, hạn chế những khiếm khuyết về ngoại hình như vịng hai q khổ
hoặc nổi mụn khơng rõ ngun nhân (21,7%).
Ngồi ra, có 20,6 % thảo luận cho rằng “ăn uống healthy” sẽ giúp mình phịng trị
bệnh tốt hơn, tránh việc phải sử dụng kháng sinh cũng như các loại thuốc khác. Những
căn bệnh phát sinh do ăn uống thiếu điều độ như đau dạ dày, gan nhiễm mỡ, tiểu đường,
suy thận hay ung thư cũng là động lực khiến các bệnh nhân tìm tới chế độ ăn uống lành
mạnh.
2.1.4. Tình hình thị trƣờng
Trên tồn thế giới, người tiêu dùng đang ngày càng chọn các chế độ ăn kiêng đặc
biệt để thỏa mãn cho nhu cầu muốn được ăn thực phẩm hữu cơ, ít chất béo, năng lượng
thấp, ít đường hoặc loại bỏ các thành phần dựa trên sự dị ứng thực phẩm hoặc sự phán xét
cá nhân. Trong báo cáo “Sức khỏe và sự nhạy cảm với các thành phần nguyên liệu” của
Nielsen cho biết 72% người Việt Nam theo đuổi một chế độ ăn uống đặc biệt để hạn chế
hoặc không tiêu thụ một số loại thực phẩm hoặc một vài thành phần nguyên liệu thực
phẩm. Chế độ ăn uống hạn chế lượng chất béo hoặc đường là loại chế độ ăn kiêng phổ
biến nhất ở Việt Nam (với 46% và 25% tương ứng).

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 17


18

Dự án Low Carb

“Người tiêu dùng chọn các sản phẩm tốt nhất phù hợp với nhu cầu ăn uống của họ và
muốn ăn theo cách nhằm đáp ứng được những nhu cầu thực sự đó, nhưng họ khơng thể
làm điều đó một mình. Họ cần sự giúp đỡ từ các nhà sản xuất thực phẩm để cung cấp các
sản phẩm đáp ứng được sự nhạy cảm thực phẩm và phục vụ nhu cầu cho chế độ ăn đặc
biệt, và họ cần sự giúp đỡ từ các nhà bán lẻ để các sản phẩm đó được lên kệ đồng thời
chủng loại các loại thực phẩm được mở rộng để phục vụ cho đa dạng hơn các nhu cầu của
người tiêu dùng”, ông Rakesh Dayal nhận định, Giám Đốc bộ phận Nghiên Cứu Hành Vi
Người Tiêu Dùng, Nielsen Việt Nam.
2.1.5. Phân khúc khách hàng – khách hàng mục tiêu
Phân khúc thị trƣờng:
Phân khúc theo khu vực:
Khu vực trung tâm thành phố: Tập trung nhiều khách hàng mục tiêu do vị trí có nhiều cơ
sở kinh doanh, cơng ty, ngân hàng…và có đơng dân cư.
Khu vực ngồi trung tâm: Thường ít cơ sở kinh doanh và ít dân cư hơn.
Phân khúc theo giới tính:
Nữ giới: Thường quan tâm nhiều đến vẻ bề ngồi, rất sợ thừa mỡ và mong muốn kiểm
soát cân nặng của mình.
Nam giới: thường ít quan tâm vẻ bên ngồi hơn so với nữ giới.

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 18


19

Dự án Low Carb

Phân khúc theo độ tuổi:
Nhóm trong độ tuổi lao động: thường chỉ tập trung vào công việc và khơng có thời
gian chăm sóc bản thân và gia đình vậy nên khơng có thời gian chuẩn bị cho bữa ăn hằng
ngày.
Nhóm trên độ tuổi lao động: có nhiều thời gian chăm sóc gia đình và quan tâm đến bữa ăn
hằng ngày.
Phân khúc theo thu nhập:
Thu nhập từ 0 đến >10 triệu/tháng: khơng có khả năng chi trả do thu nhập chỉ đủ
dùng cho việc chi trả nhu cầu thiết yếu: chi phí nhà ở, sinh hoạt, hóa đơn điện nước,…
Thu nhập từ 10-15 triệu/tháng: có khả năng chi trả nhưng khơng cao, họ cịn phải suy
nghĩ có nên lựa chọn chi trả cho bữa ăn đảm bảo sức khỏe hay chi cho các nhu cầu khác.
Thu nhập trên 15 triệu/ tháng: có khả năng chi trả tốt cho quán ăn.
Phân khúc theo nghề nghiệp:
Nhân viên công sở: do tính chất cơng việc nên các đối tượng nhóm khách hàng này
thường khơng vận động nhiều trong ngày do đó hay mắc phải các vấn đề về sức khỏe
như: béo phì, tiêm mạch, gan nhiễm mỡ,…
Lao động phổ thơng: thường tính chất cơng việc bắt buộc phải vận động nhiều nên ít tích
tụ chất béo và giải phóng được năng lượng nhiều hơn nên ít mắc các vấn đề sức khỏe trên.
2.1.6. Thị trƣờng mục tiêu:
Đặc điểm nhận diện khách hàng mục tiêu:
 Là nữ giới
 Trong độ tuổi lao động
 Nghề nghiệp: nhân viên cơng sở
 Có thu nhập khá trở lên
 Quan tâm đến sức khỏe, vẻ bề ngồi
 Chú ý đến vấn đề ăn uống nhưng khơng có nhiều thời gian chăm sóc bữa ăn.
Khu vực sống:
Dự án dự kiến mở tại quận Phú Nhuận nên thị trường mục tiêu tập trung vào khu vực này.
Các khu vực trung tâm lân cận( nơi có nhiều cơng ty, ngân hàng,..).

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 19


20

Dự án Low Carb

2.1.7. Khả năng cạnh tranh và chiến lƣợc cạnh tranh
2.1.7.1.

Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter:

Áp lực cạnh tranh từ nhà cung cấp:
- Dự án sử dụng nguồn thực phẩm sạch, tươi mỗi ngày và nguyên liệu từ các nhà cung
cấp uy tín nhất hiện nay. Nguồn thực phẩm như rau, củ, quả, thịt cá … được lấy từ hai
nhà cung cấp chính là Công ty TNHH Nông Sản Xanh Xanh và CPFoods.vn
- Bên cạnh đó, quán án cũng sử dụng đồng thời nhiều nguồn cung cấp để tránh việc bị
phụ thuộc vào một nhà cung cấp nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm cho khách
hảng. Đồng thời, giảm sức mạnh của nhà cung cấp, nếu nhà cung cấp thực phẩm của dự
án phải canh tranh với những nhà cung cấp khác thì có khả năng họ phải chấp những điều
khoản bất lợi hơn, vì người sáng lập dự án có thể chuyển sang đặt hàng của nhà cung cấp
khác. Do đó, nhà cung cấp buộc phải chấp nhận tình trạng ép giá và dự án sẽ được cung
cấp nguyên liệu với mức giá cạnh tranh nhất và chất lượng ổn định.

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 20

21

Dự án Low Carb

=>Mặc dù nguồn nguyên liệu phục vụ cho món ăn lowcarb sẽ có phần mắc hơn về giá cả
ví dụ như phải dùng bún nưa thay vì bún gạo, gạo lứt thay vì gạo trắng thơng thường,...
Thế nhưng Việt Nam có lợi thế khí hậu nhiệt đới cho phép chúng ta sở hữu nguồn nông
sản phong phú, đa dạng cho nên những nguyên liệu calo thấp như trên hiện nay rất phổ
biến và dễ tìm ở các siêu thị địa phương. Đồng thời nguồn nguyên liệu này cỏn được lấy
từ những nguồn cung ứng được đánh giá là ổn định về chất lượng và giá cả.Chính vì vậy
vị trí độc quyền của người cung cấp sẽ khơng cao, áp lực đàm phán về giá cũng sẽ giảm
đáng kể.Chi phí trong việc thay đổi người cung cấp cũng vì thế trở nên thấp đi.
-Ngồi ra, thơng tin về nhà cung cấp trong thời đại hiện tại thông tin luôn là nhân tố quan
trọng thúc đẩy sự phát triển của thương mại, thông tin về nhà cung cấp thực phẩm phù
hợp cho quán ăn hiện nay rất dễ dàng tiếp cận và đối chiếu so sánh vì thế sẽ tạo thuận lợi
cho người kinh doanh trong việc lựa chọn đối tác tiềm năng.
- Tuy nhiên, nhà cung cấp hoàn tồn có cơ hội và dễ dàng hội nhập dọc xuôi chiều, tức là
tự tiêu thụ và phân phối các sản phẩm hoặc dịch vụ của chính mình. Đây sẽ là mối đe dọa
với dự dự án khi các siêu thị sẽ tự cung cấp thêm sản phẩm lowcarb tại quầy thức ăn chế
biến sẵn của mình. Khi đó siêu thị có lợi thế khi chủ động được về giá cả thấp, mạng lưới
phân phối dày đặc, uy tín lâu năm cũng như cơ hội tiếp cận với nguồn khách hàng lớn
hằng ngày.
-Sức mạnh của doanh nghiệp thu mua. Trong kinh doanh sản phẩm lowcarb, sức mạnh
của khách hàng đương nhiên sẽ làm giảm sức mạnh đến từ nhà cung cấp thực phẩm. Sức
mạnh của doanh nghiệp thu mua sẽ thể hiện rõ hơn khi khách hàng tẩy chay các sản phẩm
lowcarb, điều này sẽ giảm thiệt hại của dự án khi khách hàng khơng hài lịng về sản phẩm
cung cấp và dịch vụ.
Tuy nhiên các nhà cung cấp thực phẩm cũng có thể gây áp lực dự án trong những trường
hợp sau:

 Số lượng nhà cung cấp thực phẩm đúng theo chất lượng và tiêu chí của dự án ít.
 Khi khách hàng phải gánh chịu một chi phí do dự án thay đổi nhà cung cấp.
 Khi nhà cung cấp đe dọa tích hợp về phía trước.
 Tính chất thay thế của yếu tố đầu vào là khó.
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 21


22

Dự án Low Carb

Vì vậy, đối với dự án lowcarb thì thơng tin về các nhà cung cấp thực phẩm là những dữ
liệu cần thiết mà nhà sáng lập dự án cần phải có và cập nhật thường xuyên để định hướng
chiến lược kinh doanh lâu dài, đảm bảo quá trình kinh doanh của dự án tiến triển liên tục.
Sản phẩm thay thế:
 Phòng tập thể dục thể thao: đây là phương pháp giảm cân hiệu quả hàng đầu vì nó
vừa giúp cơ thể tiêu hao một lượng lớn mỡ dư thừa vừa giúp người tập có vóc dáng
cân đối. Hiệu quả của phương pháp này được rất nhiều người đồng tình, tuy nhiên
số người giảm cân thành cơng nhờ việc đến các phong tập lại không cao. Lý do thứ
nhất, do người tập không đủ kiên nhẫn và không có thời gian để theo suốt q trình
tập luyện. Lý do thứ hai, việc tập luyện không kết hợp đồng bộ với một chế độ ăn
hợp lý sẽ khiến người tập khơng đạt được mục đích giảm cân.
 Đại lý cung cấp thực phẩm chức năng: đây là phương pháp giảm cân bằng cách
sử dụng các viên thuốc thay thế thức ăn cung cấp đầy đủ vi chất cho cơ thể. Điều
này giúp cơ thể có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì hoạt động sống mà
khơng bị tích lũy mỡ dư thừa từ tinh bột, chất đạm, chất béo. Tuy nhiên, việc sử
dụng thực phẩm chức năng sẽ gây cảm giác thèm ăn và lâu dài sẽ khiến khách
hàng ln cảm thấy đói khi đó khách hàng sẽ ăn nhiều hơn bình thường, kế hoạch

giảm cân sẽ bị thất bại. Bên cạnh đó, do giá bán của sản phẩm này quá mắc nên
đây cũng là một trở ngại lớn cho khách hàng. Ví dụ: thực phẩm giảm cân
Cambridge 1,8 triệu cho 1 hộp.
 Các loại thuốc uống giảm cân: đây là các loại thuốc uống hỗ trợ cho quá trình
giảm cân như thuốc, trà giảm cân cho hiệu quả nhanh giá rẻ, có thể chia làm ba
loại chinh: thuốc làm no đầy ống tiêu hoá, thuốc tăng cường chuyển hoá chất béo
trong cơ thể, và thuốc gây chán ăn, nhưng hậu quả là gây tụt huyết áp, tiêu chảy,
làm cho cơ thể mệt mỏi, mất nước và trường hợp xấu nhất là vào viện điều trị.
 Từ việc phân tích các đối thủ cạnh tranh ở trên cho thấy việc ăn kiêng khoa học
kết hợp với một chế độ vận động hợp lí sẽ là giải pháp giảm cân an toàn và hữu
hiệu nhất về lâu dài.
Áp lực từ phía khách hàng

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 22


23

Dự án Low Carb

Cũng giống như mọi lĩnh vực hoạt động kinh doanh khác nhau, khách hàng luôn là
một áp lực cạnh tranh có thể ảnh hưởng trực tiếp tới tồn bộ hoạt động kinh doanh. Làm
hài lịng và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng để từ đó có được doanh thu uy tín và tạo ra
lợi nhuận cho cửa hàng chính là mục đích mà các cửa hàng hướng tới. Tuy nhiên chính vì
thế khách hàng có những đặc quyền nhất định để từ đó tạo ra những áp lực đối với cửa
hàng. Các khách hàng luôn tạo lên cho cửa hàng nhiều áp lực để họ đòi hỏi được nhiều
hơn từ cửa hàng với số tiền họ bỏ ra.
Do ngày nay sự phát triển mạnh mẽ của Internet cùng với đó là các thiết bị truy cập

giúp khách hàng có thể tìm kiếm, so sánh và đánh giá về cửa hàng trước khi ra quyết
định. Điều này gây lên những áp lực khơng nhỏ và có tác động tới cửa hàng. Áp lực từ
khách hàng tới cửa hàng chủ yếu là áp lực về giá cả và chất lượng.
Hiện nay, khách hàng có nhu cầu về thức ăn đảm bảo sức khỏe đang ngày càng
tăng cao. Tuy nhiên, các cửa hàng lowcarb trên thị trường mở ra không nhiều. Nên
trường hợp khi khách hàng lấy giá một cửa hàng A khác để ép giá cửa hàng rất ít khả
năng xảy ra.
Khi khách hàng thực hiện mua sắm khối lượng lớn. Trong trường hợp đó người mua có
thể sử dụng quyền lực mua sắm như một đòn bẩy thương lượng để giảm giá. Khách hàng
luôn muốn tối đa lợi ích với chi phí bỏ ra thấp nhất. Quyền lực thương lượng của người
mua sẽ trở nên rất lớn nếu cửa hàng không nắm bắt kịp thời những thay đổi về nhu cầu
của thị trường. Nên cần phải nghiên cứu kĩ và nắm rõ thông tin thị trường. Nhưng theo xu
hướng hiện nay, khi khách hàng mua thức ăn sẽ thông qua các app giao đồ ăn hoặc đặt
hàng qua web của cửa hàng đã đăng giá niêm yết. Nên mức độ phân tán của khách hàng
thấp, việc khách hàng cùng nhau áp lực về giá cả và chất lượng lên cửa hàng là rất thấp.
Cũng như thương lượng để giảm giá khi mua số lượng lớn.
Thức ăn lowcarb là thức ăn đảm bảo về sức khỏe và hiện nay thông tin trên mạng
rất phổ biến, nên khách hàng có thể tự tìm hiểu và hiểu rõ được sản phẩm mình mua như
thế nào, chất lượng ra sao và việc định giá sản phẩm của cửa hàng có hợp lí khơng khơng
cịn là trở ngại. Chất lượng và giá cả của cửa hàng đang rất là cạnh tranh với các cửa hàng
khác nên việc ép giá cửa hàng rất ít xảy ra.
[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 23


24

Dự án Low Carb

Tóm lại, khả năng ép giá của khách hàng lên cửa hàng khá là thấp. Và cửa hàng đảm
bảo sẽ lấy chất lượng và giá cả để cạnh tranh trên thị trường đểcó thể phát triển trên áp lực
của khách hàng.
Rào cản gia nhập ngành
 Vốn dự án: Thiếu vốn cho dự án là một rào cản quan trọng nhất trong việc kinh
doanh quán ăn. Trung bình mở 1 quán ăn kinh doanh dao động từ 500 triệu đồng
nếu không mua đất và gần 1 tỷ nếu mua đất. Đối với 1 dự án dự kiến mang lại
doanh thu ổn định thì chủ dự án có thể vay thêm vốn thực hiện từ gia đình, người
thân, bạn bè hoặc ngân hàng.
 Thói quen ăn uống của khách hàng: Xây dựng thương hiệu là 1 quá trình cần
thời gian. Đặc biệt là đối với thực phẩm dinh dưỡng ăn kiêng và khách hàng chưa
thể làm quen ngay được với thực phẩm và cách chế biến mới, một số người sẽ cảm
nhận được nó đơi lúc vơ vị và nhạt nhẽo vì nó lành mạnh. Tuy nhiên, khi đã xây
dựng được thương hiệu, khách hàng sẽ tiếp nhận món ăn của qn một cách nhanh
chóng.
 Địa điểm: Vị trí có thể là một rào cản lớn nếu khơng được lựa chọn phù hợp. Đối
với việc mở một quán ăn thì một địa điểm tốt sẽ đem lại nhiều lợi thế lới cho việc
kinh doanh, phải có một vị trí dễ nhìn thấy và đơi khi có chỗ đỗ xe cho khách là rất
quan trọng, đặc biệt là phải đặt tại nơi có dịng người qua lại cao nhưng về chi phí
có thể hơi đắt tuy nhiên chúng ta có thể lựa chọn trong vài vị trí có thể suy xét
được. Ngoài ra, nếu địa điểm được thuê để kinh doanh qn ăn khơng có sự thiết
kế phù hợp thì chúng ta lại phải tốn thêm một khoảng chi phí cải tạo, sửa chữa.
 Tiếp thị: mức độ tiếp thị ban đầu có thể cũng là một rào cản, phải xây dựng chiến
lược tiếp thị ngay từ đầu kể cả online và offline để thu hút sự quan tâm ban đầu của
khách hàng. Có thể phải tốn thời gian và một ít chi phí vì hiện nay chia sẻ trên các
trang mạng xã hội rất dễ, mức độ phổ biến cao. Một số quán ăn thiếu sự tiếp thị từ
quán đôi khi sẽ đánh mất đi lượng khách hàng mới đến quán.

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 24


25

Dự án Low Carb

 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện nay trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh chưa
xuất hiện nhiều quán ăn kinh doanh theo chế độ Low Carb, chủ yếu là các đơn đặt
hàng qua mạng, nên đối thủ cạnh tranh trực tiếp là ít.
 Tình hình thị trường: Có khoảng 72% người Việt Nam cho biết họ theo một chế
độ ăn uống đặc biệt để hạn chế hoặc không tiêu thụ một số loại thực phẩm hoặc
một vài nguyên liệu thực phẩm. Báo cáo “Sức khỏe và Sự nhạy cảm với các thành
phần nguyên liệu vừa được Nielsen thực hiện đã chỉ ra 3 kiểu ăn kiêng phổ biến
nhất của người Việt Nam hiện nay. Qua khảo sát, Nielsen nhận thấy chế độ ăn
uống hạn chế lượng chất béo hoặc đường là loại chế độ ăn kiêng phổ biến nhất ở
Việt Nam. Kiểu ăn kiêng bằng cách hạn chế chất béo khá phổ biến ở Đơng Nam Á,
ngồi Việt Nam, người dân các nước Thái Lan, Malaysia, Philipines cũng ưa
chuộng kiểu ăn kiêng này. “Người tiêu dùng khơng thể làm điều đó 1 mình. Họ cần
sự giúp đỡ từ các nhà sản xuất thực phẩm để cung cấp các sản phẩm đáp ứng được
sự nhạy cảm thực phẩm và phục vụ nhu cầu cho chế độ ăn đặc biệt”, ông Rakesh
Dayal, Giám đốc bộ phận Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng Neilsen Việt Nam,
nhận định. Ông cũng cho rằng các nhà bán lẻ cũng cần giúp đỡ để các sản phẩm đó
được lên kệ, đồng thời chủng loại các loại thực phẩm được mở rộng để phục vụ đa
dạng hơn.
 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Một số trang cửa hàng bán thức ăn theo chế độ Low
Carb đã xuất hiện từ trước như Bếp Thanh, Fitfood, Low Carb House, Dáng Việt
Low Carb,… đang dần phổ biến trên cách trang mạng về cung cấp thức ăn dinh
dưỡng theo các yêu cầu đặt hàng theo ngày và tuần.
 Mức độ tăng trưởng: ngành có tốc độ tăng trưởng ổn định nếu duy trì được hiệu

quả kinh doanh, tuy nhiên điều đó là rất khó vì ngành càng phát triển thì sẽ xuất
hiện thêm nhiều đối thủ cạnh tranh với các phương thức bán hàng sáng tạo, các
món ăn mới, độc đáo.
 Chuyên gia đầu bếp giỏi, nhiều năm kinh nghiệm: Lĩnh vực ăn uống đòi hoi phải
tìm được đầu bếp giỏi để có thể chế biến những bữa ăn ngon hợp khẩu vị khách

[Thẩm định dự án đầu tư]

Page 25