tiểu luận chương trình tiệc cưới tại nhà hàng forever’s palace

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 1









Tiểu luận

CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
FOREVER’S PALACE














BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 2

A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE.
I. Nhà hàng Forever’s Palace
Forever’s Palace - là nhà hàng thuộc khu OCEAN RESORT, thành lập năm
2004 với không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, lịch sự, phục vụ được hơn 3500
thực khách bố trí thiết kế bàn theo ý tưởng của chủ tiệc.
Nhà hàng chúng tôi tổ chức tiệc dưới hai hình thức: Trong đại sảnh nhà hàng và
ngoài trời. Forever’s Palace gồm 5 đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang
thiết bị hiện đại, giá cả hợp lý. Đây là địa điểm thuận lợi về giao thông, một không
gian lý tưởng với sự rộng rãi, thoáng đãng, thuận tiện cho việc phục vụ khách, cùng
một phong cách kết hợp lối kiến trúc độc đáo và tinh tế,nhà hàng sẽ là sự lựa chọn khá
hoàn hảo cho những bữa tiệc,thuận lợi cho những sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội
nghị, tiệc chiêu đãi
Khác với tiệc cưới trong nhà, tiệc cưới ngoài trời được tổ chức trên bãi cỏ rộng
lớn, xanh mượt mang đến cho những người tham dự cảm giác thoải mái, không bị gò
bó Thông qua sự sáng tạo trong sử dụng màu sắc, cách thức trang trí, âm nhạc đến
việc lựa chọn địa điểm và nhiều các yếu tố khác, đám cưới của bạn sẽ trở thành một
dấu ấn khó quên với không chỉ riêng cô dâu, chú rể mà còn đối với tất cả khách mời
tham dự.
II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace
1. Công nghệ cưới
Có thể nói, Forever’s Palace đã đưa những công nghệ cưới hàng đầu vào
chương trình cưới, bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân đón khách đến một kịch bản
với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phụ dâu, phụ rể dẫn bước đôi tân nhân, có bánh
cưới, tháp sâm banh, pháo bông và chương trình ca nhạc đặc sắc. Không những thế,
thực đơn tiệc cưới cũng rất phong phú với nhiều món ăn Á, Âu được chế biến công
phu từ bàn tay tài hoa của bếp trưởng và các đầu bếp từng nổi tiếng ở các nhà hàng 5
sao hàng đầu, dù vậy giá cả ở nhà chúng tôi lại khá hợp lý.

Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo, Forever
Palace cũng không quên chăm chút mảng tiệc buffet và khách du lịch tới Việt Nam.
Không phô trương, cầu kỳ nhưng đều thấm đẫm hương vị của sự hài hòa và tinh tế,
cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình hẳn sẽ đem tới cho thực khách ấn tượng mới
mẻ, khó quên. Hơn nữa nhà hàng còn đem tới cho khách mời sự bất ngờ bởi những
món quà nhỏ ấn tượng có khắc tên cô dâu chú rể, cùng thiệp cám ơn sẽ lưu giữ mãi
những hình ảnh tốt đẹp của ngày lễ trọng đại nhất trong cuộc đời, trong lòng bạn bè và
người thân.
2. Chất lượng phục vụ
Bằng kinh nghiệm lâu năm, với sự tận tụy hết mình, Đội ngũ phục vụ Tổ chức tiệc
chuyên nghiệp, ân cần, hiếu khách, tận tình sẽ đem lại sự hài lòng cho các thực khách.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo, niềm nở của nhân viên nhà
hàng thực sự đã chiếm được tình cảm của thực khách. Không chỉ các bữa tiệc hội nghị,
liên hoan công ty, mỗi khách hàng đặt tiệc cưới tại Forever Palace sẽ luôn nhận được
sự tư vấn tỉ mỉ, chi tiết về giá cả, thực đơn, các nghi lễ cưới hỏi, lên chương trình, hỗ
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 3

trợ MC, ban nhạc cũng như những khuyến mại hấp dẫn cho các dịch vụ trang trí
phòng, làm banner, màn chiếu. Nội thất và thiết bị Tổ chức tiệc liên hoan đồng bộ hài
hòa tạo nên hiệu ứng vị giác ngon miệng. Nhà hàng sẽ đem lại cho tất cả quý khách
một “buổi tiệc vàng” thật sự vui vẻ, ấm áp, sang trọng, làm mối quan hệ giữa mọi
người với nhau càng thêm gắn bó, xích lại gần nhau hơn. Nhà hàng có chương trình
khuyến mãi tổ chức tiệc liên hoan vào những ngày và giờ không cao điểm, có quà tặng
ý nghĩa theo chủ đề tiệc.
Những món ăn của nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng
ngay từ màu sắc, cách trang trí cho tới hương vị. "Nhà sạch thì mát ,bát sạch ngon
cơm" là phương châm của nhà hàng. Một chút thay đổi nhỏ về cách bài trí tăng tính
liên kết và tận dụng tối đa thế mạnh không gian sẵn có. Đây thực sự là cơ hội để thực

khách có thể thỏa sức sáng tạo, bài trí bữa tiệc theo bất cứ phong cách nào.
3. Tiệc cưới ngoài trời tại Forever’s Palace
Ngày nay, khi xu hướng trở về với những gì dân dã, thiên nhiên “lên ngôi”,
người ta càng muốn có một không gian thật sự thoải mái cho những bữa tiệc mà không
bị gò bó. Nhà hàng của chúng tôi đã tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn với tiệc
cưới ngoài trời. Lãng mạn, ấn tượng, thân thiện nhưng không kém phần chuyên
nghiệp, dịch vụ tiệc ngoài trời của Forever’s Palace luôn hướng đến những nhu cầu
này của khách hàng. Lấy “bối cảnh” là hồ nước, cây xanh, thảm cỏ, mọi người sẽ cảm
thấy một không gian mở thật sự cho mình. Với đội ngũ nhân viên kinh nghiệm đạt tiêu
chuẩn về chất lượng phục vụ cho các loại hình tiệc là như nhau. Ra mắt dịch vụ tiệc
cưới ngoài trời không nằm ngoài “chuẩn mực” ấy. Thực khách hoàn toàn có thể lên kế
hoạch một bữa tiệc cho riêng mình, những người phục vụ có nhiệm vụ thực hiện hoàn
hảo kế hoạch ấy. Đặc biệt, mọi người có thể trực tiếp “chứng kiến” bữa tiệc đang bày
ra trước mắt với các bếp nấu chuyên nghiệp.
Ngoài ra, khi đặt tiệc cưới ngoài trời, khách hàng sẽ được hỗ trợ thêm các dịch
vụ khi đặt với số lượng lớn.
III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace:
1. Đội ngũ lao động các bộ phận
Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn
thận tỷ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được. Thời gian lao
động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là
phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao
động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ
chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng
giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò quan trọng
quyết định đến chất lượng sản phẩm. Đối với ngành kinh doanh cao cấp như kinh
doanh nhà hàng thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp
đến kết quả kinh doanh của nhà hàng.
Trong tổng số lao động thì hiện nay nhà hàng có 25% tốt nghiệp đại học. Số

người trình độ sơ cấp và trung cấp chiếm 48%. Trong tổng số nhân viên thì lao động
nữ chiếm 62% và lao động nam là 38%.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 4

2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng
Ban quản lý Forever’s Palace sẵn sàng chào đón và phục vụ Quý khách, Đội
ngũ nhân sự của nhà hàng chúng tôi được cơ cấu thành 4 bộ phận chính với khẩu hiệu
riêng gồm:
- Bộ phận quản lý: tinh nhuệ - sắc bén
- Bộ phận bếp: kinh nghiệm - yêu nghề
- Bộ phận phục vụ bàn: tận tâm - bặt thiệp
- Bộ phận kỹ thuật và tạp vụ: nhanh nhẹn - tháo vát
IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace:
Mục tiêu của nhà chung tôi là có thể tổ chức đa dạng các loại tiệc khác nhau,
đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan
đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất cả đều
được phục vụ một cách chu đáo và tận tình.
Phương châm :
“Hãy trao cho chúng tôi niềm tin bạn đã trao cho nhau
Hãy để hạnh phúc của đôi bạn được thăng hoa mãi mãi”
B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE:
I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc :
1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
a.Cung cấp thông tin về nhà hàng
Nhằm tạo sự an tâm và nâng cao lòng tin cậy của khách hàng, bộ phận kinh
doanh- những người làm việc trực tiếp với khách hàng đã cung cấp một số thông tin về
kinh nghiệm tổ chức một số tiệc cưới ngoài trời lớn trước đây như: Phục vụ tiệc cưới
cho một cặp đôi ở ngoài trời với hơn 300 khách và thành công tốt đẹp…Đây chính là

minh chứng tốt nhất cho những kinh nghiệm về tổ chức tiệc cưới của nhà hàng. Điều
này sẽ giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn nhà hàng này để tổ chức một
bữa tiệc cưới khá lớn và quan trọng như vậy.

b.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
Sau khi khách hàng đã phần nào yên tâm và tin tưởng vào nhà hàng thì hai bên
tiếp tục thỏa thuận về một số vấn đề liên quan đến buổi tiệc.


Mục đích tổ chức tiệc
Tiệc cưới - để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình,quyến thuộc, bạn bè do
vậy họ muốn có một không gian lãng mạn, vui vẻ, trang trọng, gia cả hợp lý.


Thời gian:
17:30 đến 20:00h, thứ 7 ngày 15 tháng 1 năm 2013.



Địa điểm:
nhà hàng FOREVER’S PALACE, OCEAN RESORT, tuyến đường
Sơn Trà – Điện Ngọc, Tp Đà Nẵng.


Chủng loại tiệc:
- Hình thức phục vụ: Tiệc ngồi
- Theo sự chủ động của nhà hàng trong việc thiết kế tiệc: Tiệc bị động.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 5



Kiểu kê xếp bàn tiệc:

Có tất cả 32 bàn, loại bàn tròn cho 10 người, xếp bàn
thành 2 dãy 2 bên lối đi.



Thực đơn:

Sau khi thống nhất với khách hàng với mức giá 180.000/1 suất ăn, cùng với sự
tư vấn của nhà hàng, khách hàng đã lựa chọn thực đơn như sau:



Thực đơn
Khai vị Phước - Lộc -Thọ

Súp sò điệp

Tôm hấp trái dừa

Thịt bò lúc lắc

Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ

Trái cây thập cẩm



Chương trình tổ chức tiệc:
Khách hàng sẽ đưa ra các nội dụng cần có trong chương trình, nhà hàng sẽ chịu
trách nhiệm lên chương trình cụ thể và sẽ gởi lại cho khách hàng trong vòng 10 ngày.
Các nội dung chính cần có trong chương trình tiệc như sau:
-Đón tiếp khách
- Múa khai mạc
- MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi.
- MC mời CD-CR vào sân khấu giới thiệu CD-CR và cha mẹ 2 bên chào quan khách
- MC giới thiệu Nghi thức rước rượu và bánh: gồm 4 nam nhân viên, tất cả đều
mặc trang phục hoàng gia (mở nhạc Hoàng gia trang trọng)
- Lễ cắt bánh cưới
- Lễ trao nhẫn cưới
- Lễ rót rượu champagne
- Nghi thức uống rượu giao bôi
- Nhập tiệc
- Trò chơi
Trong đó sẽ có một số tiết mục văn nghệ do khách hàng tự tổ chức.


Các dịch vụ đi kèm:
- Các tiết mục ca múa nhạc
- Sân khấu
- Thảm đỏ
- Hoa cài áo
- Bandroll
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 6

- Trang trí cổng chào


Khuyến mãi:
Nhà hàng sẽ cung cấp một số dịch vụ đi kèm miễn phí như:
- Tiết mục văn nghệ chào mừng
- Trang trí sân khấu, phòng tiệc
- Thảm đỏ
- Bandroll
- Bảng tên đại biểu
Sau khi hai bên thống nhất ý kiến, chúng tôi tiến hành kí hợp đồng và nhận tiền đặt cọc
từ phía khách hàng.
II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc
1. Kế hoạch về chương trình tiệc:
Chương trình buổi tiệc cưới:
 16h30-17h30: Đón khách:
- Đón khách bên ngoài cổng chào: Đoàn lễ tân đón khách và bố mẹ hai bên gia
đình (không có CD-CR)
- Quý khách tới dự tiệc tặng quà mừng + ghi lưu bút chúc mừng CD-CR
- Mời tiệc trà - Mời vào phòng tiệc lớn
- Trên 2 màn hình chiếu 2 phía sân khấu chạy các hình ảnh cưới của CD-CR
 17h30-20h00: Hôn lễ bắt đầu:
- Sân khấu rực sáng, toàn bộ khán phòng chìm trong bóng tối huyền ảo.
1. Múa khai mạc (thuê đội múa)
2. MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi.
3. MC mời CD-CR vào sân khấu:
(MC mời CD-CR từ ngoài sảnh vào trong sân khấu. CD ngồi trong xe CD, chạy
từ xa tới đã có CR đứng chờ sẵn, trong lúc đó 4 nhân viên nam mang kèn thổi theo

nhạc cưới của hoàng gia. Khi xe CD tới nơi CR dìu CD xuống xe và cả 2 khoác tay
nhau để vào trong sân khấu. Mọi hình ảnh được chiếu trực tiếp lên màn hình ở trong.
Khi mọi người thấy CD-CR bước vào liền đốt pháo để chào đón).
- Bốn cô gái mặc váy màu đỏ, cầm nến thơm hình hoa các màu, đứng 2 hàng dọc
lối đi lên sân khấu
- Đi trước là 2 thiên thần bé trai và bé gái, cầm pháo sáng
- Tiếp sau là 2 cô phù dâu rải hoa hồng, kim tuyến
- Cô dâu chú rể đi sau cùng (có đèn lazer chiếu tên CD-CR lên màn chiếu &
đèn scan dọi vào CD-CR)
Trong lúc đón CD-CR bước vào sân khấu, đèn điện sẽ được tắt. Ly nến trên
mỗi bàn sẽ được thắp sáng, tạo ánh sáng lãng mạn cho buổi tiệc.
4. MC giới thiệu CD-CR và cha mẹ 2 bên chào quan khách.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 7

- Bố mẹ chú rể đi trước, bố mẹ cô dâu đi sau.
- Bố mẹ cô dâu đứng bên cạnh cô dâu
- Bắn pháo hoa
- Đại diện cho họ đàng trai và đàng gái lên ngỏ lời cám ơn quan khách đã đến
tham dự tiệc cưới.
5. MC giới thiệu Nghi thức rước rượu và bánh:
Gồm 4 nam nhân viên, tất cả đều mặc trang phục hoàng gia (mở nhạc Hoàng
gia trang trọng):
- 2 lễ tân nam mang thổi kèn đi trước
- Tiếp sau là nam nhân viên rước rượu
- Cuối cùng là nam nhân viên rước bánh
6. Lễ rót rượu champagne:
CD-CR di chuyển về phía Tháp Champagne thực hiện nghi thức rót rượu (sẽ có
bộ phận lễ tân khai rượu giúp CD-CR). Chú rể mở chai rượu champagne với tiếng nổ

dòn tan tượng trưng lời báo hỷ, tiếp theo là với sự trợ giúp của cô dâu bằng cách đỡ
chai rượu, rót rượu chảy tràn trên những chiếc ly được xếp thành nhiều tầng tượng
trưng cho hạnh phúc luôn chảy tràn đầy. Sau đó hai người vòng tay nhau uống rượu,
bày tỏ sự tâm đầu ý hợp. CD-CR rót rượu xong di chuyển về giữa sân khấu mời cha
mẹ 2 bên.
7. Lễ trao nhẫn cưới:
Nhân viên lễ tân bê khay đựng nhẫn cưới và MC giới thiệu CD-CR cùng trao
nhẫn cưới cho nhau.
8. Lễ cắt bánh cưới:
Bánh cưới được làm to lớn, nhiều tầng trang trí rất đẹp. Cô dâu cùng chú rể cắt bánh.
9. Nghi thức uống rượu giao bôi:
Nhân viên lễ tân bê khay đựng 2 ly rượu cho CD-CR, MC mời 2 người nâng ly
rượu và vòng tay qua nhau cùng uống.
Lúc này đèn sân khấu sẽ tập trung vào CD-CR, và bục sân khấu nơi CD-CR
đang đứng sẽ được xoay tròn, phía sau lưng 2 người là dãy suối pháo sáng tuôn chảy
rực rỡ. MC mời quan khách nâng lý chúc phúc cho CD,CR.
Cả phòng tiệc nâng ly, CD-CR chúc rượu bố mẹ.
10. Nhập tiệc
- Chương trình ca múa nhạc bắt đầu biểu diễn
- CD-CR cùng bố mẹ xuống từng bàn tiệc mời rượu và cảm ơn
11. Trò chơi
Để tạo không khí vui vẻ, không nhàm chán, CD-CR sẽ tổ chức một số trò chơi
nhỏ cho khách tham gia.

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 8

a. Thời điểm và đối tượng phù hợp với trò chơi
- Cô dâu chú rể chỉ nên đưa ra các trò chơi vui nhộn khi bữa tiệc đã kéo dài được

hơn nửa chương trình, khi các món chính trên bàn tiệc đã dọn ra hết và các vị khách đã
thưởng thức tiệc gần xong. Đó là thời điểm khách mời sẵn sàng tham gia vào những
tiết mục bất ngờ, hấp dẫn. Đôi uyên ương cũng có thể đợi đến gần tàn tiệc, xin phép
hai bên cha mẹ để tổ chức trò chơi cho bạn bè.
- Các đối tượng phù hợp với trò chơi là những vị khách trẻ tuổi, bạn bè của cô dâu
chú rể vì đa số những màn tung hứng "ngẫu hứng" trong tiệc cần sự sôi nổi hoặc là các
trò vận động trong thời gian ngắn.
- Trước khi diễn ra đám cưới, đôi uyên ương cũng cần báo cáo trước những trò
chơi của mình cho các bậc cao niên, cha mẹ, đề phòng các vị khách lớn tuổi có thể bị
bất ngờ vì những màn biểu diễn quá hiện đại. Ngoài ra, cô dâu chú rể không nên nài ép
các cụ tham gia vào trò chơi nếu tính chất trò chơi không phù hợp với người lớn tuổi.
b. Một số trò chơi
- Cùng nhau nhảy múa:
Cực kì sôi động và náo nhiệt. Hãy thuê dàn âm thanh ánh sáng thật hoành tráng để
cuộc vui của bạn thật bất ngờ. Đó là sàn diễn tại buổi tiệc.
Cách chơi: Trên ghế của mỗi khách mời, các bạn chủ động dán ngẫu nhiên những
con số nhưng phải có cặp nhé. Tùy theo diện tích sàn nhảy của buổi tiệc và bạn quyết
định bao nhiêu cặp số tham gia. Khi nhạc nổi lên, để gây sự tập trung cho khách mời,
cô dâu và chú rể sẽ là người đầu tiên dancing. Sau đó, DJ của chúng ta hô to ngẫu
nhiên các con số đã dán trên ghế, cặp đôi nào mang cặp số được gọi sẽ lần lượt tham
gia cùng mọi người.
Hãy tham gia hết mình, lúc đó tất cả mọi người, tất cả diện tích của buổi tiệc sẽ là sàn
diễn của bạn.
Lưu ý: bạn có thể chơi nhiều thể loại nhạc, hoặc sẽ có một dancer đứng trên sân khấu
và mọi người làm theo động tác của anh ấy.
- Tung hoa :
MC mời 5 bạn nữ và 5 bạn nam độc thân lên sân khấu, đứng thành 2 hàng cách xa
nhau (nam 1 hàng, nữ 1 hàng), cô dâu, chú rể đứng giữa. Sau đó cô dâu sẽ quay lưng
lại hàng 5 bạn nữ và tung bó hoa cầm tay của cô dâu về phía 5 bạn đó, bạn nào nhặt
được thì sẽ tiếp tục đứng quay lưng về phía hàng của 5 bạn nam và tung bó hoa về

phía đó xem bạn nam nào chụp được Sau đó thì tặng quà đặc biệt cho 2 người đó,
hoặc tặng luôn bó hoa cho bạn nữ chụp được bó hoa đó
12. Kết thúc tiệc
- CD-CR cùng bố mẹ sau khi đi chúc rượu hết khán phòng, chào tạm biệt khách
tại cổng chính phòng tiệc
- Kết thúc.


BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 9

2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật
Tổ chức tiệc cưới ngoài trời từ lâu đã trở nên phổ biến ở các nước Phương Tây,
tuy nhiên khi nhắc đến tiệc cưới ngoài trời thì người Việt Nam vẫn còn khá lạ lẫm.
Một thực tế là có nhiều người thích được có tổ chức đám cưới kiểu hiện đại này nhưng
vì nhiều lý do khác nhau mà đành gác lại ý định. Đừng quá lo lắng về sự bất tiện, hãy
để chúng tôi giúp bạn có được một ngày cưới thật ý nghĩa và đáng nhớ.
Chúng tôi cam kết có thể làm hài lòng ông bà, cha mẹ và những bậc lớn tuổi
trong gia đình bới một tiệc cưới ngoài trời vẫn hoàn toàn đảm bảo có đủ các nghi lễ
của các đám cưới truyền thống.
Với không gian thoáng đãng và thơ mộng của tiệc cưới ngoài trời, chúng tôi sẽ
mang lại cho bạn cảm giác thư thái, không bó hẹp trong khuôn khổ của các khán
phòng, cảm giác được hòa mình với thiên nhiên, đây là một lợi thế đặc biệt của tiệc
cưới ngoài trời. Hơn nữa, sau khi tổ chức phần lễ xong bạn có thể hòa cùng khách mời
trong những điệu nhạc cuồng say, vui nhộn.
Với yêu cầu khách hàng là một tiệc cưới ngoài trời không quá cầu kì, sang
trọng nhưng ấm cúng, tạo cho khách mời có được sự thoải mái cũng như cảm giác mới
lạ trong khi tham gia tiệc. Chúng tôi thiết kế cơ sở vật chất kĩ thuật như sau:
 Cổng chào:

Ngày cưới của sẽ thêm đáng nhớ nếu để lại ấn tượng đẹp đối với các vị khách đến dự
và niềm vui ấm áp, mãn nguyện của đôi uyên ương. Vì vậy, để bắt đầu cho việc trang
trí không gian lớn của tiệc cưới, trước tiên nên trang trí hoa cho cổng chào.
Dù chiếc cổng chào của tiệc cưới được làm bằng bóng bay, những chiếc lồng
hay sử dụng cành cây khô thì vẫn nên điểm tô những bông hoa tươi để tạo vẻ đẹp
tươi tắn và sinh động cho lối vào tiệc cưới.
Khi trang trí hoa cưới cho cổng vào, chúng tôi chọn cách tạo nên khung cảnh
rạng rỡ nhất cho tiệc cưới nhờ sự khoe sắc của những bông hoa. Trang trí cổng chào
với hoa cưới cũng cần có một bố cục, chúng tôi kết hoa thành 3 chùm: 2 chùm nhỏ gắn
ở hai bên thành cổng, 1 chùm hoa lớn treo ở phía giữa để tạo sự nổi bật và thu hút sự
chú ý của khách mời.
 Sân khấu tiệc:
Không giống như tiệc cưới trong nhà dù có thiết kế trang hoàng đẹp đến đâu
cũng không thể nào so sánh được với vẻ đẹp hoàn mỹ của thiên nhiên. Chính vì thế,
sân khấu tiệc cũng không nên quá phức tạp, với một bục cao màu trắng, phía sau là
hình ảnh của cô dâu chú rể, xung quanh là hoa lá sắp đặt hài hòa. Tương tự như tiệc
cưới trong nhà thì tiệc ngoài trời cũng cần có một bàn đặt ly, rượu và bánh cưới.
Sử dụng các màu sắc như trắng, đỏ làm màu chủ đạo cho việc trang trí. Việc
này sẽ giúp toàn bộ chủ đề hợp thành một tổng thể nhất quán và xuyên suốt.
Đặt một thảm dài màu đỏ thẫm ở giữa lối đi và rải những chiếc lá dọc theo hai bên
rìa của thảm. Dọc theo lối vào, cần chú ý đến việc trang trí những chiếc ghế và những cột
đèn giúp lối vào của tiệc cưới trở nên lung linh. Cách đơn giản nhất và hiệu quả nhất, rắc
những cánh hoa hồng nhiều màu sắc dọc lối vào như một chiếc thảm rực rỡ.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 10

Bên cạnh đó, có thể tô điểm thêm cho hôn trường bằng cách đặt xung quanh là
bóng bay, những lẵng hoa tươi đầy màu sắc hoặc là hình ảnh, vật dụng kỉ niệm của cặp
uyên ương.

 Âm thanh, ánh sáng:
Nhiều người cho rằng âm thanh, ánh sáng là phần không đặc biệt quan trọng,
nhưng đây sẽ là yếu đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc, nhất là khi tổ
chức tiệc ngoài trời trong thời gian từ 17h30 đến 20h00. Nhà hàng chúng tôi cung cấp
tiệc cưới với hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại như một sân khấu biểu diễn. Tuy là
tiệc ngoài trời nhưng cũng sẽ được trang hoàng lộng lẫy bởi những ánh đèn lồng rực
rỡ sẽ giúp không gian trở nên lung linh hơn và chi phí cho chúng không hề cao chút
nào…Hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại như một sân khấu. Có màn hình 300 inch
giúp cho quý khách có thể theo dõi nghi thức lễ một cách dễ dàng hơn. Chúng tôi thấu
hiểu và lưu tâm vào từng chi tiết nhỏ nhất trong ngày trọng đại của quý khách,vì vậy
âm thanh sẽ vừa đủ để tạo không khí cho buổi tiệc chứ không quá to, át tiếng trò
chuyện như thường thấy ở các nơi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp (đây cũng là điều
thường khiến khách mời khó chịu khi tham dự ở các tiệc cưới thông thường)
Chúng tôi bố trí như sau:
- Bốn dãy đèn lồng chạy từ sân khấu đến cổng chào. Hai trụ đèn chính hai bên
sân khấu cùng với hệ thống đèn LED nhấp nháy tại vị trí cổng chào
- Loa đặt hai bên sân khấu
- Màn hình chiếu đặt vừa tầm nhìn cho toàn bộ khách hàng
 Bàn ghế:
Nhằm tạo cho khách hàng có một tư thế cũng như vị trí ngồi thoải mái, đồng
thời góp phần trang hoàng cho không gian tiệc cưới chúng tôi sử dụng loại ghế dựa có
nêm với thân ghế được bọc phủ trắng hoàn toàn, ghế có thắt nơ đỏ phần tựa lưng.
Bàn được sử dụng là loại bàn tròn, ra phủ màu trắng, trên bàn bày biện hoa và
nến trong cốc thủy tinh.
* Vị trí đặt bàn ghế:
Với số lượng khách 320 người (với 20 khách dự bị), một bàn 10 khách chúng
tôi sẽ bố trí tổng cộng 32 bàn, chia đều cho hai bên lối đi. Mỗi dãy sẽ gồm có hai hàng
với 16 bàn đối xứng nhau.
* Cách sắp xếp chỗ ngồi trong tiệc:
- Bàn ghế có xu hướng sắp xếp hướng gần về sân khấu và dễ dàng để khách

mời trò chuyện, thăm hỏi nhau thân mật. Số lượng khách ở mỗi bàn tiệc 10 người/bàn.
- Giữa các bàn tiệc sẽ có đủ không gian, để tiện cho việc giao lưu, chúc tụng
giữa khách mời và chủ nhân.
- Bàn của hai bên gia đình: Thông thường bàn của hai bên gia đình sẽ đươc để ở
vị trí trang trọng nhất trên cùng, sát sân khấu và gần lối đi của cô dâu chú rể. Do người
xưa quan sát sự chuyển vận của tự nhiên mà có câu “ Nam Tả Nữ Hữu ”, vì thế nhà
trai sẽ ở bên trái, còn nhà gái sẽ được xếp ngồi bên phải. Tương tự vị trí khách mời của
hai bên gia đình cũng sẽ được chia theo như thế.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 11

- Bàn của những người lớn tuổi: Truyền thống Á Đông rất quan trọng việc tuân
thủ các quy tắc về trên dưới, có trước có sau. Sau khi đã đặt bàn cho hai bên gia đình,
chúng ta hãy lưu ý tới bàn của những người cao tuổi. Bàn của những người lớn không
nên được xen kẽ lung tung với những bàn còn lại. Bố trí một khu riêng giành cho
những người lớn tuổi, cho dù họ không quen biết nhưng họ cũng dễ dàng trò chuyện,
chia sẻ với nhau về quá khứ, con cái tạo nên không khí vui tươi.
- Bàn của bạn bè và đồng nghiệp: Vị trí càng gần sân khấu trung tâm thì càng
thể hiện rõ sự ưu ái của bạn chúng ta đối với những khách mời trong bàn tiệc đó.
- Chúng ta không nên có bàn riêng cho trẻ con hay các em nhỏ, mà để chúng
được ngồi chung với ba mẹ, gia đình.
* Về số lượng bàn đặt và số lượng bàn được bố trí.
Vì lí do nào đó, khách mời có thể đến không đủ hoặc vượt quá số bàn đặt chính thức.
Để hỗ trợ quý khách trong vấn đề này nhà hàng chúng tôi có phân số lượng bàn
tiệc thành 2 loại: Chính thức và dự bị.
- Số bàn chính thức: Đây là số bàn mà nhà bếp sẽ chuẩn bị món ăn Quý khách
phải thanh toán đầy đủ số lượng bàn này cho dù trong bữa tiệc khách đến ít hơn số
lượng bàn đã đặt, Quý khách sẽ mang về tất cả thức ăn của những bàn dư đó.
- Số bàn dự bị: Là những bàn tiệc dư ra được biện sẵn trong sảnh tiệc của Quý

khách. Trong bữa tiệc nếu số lương khách đến nhiều hơn số bàn đặt chính thức thì
những bàn dự bị này sẽ được sử dụng và tính tiền, nếu không dùng đến sẽ không tính
(số bàn dự bị này có thể hơi khác một số món so với bàn chính thức, vì một số món
cần có nhiều thời gian để thực hiện. Do đó nhà hàng sẽ chủ động thay thế những món
này bằng những món khác có giá trị tương đương để phục vụ các khách mời ngồi bàn
dự bị trong thời gian nhanh nhất.
 Dụng cụ ăn uống:
Bao gồm chén, muỗng, đũa, ly. Với số khách mời là 300 người (dự bị 20
khách), nhà hàng sẽ chuẩn bị đủ số lượng để phục vụ. Chén bát sẽ được mang tới nơi
diễn ra tiệc và được sắp xếp lên trên bàn. Số lượng dự bị sẽ cũng được chuẩn bị sẵn,
khi cần sẽ được mang ra cho khách.
 Dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp:
Nhà hàng có đủ các đồ dùng phục vụ việc nấu nướng như bếp, chảo, nồi, lò
nướng…Tùy theo các món ăn được dọn ra trong buổi tiệc, bố phận bếp sẽ lên kế hoạch
về dụng cụ cần thiết.
 Các vật dụng hỗ trợ, cần thiết khác
Nhà hàng chúng tôi luôn bố trí chuẩn bị cho Quý khách tất cả những đồ dùng ,
vật dụng cung cấp cho các bạn một một tiệc đầy đủ, tron vẹn :
- Bàn tiếp tân được nhà hàng trang trí giỏ hoa, thùng thư lì xì.
- Thùng thư lì xì: Nhà hàng có nhiều kiểu dáng, kích thước thùng thư khác nhau
để khách hàng có thể lựa chọn.
- Bảng tên cô dâu chú rể được đặt trước cổng nhà hàng.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 12

- Chúng tôi hổ trợ in ấn bảng tên bày trên bàn tiệc, giúp quý khách thuận tiện hơn
trong việc tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời (Xin vui lòng điền vào danh
sách nhóm khách mời và cung cấp cho nhà hàng trước ngày tiệc).
- Giá gỗ đế hình chân dung cô dâu chú rễ.

3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu:
3.1 Thực đơn:
Một thực đơn phong phú, với đầy đủ các món Á, Âu được chọn lọc chế biến bởi
các đầu bếp giàu kinh nghiệm, ngày cưới của bạn sẽ là đám cưới hoàn hảo với chính
bạn và những người thân được bạn mời tham dự tiệc. Điều đặc biệt khi đặt tiệc tại
Forever’s Palace, bạn sẽ được nhân viên nhà hàng giới thiệu thực đơn và tư vấn tận
tình để tránh sự lãng phí trong bữa tiệc mà vẫn đảm bảo đủ đồ ăn ngon mà bổ dưỡng.
Để biết được khả năng của khách hàng, nhà hàng chúng tôi đã đưa ra những gói
giá cho khách hàng lựa chọn kèm vào đó là những giá trị mà khách hàng nhận được
khi chọn mức giá này. Với mức giá 1.800.000 VND/bàn (tương đương
180.000VND/người), CD-CR sẽ nhận được nhiều ưu đãi của chúng tôi, bao gồm, mỗi
người tới tham dự sẽ nhận được 1 lon (chai) nước uống miễn phi, thêm vào chương
trình là dàn pháo sáng + bánh kem + rượu champagne + 1 món quà kỉ niệm từ nhà
hàng của chúng tôi.
Thực đơn cụ thể như sau: 1.800.000 VND/mâm 10 người

Thực đơn
Khai vị Phước-Lộc-Thọ

Súp sò điệp

Tôm hấp trái dừa

Thịt bò lúc lắc

Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ

Trái cây thập cẩm

Đơn giá trên bao gồm:
- Các món ăn theo thực đơn đã chọn, chế biến ngon, đẹp, đầy đặn, phục vụ
nóng, đúng thời gian.
- Dụng cụ phục vụ tiệc, bát đĩa, ly, cốc, khăn trải bàn, hoa bàn tiệc, khăn ướt,
giấy ăn, tăm đũa
- Nhân viên phục vụ đồng phục, sang trọng, lịch sự, phục vụ chuyên nghiệp.

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 13

3.2. Nguyên vật liệu
CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN
1. Khai vị Phước Lộc Thọ
Loại: Khai vị
Số thẻ: 0003
TT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Giò sống 370 gr 11.800

43.800

2 Thịt cá thác lác 300 gr 23.000

69.000

3 Lạp xưởng 1 cây 8.000

8.000

4 Trứng gà 2 quả 2.700

3.400

4
Củ cải trắng 100-120 gram
(1 quả)
1.800

1.900

5
Cà chua 50-60 gram
(1 quả)
2.400

1.200

6
Ớt 5g
(1 quả to)
6.300

315

7
Cà rốt 70-75 gram
(½ quả)
2.200

1650

8
Gia vị: bột nêm,
muối


1.000

Tổng


130.265

A. Giá vốn món ăn: 130.265 VNĐ
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 13.026VNĐ






BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 14

2. Súp sò điệp
Loại: Khai vị
Số thẻ: 0009

TT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Sò điệp 300 gram 180.000

54.000

2
Hạt sen( đã lấy
tim sen )
300 gram
65.000

19.500

3 Cà chua 100 gram 10.000

1.000

4 Cà rốt 200 gram 4000

800

5 Nước dùng. 1 lít


6
Ngò 10 gram
5.800

580

7 Hành lá 10 gram 2.400

240

8
Gia vị:

hạt nêm.,
tiêu, bột bắp,
đường, dầu ăn,
bột năng


5.000

Tổng

81.120

A. Giá vốn món ăn: 81.120

VNĐ
Phương pháp chế biến: Nấu
Khẩu phần: 1 tô
B. Khẩu phần ăn: 10 phần
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 8.112 VNĐ









BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 15

3. Tôm hấp trái dừa
Loại: Món duy trì sự hưng phấn
Số thẻ: 00045

TT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành

(VNĐ)

1
Tôm sú 750 gr 32.000

240.000

2
Dừa 1 quả 12.000

12.000

3
Cần tây 20 gr 2.250

450

4
Xà lách 20 gr 2.500

500

5
Hành tây ¼ trái
20 gr
1.400

280

6

Nước thơm 100 ml 5.000

5.000

7
Mùi 10 gr 2.500

250

8
Gia vị: đường,
dấm, sả. tỏi, ớt


1.000

Tổng 259.480

A. Giá vốn món ăn: 259.480 VNĐ
Phương pháp chế biến: Hấp
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 25.948 VNĐ

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 16

4. Thịt bò lúc lắc
Loại: Món ăn duy trì sự hưng phấn
Số thẻ: 0035

TT Nguyên vật liệu
Định
lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Thịt bò Úc 650 gr 20.500

133.760

2 Đậu đũa 150gr 2.000

3.000

3 Tiêu đen 10 gr 10.400

1.040

4 Sốt đuôi bò 200gr 7.500

15.000

5 Tỏi 50gr 5.600

2.800

6 Mùi 10 gr 2.500

250

7 Gừng 100gr 3.900

3.900

Tổng


159.750

A. Giá vốn món ăn: 159.750 VNĐ
Phương pháp chế biến: Xào
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 15.975 VNĐ

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 17

5. Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Tên món ăn: Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Loại: Món ăn tạo sự no đủ
Số thẻ: 00045

TT
Nguyên vật
liệu
Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)

1
Bồ câu
2 con (600-
700 gr)
50.000

100.000

2
Hạt sen 100 gr 15.000

15.000

3
Táo đỏ 30 gr 3.500

1.050

4
Kim châm 30 gr 4.500

1.350

5
Nấm mèo 50 gr 1.370

685

6
Đậu xanh 50 gr 5.000

5.000

7
Mùi 10 gr 4.380

438

8
Gia vị: muối,
bột ngọt, xì
dầu.


2.000

9
Bánh mỳ 8 ổ 2.000

16.000

Tổng 141.523

A. Giá vốn món ăn: 141.523 VNĐ
Phương pháp chế biến: Tiềm
Khẩu phần: 1 tô
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 14.152 VNĐ

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 18

6. Trái cây thập cẩm
Loại: Tráng miệng
Số thẻ: 0057

STT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)

1 Dưa hấu không hạt 100gr 7.000

700

2 Nho xanh 200gr 24.000

4.800

3 Dâu 50gr 120.000

6.000

4 Cam 200gr 10.000

2.000

5 Dứa 100gr 6.000

600

6 Đu đủ 100gr 8.000

800

Tổng

14.900

A. Giá vốn món ăn: 14.900VNĐ
Phương pháp chế biến:
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 1.490VNĐ


3.3 Nguồn nguyên liệu:
Do tính chất đặc thù của ngành dịch vụ ,Forever’s Palace là cung cấp dịch vụ
nhà hàng ,tiệc cưới nên nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh của
chúng tôi chủ yếu là thực phẩm, thức uống, bia rượu.

Sự ổn định của các nguồn cung cấp nguyên liệu: Để đảm bảo cho việc cung cấp
nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh được ổn định, Forever’s Palace
đã lựa chọn một số nhà cung cấp lớn có uy tín tại Đà Nẵng để ký hợp đồng cung cấp
nguyên liệu dài hạn (Big C, Metro). Mặt khác, trên thị trường cung cấp nguyên liệu
hiện nay rất đa dạng, giá cả cạnh tranh, chất lượng đảm bảo và nguồn nguyên liệu rất
dồi dào nên đảm bảo được nguồn nguyên liệu ổn định cung cấp cho hoạt động kinh
doanh của Nhà hàng.




BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 19

4. Kế hoạch lao động:
4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc.
Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn
thận tỷ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được. Thời gian lao
động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là
phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao
động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ
chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng
giao tiếp, thái độ làm việc, tinh thần trách nhiệm. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò
quan trọng quyết định đến sự thành công của tiệc cưới. Đối với ngành kinh doanh cao
cấp như kinh doanh nhà hàng Forever’s Palace thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng
quan trọng, tác động trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng.
Với tiệc cưới số có số khách 300 người thì lao động cần thiết nhà hàng là:
- Khối quản lý là 2 người: trong đó 1 quản lí tại khu vực chuyển tiếp thức ăn, và

1 quản lí trong tiệc.
- Với số bàn tiệc là 32 thì nhân viên phục vụ ăn uống tại bàn tối thiểu là 16
người(1 nhân viên phục vụ 2 bàn)
- Đội ngũ lễ tân đón khách trước cổng chào và rước cô dâu, chú rể: 4 nam, 4 nữ
- Đội hình nghi lễ Hoàng Gia: 8 người (là đội Lễ tân đón khách lúc đầu)
- Đội hình múa và MC: thuê hợp đồng.
- Đội ngũ âm thanh, ánh sáng: 4 người
- Đội ngũ nhân viên bếp:
+ Bếp trưởng, bếp phó: 3 người
+ Phụ bếp: 5 người
+ Tạp vụ: 2 người
- Nhân viên bảo vệ : 3 người
4.2 Kế hoạch cân đối lao động
• Tăng ca bộ phận bếp
• Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn
• Tuyển thêm lao động thời vụ: khi tuyển lao động thời vụ cần phải đào tạo,
hướng dẫn một vài kỹ năng cơ bản trong quá trình phục vụ khách để mang đến cho
khách sự hài lòng.
4.3 Kế hoạch phân công lao động
- Phân công lao động hợp lý, hiệu quả: Nhân viên phục vụ cần hiểu rõ công việc
họ làm, khu nào, khách nào, bàn tiệc nào, món gì phải biết rõ. Quản lý bộ phận bàn cần
phải phân công lao động hợp lý .
- Nhân viên tuân thủ quy định đặt ra.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 20

- Đảm bảo an toàn lao động

5. Kế hoạch phòng chống rủi ro:

 Kế hoạch về phòng chống rủi ro :
- Kiểm tra lại một lượt tất cả các thông tin vào buổi tối trước hôm cưới.Gọi điện
cho từng người hoặc tổ chức buổi họp mặt để nhắc nhở công việc.Với một đám cưới
quy mô có kèm ban nhạc và chương tình giải trí,một buổi tập dượt trước ngày trọng
đại là điều vô cùng cần thiết.
- Dự trù số bàn dự bị : 20 người (2 bàn)
- Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng trong mỗi buổi tiệc = 30%.
300 bộ dụng cụ = 90
 Các kế hoạch dự trù rủi ro:
Trong quá trình tổ chực tiệc cưới sẽ có một số trường hợp rủi ro không mong muốn
có thể xảy ra. Vì vậy, nhà hàng cần có các biện pháp để có thể xử lí kịp thời để buổi tiệc có
thể diễn ra suôn sẻ và thành công trong ngày quan trọng nhất đời người, từ đó mang lại cho
khách hàng cảm giác an tâm khi chọn đến với nhà hàng Forever’s Palace.
Một số trường hợp rủi ro thường hay xảy ra và kế hoạch phòng tránh:
a. Hỏa hoạn
Trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn tại khu vực tổ chức cưới, chúng ta nên trang
bị bình chữa lửa để dập tắt đám lửa kịp thời . Trong thời gian đó nhanh chóng đưa tất
cả mọi người đến khu vực sơ tán an toàn . Điều này đòi hỏi ta phải thiết lập một kế
hoạch riêng biệt cho nó. Trong trường hợp không thể kiểm soát đám cháy thì cách duy
nhất là nhanh chóng gọi cho cơ quan cứu hỏa ngay lập tức.
Tùy từng địa điểm tổ chức mà chúng ta sẽ có những kế hoạch sơ tán khác nhau
nhưng tất cả đầu mang những yếu tố cơ bản sau:
 Không đặt để những chất liệu dễ gây cháy nổ trong khu vực diễn ra tiệc cưới,
hay khu vực chỗ ngồi
 Đối với những vật liệu có chứa chất gây cháy cần phải được bảo quản một cách
an toàn để phòng tránh
 Phải luôn chắc chắn rằng cửa ra vào và lối thoát hiểm luôn luôn mở và sẵn sang
trong những trường hợp hỏa hoạn
 Bảo đảm khu vực diễn ra sự kiện phải có lối ra và vào riêng biệt , hệ thống báo
cháy và dụng cụ chữa cháy luôn luôn sẵn sàng

 Sử dụng thiết bị điện an toàn và có cầu chì ngắt điện
 Có ít nhất một bác sĩ và đội cứu thường thường trực nhằm phòng những trường
hợp xảy ra tai nạn
 Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện kỹ càng và có khả năng kiểm soát đám
cháy trong trường hợp hỏa hoạn xảy ra.


BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 21

 Tình trạng mất điện
 Nếu khu vực tổ chức sự kiện thường xuyên xảy ra tình trạng mất điện, chúng ta
nên có một máy phát điện để hỗ trơ
 Trong trường hợp tình trạng mất điện , chúng ta nên mở đèn dự phòng và nhanh
chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện
 Chuẩn bị một kế hoạch nhằm phòng ngừa những tỉnh huống xảy ra khi mất điện
b. Hư hỏng trang thiết bị: file nhạc bị hư, màn hình máy chiếu trục trặc, sân
khấu bị sập, âm thanh, ánh sáng bị hỏng…
Cần có một kỹ thuật viên về điện và ánh sáng, âm thanh để sửa chữa nhanh
chóng những thiết bị hư hỏng ngay trong khi chương trình diễn ra.
Liệt kê những tình huống và phương pháp giải quyết rõ ràng cho từng trường
hợp hư hỏng riêng biệt như thay thế hoặc sửa chữa.
c.

Tình trạng cấp cứu khẩn cấp

Khi gặp sự cố về ăn uống, ví dụ như chảng may có khách bị ngất xỉu hay bị ngộ
độc thực phẩm thì cần có xe để đưa đi cấp cứu hoặc có nhân viên sơ cứu tại chỗ.
d. Những tình huống ẩu đả

Những buổi tiệc cưới đông người tham dự và thuộc nhiều thành phần thường
rất phức tạp, đặc biệt là có sử dụng đồ uống có cồn. Trong trường hợp này, phải cực kỳ
lưu ý những vật dụng có thể dùng làm vũ khí khi có ẩu đả và dễ dẫn đến thương tích
như chai thủy tinh (bia, rượu), chén, đĩa, nĩa, ống sắt, ghế nhựa, chất lỏng nguy
hiểm Ngoài ra cần có đội ngũ bảo vệ can thiệp kịp thời.
e. MC không thể tới:
Đây là trường hợp người quản trò đột nhiên hủy hợp đồng và không thể có mặt
trong ngày hôn lễ, nhà hàng cần chuẩn bị người có thể thay thế kịp thời.
f. Số lượng khách bất ngờ:
Trường hợp này số khách đến đông hơn dự kiện, cần tổ chức thêm bàn và thức
ăn để phòng.
g. Yếu tố thời tiết:
Thường xuyên theo dõi tình hình thời tiết từ trước ngày cưới để có những
phương án kịp thời nếu có mưa ,gió lớn thì báo lại cho khách để họ lựa chọn trì hoãn
hay tiếp tục. Đối với mưa thì nên đề phòng bằng ô dù cỡ lớn.

Trên đây là một trong số các trường hợp thường xảy ra nhất khi tổ chức tiệc
cưới. nhà hàng tùy từng trường hợp cụ thể mà có những biện pháp phòng tránh để
giảm bớt các rủi ro có thể xảy ra.
Trên đây là chương trình tiệc cưới ngoài trời do nhà hàng FOREVER’S
PALACE tổ chức, hi vọng sẽ làm hài lòng quý khách!
Chúng tôi vô cùng vinh hạnh khi được các bạn tin tưởng để tổ chức ngày
trọng đại nhất đời mình. Chúc các bạn trăm năm hạnh phúc.


BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 22

MỤC LỤC

CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG 1
FOREVER’S PALACE 1
A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE. 2
I. Nhà hàng Forever’s Palace 2
II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace 2
1. Công nghệ cưới 2
2. Chất lượng phục vụ 2
3. Tiệc cưới ngoài trời tại Forever’s Palace 3
III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace: 3
1. Đội ngũ lao động các bộ phận 3
2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng 4
IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace: 4
B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE: 4
I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc : 4
1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc 4
II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc 6
1. Kế hoạch về chương trình tiệc: 6
2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật 9
3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu: 12
3.1 Thực đơn: 12
3.2. Nguyên vật liệu 13
3.3 Nguồn nguyên liệu: 18
4. Kế hoạch lao động: 19
4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc. 19
4.2 Kế hoạch cân đối lao động 19
4.3 Kế hoạch phân công lao động 19
5. Kế hoạch phòng chống rủi ro: 20