Báo cáo đồ án Cánh quạt phẳng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
KHOA HÓA

...🙤🙤🙤…

BÀI TẬP

NGUYÊN LÝ CÁC QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1

Sinh viên thực hiện : Ngô Thị Thu Hằng
Lớp : 20H2CLC
MSSV : 107200097
GV hướng dẫn : Ts. Bùi Viết Cường

Danang, 12/02/2023

Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020


Mục Lục
1. Máy tách vỏ lạc:.........................................................................................................3
1.1.

Cấu tạo..................................................................................................................3

1.2.

Nguyên lí hoạt động..............................................................................................4

1.3.

Ứng dụng..............................................................................................................4

2. Máy nghiền bột mịn ( ngũ cốc).................................................................................4
2.1.

Cấu tạo..................................................................................................................5

2.2.

Nguyên lý hoạt động.............................................................................................7

2.3.

Ứng dụng..............................................................................................................7

3. Máy ép dầu lạc công nghiệp......................................................................................7
3.1.

Cấu tạo..................................................................................................................7

3.2.

Nguyên lý hoạt động.............................................................................................8

3.3.

Ứng dụng..............................................................................................................9

4. Máy vắt ly tâm...........................................................................................................9
4.1.

Cấu tạo..................................................................................................................9

4.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................10

4.3.

Ứng dụng............................................................................................................10

5. Máy chưng cất đạm kjeldahl..................................................................................11
5.1.

Cấu tạo................................................................................................................11

5.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................12

5.3.

Ứng dụng............................................................................................................12

6. Máy lọc nước công nghiệp RO................................................................................12
6.1.

Cấu tạo................................................................................................................13

6.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................14

6.3.

Ứng dụng............................................................................................................14

7. Hệ thống trích ly cơ đặc chân không Đông Nam...................................................14
7.1.

Cấu tạo................................................................................................................14

7.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................15

7.3.

Ứng dụng............................................................................................................16

8. Thiết bị lắng LAMELLA........................................................................................16
8.1.

Cấu tạo................................................................................................................16

8.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................17

8.3.

Ứng dụng............................................................................................................18


9. Màng siêu lọc UF Membrane Solution...................................................................18
9.1.

Cấu tạo................................................................................................................19

9.2.

Nguyên lý hoạt động...........................................................................................20

9.3.

Ứng dụng............................................................................................................21

10.

Máy phân ly tinh bột sắn....................................................................................21

10.1.

Cấu tạo............................................................................................................21

10.2.

Nguyên tắc hoạt động......................................................................................22

10.3.

Ứng dụng.........................................................................................................22

11.

Máy kết tinh..........................................................................................................23

11.1.

Cấu tạo............................................................................................................23

11.2.

Nguyên lý hoạt động.......................................................................................25

11.3.

Ứng dụng........................................................................................................26

12.

Thiết bị phối trộn 2 dạng bột...............................................................................26

12.1.

Cấu tạo............................................................................................................26

12.2.

Nguyên lý hoạt động.......................................................................................27

12.3.

Ứng dụng.........................................................................................................27


1. Máy tách vỏ lạc:

1.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Khung máy
Động cơ
Cửa ra của vụn lạc
Sàng rung
Aptomat
Tấm chỉnh liệu
Phễu nạp liệu

8. Bộ rung khay sàng
9. Quạt thổi
10. Puli dây đai và bảo vệ puli dây đai
11. Cửa thoát của vỏ lạc

1.2.

Nguyên lí hoạt động
Cần xác định số lượng đậu phộng cần tách vỏ để cho vào phễu nạp liệu.
Tiếp theo các hạt lạc ở trong phễu sẽ trôi xuống khoang bóc tách vỏ, trong
đó bộ phận quạt thổi liên tục cùng với các va chạm tạo ra lực ma sát sẽ làm
vỏ và nhân đậu phộng tách thành hai hướng. Sau đó ràng rung có tấm lưới
bên trong làm lọc vỏ hạt một lần nữa rồi vỏ hạt rỗng sẽ được thổi ra ngoài.

1.3.

Ứng dụng
Phạm vi ứng dụng rất rộng, đặc biệt dành cho ngành công nghiệp chế biến
thực phẩm: làm kẹo cu đơ, kẹo đậu phộng, đậu phộng rang muối,… hay các
sơ sở cung cấp khác.

2. Máy nghiền bột mịn ( ngũ cốc)

2.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Toa chứa nguyên liệu
Chốt mở buồng nghiền
Buồng nghiền
Cửa xả thành phẩm bột
Bảng điều khiển
Bánh xe

2.2.
-

Nguyên lý hoạt động

Nguyên liệu cần được nghiền được đưa vào máy thông qua toa chứa nguyên
liệu.


-

Cấu tạo vòng xoay 4 cánh quạt tạo ra lực nghiền và cắt , chia nhỏ nguyên liệu
thành các hạt nhỏ hơn.
Sau đó bột mịn đi qua hệ thống lọc để giữ lại các hạt lớn.

2.3.

Ứng dụng

Được sử dụng rộng rãi trong các hộ kinh doanh vừa và nhỏ.
Dùng để nghiền các loại hạt giàu chất dinh dưỡng như : gạo, sen, vừng, hạnh
nhân, macca, đỗ đen, đỗ xanh, yến mạch.
3. Máy ép dầu lạc công nghiệp

3.1.

Cấu tạo


Máy ép dầu lạc công nghiệp gồm 6 bộ phận chính :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Thân máy
Tủ điều khiển
Trục ép
Trục điều chỉnh lực ép
Buồng lọc dầu
Phễu cấp liệu

3.2.

-

Hạt lạc được đưa vào máy thông qua phễu cấp liệu và tới trục ép
Ở trục ép , nguyên liệu sẽ trải qua quá trình éo dầu , trong quá trình này, hạt lạc
sẽ trải qua áp lực cao từ các bộ trục ép để tách dầu và bã
Dầu lạc được ép ra khỏi hạt và chảy qua rảnh để tới bộ phận lọc. Tại đây, dầu
lạc sẽ được loại bỏ các tạp chất

3.3.
-

Nguyên lý hoạt động

Ứng dụng

Được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chế biến
dầu thực vật
Có thể ép được nhiều loại thực phẩm như : lạc, vừng, đậu nành , dừa ,…


4. Máy vắt ly tâm

4.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm :
1. Động cơ : sở hữu motor công suất cao cho tốc độquay lên tới 2900 vòng/phút

2. Bộ phận lơng vắt : Có 2 lồng vắy với 1 lồng kính bên ngồi dùng để hứng nước
hoặc dầu vắt , 1 lồng còn lại là lồng vắt có lỗ bên trong để quay sau khu thực
hiện quá trình vắt.
3. Chân máy
4. Bộ phận cửa xả

4.2.
-

Nguyên lý hoạt động

Khi các hỗn hợp được quay trong thiết bị vắt ly tâm ở tốc độ cao sẽ sản sinh ra
lực ly tâm.
Lực ly tâm sẽ tách các chất cùng loại về gần nhau để dễ dàng phân rách
Kết quả thu được sau khi vắt sẽ thu được hỗn hợp ban đầu bị tách ra các phầ
riêng biệt

4.3.

Ứng dụng

Có ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành nghề như :
-

Sản xuất các loại sữa như sữa đậu nành , sữa ngô hoặc các loại bột như sắn dây,
nghệ,....
Ngành công nghiệp dệt như vắt khô vải , các cuộn chỉ, ,…

5. Máy chưng cất đạm kjeldahl

5.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm :
1. Bộ phát hơi nước không sử dụng máy tạo áp lực nước.
2. Hệ thống đòn bẩy với cơ chế cảm biến.
3. Cửa bảo vệ có cài đặt hệ thống cảm biến nhiệt.
4. Máy đo tỉ lệ lưu lượng nước làm mát.
5. Ống nghiệm cảm biến.
6. Khay giữ dung dịch sau khi chưng cất đạm.
7. Hệ thống điều khiển bật hay tắt máy chưng cất đạm.
8. Ống inlet màu
9. Hệ thống cảnh báo.
5.2.

Nguyên lý hoạt động

Nguyên lý hoạt động của máy chưng cất đạm kjedahl dựa trên việc chuyển
nitrogen hữu cơ trong mẫu thành dung dịch amoniac (NH3) và sau đó chưng cất
amoniac để thu được amoniac và đo lượng amoniac để xác địng lượng nitrogen
ban đầu trong mẫu.
5.3.

Ứng dụng

Là loại máy có ứng dụng phổ biến trong ngành phân tích hóa học , đặc biệt là
trong các ứng dụng như kiểm tra chất dinh dưỡng trong thức ăn và môi trường
6. Máy lọc nước công nghiệp RO

6.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm:
1. Téc nước nguồn chứa nước
2. Bơm nước nguồn
3. Đồng hồ áp đo áp lực đầu vào hệ thống
4. Cột lọc thô số 1 trong hệ thống lọc thô đa tầng
5. Cột lọc thô số 2 chứa than hoạt tính
6. Cột lọc thơ số 3 trong hệ thống lọc đa tầng
7. Thùng chứa muối
8. Cốc lọc
9. Hệ thống điện điều khiển
10. Máy bơm đẩy nước
11. Hệ thống lọc tinh
12. Téc đựng nước thành phẩm

6.2.
-

Nguyên lý hoạt động

Téc nước nguồn chứa nước cung cấp cho hệ thống lọc , bơm nước lấy nước từu
téc nước đẩy nước qua hệ thống lọc


-

-

Nước qua các cột lọc thô số 1 , số 2 và số 3 để lọc các kim loại nặng như Fe,
Mn,… ,các chất độc hại như hóa chất bảo vệ thực vật , clo ,…, các thành phần
cứng của nước như Ca, Mg,…
Nước sau khi lọc thô sẽ qua cốc lọc để lọc các thành phần có kích thước lớn
hơn 1 μmm , giúp bảo vệ màng RO. Sau đó nước được bơm đẩy qua hệ thống lọc
tinh. Tại đây nước được xử lý diệt khuẩn ,… Rồi đưa ra téc đựng nước thành
phẩm.

6.3.

Ứng dụng

Được ứng dụng rộng rải trong việc xử lý và lọc nước tại các nhà máy, khu cơng
nghiệp, văn phịng , trường học , bệnh viện.
7. Hệ thống trích ly cơ đặc chân khơng Đơng Nam

7.1.

Cấu tạo


Hệ thống có cấu tạo gồm :
1. Bồn chiết xuất
2. Bơm trung gian
3. Máy cô đặc
4. Bộ phận ngưng tụ
5. Thiết bị làm lạnh

6. Bộ phận tách nước và dầu
7. Lọc cặn
8. Bơm chân không
9. Bồn nước làm lạnh
10. Đường ống
11. Tủ điều khiển
7.2.

Nguyên lý hoạt động

Dược liệu được đưa vào nồi chiết qua cửa cấp liệu. Sau đó cho dung mơi thích hợp
vào ( nước hoặc cồn ) , thơng thường thì lượng dung mơi gấp 2-3 lần ngun liệu.
Dung mơi tuần hồn liên tục qua dược liệu trong môi trường chân không giúp chiết
xuất kiệt các hoạt chất .
Qúa trình chiết ,dung mơi chỉ cần cấp duy nhất 1 lần do có cơng nghệ thu hồi dung
mơi. Dịch chiết dược liệu được bơm luân chuyển qua cột lọc, lọc sạch tạp chất.
Sau đó được bơm chuyển vào thiết bị cô đặc chân không.
Dược liệu sau chiết xuất được xả ra ngồi qua van khí nén ở đáy nồi chiết. Sau đó
được cơ đặc bằng hệ thống cơ đặc chân không ở nhiệt độ thấp, tốc độ bay hơi
nhanh.


7.3.

Ứng dụng

Là hệ thống chuyên dụng trong ngành trích ly và cô đặc các loại dược liệu , cà phê
m thảo dược ,… ứng dụng trong các nhà máy dược phẩm, thực phẩm, thực phẩm
chức năng và bảo vệ sức khỏe,..
8. Thiết bị lắng LAMELLA

8.1.

Cấu tạo


Hệ thống này có cấu tạo gồm :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Màng thu nước
Đường nước ra
Tấm lắng Lamella
Ống phân phối
Ngăn phản ưng
Đường nước vào
Xả đáy

8.2.

Nguyên lý hoạt động

Nước chứa bùn và chất thải được đưa vào bể lắng và dòng chảy theo chiều dọc
qua các lá cánh lamella. Do sự nghiêng của các lá cánh, dòng chảy tạo ra một lực
trọng lực ngang, tạo điều kiện cho quá trình lắng.

Nhờ vào sự nghiêng của các lá cánh lamella, diện tích lắng thực tế của bể lắng lớn
hơn nhiều so với diện tích ngang của bể.
Trong quá trình đi qua các lá cánh lamella, các hạt bùn và chất thải rắn có khối
lượng lớn hơn sẽ không thể vượt qua lực trọng lực và sẽ lắng dưới tác động của
trọng lực và phần nước sạch đẩy lên phía trên và đưa ra ngồi theo hệ thống máng
thu
Bùn và chất thải rắn đã lắng dưới đáy bể sẽ được hệ thống thu hồi và loại bỏ khỏi
nước xử lý.
8.3.

Ứng dụng


Thiết bị lắng Lamella được sử dụng rộng rãi trong các nhà máy và cơ sở sản xuất
để xử lý nước thải từ quy trình sản xuất và cơng nghiệp. Nó giúp loại bỏ chất rắn
từ nước thải, làm cho nước trở nên sạch hơn và đáp ứng các tiêu chuẩn môi trường
Trong ngành thực phẩm và đồ uống, nước thải từ quy trình sản xuất thường chứa
nhiều chất hữu cơ và hóa chất. Thiết bị lắng Lamella giúp cải thiện chất lượng
nước thải trước khi nước được xả ra mơi trường
Ngành cơng nghiệp dầu khí thường phải xử lý nước thải sản xuất, có thể chứa dầu
và các hợp chất hóa học. Thiết bị lắng Lamella giúp loại bỏ chất rắn và dầu từ
nước thải này
Các nhà máy sản xuất điện tử thường xử lý nước thải chứa nhiều hóa chất và tạp
chất từ quy trình sản xuất. Thiết bị lắng Lamella giúp tạo ra nước thải có chất
lượng cao hơn
9. Màng siêu lọc UF Membrane Solution

9.1.

Cấu tạo

Cấu tạo của thiết bị gồm :
1.
2.
3.
4.
9.2.

Sợi lọc có cấu trúc không đối xứng từ PVDF hoặc HPBDF
Ống thép không gỉ
Hệ thống CIP
Hệ thống thổi khí sạch
Nguyên lý hoạt động

Khi nước chứa tạp chất hay vi khuẩn ,.. thiết bị sẽ dẫn nguồn nước đi từ ngồi
vào trong thơng qua áp lực dòng chảy của nước. Nước sẽ thẩm thấu qua các
mao dẫn có kích thước siêu nhỏ, khoảng 0,1 - 0,001 µm. Lúc này, các chất độc
hại, cặn bẩn, vi khuẩn, sẽ bị giữ lại bên ngoài màng, giúp nguồn nước đầu ra
tinh khiết an toàn.
Hệ thống CIP giúp vệ sinh thiết bị bằng chất tẩy rửa để hệ thống lọc đảm bảo
hiệu suất và nâng cao tuổi thọ cho màng lọc.
Hệ thống thổi khí sẽ thổi khí sạch vào để loại bỏ hồn tồn chất tẩy rửa cịn lại
trong hệ thống trước khi thiết bị bắt đầu một quy trình lọc mới.


9.3.

Ứng dụng

Màng lọc UF có thể làm hệ thống tiền xử lý cho màng lọc RO để khử mặn, khử
muối.
Màng lọc UF công nghiệp ứng dụng trong ngành lọc nước, sản xuất nước tinh
khiết, nước khống, nước đóng chai.
Dùng để loại bỏ phân tử hữu cơ, tạp chất, các chất keo, khử trùng nước công
nghiệp, phục vụ cho đời sống và sản xuất.
Ứng dụng cho cho lĩnh vực xử lý nước thải và tái sử dụng nguồn nước.
Ứng dụng vào lĩnh vực công nghệ dược phẩm, vận dụng làm sạch, thanh lọc,
lên men công nghiệp.
10. Máy phân ly tinh bột sắn

10.1. Cấu tạo


10.2. Nguyên tắc hoạt động

1. Cửa nạp liệu.
Dịch sữa từ thùng chứa của sàng cong cấp 2 bơm qua phân ly 1 nhờ2.vào
Cửabơm
thốtvận
pha nhẹ.
chuyển vào cửa nạp lúc này cơng nhân vận hành điều chỉnh dịch sữa3.và
lưu
lượng
Cửa thoát pha nhẹ.
nước vào bằng các van điều chỉnh. Thùng quay quay với tốc độ 4500 vịng/phút (phân
4. Đĩa
hìnhquay
nón.
ly 1), 5200 vịng/phút (phân ly 2) nhờ động cơ điện qua đai truyền động.

Thùng
5. kênh
có các đĩa xếp chồng lên nhau trên bề mặt đĩa có các lỗ bec, khi xếp chồng
lêndẫn.
sẽ tạo
Cửa dẫn
thốtq
pha nặng
ra các kênh dẫn, dịch sữa sẽ được phân phối vào chồng đĩa, lấp đầy các6.kênh
trình phân ly diễn ra trong không gian trong đĩa.
7. Cửa nạp nước
Khi thùng quay làm cho dòng nguyên liệu ở dạng huyền phù chuyển động xoay
tròn tạo nên lực ly tâm. Dưới tác dụng của lực ly tâm, pha nhẹ di chuyển giữa các khe
của chồng đĩa đi vào phía trong của trống lọc và được xả ra qua vòng thu hồi năng
lượng, còn pha nặng sẽ được tích tụ ở phía ngoại biên của trống ly tâm và được xã ra
ngoài qua các vòi phun. Nước rửa được cấp tới các vòi phun qua các lỗ rỗng trong
trục đứng, các ống phân phối dẫn nước rửa từ khoang được thiết kế đặc biệt tới khu
vực có vịi phun, ở đó các phần tử rắn được tích tụ và được rửa sạch khỏi các chất hòa
tan và các phần lơ lửng khác. Pha nhẹ được thải ra ngồi mương nước thải vào hồ kị
khí.
10.3. Ứng dụng
Có ứng dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất tinh bột sắn, chế biến thực phẩm,
công nghiệp dược phẩm, công nghiệp giấy, ….
11. Máy kết tinh