Bài Giảng Kiến Thức Về Các Loại Đồ Uống Beverage ( Nghiệp Vụ Bar )

KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

KIẾN THỨC

VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
BEVERAGE

1


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1. Đồ uống không cồn
(Refreshing drink – Non stimulated drink)
2.1.1. Nước suối (Mineral water)
 Thành phần: có nhiều khống chất
Phân loại
 Loại có gaz (Sparkling mineral water)

2


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

suối có thêm hương trái cây hoặc

thêm một số thành phần muối khống
 Loại nước suối thanh khiết, khơng gaz (Still
menural water)
vd: (Evian, La vie...)
Cơng dụng
 Giải khát, tăng muối khống cho cơ thể
 Dùng ly Highball và có đồ lót ly

02/21/2024

 Nước

3


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.2. Soft drink
 Thành phần
 Gồm có nước, đường, khí CO2, màu và
hương liệu tự nhiên hoặc nhân tạo
 Công dụng
 Có tác dụng giải khát, giá trị bổ dưỡng kém
nhưng rất tiện lợi, trị chứng khó tiêu hóa

4

KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG








NGHIỆP VỤ BAR -



loại:
Các loại Cola: Pepsi, Cocacola (coke),
Mirinda...
Lemonade: có hương chanh
Sprite, 7 up
Loại có mùi trái cây: dâu, vải, nho...
Ginger ale: hương gừng
Tonic: có vị nhẫn, màu trắng, có quinine)

02/21/2024

 Phân

5


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.3. Nước hoa quả ép
Thành phần
 Nước, đường, mùi trái cây tự nhiên (hoặc
mùi tổng hợp), một ít muối khống và rất
nhiều vitamin...
Phân loại
 Nước trái cây tươi (fresh fruit juice)
 Nước trái cây đóng hộp (caned fruit juice)

6


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

Phục vụ
 Nên dùng đường đã pha thành xirô để pha
chế (tỉ lệ đường : nước nóng = 3:2)
 Nên ướp lạnh trái cây nguyên chất, khi uống
mới thêm đá hoặc đường vào
 Không nên để nước trái cây qua đêm
 Dùng ly Highball hoặc ly có chân

7

KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.4. Sinh tố
Thành phần
 Dùng máy xay sinh tố tạo thành một hỗn
hợp gồm: nước, đường, sữa, vitamin, trái
cây được làm nhuyễn, nước đá bào nhuyễn

8


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

tố
Công dụng
 Có thể giúp nhuận trường rất tốt vì có nhiều
chất xơ (vì ta sử dụng hết tồn bộ quả,
khơng bỏ đi xác quả).
 Tạo thành một hỗn hợp thức uống có độ
sánh, sệt, là loại thức uống rất bổ dưỡng.

02/21/2024

 Sinh

9

KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.5. Sữa (Milk)
Thành phần
 Là thức uống bổ dưỡng, thành phần có chứa
nhiều chất đạm, chất béo, muối khống,
vitamin, nước và đường, canxi...
Phân loại
 Sữa tươi (Fresh milk)
 Sữa đặc (sweetened creamer)
 Sữa bột (powdered milk)

10


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

Sữa đầu tiên của con người là sữa gì?

02/21/2024

2.1.5. Sữa (Milk)

11

KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.6. Energy drink (nước tăng lực)
 Thức uống giải khát có nhiều vitamin
 Vị ngọt
 Không nên lợi dụng

12


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.1.7. Syrup (si rô)
 Vị ngọt, dùng để tạo mùi, màu sắc cho thức
uống
 Khơng dùng uống ngun chất
 Có khoảng 35 mùi

13


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.2. Đồ uống giải khát có chất kích thích
Refreshing drink – stimulated drink
2.2.1. Trà (tea)
 Là thức đồ uống rất thông dụng và được
dùng ở khắp châu Á dưới hai hình thức “trà
kiểu phương tây” và “trà địa phương”.
 Việc pha và phục vụ hai loại đồ uống này
rất khác nhau.

14


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

Thành phần
 Chủ yếu là nước chiết của các chất hòa tan
từ lá trà, trong đó có cafein gây kích thích
và tanin tạo vị chát.

02/21/2024

 Trà

15


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

Phân loại
 Trà đen: làm từ búp trà đen, nước và bã có
màu hồng, lên men hồn tồn, rất được ưa
chuộng ở Âu Mỹ.

02/21/2024

 Trà

16


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

Phân loại
Trà xanh (green tea)
 Nước và bã có màu xanh, vị chát.
Trà ướp hương (Flowet scemted tea)
 Là loại trà được lên men một lần, mang đặc
trưng của hai loại trà trên.
 Vd: trà Lipton

02/21/2024

 Trà

17


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG



NGHIỆP VỤ BAR -

Trà hương: trong khi chế biến có giai đoạn
ướp hương như hương sen, hương lài,
hương ngâu, cúc.

02/21/2024

 Trà

18


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG
02/21/2024
NGHIỆP VỤ BAR -

2.2.2. Cà phê (coffee)
Thành phần
 Gồm tanin, cafein và những chất dầu thơm
mà kh rang cho mùi thơm đặc trưng.
Phân loại : có hai cách phân loại :

Phân loại theo cách pha chế
 Cà phê pha bằng cách lọc hoặc pha phin
 Chủng loại: rabusta
 Dụng cụ: Filtre (filter)

19


KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG

NGHIỆP VỤ BAR -

phê
Phân loại theo cách pha chế
 Cà phê đen đậm, pha nhanh bằng hơi nước,
kiểu Ý (Espresso)
 Cà phê trộn bọt sữa kiểu Ý (Cappuccino)
 Cà phê Ái nhĩ lan (Irish coffee)
 Cà phê hòa tan (Instant coffee)
 Cà phê trộn với rượu mạnh, cream

02/21/2024

 Cà

20