Báo Cáo Thực Tập.docx

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

PHẦN MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.1 – AUTOGRILL VFS F&B
1.1.1 Giới thiệu về Autogrill VFS F&B
Công ty TNHH Autogrill VFS F&B là liên doanh giữa Autogrill, đơn vị có qui mơ
hàng đầu thế giới về cung cấp dịch vụ ẩm thực và kinh doanh bán lẻ dành cho các
khách du lịch và Công ty Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống Việt Nam.
Autogrill VFS F&B được thành lập tháng 1 năm 2013. Công ty cam kết mang đến
cho du khách sự “Hài lịng trên mỗi hành trình” thông qua việc cung cấp dịch vụ khách
hàng xuất sắc, nhiều loại thực phẩm và đồ uống có chất lượng của địa phương và
những thương hiệu quốc tế danh tiếng tại 5 sân bay Quốc tế lớn của Việt Nam: Tân
Sơn Nhất, Cam Ranh, Đà Nẵng, Phú Quốc, Nội Bài.
Các thương hiệu quốc tế nổi tiếng của công ty bao gồm chuỗi nhà hàng thức ăn
nhanh lớn thứ hai thế giới – Burger King, thương hiệu gà rán 45 năm tuổi – Popeyes
Louisiana Kitchen, chuỗi cửa hàng cà phê yêu thích của Vương Quốc Anh – Costa
Coffee, và một trong những chuỗi nhà hàng nổi bật nhất Châu Á – Crystal Jade
Kitchen. Bên cạnh đó cịn có thể kể đến các mơ hình nhà hàng đặc biệt tại sân bay như
thương hiệu phở Big Bowl, Bánh mì kẹp, Saigon Cafe.Bar.Kitchen, Hanoi
Cafe.Bar.Kitchen…

1.1.2 Tầm nhìn
Trở thành cơng ty kinh doanh ẩm thực đáng tin cậy cho du khách trên toàn thế giới

1.1.3 Sứ mệnh
Dù khách hàng đến chỉ để ăn, uống hay mua sắm, chúng tôi mong muốn mọi người
sẽ luôn cảm nhận được sự vui vẻ, an tồn và hài lịng thông qua dịch vụ của chúng tôi.
Chúng tôi giúp họ sử dụng thời gian một cách hiệu quả, có chuyến hành trình thoải
mái hơn, và những trải nghiệm giá trị hơn.

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 1


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.1.4 Mục tiêu hoạt động
Mục tiêu hoạt động của Autogrill VFS F&B là đạt được các tiêu chuẩn cao nhất có
thể về dịch vụ khách hàng và sự hài lịng trong ngành dịch vụ thơng qua việc đánh giá
cải tiến liên tục.

1.1.5 Giá trị cốt lõi
Cảm thấy hài lòng và mang đến sự hài lòng cho du khách. Giá trị cốt lõi trong kinh
doanh của Autogrill VFS F&B là kim chỉ nam trong mọi suy nghĩ, lời nói và hành
động của mỗi thành viên cơng ty. Với 5 giá trị cốt lõi bao gồm:
 Be Passionate – Đam mê : Mọi thành công đều xuất phát từ đam mê. Đam mê với
HMSHost là Enthusiasm (nhiệt huyết) – Love (u thích cơng việc) – Energy
(năng lượng làm việc)
 Be Open – Cởi mở : Đón nhận những điều mới mẻ sẽ tạo nên một trí tuệ lớn. Cởi
mở với HMSHost là Consideration (chọn lọc) – Respect (tôn trọng) –
Communication (giao tiếp)
 Set the Pace – Tiên phong: Không ngừng đổi mới. Tiên phong với HMSHost là
Intiative (sáng tạo) – Commitment (cam kết thực hiện) – Development (hướng đến
phát triển)
 Be Reliable – Đáng tin cậy: Thách thức lớn nhất là duy trì sự nhất quáng. Đáng
tin cậy với HMSHost là Consistency (nhất quán) – Ownership (tự chủ) – Integrity
(chính trực)
 Keep it Simple – Đơn giản hố: Ln suy nghĩ tích cực và đơn giãn trước mọi
thách thức. Đơn giản hoá với HMSHost là Improvement (cải thiện) – Smarter

(thông minh hơn) – Happier (hạnh phúc hơn)

1.1.6 Thương hiệu
Autogrill VFS F&B tạo ra một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, mới mẻ cho du khách
bằng cách mang đến nhiều món ăn địa phương được u thích và các thương hiệu
quốc tế được công nhận. Bao gồm thương hiệu độc quyền và thương hiệu đối tác.

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 2


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hình ảnh một số thương hiệu độc quyền

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 3


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hình ảnh các thương hiệu đối tác

1.2 – HMSHost International
1.2.1 Giới thiệu về HMSHost International
HMSHost International là một công ty đa quốc gia, là công ty con của Autogrill
S.p.A – một công ty lớn trên thế giới trong ngành ẩm thực và dịch vụ của Ý, dẫn đầu
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 4


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

trong lĩnh vực kinh doanh mua sắm trong sân bay, chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống
uy tín và chất lượng hàng đầu cho du khách trên tồn thế giới. Cơng ty khơng ngừng
phát triển mở rộng theo nhu cầu bùng nổ của việc kinh doanh ăn uống và dịch vụ
khách hàng tại các khu vực vận chuyển hành khách. Chuyên môn của công ty nằm
trong việc đưa các thương hiệu địa phương sôi động vào các nhà ga, sân bay, cũng như
tạo ra và điều hành các nhà hàng sáng tạo được thiết kế riêng.
Các chi nhánh phủ sóng ở khắp nơi trên thế giới, với hơn 100 sân bay, các trạm xe
điện và trung tâm mua sắm. Các quốc gia hiện nay mà HMSHost có mặt bao gồm :
Australia, Denmark, The United Arab Emirates, China, Finland, France, India,
Indonesia, Ireland, Malaysia, The Netherlands, New Zealand, Norway, Russia,
Sweden, Turkey, Vietnam và Qatar.
Cơng ty có hơn 34,000 thành viên đang làm việc mỗi ngày trên toàn thế giới.

1.2.2 Autogrill
Autogrill S.p.A là nhà cung cấp thực phẩm và đồ uống hàng đầu thế giới tại các địa
điểm du lịch, phục vụ 900 triệu khách hàng mỗi năm tại các sân bay, xa lộ, nhà ga,
trên đường cao tốc và tại các địa điểm thương mại và địa điểm văn hố được chọn.
Autogrill có hơn 57,000 nhân viên làm việc tại 31 quốc gia tại 5 châu lục. Và 4,200
điểm bán hàng tại hơn 150 sân bay trên tồn thế giới – hoạt động tại khoảng 1,000 địa
điểm.

Hình ảnh logo thương hiệu Autogrill VFS F&B
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 5


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 2 : PURO GUSTO
2.1 - GIỚI THIỆU VỀ PURO GUSTO
2.1.1 Tổng quan về Puro Gusto
Puro Gusto là cửa hiệu cà phê mang phong cách đương đại, là kết quả từ sự hội
nhập giữa mô hình quán bar Ý và quán cà phê truyền thống Anh-Mỹ. Đây là mơ hình
Coffee, Bakery & Fine Food hiện đại mang đến một nơi nghỉ chân chất lượng, nơi
cung cấp cà phê cao cấp đi kèm với các món đặc sản được lựa chọn để thưởng thức
trong một khung cảnh thanh lịch và hấp dẫn.

Hình ảnh khơng gian Puro Gusto

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 6


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Hình ảnh bên trong quầy Puro Gusto

Hình ảnh Menu thức uống

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 7

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Tổng số nhân viên tại Cửa hàng : 13 nhân viên
 Quản lý : 1 người
 Giám sát : 2 người
 Trưởng nhóm: 1 người
 Nhân viên : 9 người (cả toàn thời gian và bán thời gian)
Sơ đồ tổ chức nhân viên tại cửa hàng
Store Manager
Assistant
Store Manager
Supervisor

Team leader
Staff
(Full-time, Part-time)

2.1.2 Ca làm việc và phân bố số lượng nhân viên trong ca
-

Ca làm việc của các nhân viên được chia làm 3 ca :
+ Ca 1 : 6:00 – 14:00
+ Ca 2 : 14:00 – 22:00
+ Ca 3 : 22:00 – 6:00
-Phân bố số lượng nhân viên trong ca:
+ Shift Leader : 1 người
+ Cashiers : 1 người
+ Crew Member : 3 người

-

Thông tin liên hệ:
+ Số điện thoại của quầy: 0902 515 655
+ Email của quầy:
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 8


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ Số điện thoại của các thành viên: tham khảo bảng thông tin nhân viên tại quầy.

2.1.3 Nhiệm vụ và tinh thần đồng đội của Nhân viên

Hình ảnh nhân viên Puro Gusto
Puro Gusto có Slogan là : “TEAM is Together everyone achieves more”, mang
ý nghĩa là một tập thể thì mọi người sẽ cùng nhau đạt được nhiều hơn. Điều này thể
hiện tinh thần đoàn kết và giúp đỡ nhau khi làm việc thì sẽ đạt được hiệu quả tối ưu
nhất.
Là một nhân viên và là một thành viên quan trọng của đội thì cần 4 điều sau :
Hiểu biết : nhân viên giỏi phải được đào tạo và hiểu rõ chi tiết về nơi làm việc
Có kĩ năng : nhân viên giỏi phải có kĩ năng thành thạo để hồn thành cơng việc
chính xác
Cam kết : nhân viên giỏi phải cam kết thực hiện cơng việc mọi nơi mọi lúc,
thậm chí là dưới áp lực cao để mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời
Hỗ trợ : nhân viên giỏi phải biết hỗ trợ các thành viên khác và chú trọng vào sự
hài lòng của khách hàng

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 9


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

2.1.4 Quy tắc làm việc tại Cửa hàng
 Vệ sinh cá nhân
+ Vệ sinh cá nhân tại nhà trước khi bắt đầu ca làm việc mỗi ngày
+ Tắm trước khi đi làm
+ Cắt và vệ sinh sạch móng tay. Khơng sơn và sử dụng móng tay giả
+ Không mang trang sức khi đi làm
+ Mặc đồng phục sạch sẽ
 Không được ăn, uống, nhai kẹo và hút thuốc khi
+ Đang chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn cho khách
+ Trong khi đang sử dụng các thiết bị hoặc dụng cụ
+ Chỉ được ăn, uống, nhai kẹo, hút thuốc ở những khu vực cho phép
 Không được dùng tay không chạm trực tiếp vào thức ăn
Thức ăn trực tiếp nghĩa là thức ăn mà khách hàng có thể ăn ngay mà khơng cần chế
biến thêm. Ví dụ như món tráng miệng, salad và nước đá.
Khi cầm những thực phẩm này cần sử dụng 1 trong các dụng cụ sau :
+ Kẹp
+ Găng tay
+ Giấy
+ Spatulas
 Nghỉ ở nhà nếu ốm
Gọi và báo ngay cho quản lí nếu bị ốm và cần nghỉ ở nhà. Ở nhà khi bị đau bụng và có
những triệu chứng sau :
+ Tiêu chảy

+ Sốt
+ Nơn mửa
+ Vàng da/vàng mắt (có thể liên quan đến bệnh gan)
+ Đau họng và sốt
 Rửa tay
Luôn luôn rửa tay trước khi bắt đầu làm việc hoặc bất kỳ khi nào tay bị bẩn
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 10


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Rửa tay sau khi :
+ Đi vệ sinh
+ Chạm vào tóc hoặc cơ thể
+ Hắt hơi và ho, sử dụng khăn giấy
+ Hút thuốc, ăn uống, nhai kẹo
+ Sử dụng hố chất, có thể ảnh hưởng đến thức ăn
+ Đổ rác
+ Lau dọn bàn
+ Chạm vào quần áo hoặc tạp dề
+ Sử dụng tiền
 Các bước rửa tay
+ Bước 1 : Rửa tay với vòi nước
+ Bước 2 : Lấy xà phòng
+ Bước 3 : Chà rửa tay trong 20 giây
+ Bước 4 : Chà móng tay và vệ sinh kĩ kẽ tay
+ Bước 5 : Rửa sạch bàn tay và cánh tay dưới vòi nước
+ Bước 6 : Sử dụng khăn giấy để lau khô tay

+ Bước 7 : Sử dụng Sanitizer để khử trùng
+ Bước 8 : Thoa đều cho đến khi khô và không rửa lại bằng nước
* Chú ý: luôn luôn rửa tay 2 lần sau khi đi vệ sinh. Đầu tiên, rửa tay sạch trong bồn
rửa tay ở nhà vệ sinh và rửa lại lần nữa tại quầy trước khi bắt đầu tiếp công việc. Việc
rửa tay 2 lần như thế có thể giúp ngăn ngừa lây nhiễm đến thức ăn cho khách. Phải giữ
gìn vệ sinh tay sạch sẽ mọi lúc mọi nơi để tránh lây nhiễm bệnh.

2.1.5 Quy tắc chung về an tồn lao động
Để có một mơi trường làm việc an tồn, thì việc hiểu và tn thủ đúng quy định về an
toàn lao động là rất quan trọng.
 Nhiệm vụ
+ Nhân viên phải chịu trách nhiệm về vấn đề an tồn cho cơng việc của mình
+ Nhân viên phải báo với quản lí ngay lập tức nếu có những tình huống khơng an
tồn tại nơi làm việc
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 11


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ Nhân viên phải báo ngay với quản lí khi xảy ra sự cố, tai nạn tại nơi làm việc –
bất kể sự cố nhỏ
 Hướng dẫn chung
+ Lau sạch mọi vết dầu mỡ hoặc vũng nước trên sàn ngay lập tức. Tránh để vết
dầu mỡ lây lan. Nếu khơng có dụng cụ lau dọn vết lan, hãy đứng yên một chỗ
và nhờ sự giúp đỡ từ đồng nghiệp. Đồng thời cảnh báo với các nhân viên trong
quầy và khách để tránh trượt ngã
+ Báo ngay khi đồ vật, vật dụng có thể gây nguy hiểm, ví dụ như bàn ghế bị gãy
vỡ. Nếu có thành viên nào hoặc khách bị thương phải đảm bảo họ cảm thấy

thoải mái, an toàn và báo ngay cho quản lí
+ Phải giữ sạch sẽ lối đi cho khách và khơng có vật dụng gây cản trở. Khơng
được để chổi, thùng, giẻ lau sàn, lon, hộp hoặc bất kỳ vật dụng nào có thể làm
mọi người té ngã
+ Khơng được cầm, mang chén, đĩa, ly vỡ bằng tay không. Sử dụng chổi và đồ
hốt rác quét dọn các mảnh vỡ. Mãnh vỡ thủy tinh phải được đựng ở một thùng
riêng biệt. Phải bỏ ngay đồ ăn hoặc thức uống có dính các mảnh vỡ
 Hướng dẫn giữ an tồn cho cá nhân
+ Báo ngay các sự cố/tai nạn dù lớn hay nhỏ cho quản lí ngay lập tức
+ Khi di chuyển qua các thành viên khác phải luôn luôn hơ to gây chú ý ví dụ như
“Có người ở phía sau”
+ Khi bưng hoặc cầm thức ăn nóng phải gây chú ý với mọi người xung quanh bằng
cách hô to “nước sơi, nước sơi”
+ Khi đặt, để đĩa nóng trên quầy kệ phải thông báo cho các thành viên còn lại biết
+ Khi cầm các vật dụng sắt nhọn phải thơng báo cho các thành viên biết đề phịng
tránh
+ Báo ngay cho quản lý khi có bất kỳ tình huống khơng an tồn nào
 Hướng dẫn cách di chuyển hàng hóa
Trước khi di chuyển các vật dụng phải đảm bảo :

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 12


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ Có đủ khơng gian để di chuyển hàng hóa. Sàn nhà khơng có chướng ngại vật và
không trơn trượt
+ Khu vực di chuyển phải sạch sẽ, ngăn nắp

+ Khu vực lưu trữ hàng hóa phải được sắp xếp gọn gàng
 Hướng dẫn nâng vác hàng hóa
Ví dụ : mang hàng hóa đi giao
+ Kiểm tra hàng hóa, khu vực và trọng lượng hàng
+ Làm giảm trọng lượng hàng ở mức nhỏ nhất có thể
+ Đảm bảo trọng lượng hàng hóa có thể mang vác 1 cách an tồn
+ Để hàng hóa gần sát người đến mức có thể
+ Để giữ thăng bằng và tránh bị té ngã, nên đặt 1 chân cách xa nhau. Một chân
phía trước gần khối hàng cần nâng và 1 chân phía sau
+ Thả lỏng đầu gối và quỳ xuống cho đến khi tiếp xúc với khối hàng
+ Nghiêng khối hàng sang 1 bên về hướng tay chịu lực – tương tự với chân chịu
lực
+ Để tay cịn lại phía dưới khối hàng
+ Để kiểm soát tốt khối hàng và giảm sức căng ở cánh tay nên cầm chặt và giữ
bằng các đầu ngón tay. Giữ cánh tay sát vào cơ thể và khuỷu tay ở phía bên
trong
* Chú ý : không được chủ quan – nếu không thể nâng hàng hố 1 mình thì phải nhờ sự
giúp đỡ
 Vận chuyển
Ví dụ : mang các khay đồ sành sứ, thủy tinh đi
+ Khối lượng các vật cần di chuyển phải nhỏ để tránh dùng lực nhiều
+ Phải dự trù được đoạn đường di chuyển không quá xa nếu đồ vật nặng
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 13


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ Phải để hàng hóa ở nơi phù hợp

+ Chú ý : nếu đoạn đường di chuyển xa, cần phải sử dụng xe đẩy hàng hố
 Kéo và Đẩy hàng hóa
Ví dụ : di chuyển bàn ghế khi lau dọn sàn nhà
+ Trong một số trường hợp thì việc kéo và đẩy hàng hóa sẽ dễ hàng hơn
+ Kiểm tra đoạn đường di chuyển nếu khơng bằng phẳng
+ Đảm bảo có khơng gian khi di chuyển qua các chướng ngại vật và không gây bị
thương
+ Chú ý dốc và sàn nghiêng
+ Nếu có thể, vị trí tay nên đặt trên hàng hóa giữa eo và vai
+ Sử dụng lực chân
+ Nếu cần thiết thì kéo hàng hóa ở phía sau
+ Nếu đẩy hoặc kéo hàng hóa bằng bánh xe thì phải đảm bảo độ chắc chắn của
bánh xe

2.2 – NỘI DUNG THỰC TẬP TẠI CỬA HÀNG
2.2.1 Quy trình phục vụ tại cửa hàng – Be My Guest
Bước 1 : Chào đón
-

Cười tươi, gật đầu chào, giao tiếp bằng mắt khi khách đang đến quầy (cách
khoảng 3m hoặc 10 bước chân)

-

Khi khách còn cách khoảng 5 bước chân, tự tin nói lời xin chào : “Puro Gusto
xin chào!”

Bước 2 : Bán hàng
-

Tìm hiểu và gợi ý cho khách hàng :
+ “Anh/Chị cần dùng gì ạ?” hoặc “Mời Anh/Chị tham khảo thực đơn”
+ “Cửa hàng em hiện đang có các combo…/chương trình khuyến mãi… rất
hấp dẫn.”

-

Bán sản phẩm đi kèm và gia tăng trị giá hoá đơn của khách (phương pháp
upsell)

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 14


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

+ “Anh/Chị có muốn dùng thử… sẽ giúp Anh/Chị… ?”
+ “Anh/Chị có muốn đổi thành size lớn để dùng thoải mái hơn khơng?”
+ “Anh/Chị cịn dùng thêm gì nữa khơng? Bên em có món tráng miệng…”
Bước 3 : Thanh toán
-

“Em xin phép lặp lại những món đã gọi của Anh/Chị, bao gồm… Tổng tiền
là…”

-

“Em nhận của Anh/Chị tổng cộng… Số tiền cần thối lại là…”

-

“Đây là hoá đơn của Anh/Chị và tiền thừa.”

-

“Cảm ơn Anh/Chị. Anh/Chị vui lịng giữ hố đơn và chờ nhận món tại khu
vực kế bên trong ít phút.”

Bước 4 : Giao hàng
-

“Cảm ơn Anh/Chị đã chờ.”

-

“Em xin phép được gửi/phục vụ món… cho Anh/Chị. Anh/Chị có cần em hỗ
trợ gì thêm không ạ?”

-

“Puro Gusto xin cảm ơn. Chúc Anh/Chị ngon miệng và một ngày tốt lành.”

2.2.2 Danh mục vệ sinh và cách thức thực hiện
Mục

Tần số

Công cụ

Sàn nhà

. Quét - bắt

. Chất lau sàn

. Di chuyển bất kỳ bàn,

. Trước khi làm

đầu mọi ca

KAY® QSR

chậu cây và ghế để đảm bảo

sạch khu vực,

làm việc

Quarry Tile.

rằng bạn có thể làm sạch

loại bỏ các vết

. Làm sạch

. Biển báo

bên dưới

đổ bằng cách sử

vết tràn -

“Tầng ướt”

. Chà kỹ sàn nhà, bao gồm

dụng khăn giấy

ngay lập

. Chổi

các góc và cạnh và vứt bỏ

. Sử dụng một

tức

. Cọ & đồ hốt

các mảnh vụn

cây lau sạch,

. Lau sàn -

rác

. Đổ xô lau của bạn bằng

lau sàn trong

mỗi đêm

. Xơ & cây lau

nước nóng; thêm 1 gói

chuyển động

. Lau kỹ

sạch

Quarry Tile Floor Cleaner

số tám.

. Đặt biển báo ‘Tầng ướt’ để

. Làm sạch và

sàn (dưới
SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 15

Cách thức

Chú ý


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

tránh người nào đó rơi
. Lau sàn nhà trong chuyển
và sau

động

trả thiết bị về

thiết bị) -

số tám.

khu vực lưu trữ

hàng tuần

. Để sàn nhà càng khô càng

riêng biệt

tốt và chỉ khi sàn khô loại
bỏ biển báo ‘Tầng ướt’

Bàn &
Ghế

. Khăn xanh

. Hàng

. Chất khử trùng

ngày &

KAY5®

. Lau tất cả bề mặt bằng

sau khi sử

. Khăn xanh

khăn xanh được khử trùng

dụng

được khử trùng

. Hàng

KAY5®

. Hàng ngày: lau bằng khăn

ngày

. Khăn xanh

xanh được khử trùng

được khử trùng
. Chất tẩy MultiKhay
phục vụ

. Hàng

purpose Sink

ngày &

. Chất khử trùng

sau khi sử

KAY5®

dụng

. Khăn xanh
được khử trùng

và sau khi dung

bằng dung dich
khử trùng

. Chất khử trùng
Gia vị

khử trùng trước

. Nếu cần, làm
sạch từng món
nhiều lần

. Làm sạch bất kỳ rác từ
khay.
. Rửa bằng dung dịch tẩy
rửa đa năng sau đó rửa kỹ.
. Sử dụng giẻ lau màu xanh
đã khử trùng để lau khay và
để khô

Máy

. Hàng

. Chất khử trùng

. Hàng ngày: Lau sạch tất cả

. Chuyển tất cả

làm

ngày

KAY5®

bề mặt và các bộ phận của

các sản phẩm

lạnh

. Hàng

. Chất làm đông/

thiết bị bằng giẻ đỏ đã khử

ướp lạnh vào

tuần

làm mát KAY®

trùng

một máy làm

. Khăn xanh

. Hàng tuần: Tháo tất cả các

lạnh khác (nếu

được khử trùng

kệ, ngăn của máy làm lạnh,

có thể)

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 16


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

sau đó rửa sạch và rửa kỹ;
Lau sạch tất cả bề mặt và bộ
phận bằng giẻ đỏ đã khử
trùng bằng Freezer / Cooler
Cleaner

. Nếu đơn vị bị
hỏng / hư hỏng,
hãy báo cáo để
bảo trì.

. Dọn sạch bất kỳ vật nào từ
Thùng

đá

. Chất khử trùng

hộp băng

. Muỗng café

. Hàng

KAY5®

. Sử dụng giẻ lau và chất

phải được giữ

ngày

. Khăn xanh

khử trùng màu đỏ lau trong

trong thùng

được khử trùng

và ngoài bao gồm nắp

riêng biệt

. Rửa sạch vải và lau lại
. Tắt máy nước đá và loại bỏ
. Chất khử trùng
Máy
làm đá

. Hàng

KAY5®

ngày

. Khăn xanh
được khử trùng

tất cả đá
. Sử dụng khăn đỏ và chất
khử trùng lau tất cả mặt
trong vầ ngồi
.làm khơ bề mặt với khăn
giấy

. Chất khử trùng
Ghế em
bé

. Hàng

KAY5®

ngày

. Khăn xanh
được khử trùng

Đèn và
vật
trang trí

. Nắp phải được
đóng mọi lúc
. Băng khơng
được giữ trong
máy vì dễ lây
lan vi khuẩn

. Hàng ngày: lau tất cả các
bề mặt bằng khăn đỏ được
khử trùng

. Hàng

. Khăn lau bụi

. Phun chất tẩy lên bề mặt

. Đảm bảo tất

tuần

. Chất rửa kính

sau đó lau tất cả mặt bằng

cả hình thái,

& đa bề mặt

khăn xanh khơ

phụ kiện, và

KAY® QSR

bóng đèn khơng

. Khăn xanh

bị gỉ sét và
khơng có mạng

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 17


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

nhện và côn
trùng chết

. Chất rửa kính
Cửa sỏ

. Hàng

& đa bề mặt

có kính

ngày

KAY® QSR
. Khăn xanh
. Chất tẩy rửa đa

Máy
xay sinh
tố

năng
. Sau khi

. Chất khử trùng

sủ dụng

KAY5®
. Khăn đỏ được
khử trùng

năng
Máy ép

. Sau khi

. Chất khử trùng

trái cây

sủ dụng

KAY5®
. Khăn đỏ được
khử trùng

cam

năng
. Sau khi

. Chất khử trùng

sủ dụng

KAY5®
. Khăn đỏ được
khử trùng

Máy
pha cafe

khăn xanh khô
. Bỏ tất cả các ngăn, rửa và
súc kỹ.
. Ngâm các ngăn đã làm
sạch trong 1 phút trong
dung dịch khử trùn
. Làm khô/ Lau bằng vải

. Bỏ tất cả các ngăn, rửa và
súc kỹ.
. Ngâm các ngăn đã làm
sạch trong 1 phút trong
dung dịch khử trùn
. Làm khô/ Lau bằng vải
sạch

. Chất tẩy rửa đa

nước

sau đó lau tất cả mặt bằng

sạch

. Chất tẩy rửa đa

Máy ép

. Phun chất tẩy lên bề mặt

. Bỏ tất cả các ngăn, rửa và
súc kỹ.
. Ngâm các ngăn đã làm
sạch trong 1 phút trong
dung dịch khử trùn
. Làm khô/ Lau bằng vải
sạch

. Hàng

. Máy làm sạch

. Theo quy trình làm sạch

ngày

cafe

máy pha cafe

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 18


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

. Chất tẩy rửa đa
Thùng

chứa
thức ăn

năng
. Sau khi

. Chất khử trùng

sử dụng

KAY5®
. Khăn đỏ được
khử trùng

Đồ gắp

Thớt

Dao

Bồn rửa

. Bỏ tất cả các ngăn, rửa và
súc kỹ.
. Ngâm các ngăn đã làm
sạch trong 1 phút trong
dung dịch khử trùng
. Làm khô/ Lau bằng vải
sạch

. Hàng

. Chất tẩy rửa đa

. Rửa và súc kỹ.

ngày

năng

. Ngâm các ngăn đã làm

. Sau khi

. Chất khử trùng

sạch trong 1 phút trong

sử dụng

KAY5®

dung dịch khử trùng

. Khi được

. Khăn đỏ được

. Làm khô/ Lau bằng vải

yêu cầu

khử trùng

sạch

. Hàng

. Chất tẩy rửa đa

. Rửa và súc kỹ.

ngày

năng

. Ngâm các ngăn đã làm

. Sau khi

. Chất khử trùng

sạch trong 1 phút trong

sử dụng

KAY5®

dung dịch khử trùng

. Khi được

. Khăn đỏ được

. Làm khô/ Lau bằng vải

yêu cầu

khử trùng

sạch

. Hàng

. Chất tẩy rửa đa

ngày

năng

. Sau khi

. Chất khử trùng

sử dụng

KAY5®

. Khi được

. Khăn đỏ được

yêu cầu

khử trùng

. Hàng

. Chất tẩy rửa đa

. Rửa và súc kỹ.

ngày

năng

. Phun dung dịch khủ trùng

. Khi được

. Chất khử trùng

lên bề mặt

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

. Rửa và súc kỹ.
. Ngâm các ngăn đã làm
sạch trong 1 phút trong
dung dịch khử trùng

. Làm khô/ Lau bằng vải
sạch
. Đặt dao vào hộp

Page 19

.


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Thùng
rác

u cầu

KAY5®

. Làm khơ

. Hàng

. Chất tẩy rửa đa

. Rửa và súc kỹ.

ngày

năng

. Phun dung dịch khủ trùng

. Khi được

. Chất khử trùng

lên bề mặt

yêu cầu

KAY5®

. Làm khơ

Bảng danh mục về sinh và các bước thực hiện

2.2.3 Nguyên tắc phục vụ thực phẩm an toàn
Làm thế nào mà thực phẩm có thể trở nên khơng an toàn?
 Lây nhiễm chéo: Lây nhiễm chéo xảy ra khi vi khuẩn được chuyển giao từ một thực
phẩm hoặc một bề mặt này sang bề mặt hoặc thực phẩm khác bởi các công cụ dụng cụ,
tay hoặc các loại thực phẩm khác.
 Vệ sinh cá nhân kém: Một trong những nguyên nhân lớn nhất gây ngộ độc thực phẩm
đó là do vệ sinh cá nhân kém. Những người không rửa tay thường xuyên hoặc đúng
cách là rủi ro lớn nhất đối với vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Vệ sinh và khử trùng không đúng cách: Khi các công cụ dụng cụ, bề mặt khơng
được làm sạch thì đều dễ dàng bị nhiễm bẩn.

Phục vụ an toàn
Phục vụ sai cách có thể là nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm cho Khách.

SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA

Page 20