PP CN 10 : Các phương pháp chế biến điều

CÔNG
NGHỆ 10

CHỦ ĐỀ:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN ĐIỀU

Nội dung chính

01 Giới thiệu về cây điều
02 Các phương pháp chế biến điều

Một số sản phẩm chế biến từ điều

03

Giới thiệu

Đặc điểm của Cây điều, hạt điều Cây điều – hay
còn gọi là “đào lộn hột” (tên khoa học:
Anacardium occidentale L.) có nguồn gốc xuất
hiện ở vùng Đông Bắc Brazil. Cây mọc hoang
dại trên các bãi biển và một số vùng đất hoang.
Từ thế kỷ 16, cây điều được người Bồ Đào Nha
mang đến trồng tại Ấn Độ, Malaysia và một số
nước Đông Phi. Ngày nay cây điều là được
trồng rộng rãi ở các nước nhiệt đới châu Á.

Giá trị dinh dưỡng của hạt điều

Cây điều có giá trị kinh tế cao vì nhân điều chứa
nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, trong đó hàm
lượng chất béo chiếm tới 44.9%, tinh bột chiếm

19,82%, đường là 13,48%, ngoài ra cịn có chứa
2,49% là canxi, phospho sắt và các loại vitamin
như B1, B2, D, E, PP,…

Vùng trồng phổ biến

Nước ta là quốc gia đang có sản lượng điều nhân
xuất khẩu lớn nhất nhì trên thế giới. Vùng trồng
phân bố ở các tỉnh phía Nam nhất là các tỉnh Tây

Ngun, Đơng Nam Bộ và có một số ít trồng ở miền
Tây. Hiện nay các tỉnh có diện tích trồng điều lớn
nhất gồm Bình Phước, Đồng Nai, Đắk Lắk, Bình

Thuận và Bình Định.


Nguyên tắc của chế biến nhân hạt điều là gì?
Chế biến hạt điều chủ yếu là để lấy nhân điều do đó phải đảm bảo cho được:
- Nhân khơng bị bể vỡ và giữ nguyên được phẩm chất và màu sắc trắng tự nhiên vốn
có.
- Nhân điều khơng được dính bẩn dầu từ vỏ điều.

Đối với hạt điều thô

Bước 1: Chờ quả điều rụng rồi thu lượm quả.
Bước 2: Tách hạt điều ra khỏi quả điều.
Bước 3: Phơi nắng hạt điều thô.
Bước 4: Bảo quản hạt điều thô & chờ vận chuyển
Hạt điều thô sau khi thu hoạch sẽ được đem đi phơi khô tới khi đạt độ ẩm từ 8 – 10% thì bắt

đầu thu hoạch. Sau đó, hạt điều thơ được sàng lọc và phân loại theo kích thước. Trong lúc
sàng lọc này người ta thường cắt và loại bỏ các tạp chất như đất, đá, tạp… có lẫn trong
hạt điều thơ để cho chúng có giá trị hơn.

Bước 5: Hấp hạt điều thô
Sau khi hạt điều thô được phơi khô được chuyên chở tới nhà máy sản xuất và chế biến hạt
điều. Để tách vỏ cứng hạt điều thô người ta thường sử dụng phương pháp Hấp Hơi hạt điều
thô rồi mới chẻ hạt điều lấy nhân.
Quá trình hấp hạt điều thơ thường diễn ra khá đơn giản như sau:
Hạt điều thơ thường được hấp trong lị hơi 30 – 45 phút.
Nhiệt độ nước khi hấp hạt điều thơ phải ở mức 100 độ C.
Sau đó, hạt điều đã hấp được đưa ra khỏi lò hơi và đặt ngoài trời để phơi.
Thời gian đặt ngoài trời là tầm khoảng 12 giờ để cho hạt điều nguội bớt và giúp loại bỏ vỏ hạt
điều.
Các lò hơi được sử dụng để tạo ra hơi nước có nhiều cơng suất khác nhau tùy thuộc vào nhu
cầu của nhà máy.

Bước 6: Cắt vỏ cứng
Hạt điều thô được chuyển đến nhà máy để chuẩn bị cho quá trình cắt vỏ (phần cứng bên ngồi – vỏ hạt điều)
và bóc vỏ trấu
Bước 7: Làm khô nhân hạt điều
Để hạt điều nhân giữ được lâu dài, thì sau khi tách vỏ người ta có thể phơi nắng hoặc sấy bằng máy. Độ ẩm
hạt điều nhân 3-4% phù hợp với tiêu chuẩn xuất khẩu và giữ được lâu hơn. Bên cạnh đó Nó cũng làm cho
việc loại bỏ vỏ lụa mền của hạt điều dễ dàng hơn.
Bước 8: Loại bỏ vỏ lụa hạt điều
Vỏ lụa của phần bên trong của hạt điều nhân phải được loại bỏ để chúng ta có thể lấy được
hạt điều nhân trắng. Quá trình tách vỏ lụa được thiết kế để loại bỏ lớp vỏ lụa mềm bên trong này sau khi nhân
được lấy ra khỏi lò.

Phương pháp chế biến hạt điều(phương pháp sử dụng máy móc cơ giới)

Xét về mức độ cơ giới hóa và các trang thiết bị sử dụng trong dây chuyền sản xuất có thể phân chia ra chế
biến hạt điều thành hai phương pháp chính:
- - Chế biến thủ cơng hay chế biến hạt điều theo hệ thống cơ giới kết hợp thủ công.
- + Ưu điểm của phương pháp chế biến thủ công là tỷ lệ nhân tương đối cao (trên 85%) trong khi tiêu hao

sản phẩm thấp, vốn đầu tư thấp nên khả năng thu hồi vốn nhanh. Nhược điểm của phương pháp này là
năng suất lao động rất thấp, cần sử dụng nhiều lao động phổ thông
- Phương pháp thứ hai là chế biến cơ giới (chế biến hạt điều theo hệ thống tồn cơ giới hóa). Cơ giới hóa có
thể được thực hiện ở một vài khâu hoặc tồn bộ cơng đoạn trong q trình chế biến hạt điều. Công nghiệp
chế biến hạt điều bước vào giai đoạn cơ giới vào những năm đầu thập niên 60 của thế kỷ trước với các hệ
thống do hãng Oltremare (Ý) và Sturtevant-Flectcher London của Anh cung cấp. Tuy nhiên những năm 2000
trở về trước các hệ thống này vẫn chưa đạt hiệu quả về tỷ lệ thu hồi, hao tổn cao và chi phí đầu tư lớn nên
chưa được phổ biến

Một số sản phẩm làm từ điều

Các loại sản phẩm được chế biến từ hạt điều, quả điều

Nước ép quả điều được chế biến thành đồ uống tự nhiên và lên men giàu vitamin C, chất chống oxy hố,
khống chất và đường.

Phần thịt quả có thể được chế biến thành thạch, xi rô, kẹo trái cây và mứt.
Dầu vỏ hạt điều được sử dụng trong công nghiệp sản xuất chất bôi trơn, dầu vecni, xi măng, thuốc chữa
bệnh, chất chống oxy hoá, và thuốc diệt nấm cùng nhiều công dụng khác.
Nhân điều được chế biến chủ yếu dưới dạng đồ ăn vặt/ăn nhẹ (snack) ở dạng hạt sống, rang/chiên, trộn
muối hoặc tẩm gia vị.

Tại Ấn Độ, hạt điều cũng được sử dụng như một thành phần chính trong các món ăn ngọt, những món ăn
truyền thống đặc sản và trong các công thức nấu ăn hàng ngày.

+Sữa hạt điều

+Điều rang muối +Điều rang tỏi ớt

Cách làm bánh hạt điều cookie
Nguyên vật liệu làm bánh hạt điều
- 300g bột mì .
- 200g hạt điều để xay.
- 30g hạt điều nguyên hạt để bày biện.
- 200g bơ lạt.
- 1 muỗng canh bột nở .
- 100g đường bột .
- 1 muỗng canh bột quế .
- 1 quả trứng gà.
- Lò nướng.
- Máy đánh trứng.
- Phới trộn.


Trộn bơ
Đổ vào tô mới 200gr bơ , 100gr đường xay, dùng máy đánh kem đánh đều đến lúc hỗn hợp
mịn mượt.
Chan thêm 1 quả trứng rồi không ngừng đánh đều.
Trộn bột với bơ
Cho phần bột bánh vào tô bơ và đánh đều cho nguyên vật liệu hòa quyện.
Tạo hình cho bánh hạt điều
Lấy một chút bột bánh vo tròn, ấn hơi dẹt rồi đặt hạt điều lên trên mặt.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ c trong 10 phút, tiếp đó cho bánh vào nướng 20

phút

THANKS FOR LISTENING
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE