Đồ án quy trình sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén Công nghệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA………………

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

GVHD:………………………….

ĐỀ TÀI :

THIẾT KẾ VÀ XÂY DỰNG MƠ HÌNH
CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM THEO

PHƯƠNG PHÁP GÀI NÉN NĂNG SUẤT
150 NGHÌN LÍT/NĂM THEO

TIÊU CHUẨN QCVN 02-16:2012
BNNPTNT

Danh sách sinh viên thực hiện

STT Họ và tên MSSV

1

2

3

NỘI DUNG

1 Tổng quan

2 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

3 Kết quả nghiên cứu

4 Kết luận và kiến nghị

Theo thống kê, mỗi
năm thị trường Việt
Nam cần hơn 200
triệu lít nước mắm.
Với hơn 95% các hộ
gia đình ở nước ta sử
dụng nước mắm trong
các bữa ăn hàng

ngày.THỊ TRƯỜNG
HẤP DẪN

Phần 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG
PHÁP NGHIÊN CỨU

1. Đối tượng

QCVN 02-16:2012/BNNPTNT
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA
CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM - ĐIỀU KIỆN
BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

2. Vật liệu chế tạo

 Aluminium
 Giấy form
 Gỗ thông
 Dây đai
 Decal

3. Phương pháp nghiên cứu

Quy trình cơng nghệ chế biến nước mắm
theo phương pháp gài nén


11

12

13

14

4. Tính tốn thiết kế

4.1. Kế hoạch sản xuất
Bảng nhập nguyên liệu

Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Cá cơm NT

Chú thích:

--------- : nhập ít nguyên liệu

: nhập nhiều nguyên liệu

NT : nghỉ tết 15

4.2.Phân bố sản lượng. y = = 120 lít.
x = = 40 lít.

z = = 105 lít.
Với 1 tấn chượp ta có thể cho ra: 340 + 420 + 245 =

1005 lít nước mắm 200N.

4.3. Tính chi phí nguyên liệu

Số tấn chượp Lượng cá:111.94
cần dùng: (tấn/năm)
149.25
tấn/năm

Lượng muối: 37.31
(tấn/năm)

4.4. Tính chọn dụng cụ và thiết bị
a. Thùng chượp và bể rút

12 x Thùng chượp:
d=3m, h=3.4m
12 x Thùng bổi:
d=1.6m, h=1m

Thùng chượp và thùng bổi

b. Bể phá đấu, bể chứa nước mắm thành phẩm

Thiết bị Chiều Chiều Chiều Số
dài (m) rộng cao (m) lượng
(m)
Bể pha 2 1 1
đấu 2

Bể thành 2 2 3 3
phẩm

Bể xi măng, phía trong lót gạch men.
Bể thành phẩm cần có nắp đậy.

c. Thiết bị chiết rót nước mắm vào chai

Thùng chứa nước Rót nước mắm
mắm vào chai