Báo cáo phát triển sản phẩm thực phẩm phát triển sản phẩm kẹo trị bệnh

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG</b>

<b> Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thu Trang </b>

Nguyễn Minh Tuấn Nguyễn Lê Hồng Tuyết Nguyễn Tường Vy

Đà Nẵng, Tháng 3/2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

Nguyễn Thị Thu Trang Nguyễn Minh Tuấn Nguyễn Lê Hồng Tuyết

- Phát triển sản phẩm kẹo dành cho mọi khách hàng bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Là sản phẩm trị ho, cảm cúm, …

- Sản phẩm có giá thanh trung bình phù hợp với người tiêu dùng tại Việt Nam và cả nước ngoài.

b. Mục tiêu ngắn hạn:

- Xác định thị trường cho sản phẩm kẹo thuốc trị bệnh và nhu cầu của khách hàng

- Hình thành, sàng lọc các ý tưởng về sản phẩm mới - Xây dựng concept phù hợp cho sản phẩm

<b><small>I. PHÂN THÍCH VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI.</small>1.Nảy sinh ý tưởng</b>

Từ suy nghĩ phát triển sản phẩm kẹo có thể trị bệnh mà nhóm đã nảy sinh nhưng ý tưởng sau.

a. Tên ý tưởng

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

- Kẹo quế cam thảo

- Kẹo dứa

- kẹo sữa linh chi - Kẹo bạc hà mật ong - Kẹo mật ong sợi yến

- Kẹo bổ sung vitamin vị cacao - Kẹo mật ong mứt gừng

- Kẹo DHA vị chanh dây - Kẹo sữa non vị matcha

- Kẹo quất gừng mật ong - Kẹo chuối quả óc chó - Kẹo đu đủ

- Kẹo hồng sâm yến sào

- Kẹo thảo mộc hương cam - Kẹo mạch nha vỏ cam b. Mô tả ý tưởng sản phẩm

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

7. Kẹo mật ông sợi yến 3 3 3 1 2

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

3. Kẹo quế nhân bạc hà 3 3 3 3 2

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

19. Kẹo thảo mộc hương cam 2 2 2 2 2

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

15. Kẹo chuối quả óc chó 2 2 3 2 2

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>=> Kết luận: các sản phẩm được chọn là:</b>

1.Kẹo quế cam thảo. 2.Kẹo bạc hà mật ong. 3.Kẹo quất gừng mật ong. 4.Kẹo chuối quả óc chó.

<i>b.Sàng lọc SWOT</i>

1.Kẹo quế cam

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>1.Nguyễn Thị Thu Trang:</b>

+Kẹo quất mật ong gừng có ngun liệu được trồng hồn tồn tại Việt Nam. Khơng chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm.

+Kẹo có kết cấu dạng cứng với lớp vỏ là vị quất và vỏ bên trong là mứt gừng cắt nhỏ đươc sên cùng mật ong.Vị của kẹo có sự hịa quyện giữa cay chua ngọt và mùi thơm.

+ Thành phần ngun liệu có tính kháng khuẩn cao nên giảm cảm đau rát họng. + Kẹo chứa ít calo, chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe.

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt thích hợp cho những người quan tâm đến sức khỏe.

+ Được bao bọc bởi lớp giấy gói bạc được và hộp giấy bên ngồi nhằm góp phần bảo vệ mơi trường.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

+Sản phẩm sẽ có giá là 20000đ/ 200g.

<b>2.Nguyễn Minh Tuấn:</b>

+ Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu tự nhiên, và một số chất tạo hình lành tính, khơng chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm.

+ Dạng kẹo mềm được phối trộm bởi vị quất và mật ong với lớp phủ bột gừng bên ngoài.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

+Vị ngọt của mật ong hòa cùng vị chua của lớp quất và lớp vỏ cay cay của gừng. + Kẹo chứa nhiều thành phần giúp xoa dịu cổ họng, tăng sức đề kháng, tốt cho sức

<b>3.Nguyễn Lê Hồng Tuyết:</b>

+ Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu thiên nhiên. Không chứa các chất tạo ngọt, hương nhân tạo, màu thực phẩm.

+ Kết cấu dạng kẹo dẻo hình trái quất được phối trộn cùng mật ong và với những mảnh vụn gừng nhỏ .

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

+Kẹo là sự hòa quyện từ vị ngọt của mật ong hòa cùng vị chua của quất lớp và lớp vỏ cay nhẹ của gừng tạo cảm giác thích thú cho người dùng

+ Thành phần ngun liệu có tính kháng khuẩn cao nên giảm cảm đau rát họng. Kẹo chứa ít calo, chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch.

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt thích hợp cho những người thường xuyên bị đau họng.

+ Kẹo sẽ được đựng vào hộp thiếc.

+ Sản phẩm sẽ có giá là 25000đ/ 150g.

<b>4.Nguyễn Tường Vy</b>

+Kẹo quất mật ong gừng có nguyên liệu tự nhiên và một số phụ gia đễ gữ cấu trúc, không thêm vào hương nhân tạo và chất tạo ngọt.

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

+ Kết cấu dạng kẹo dẻo được phối trộn từ bột gừng cùng mật ong là lớp vỏ và bên trong là nhân chảy.

+ Vị cay ngọt được hòa quyện cùng nhau và nhân chảy bên trong tạo nên cảm giác tan trong miệng thú vị.

+ Kẹo chứa nhiều vitamin, hỗ trợ tăng sức đề kháng, xoa dịu cảm giác đau rát họng có lợi cho sức khỏe.

+ Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuối và đặt biệt thu hút lượng khách hàng trẻ. + Được bao bọc bởi lớp giấy gói kẹo và đụng vào hũ thủy tinh.

+ Sản phẩm sẽ có giá là 30000/150g.

<b>IV. Khảo sát sản phẩm</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

<b>V.BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34">

<b>B.PDS sản phẩm</b>

<b>CONCEPT SẢN PHẨM KẸO QUẤT GỪNG KẾT HỢP VỚI MẬT ONGBẢNG PDS VỀ SẢN PHẨM</b>

<b>I. MÔ TẢ CHUNG VỀ SẢN PHẨM (PRODUCT CONCEPT)</b>

Kẹo quất gừng mật ong được phối trộn từ những múi quất căng mọng, những sợi gừng cắt nhỏ cùng với mật ong sẽ mang đến cho bạn một sản phẩm có vị ngọt nhẹ,

</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35">

bổ dưỡng, có mùi thơm đặc trưng của quất, mùi thơm nhẹ, se se cay của gừng hòa quyện cùng vị ngọt của mật ong tạo nên một hương vị hết sức đặc biệt.

Sản phẩm sẽ giúp bạn:

- Phòng tránh được các bệnh cảm, sốt hay sổ mũi trong giai đoạn thời tiết giao mùa.

- Xoa dịu cổ họng, giảm bớt các triệu chứng ho.

- Cung cấp một lượng vitamin A, B, C,.. tăng sức đề kháng, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngoài ra cịn có một số khống chất, axitamin thiết yếu

- Giúp thanh nhiệt cơ thể trong mùa hè oi bức Màu sắc: có màu vàng cam.

Hình dạng: dạng viên kẹo mềm được phủ lớp bột gừng.

Bao bì và đóng gói: Được đóng gói trong lớp vỏ giấy và những viên kẹo được gói trong hộp giấy có nắp đậy cứng cáp, có trang trí và ghi ngày sản xuất ở dưới hộp. Cảm quan: Sản phẩm có màu cam nhạt được phủ thêm lớp bột gừng vàng nhạt. Gía dự kiến: 10.000 - 20.000đ/100g

Kẹo quất gừng mật ong sẽ thích hợp cho nhiều đối tượng, đa công dụng. Sẽ là lựa chọn thông minh, tiện lợi và là món quà sức khỏe tuyệt vời đối với bạn và người thân. Cịn gì tuyệt vời hơn khi có ngay trong tay những viên kẹo cho ngày chuyển trời hay ngày đông se se lạnh phải không nào? Hãy lựa chọn sản phẩm của chúng tơi như một cách để chăm sóc, yêu thương bản thân cũng như người thân của mình

<b>II. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM (PRODUCT QUALITIES)Dinh dưỡng: Quất cung cấp các vitamin như: vitamin B, vitamin E, sắt, magie, </b>

kali, đồng và kẽm.Gừng là một nguồn chất chống oxy hóa tốt, và một lượng vitamin nhỏ.Mật ong chứa đường tự nhiên dễ tiêu còn lại là nước và các chất dinh dưỡng khác như vitamin B, C, khoáng chất (natri, kẽm, phốt pho, canxi,

mangan…), protein.

<b>Cảm quan: Mùi thơm, vị ngọt và chua tự nhiên của quất nấu với mật ong. Cho</b>

phép có vị cay nhẹ. Khơng có mùi khê khét hay mùi vị lạ khác.

</div><span class="text_page_counter">Trang 36</span><div class="page_container" data-page="36">

<b>Bảo quản: bảo quản ở nhiệt độ thường, đậy kín nắp Bao bì: Hộp giấy (250gr) có nắp đậy kín </b>

<b>Giá cả: 40.000VNĐ/ Hộp </b>

<b>III. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU (TARGET CUSTOMERS)</b>

Khách hàng mục tiêu là giới trẻ, nhân viên văn phịng, hộ gia đình. Lợi ích bổ sung chính của người tiêu dùng là giúp tăng cường sức khỏe , làm ấm cổ họng, giảm ho khi bị đau ốm (cảm sốt, ho) đặc biệt vào lúc thời tiết thay đổi bất thường và trong tình hình dịch bệnh .

<b>IV. THÀNH PHẦN CHÍNH VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG TRONG SẢN PHẨM (PROPOSED INGREDIENTS AND THEIR FUNCTION)</b>

mềm tạo mùi, tạo vị, cung cấp vitamin tăng cường sức đề kháng

lớp phủ kẹo, tạo mùi, tạo vị, giảm khả năng cảm lạnh, buồn nôn hiệu quả

tạo vị, cung cấp vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe

đàn hồi, cung cấp một số axit amin

<b>V. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN </b>

Đây là quy trình mới của cơng ty và chưa có thiết bị. Một quy trình hồn chỉnh có thể được mua từ một cơng ty thiết bị hoặc cơng ty thiết kế quy trình mới.

<b>VI. CÔNG THỨC CHẾ BIẾN1. Sơ chế nguyên liệu:</b>

- Lột vỏ quất, tách múi, tước sạch phần xơ ép dịch - Gừng dạng bột xay mịn

<b>2. Quy trình sản xuất</b>

- Chuẩn bi keo gelatin.

-Cho hỗn hợp quất và mật ong vào phối trộn. Sau đó cho một nước vào. Nấu kẹo

</div><span class="text_page_counter">Trang 37</span><div class="page_container" data-page="37">

- Phối trộn dung dịch keo và hỗn hợp kẹo. Để dung dịch keo nhẹ sau đó phủ lớp bột gừng mỏng.

<b>3. Thành phẩm</b>

-Để sản phẩm kẹo nguội sau đó tạo hình và bao gói kẹo trong lớp giấy mỏng. Đóng gói sản vào hộp giấy.

<b>VII. BAO BÌ (PACKAGING)</b>

- Bao gói: sản phẩm được gói trong lớp giấy và được xếp vào trong hộp giấy để dễ vận chuyển.

- Bảo quản, vận chuyển thành phẩm: bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh đổ vỡ trong quá trình vận chuyển.

<b>VIII. QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ:</b>

thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm.

quốc gia TCVN/TC/P18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công

2. Tài liệu viện dẫn:

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

3. Yêu cầu 3.1. Nguyên liệu

</div><span class="text_page_counter">Trang 38</span><div class="page_container" data-page="38">

- Đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With amendment 1-2001);

- Các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v..: đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo các tiêu chuẩn tương ứng. 3.2. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo mềm, được quy định như sau

3.2.1.Hình dạng: Viên kẹo có hình ngun vẹn khơng bị biến dạng; trong cùng một gói, kích thước các viên kẹo tương đối đồng đều.

3.2.2.Màu sắc và mùi vị: Đặc trưng cho sản phẩm. 3.2.3.Trạng thái: Mềm và mịn

3.2.4. Tạp chất lạ: Khơng được có

3.3. Chỉ tiêu lý - hóa, được quy định như sau: 3.3.1. Độ ẩm, phần trăm khối lượng:6,5 đến 8,0

3.3.2. Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucoza:18 đến 25

3.3.3. Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza,

3.3.4. Hàm lượng tro không tan trong dung dịch axit clohydric 10 %, phần trăm khối lượng, không lớn hơn:0,10

4.1. Lấy mẫu, theo TCVN 4067 : 1985.

4.2. Xác định khối lượng tịnh, kích thước, các chỉ tiêu cảm quan và khối lượng nhân của sản phẩm, theo TCVN 4068 : 1985.

4.3. Xác định độ ẩm, theo TCVN 4069 : 2009.

4.4. Xác định hàm lượng đường khử, theo TCVN 4075 : 2009. 4.5. Xác định hàm lượng đường tổng số, theo TCVN 4074 : 2009. 4.6. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric 10 %, theo

</div><span class="text_page_counter">Trang 39</span><div class="page_container" data-page="39">

<b>IX. THÔNG TIN TIẾP THỊ (MARKETING DESIGN SPECIFICATIONS)</b>

- Phân phối: Sản phẩm được đưa tới hệ thống phân phối mà khách hàng hay có thóquen mua hàng như là siêu thị, các chợ bn bán nhỏ lẻ, ngồi ra cịn có thể đến các tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, các trang thương mại điện tử.

- Giá:

+ Giá bán đối với người tiêu dùng: 40.000 đồng/ 250g. + Giá bán sĩ cho các nhà bán lẻ: 35.000 đồng/ 250g. - Khuyến mãi:

Hướng đến thị trường đa dạng mọi lứa tuổi và đặc biệt là những khách hàng quan tâm về sức khỏe. Theo nhu cầu của khách hàng thì sản phẩm nên được phân phối đầy đủ và rộng rãi như ở tạp hóa, siêu thị, chợ, cửa hàng tiện lợi và các trang thương mại điện tử nên cần đa dạng ở mọi nơi để người tiêu dùng ở khắp nơi có thể tiếp cận được với sản phẩm.

- Các thuộc tính được khuyến khích: sản phẩm có độ ngọt vừa phải, tỉ lệ quất và gừng có trong sản phẩm vừa phải, không vị nào quá lấn át, sản phẩm sẽ có vị hịa quyện cùng nhau.

- Cạnh tranh ban đầu: khi sản phẩm đưa ra thị trường lúc đầu sẽ có sự canh tranh, nhưng khi sản phẩm được sự yêu thích và tin dùng của khách hàng và có vị thế thuận lợi trên thị trường thì khơng thể tránh khỏi sự canh tranh của các đối thủ cùng ngành.

</div>