báo cáo thực tập đề tài báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận fb nhà hàng manwah taiwanese hot pot

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.7 MB, 31 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONGBỘ MÔN DU LỊCH</b>

<b>---BÁO CÁO THỰC TẬP</b>

<i><b>Đề tài: Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận F&B nhà hàng ManwahTaiwanese Hot Pot</b></i>

<b>Sinh viên: Phạm Thị Trúc LinhMã sinh viên: A35986</b>

<b>Giáo viên hướng dẫn: Thầy Nguyễn Phi Long</b>

<b>Hà Nội, tháng 9 năm 2023</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONGBỘ MÔN DU LỊCH</b>

<b>---BÁO CÁO THỰC TẬP</b>

<i><b>Đề tài: Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận F&B nhà hàng ManwahTaiwanese Hot Pot</b></i>

<b>Sinh viên: Phạm Thị Trúc LinhMã sinh viên: A35986</b>

<b>Giáo viên hướng dẫn: Thầy Nguyễn Phi Long</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>1.4.Mô hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận của doanhnghiệp Golden Gate...5</b>

1.4.1. Mơ hình tổ chức...5

1.4.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận...5

<b>1.5.Nhận xét sơ bộ về điểm mạnh, điểm yếu của Golden Gate...7</b>

1.5.1. Điểm mạnh...7

1.5.2. Điểm yếu...7

<b>CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNGMANWAH TAIWANESE HOT POT...8</b>

<b>2.1.Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ của nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot. 82.2.Quy trình phục vụ của bộ phận F&B...9</b>

2.3.1. Kết quả hoạt động kinh doanh...12

2.3.2. Điểm mạnh...13

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

2.3.3. Điểm yếu...14

2.3.4. Nguyên nhân...14

<b>3.1.Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập...15</b>

3.1.1. Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ...15

3.1.2. Mơ tả cơng việc đảm nhận, những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ...15

3.2.1. Thuận lợi...16

3.2.2. Khó khăn...17

3.2.3. Bài học kinh nghiệm...18

<b>3.3.Một số kiến nghị và giải pháp nâng cao hiệu quả và chất lượng...19</b>

3.3.1. Đối với Nhà trường...19

3.3.2. Đối với Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot...20

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

Bảng 1. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Manwah Thái Hà...13

Bảng 2. Bảng mô tả công việc và những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ...16

Sơ đồ 1. Cơ cấu tổ chức của Golden Gate Group...14

Sơ đồ 2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot...20 Sơ đồ 3. Quy trình phục vụ của bộ phận F&B nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot 22

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Trong xu thế nền kinh tế đang ngày một phát triển nhanh chóng và du lịch đang là một trong những ngành thế mạnh được ví như “con gà đẻ trứng vàng” cho nên kinh tế Việt nam. Trên thực tế, ngành du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, đời sống con người ngày một nâng cao, địi hỏi khơng chỉ đáp ứng đầy đủ mà còn cần phải đẹp mắt và đa dạng nhu cầu ăn uống.

Chính vì vậy ngày nay hàng loạt hệ thống nhà hàng được ra đời, với nhiều quy mô, đa dạng ẩm thực phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách hàng và đem lại hiệu quả kinh tế cho ngành du lịch. Đặc biệt trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có được sự thành cơng và mang lại nhiều trải nghiệm hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng cần phải kể đến khơng thể thiếu đó chính là đội ngũ nhân viên phục vụ, Bởi chính họ là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, phục vụ họ ăn uống, là bộ mặt của nhà hàng và giúp nhà hàng mang kại doanh thu, lợi nhuận,

Xuất phát từ những lí do trên, đồng thời trong quá trình thực tập dưới sự tận tình chỉ bảo và giúp đỡ của các anh chị ở bộ phận F&B của nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese, em đã có cơ hội trải nghiệm thực tế tại đây. Bên cạnh đó em cũng đã vận dụng được những kiến thức chuyên ngành, nghiệp vụ của mình khi học tạo trường đại học Thăng Long trong quá trình phục vụ khách hàng.

Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này là quá trình thực tập, học hỏi và tích lũy kinh nghiệm của bản thân em khi làm việc thực tế tại nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese. Bài cáo gồm các nội dung sau:

Chương 1: Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp Golden Gate

Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot

Chương 3: Quá trình thực tập tại nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ DOANH NGHIỆP GOLDENGATE</b>

<b>1.1. Quá trình hình thành và phát triển</b>

- Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Thương mại Cổng Vàng - Tên tiếng Anh: Golden Gate Trade Services Joint Stock Company - Tên viết tắt: Golden Gate

Được sáng lập vào tháng 8 năm 2005 bởi 3 người bạn doanh nhân đang ở độ tuổi 30 là Thế Vinh, Xuân Trường và Việt Hồng, đồng thời cũng là đội ngũ quản lý công ty. Cổng Vàng là công ty lẩu nấm tiên phong và dẫn đầu tại Việt Nam với thương hiệu AshimaGolden Gate Restaurant Group là đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam, với 5 phong cách ẩm thực chính, bao gồm: Lẩu, Nướng, Á, Âu và quán cà phê, luôn cam kết mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất nhờ món ăn ngon và chất lượng dịch vụ hoàn hảo. Từ thương hiệu đầu tiên là chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm hiện tại, Golden Gate sở hữu hơn 22 thương hiệu cùng gần 400 nhà hàng trải dài trên 45 tỉnh thành, phục vụ hơn 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và đang không ngừng mở rộng thị trường trong khoảng thời gian sắp tới với tham vọng cùng sự cố gắng mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng trên tồn quốc với quy mơ trên 350 nhà hàng tại các tỉnh, thành phố. Cũng trong năm 2019, Cơng ty đã chào đón thêm 4 thương hiệu mới là Gogi Steak – phiên bản Korean BBQ Steak phá cách đầy hấp dẫn của Gogi House - quán thịt nướng ngon số 1 và Jack’s 500 Pizzeria – Thương hiệu gây tiếng vang trong giới sành ăn bằng những chiếc Pizza thơm ngon được làm hồn tồn thủ cơng và nướng bằng lị cửi theo phong cách truyền thống của vùng Napoli, nước Ý với hơn 4 loại đế bánh và hơn 20 loại topping đặc sắc khác nhauu được người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn – Chuỗi hàng hàng cafe đầu tiên với sự đa dạng trong menu đồ uống và đồ ăn hoàn toàn mới.

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>1.2.Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp Golden Gate</b>

1.2.1. Chức năng

Golden Gate quản lý và vận hành một mạng lưới các nhà hàng và thương hiệu ẩm thực khác nhau. Bao gồm quản lý hoạt động hàng ngày của nhà hàng, chuẩn bị và phục vụ thực phẩm, quản lý nhân viên, dịch vụ khách hàng và chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó Golden Gate đóng vai trị quan trọng trong việc phát triển và quản lý các thương hiệu ẩm thực, tạo ra các khái niệm mới, thiết kế menu, xây dựng hình ảnh thương hiệu, quảng bá và tiếp thị. Golden Gate đầu tư vào hoạt động nghiên cứu và phát triển để liên tục cải tiến và mang đến những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng. Chức năng này bao gồm nghiên cứu xu hướng ẩm thực, thử nghiệm và phát triển món mới, và cải tiến cơng nghệ và quy trình làm việc.

Với chức năng quản lý chuỗi cung ứng, Golden Gate quản lý chuỗi cung ứng để đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm an toàn và chất lượng. Chức năng này bao gồm việc quản lý mua hàng, lưu trữ và vận chuyển thực phẩm, kiểm tra chất lượng và đảm bảo tuân thủ các quy định về an tồn thực phẩm. Đồng thời Golden Gate có chức năng quản lý nhân sự để đảm bảo hoạt động của doanh nghiệp diễn ra trơn tru và hiệu quả. Trong đó bao gồm tuyển dụng và đào tạo nhân viên, lập kế hoạch làm việc, quản lý hiệu suất và phát triển sự nghiệp cho nhân viên.

Không những vậy, Golden Gate thực hiện các hoạt động tiếp thị và quảng cáo để quảng bá thương hiệu và các sản phẩm ẩm thực, xây dựng chiến lược tiếp thị, quảng cáo truyền thông, quảng bá trực tuyến và tương tác với khách hàng qua các kênh khác nhau. Cuối cùng, Golden Gate có chức năng quản lý tài chính và kế toán để đảm bảo hoạt động kinh doanh được thực hiện một cách hiệu quả và bền vững. Chức năng này bao gồm quản lý ngân sách, lập báo cáo tài chính, quản lý thu chi và tuân thủ các quy định kế tốn.

1.2.2. Nhiệm vụ

Golden Gate có nhiệm vụ cam kết thực hiện đúng theo các qui định của pháp luật trong hoạt động kinh doanh. Tuân thủ và tuân thảo các quy định và quyền lợi của cộng đồng, đảm bảo tuân thủ quyền riêng tư, an toàn thực phẩm và các quy định về môi trường. Đồng thời đảm bảo kinh doanh theo đúng với những mặt hàng đã đăng ký, không

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

vi phạm các quy định về thương mại và bảo vệ quyền sở hữu trí tuệ và cam kết cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chất lượng, đáp ứng các tiêu chuẩn và yêu cầu của khách hàng.

Song Golden Gate thực hiện cạnh tranh lành mạnh, đảm bảo công bằng và tuân thủ quy tắc cạnh tranh. Golden Gate không thực hiện các hành vi cạnh tranh không lành mạnh như đe dọa, đánh cắp bí mật thương mại hoặc vi phạm quyền đối thủ cạnh tranh. Tổ chức hoạt động kinh doanh và sử dụng vốn hiệu quả. Golden Gate áp dụng quản lý chặt chẽ, tối ưu hóa quy trình làm việc và tài nguyên, nhằm đảm bảo sự hiệu quả và tăng cường giá trị cho doanh nghiệp, đầu tư vào công nghệ và phát triển nhân lực để nâng cao năng suất và khả năng cạnh tranh.

<b>1.3. Các ngành nghề kinh doanh</b>

1.3.1. Nhà hàng và ẩm thực

Công ty đã bắt đàu hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực từ năm 2005 và hiện tại có gần 10.000 đối tác làm việc tại hơn 100 nhà hàng thuộc 20 mơ hình tiên phong về dịch vụ ăn uống tại Việt Nam. Golden Gate đi theo chiến lược “kinh doanh cảm xúc của khách hàng”, vì thế nên đã rất thành công trên các lĩnh vực như lẩu nấm Ashima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, …. Như vậy càng cho chúng ta thấy, Golden Gate thực sự lấy được niềm tin của khách hàng Việt Nam, ngày càng nâng cao hơn nữa chất lượng cuộc sống cho khách hàng. Hiện những thương hiệu đang mang lại nhiều doanh thu nhất cho Golden Gate là Vuvuzela, Gogi House, Sumo BBQ, Kichi Kichi, Ashima với khoảng 60% doanh thu.

1.3.2. Dịch vụ khách sạn

Golden Gate cũng quản lý và vận hành các khách sạn và khu nghỉ dưỡng, bao gồm những kahsch sạn cao cấp. Khách sạn Bông Sen là một trong những thương hiệu khách sạn cao cấp của Golden Gate, tọa lạc tại thành phố Hồ Chí Minh. Khu nghỉ dưỡng Hồ Tràm Strip là một khu nghỉ dưỡng sang trọng tọa lạc tại Hồ Tràm, Bà Rịa - Vũng Tàu. Được xây dựng trên bãi biển tuyệt đẹp, khu nghỉ dưỡng Hồ Tràm Strip mang đến không gian nghỉ dưỡng thư giãn và tiện nghi cao cấp. Khách hàng có thể tham gia vào các hoạt động để tận hưởng kỳ nghỉ trọn vẹn.

1.3.3. Sản xuất và phân phối thực phẩm, đồ uống

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Golden Gate không chỉ hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ khách sạn, mà còn có các hoạt động sản xuất và phân phối thực phẩm và đồ uống. Golden Gate sở hữu và vận hành các nhà máy sản xuất thực phẩm và đồ uống, bao gồm: Nhà máy bia Tiger: Nhà máy sản xuất bia Tiger, một trong những thương hiệu bia nổi tiếng tại Việt Nam. Bên cạnh đó là nhà máy nước mắm Phú Quốc: Nhà máy sản xuất nước mắm Phú Quốc, một sản phẩm đặc trưng của đảo Phú Quốc.

1.3.4. Giải trí và sự kiện

Golden Gate sở hữu và vận hành nhiều quán bar và câu lạc bộ đêm tại các địa điểm khác nhau. Những địa điểm này thường cung cấp không gian vui chơi âm nhạc, DJ, màn trình diễn nghệ thuật và các sự kiện giải trí khác. Bên cạnh đó, Golden Gate có khả năng tổ chức và quản lý các sự kiện giải trí như show diễn âm nhạc, buổi biểu diễn nghệ thuật, tiệc tùng và các sự kiện đặc biệt khác. Công ty có đội ngũ chuyên nghiệp trong việc lập kế hoạch, thiết kế và tổ chức các sự kiện này, đảm bảo mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.

<b>1.4. Mơ hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận củadoanh nghiệp Golden Gate</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

1.4.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

đốc có trách nhiệm xây dựng cơ cầu bộ máy tổ chức của công ty sau đó trình Hội Đồng Quản Trị phê duyệt. Giám đốc là người điều hành hoạt động hàng ngày của cơng ty, là người trực tiếp chịu hồn tồn trách nhiệm trước pháp luật và Hội Đồng Quản Trị về hoạt động tổ chức quản lý, điều hành hàng ngày của công ty. Là người sử dụng các nguồn lực được giao một cách hiệu quả để thực hiện các cơng việc được giao. Trong ban Giám đốc, phó giám đốc là người thực hiện, hỗ trợ giám đốc một số lĩnh vực hoạt động của cơng ty. Phó Giám đốc phải chịu trách nhiệm hoàn toàn về phần việc của mình trước Giám đốc.

<b>Phịng Điều hành: Có nhiệm vụ trực tiếp điều hành việc kinh doanh tại các nhà</b>

hàng để đem lại doanh thu cho toàn bộ chi nhánh. Đảm bảo đem đến cho khách hàng trải chất lượng dịch vụ tốt nhất và đem về nhiều doanh thu, lợi nhuận.

<b>Phịng Kế tốn: Phịng kế tốn của Golden Gate có chức năng và nhiệm vụ quan</b>

trọng trong việc quản lý và xử lý các hoạt động tài chính của cơng ty. Đảm nhận việc ghi nhận và hạch tốn các giao dịch tài chính của cơng ty, bao gồm thu, chi, doanh thu, chi phí, lợi nhuận, nợ phải thu, nợ phải trả và các khoản tài chính khác. Phịng kế tốn đảm bảo tn thủ các quy định pháp luật và tiêu chuẩn kế toán hiện hành trong việc thực hiện và báo cáo tài chính.

<b>Phịng R&D (Research and Developement): Trong cơng ty, phịng r&D chịu</b>

trách nhiệm nghiên cứu, sáng tạo các món ăn mới, chế biến theo phong cách mới, làm phong phú thêm cho thực đơn của các chuỗi nhà hàng của cơng ty.

<b>Phịng Marketing: Bộ phận này có trách nhiệm quản lý, thực hiện toàn bộ các</b>

hoạt động marketing của thương hiệu. Lên kế hoạch cụ thể và phân chia công việc cho các nhân viên trong cùng bộ phận.

<b>Phịng Nhân sự: Có trách nhiệm trong việc tuyển nhân sự, hỗ trợ các phòng ban</b>

khác. Bên cạnh đó phịng nhân sự cịn có nhiệm vụ thực thi chế độ, chính sách phúc lợi cho nhân viên. Là bộ phận chịu trách nhiệm tuân thủ tất cả những quy định, điều luật về lao động của tồn cơng ty trước pháp luật.

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Phòng Kho và phân phối: Là phòng ban chịu trách nhiệm nhập hàng hóa, đặt</b>

hàng từ các nhà phân phối, phân chia lượng hàng hóa đến các nhà hàng của công ty. Bộ phận kho và phân phối luôn phải đảm bảo kho bãi hoạt động với chất lượng tốt nhất, những mặt hàng thực phẩm nhập về luôn phải đảm bảo chất lượng và số lượng khi đưa đến hệ thống nhà hàng của cơng ty.

<b>Các nhóm nhà hàng khu vực miền Bắc, Trung, Nam: Đây là bộ phận đóng vai</b>

trị là đơn vị sản xuất, đồng thời cũng chính là kênh phân phối trực tiếp các sản phẩm của cơng ty đến khách hàng. Ngồi ra, các nhóm nhà hàng cịn là bộ phận có chức năng cung cấp thông tin, tiếp xúc với khách hàng của công ty.

<b>1.5. Nhận xét sơ bộ về điểm mạnh, điểm yếu của Golden Gate </b>

1.5.1. Điểm mạnh

Có thể nói Golden Gate là một cơng ty có thương hiệu mạnh, điều này có thể tạo ra sự tin tưởng và niềm tin từ phía khách hàng và đối tác kinh doanh. Một thương hiệu mạnh cũng có thể cung cấp lợi thế cạnh tranh trong việc thu hút khách hàng và tạo ra giá trị thêm cho công ty. Bên cạnh đó Golden Gate có đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và chuyên môn trong lĩnh vực hoạt động của mình, điều này có thể giúp cơng ty nắm bắt được các cơ hội và đối mặt với thách thức một cách hiệu quả. Kinh nghiệm và chuyên môn cũng có thể mang lại sự hiệu quả và sự chuyên nghiệp trong các hoạt động. Song Golden Gate đã xây dựng được một mạng lưới đối tác và khách hàng rộng lớn, điều này có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh. Mạng lưới này có thể cung cấp cơ hội hợp tác, định hình thị trường và tạo ra lợi ích kinh tế cho cơng ty. Golden Gate có một dịng sản phẩm hoặc dịch vụ đa dạng, điều này có thể giúp cơng ty đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng và tạo ra nguồn thu nhập ổn định từ các ngành và thị trường khác nhau. Cuối cùng Golden Gate có năng lực tài chính vững mạnh, điều này có thể cung cấp sự ổn định và khả năng đầu tư cho công ty. Năng lực tài chính cũng có thể hỗ trợ mở rộng hoạt động kinh doanh, đầu tư vào nghiên cứu phát triển và đối mặt với các thay đổi trong môi trường kinh doanh.

1.5.2. Điểm yếu

Golden Gate khơng có sự đột phá và sáng tạo trong sản phẩm, dịch vụ hoặc quy trình kinh doanh, cơng ty gặp khó khăn trong việc tạo ra sự khác biệt và cạnh tranh trong 7

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

thị trường cạnh tranh. Điều này có thể ảnh hưởng đến hiệu suất kinh doanh và danh tiếng của công ty. Truyền thông, quảng cáo của Golden Gate khá yếu kém so với các đối thủ cạnh tranh khác. Việc quản lý tiêu chuẩn chất lượng ngun vật liệu cịn nhiều khó khăn, bất cập. Đa số mặt bằng kinh doanh của Golden Gate đều là mặt bằng thuê, khiến tài sản kinh doanh cố định của doanh nghiệp thấp.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNGMANWAH TAIWANESE HOT POT </b>

<b>2.1. Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ của nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot</b>

Sơ đồ 2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot (Nguồn: Nội bộ nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot)

<b>Quản lý nhà hàng: Là người nắm bắt tất cả mọi hoạt động của nhà hàng một cách</b>

rõ ràng nhất. Là người sẽ giải quyết rắc rối sau cùng khi có sự cố xảy ra trong nhà hàng. là người đại diện quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Đề xuất tuyển dụng nhân viên cho từng bộ phận nhà hàng. Đánh giá công việc và năng lực của nhân viên mỗi tháng. Tổ chức họp đầu ca để truyền đạt thông tin cho nhân viên. Giải quyết các vấn đề nảy sinh trong công tác phục vụ, phàn nàn của khách hayghi nhận những góp ý từ khách. Chịu trách nhiệm quan sát, điều phối công việc trong quá trình hoạt động, đảm bảo cơng việc trơi chảy, kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.

<b>Giám sát nhà hàng: Là người lập bảng chấm công, danh sách nghỉ lễ, giờ giấc</b>

làm việc và ngày nghỉ cuối tuần. Huấn luyện, giám sát nhân viên thực hiện công việc chăm sóc khách hàng. Giải quyết phàn nàn của khách hàng theo chính sách cả cơng ty trong ca. Giám sát kế hoạch chuẩn bị sản phẩm theo chart và các tài liệu hướng dẫn đã được ban hành trong ca. Thực hiện việc tiếp nhận, bảo quản, sử dụng và xử lý hàng hóa theo đúng tiêuchuẩn. Báo cáo cho quản lý các vấn đề bất thường trong quá trình vận hành và tuân thủphương hướng xử lý.

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>Thu ngân: Thực hiện các công việc thanh tốn cho khách hàng, xuất hóa đơn,</b>

kiểm tra chứng từ. Nhận tiền từ khách hàng và xử lý các giao dịch thanh toán bằng các phương thức khác nhau như tiền mặt, thẻ tín dụng/debit, ví điện tử và các hình thức thanh tốn khác.In báo cáo bán hàng vào cuối ngày. Kiểm tra hóa đơn GTGT ca trước. Trong trường hợp khách hàng có u cầu hồn trả hoặc điều chỉnh hóa đơn, thu ngân phải làm việc với khách hàng để giải quyết vấn đề và xử lý các thủ tục liên quan.

muỗng, đũa,... Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trước khi đón khách. Đồng phục gọn gàng sạch sẽ, tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp. Thực hiện công việc tư vấn menu cho khách, giới thiệu các chương trình khuyếnmãi chi tiết, hướng dẫn khách tự order trên máy tính bảng và kiểm tra món ăn đã lên cho khách hàng thường xuyên. Kiểm tra kĩ khách dùng chương trình khuyến mãi, sử dụng khăn, buffet quầy line hay không trước khi thanh toán và dọn bàn.

<b>Nhân viên lễ tân: Lễ tân của nhà hàng Manwah có vai trị quan trọng trong việc</b>

tạo ấn tượng đầu tiên và mang đến sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng. Đảm bảo q trình đón tiếp và phục vụ khách hàng diễn ra một cách chuyên nghiệp, thân thiện. Nhiệm vụ chính của lễ tân là chào đón khách một cách nhiệt tình, vui vẻ và hướng dẫn họ đến bàn hoặc khu vực phục vụ phù hợp. Lễ tân nhận và xử lý các yêu cầu đặt chỗ từ khách hàng. Trong trường hợp nhà hàng có chính sách đặt trước hoặc khách hàng phải chờ đợi, lễ tân cần quản lý và điều phối thời gian chờ đợi một cách hiệu quả.

sạch sẽ và gọn gàng. Điều này bao gồm dọn dẹp bàn, chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như đĩa, đũa, thìa, nồi lẩu, nồi nước lẩu và các dụng cụ khác. Chuẩn bị quầy sốt, gia vị. Chuyển món ăn từ khu vực bếp đến bàn cho khách, đảm bảo đúng bàn. Hỗ trợ nhân viên phục vụ khi nhà hàng đơng khách.

<b>Nhân viên bếp: Nhân viên bếp có nhiệm vụ nhận thực phẩm tươi mỗi ngày và sơ</b>

chế theo chart. Đảm bảo chất lượng khi ra món, đúng định lượng và đúng chart. Kiểm tra hạn sử dụng thực phẩm, nguyên liệu, bảo quản các công cụ, dụng cụ và thiết bị trong bếp. Giữ gìn vệ sinh khu vực bếp.

<b>2.2.Quy trình phục vụ của bộ phận F&B</b>

</div>

báo cáo thực tập đề tài báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận fb nhà hàng manwah taiwanese hot pot

<b>---BÁO CÁO THỰC TẬP</b>

<b>---BÁO CÁO THỰC TẬP</b>

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về