Tải bản đầy đủ (.pdf) (36 trang)

tiểu luận môn quản trị tiệc cách thức lập kế hoạch và tổ chức tiệc cưới tại vạn hoa thái thịnh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (13.26 MB, 36 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b> TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG </b>

<b>Giáo viên hướng dẫn: Ths. Đỗ Thiện DụngSinh viên thực hiện: A38650_Nguyễn Thùy Linh</b>

<b> A38395_Bùi Thị Thủy</b>

<b>HÀ NỘI – 2022</b>

<b>Ths. Đỗ Thiện Dụng</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<i>11. Thực tế việc triển khai tổ chức phục vụ tiệc tại Vạn Hoa Thái Thịnh:..29</i>

<i><b>C.Đánh giá về cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ bữa tiệc của Vạn Hoa Thái Thịnh...31</b></i>

<i>1. Điểm mạnh...31</i>

<i>2. Hạn chế...31</i>

<i>3. Nguyên nhân của hạn chế...31</i>

<i><b>D.Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc...31</b></i>

<i><b>E.Bài học kinh nghiệm cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ một bữa tiệc tại các khách sạn (nhà hàng)...32</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>MỞ ĐẦU</b>

Đối với mỗi người chúng ta, tiệc cưới là một bữa tiệc quan trọng, là dấu mốc bước sang một hành trình mới trong tương lai sau này. Chính vì vậy, tiệc cưới cần phải được lên kế hoạch thật kỹ lưỡng, được diễn ra suôn sẻ, trang trọng nhưng vẫn giữ được sự gần gũi, ấm áp. Hiểu được sự quan trọng của một bữa tiệc cưới, nhóm chúng em đã lựa chọn Vạn Hoa Thái Thịnh để trình bày bài tiểu luận của mình. Toạ lạc ở trung tâm quận Đống Đa – một trong những quận hiện đại và phát triển nhất thủ đơ, Vạn Hoa Thái Thịnh có sảnh tiệc lên đến 1500m2 với phong cách trang trí ấn tượng cùng âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp và thực đơn phong phú, dịch vụ tận tâm. Khi lựa chọn sử dụng dịch vụ ở nơi đây, khách hàng sẽ hài lòng với sự phục vụ chu đáo của các nhân viên, bộ phận. Dựa vào kiến thức đã được học cũng như sự hiểu biết của bản thân, nhóm chúng em xin trình bày đề tài “Cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ một bữa tiệc cưới tại Vạn Hoa Thái Thịnh”.

Tiệc cưới là một bữa tiệc được tổ chức sau khi hoàn thành một buổi lễ cưới, nó cũng có thể tổ chức liên tục với Lễ kết hôn. Tiệc cưới dùng để chiêu đãi các quan khách, họ hàng, bạn bè của cô dâu, chú rể. Ngày nay tiệc cưới được nhiều cặp vợ chồng lựa chọn tổ chức như khách sạn, nhà hàng kết hợp tiệc cưới, hoặc các trung tâm tổ chức tiệc cưới và sự kiện chuyên nghiệp. Ở một số địa phương đặc biệt là khu vực nông thôn, ngoại thành, nhiều gia đình có thể lựa chọn việc tổ chức các bữa tiệc tại nhà (tư gia) hoặc sử dụng các địa điểm công cộng như nhà văn hóa, đình làng, cơ quan, tùy thuộc vào điều kiện kinh tế. Khi lựa chọn tổ chức tiệc cưới ở nhà hàng khách sạn, nhiều cặp đôi cô dâu chú rể cũng đã lựa chọn thời gian tổ chức là vào chiều tối.

Qua bài tiểu luận, chúng em mong muốn sẽ hiểu rõ hơn về kế hoạch tổ chức tiệc cưới, cũng như để có thêm kinh nghiệm, kiến thức cho bản thân. Mặc dù đã cố gắng hết khả năng nhưng do trình độ kiến thức và kinh nghiệm cịn hạn chế nên bài khơng tránh khỏi có những sai sót. Chúng em rất mong nhận được sự nhận xét, đánh giá, đóng góp ý kiến của thầy để bài tiểu luận hoàn thiện hơn.

1

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>NỘI DUNG</b>

<i><b>A. Giới thiệu về nhà hàng</b></i>

 Tên nhà hàng: VẠN HOA THÁI THỊNH  Địa chỉ: 98 Thái Thịnh, quận Đống Đa, Hà Nội.  Hotline: 0938978888

 Email:  Website: vanhoaclub.com.vn

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Tự hào là thương hiệu hàng đầu của Thủ đơ với <b>18 năm</b> hình thành và phát triển (từ 2002), <b>Vạn Hoa</b> đã khẳng định được uy tín và vị thế của mình trong việc tổ chức Tiệc cưới. Hiện nay, chúng tôi đang sở hữu hệ thống <b>23 phòng tiệc</b> tại <b>09 vị trí đắc địa</b>

nằm trong nội thành Hà Nội.

Trung tâm tiệc cưới Vạn Hoa Thái Thịnh nằm ở quận Đống Đa - một trong số quận trung tâm, là một địa điểm lý tưởng cho những hội nghị, hội thảo, sự kiện, tiệc cưới, với thực đơn luôn được đổi mới nhằm đáp ứng những yêu cầu đặc biệt của khách hàng, với các món ăn Âu-Á… Đầy đủ các thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại. Vạn Hoa Thái Thịnh hân hạnh làm cầu nối chắp cánh hạnh phúc cho các cặp uyên ương và là nơi khẳng định thương hiệu đối tác qua những sự kiện đặc biệt.

<i>1. Nhân lực:</i>

3

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

 Ban Giám đốc nhà hàng chính: điều hành – giám sát – quản lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên. Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình. Ngồi ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám đốc.

 Quản lý nhà hàng: Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm nhận các hạng mục công việc: phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý, giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực mà mình phụ trách, phối hợp với Bếp trưởng để cập nhật, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà hàng, điều phối công việc của nhân viên, đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.

 Giám sát nhà hàng: Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý, giám sát quá trình hoạt động của nhân viên, đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên, phối hợp với các bộ phận khác.

 Bộ phận Kế toán/thu ngân: Bộ phận này chịu mọi trách nhiệm về thu chi của nhà hàng. Trong đó, kế tốn trưởng có chia vụ phân chia ca và khu vực làm việc cho nhân viên. Lập báo cáo tài chính, theo dõi cơng việc của nhân viên và báo cáo lên cấp trên. Cịn nhân viên có nhiệm vụ thu ngân, lên hóa đơn cho khách hàng. Sau đó nhập dữ liệu, lưu hóa đơn, nộp tiền và báo cao doanh thu về cho kế toán trưởng.

 Bộ phận Bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lịng cho thực khách và níu chân họ quay lại. Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi và phối hợp với nhau hoàn thành tốt nhiệm vụ đó.

 Bộ phận Lễ tân: Được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên bộ phận Lễ tân có vai trị cực kỳ quan trọng trong sơ đồ nhà hàng. Những người làm trong bộ phận này chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

các thắc mắc cũng như xử lý các khiếu nại của khách hàng. Nếu có vấn đề nằm ngồi tầm kiểm sốt thì lập tức thơng báo với cấp trên để giải quyết.

 Bộ phận Bàn: chịu trách nhiệm, sắp xếp chỗ ngồi phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên bàn cịn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại khơng gian phịng tiệc.

 Bộ phận Bar: Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách. Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.

 Bộ phận An ninh: Nhà hàng muốn hoạt động được ổn định, đảm bảo về mặt an ninh thì không thể thiếu bộ phận này. Các nhân viên an ninh sẽ chịu trách nhiệm về an ninh, trật tự tại nhà hàng, đảm bảo an toàn cho khách hàng. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ, bộ phận an ninh sẽ phối hợp với các bộ phận khác khi được phân công.

 Bộ phận Vệ sinh: Phối hợp cùng bộ phận Bàn xử lý sau hậu tiệc, dọn dẹp phòng tiệc để chuẩn bị cho các buổi tiệc sau.

Tùy tính chất từng buổi tiệc mà sẽ có bộ phận Kỹ thuật, bộ phận Kỹ thuật sẽ đảm nhiệm việc chuẩn bị các thiết bị âm thanh, ánh sáng.

<i>2. Cơ sở vật chất kỹ thuật</i>

Vạn Hoa Thái Thịnh có lối kiến trúc hiện đại, trẻ trung, cơ sở vật chất thiết bị luôn được quan tâm để bảo trì, thay mới, vậy nên chất lượng đều đạt chuẩn, đảm bảo để phục vụ các bữa tiệc một cách tốt nhất.

(Chèn ảnh)

<i>Kiến trúc</i>

Tòa nhà được xây dựng theo phong cách hiện đại, với 2 mặt tiền theo hướng Đơng và Bắc. Vạn Hoa Thái Thịnh có sảnh tiệc lên đến 1500m2 với thiết kế khang trang, rộng rãi.

5

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<i><b>B.Giới thiệu cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ bữa tiệc của Vạn HoaThái Thịnh.</b></i>

<i>1. Hợp đồng đặt tiệc: 2. Tóm tắt nội dung cơ bản: </i>

- Đối tượng khách: Người thân, họ hàng của 2 bên gia đình cơ dâu chú rể và bạn bè của cô dâu, chú rể.

- Số lượng khách: 200 người

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

- Thực đơn: sẽ cho khách ăn thực đơn số 191105D.

- Gà mái Đơng Tảo lai quay Quế Lâm - Tơm sú Hồng bào

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<i>4. Các yêu cầu đặc biệt:5. Kế hoạch tổ chức phục vụ:</i>

<i>KỊCH BẢN BỮA TIỆC</i>

Để có một đám cưới thành cơng và hồn hảo, thì việc xây dựng kịch bản cưới chi tiết là điều hết sức quan trọng. Hiểu được điều này, nhóm em đã nghiên cứu và xây dựng nên kịch bản cho buổi tiệc cưới này.

 Đón khách

 Cơ dâu chú rể cùng bố mẹ đón khách tại sảnh  Chụp ảnh lưu niệm trước cổng hoa  Mời khách ghi lưu bút chúc mừng  Mời khách vào phòng tiệc  Chương trình tiệc cưới

Trong lúc đón khách, màn hình LED sẽ trình chiếu những clip, những ảnh cưới của cơ dâu chú rể. Ánh sáng trong phịng tiệc rực rỡ, có ban nhạc chơi nhạc, trình bày những bài hát về tình yêu, MC mời khách ổn định chỗ ngồi.

 MC dẫn dắt câu chuyện về mối lương duyên của đôi uyên ương.  MC giới thiệu bố mẹ cô dâu chú rể và mời bố mẹ 2 bên lên sân khấu  MC giới thiệu chú rể (Ánh sáng mờ ảo)

 Chú rể tiến vào phòng tiệc cưới (Nhạc nền, hiệu ứng ánh sáng)  MC hỏi một chút về tâm trạng, cảm xúc của chú rể và bố mẹ 2 bên gia

 MC giới thiệu cô dâu (Ánh sáng mờ ảo)

 Các thiên thần đi vào phòng cưới vừa đi vừa tung hoa

 Cô dâu từ từ tiến vào thảm đỏ (Nhạc nền, đèn chiếu rọi theo bước chân đi của cơ dâu, đá khói tạo nên khơng khí lãng mạn)

 Chú rể đưa cô dâu lên sân khấu  MC giới thiệu đại diện 2 họ lên phát biểu  Bố mẹ trao quà cho cô dâu chú rể

 Chú rể trao nhẫn cho cô dâu và cùng nhau đọc lời thề ước 9

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

 Cô dâu chú rể cùng nhau cắt bánh  Cơ dâu chú rể cùng nhau rót Champagne

 Cơ dâu chú rể nói lời cảm ơn bố mẹ, khách tới dự tiệc cưới (Bắn pháo giấy)

 MC mời cô dâu chú rể và khách nâng cốc chúc mừng hạnh phúc và tuyên bố khai tiệc

 Nhập tiệc

 Chương trình ca nhạc do ca sĩ trình bày  Cơ dâu chú rể đi chào khách.  Đồ ăn tiếp tục được phục vụ

 Sau khi kết thúc bữa ăn, cô dâu tung hoa

 MC mời cô dâu chú rể nói lời cảm ơn khách tới dự tiệc  Kết thúc tiệc

 MC mời khách lên sân khấu chụp ảnh lưu niệm  Cô dâu chú rể cũng bộ phận đón tiếp tiễn khách

Quản lý nhân viên và điều hành tất cả hoạt động của bộ phận, chịu trách nhiệm báo cáo và làm việc trực tiếp với giám đốc. Giám sát,

điều hành tiệc

1 <sup>Quản lý, theo dõi tất cả giai đoạn, quy trình và chức năng của</sup> những bộ phận liên quan đến tổ tiệc.

Bếp trưởng 1

Lên menu, quản lý nhân sự bộ phận bếp, quản lý hàng hóa, cơng cụ, dụng cụ trong bếp, kiểm sốt chất lượng món ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm, an tồn lao động, và hướng dẫn các bộ

phận trong bếp làm việc hiệu quả.

Đầu bếp 2 <sup>Chế biến món ăn theo yêu cầu, đảm bảo chất lượng món ăn và</sup> an toàn vệ sinh thực phẩm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

 Khu vực trung tâm phòng tiệc

 Bàn tiệc

Bàn tiệc được thiết kế có cả bàn quay để khách mời dễ lấy. Với sức chứa 10 người thì bàn có chiều cao tính từ mặt đất lên mặt bàn là 750 cm. đường kính khoảng 200cm. Bàn được trải khăn trắng và có đặt thêm lọ hoa trang trí.

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

 Khăn quây bàn. khăn quây ghế

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

 Khu vực để ảnh cưới của cô dâu chú rể

19

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

3 Thìa xới cơm 20 8 Cái

21

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

8 Khăn ăn 200 100 Cái

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

3 Cốc uống bia 200 30 Cái

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

<b>tính<sup>Đơn giá</sup><sup>Thành tiền,</sup></b>

1 Giá tính theo bàn ăn 20 bàn 6.000.000/bàn 120.000.000

<b>tính<sup>Đơn giá</sup><sup>Thành giá</sup></b>

1 <sup>Rượu Vodka (Grey Goose</sup>

Vodka) 1000ml <sup>20</sup> <sup>chai</sup> <sup>850.000/chai</sup> <sup>17.000.000</sup>

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

2 Rượu Champagne xếp tháp 2 chai 600.00/chai 1.200.000

2 <sup>Bình hoa trang trí để trên bàn</sup>

5 Khung ảnh cưới (đặt ở sảnh) 1 cái 400.000/cái 350.000

Hoa trang trí tại sảnh tiệc và sân khấu (hồng, tulip, mẫu

3 giỏ 600.000/giỏ 1.800.000

9 Hoa cầm tay dành cho cơ dâu 1 bó 500.000 500.000 10 Đá tạo khói (hình khối) 4 kg 50.000/kg 200.000 11 Thảm cỏ nhân tạo (1.5x3m) 1 cuộn 350.000 350.000 12 <sup>Cánh hoa hồng để tung khi cô</sup>

25

</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29">

 Chi phí đồ ăn (nguyên liệu) Mua sỉ, mua chợ đầu mối

</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30">

1 <sup>Rượu Vodka (Grey Goose</sup>

Vodka) 1000ml <sup>20</sup> <sup>chai</sup> <sup>450.000/chai</sup> <sup>9.000.000</sup> 2 Rượu Champagne xếp tháp 2 chai 250.000/chai 500.000

2 <sup>Bình hoa trang trí để trên bàn</sup>

5 Khung ảnh cưới (đặt ở sảnh) 1 cái 250.000/cái 250.000

7 <sup>Hoa trang trí tại sảnh tiệc và sân</sup>

khấu (hồng, tulip, mẫu đơn…) <sup>3</sup> <sup>giỏ</sup> <sup>400.000/giỏ 1.200.000</sup> 9 Hoa cầm tay dành cho cơ dâu 1 bó 250.000 250.000 10 Đá tạo khói (hình khối) 4 kg 35.000/kg 140.000 11 Thảm cỏ nhân tạo (1.5x3m) 1 cuộn 250.000 250.000 12 <sup>Hoa hồng để tung khi cô dâu lên</sup>

27

</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31">

Kiểm tra lại một lượt tất cả các thông tin vào buổi tối trước hôm cưới. Xác nhận lại cho từng bộ phận để nhắc nhở và rà sốt cơng việc. Mc và band nhạc tập dượt từ hôm trước.

 Dự trù số bàn dự tiệc: 3 bàn (30 người)

 Dự trù số bàn dự bị: 30% số dụng cụ sử dụng trong buổi tiệc

Trong quá trình tổ chức tiệc cưới sẽ có một số trường hợp rủi ro khơng mong muốn có thể xảy ra. Vì vậy nên dưới đây là một số biện pháp dự phòng:

 Trường hợp mất điện => Chuẩn bị máy nổ

</div><span class="text_page_counter">Trang 32</span><div class="page_container" data-page="32">

Ở trong khu vực quận Đống Đa, ít xảy ra tình trạng ngắt điện; nhưng cũng nên có phương án dự phịng. Vì vậy nếu xảy ra trường hợp này, thì nhanh chóng mở đèn dự phịng và nhanh chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện.

 Trường hợp cháy => Chuẩn bị Bình cứu hỏa

Trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn tại khu vực tổ chức tiệc cưới, nên trang bị bình chữa cháy để dập tắt đám lửa kịp thời. Trong thời gian đó nhanh chóng đưa tất cả mọi người đến khu vực sơ tán an tồn. Trong trường hợp khơng thể kiểm sốt đám cháy thì cách duy nhất là gọi cho cơ quan cứu hỏa ngay lập tắt.

 Trường hợp hư hỏng trang thiết bị:

File nhạc hư, màn hình máy chiếu trục trặc, sân khấu sập, âm thanh ánh sáng bị hỏng… Cần có một kỹ thuật viên về điện và ánh sáng, âm thanh để sửa chữa nhanh chóng những thiết bị hư hỏng ngay trong khi chương trình diễn ra. Liệt kê những tình huống và phương pháp giải quyết rõ ràng cho từng trường hợp hư hỏng riêng biết như thay thế hoặc sửa chữa.

 MC, band nhạc không thể tới:

Đây là trường hợp MC hay band Nhạc đột nhiên hủy hợp đồng và khơng thế có mặt trong ngày hơn lễ, vì thế nên đã chuẩn bị sẵn list nhạc về wedding

 Trường hợp dụng cụ ăn uống bị vỡ => thu dọn đồ bị vỡ và thay thế cho khách dụng cụ mới

 Trường hợp khách đến tham dự vượt dự kiến:

Làm thêm 3-5 bàn đề phịng, nếu bên cơ dâu chú rể có đề xuất dùng thì sẽ trả thêm chi phí.

<i>11. Thực tế việc triển khai tổ chức phục vụ tiệc tại Vạn Hoa Thái Thịnh:</i>

a. Công tác chuẩn bị:

 Chuẩn bị nguyên liệu, thực phẩm, hàng hóa: Sau khi thực đơn đã được chủ tiệc đồng ý sử dụng, Vạn Hoa Thái Thịnh sẽ tiến hành mua và nhập những nguyên liệu, thực phẩm, hàng hóa đạt chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những nguyên liệu bắt buộc phải sơ chế trước thì bộ phận bếp sẽ sơ chế rồi bảo quản cẩn thận.

29

</div><span class="text_page_counter">Trang 33</span><div class="page_container" data-page="33">

 Chuẩn bị đồ uống, gia vị: Vạn Hoa Thái Thịnh sẽ giới thiệu cho chủ tiệc là cô dâu và chú rể các loại đồ uống thích hợp cho buổi tiệc, đặc biệt là loại bia và rượu…

 Tổ chức chế biến: Bộ phận bếp chịu trách nhiệm chế biến món ăn. Món ăn cần phải đảm bảo có hương vị ngon, trình bày, trang trí đẹp mắt, hấp dẫn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cần căn chuẩn thời gian để chế biến món ăn hợp lý sao cho giữ được độ nóng, giữ được hương vị của món ăn. Bếp trưởng cần kiểm duyệt món ăn trước khi mang ra phục vụ khách.

 Kiểm tra công tác chuẩn bị: Quản lý tiệc sẽ kiểm tra các công đoạn xem nhân viên đã làm theo đúng yêu cầu chưa, nếu có gì cần thay đổi, chỉnh sửa cần phải tiến hành nhanh chóng để kịp cho bữa tiệc được diễn ra sn sẻ.

 Chuẩn bị phịng tiệc: Đây là thời gian mà các nhân viên phải bố trí phịng tiệc theo như sơ đồ, lắp đặt các trang thiết bị âm thanh ánh sáng, kê đặt đồ trang trí, bóng bay,... Kiểm tra, đảm bảo tất cả trang thiết bị đều dùng tốt, không hư hỏng để buổi tiệc diễn ra một cách trọn vẹn nhất.

 Hội ý trước giờ phục vụ: Trước giờ phục vụ, quản lý tiệc sẽ họp lại tất cả nhân viên trong một khoảng thời gian ngắn để có những lời động viên, nhắc nhở và những điều cần lưu ý, những điều cần thay đổi gấp trong khi phục vụ tiệc. Nhân viên phải đảm bảo đã biết rõ cơng việc mình cần phải làm và cố gắng hoàn thành tốt.

b. Tổ chức và phục vụ khách:

 Đón tiếp khách mời: Bộ phận Lễ tân sẽ đứng đón tiếp khách mời ở cửa chính phịng tiệc. Khi khách đã vào trong, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách vào vị trí ngồi mà bên cơ dâu chú rể đã xếp sẵn theo các bàn.

 Trong lúc làm lễ: Bộ phận Kỹ thuật thực hiện chỉnh các thiết bị âm thanh, ánh sáng, quay phim ghi hình cho lễ cưới. Nhân viên phục vụ không phục vụ trong thời gian này để giữ được sự trang trọng của buổi lễ.

 Sau khi tuyên bố nhập tiệc: Nhân viên phục vụ nhanh chóng mang các món ăn ra phục vụ khách, cần phải đảm bảo các bàn đều có đầy đủ món ăn, đồ uống. Chú ý quan sát nếu khách cần giúp đỡ.

</div>

×