MÔN HỌC SAU ĐẠI HỌC ĐỘC TỐ THỰC PHẨM (FOOD TOXICOLOGY)

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (299.83 KB, 5 trang )

Trang 1<div class="page_container" data-page="1">

Khoa: Kỹ thuật Hóa học

30% Làm tiểu luận theo nhóm

Thang điểm 10/10 Thicuối kỳ: 70%

- CTĐT ngành

Mã ngành :

Công nghệ thực phẩm

60 54 01 01 - Ghi chú khác :

1. Mục tiêu của môn học:

Học viên sẽ nắm vững những kiến thức cơ bản về nguồn gốc, đặc tính vật lý, hóa học và sinh lý của các nhóm độc tố có thể có trong thực phẩm, về các phương pháp kiểm tra, phát hiện và phòng trừ sự xuất hiện của độc tố trong thực phẩm

Aims:

Providing basic knowledge of origin, physicochemical-physiological properties of toxic compunds in food; methods of checking, detecting and preventing occurrence of toxins in food

2. Nội dung tóm tắt mơn học:

Mơn học giới thiệu về sự phân lọai, tính chất lý hóa và sự biến đổi của độc tố trong cơ thể, cơ chế gây ngộ độc của độc tố, các phương pháp xác định độc tố và các phương pháp phòng ngừa hay lọai bỏ độc tố trong thực phẩm

Course outline:

Introduce classification, physicochemical characteristicsand toxicant conversion in human body; poisonning metabolism; methods to quantify and to eliminate the occurrence of toxic compounds in food

</div>Trang 2<div class="page_container" data-page="2">

4. Các hiểu biết,các kỹ năng cần đạt được sau khi học mơn học

Sau khi hồn tất mơn học này, học viên sẽ nắm vững những kiến thức cơ bản về nguồn gốc, đặc tính vật lý, hóa học và sinh lý của các nhóm độc tố có thể có trong thực phẩm, về các phương pháp

kiểm tra, phát hiện và phòng trừ sự xuất hiện của độc tố trong thực phẩm. Learning outcomes:

After completing this course, students should be able to:

Gain basic knowledge of origin, physicochemical-physiological properties of toxic compunds in food; methods of checking, detecting and preventing occurrence of toxins in food

5. Hướng dẫn cách học - chi tiết cách đánh giá môn học:

Các khuyến cáo về trang bị phục vụ học tập: sử dụng máy chiếu multimedia Các yêu cầu đặc biệt khác:

• Tham dự giờ giảng trên lớp

• Thực hiện báo cáo tiểu luận: nhóm 2 người, thực hiện từ tuần 2 đến tuần 7, nộp báo cáo vào tuần 8, đánh giá: 30% tổng số điểm mơn học.

• Cách tổ chức thi cuối kỳ: hình thức thi trắc nghiệm, thời gian thi là 50 phút

• Cách tổng hợp các cột điểm: điểm tiểu luận chiếm 30% và điểm thi cuối kỳ chiếm 70% điểm tổng kết mơn học.

• Ghi chú về điều kiện cấm thi: điểm báo cáo tiểu luận thấp hơn 4/10

Learning Strategies&Assessment Scheme:

Students should collect the references listed below.

• Report will be prepared by group, 2 students/ group. The time for report preparation is 6 weeks

• Students receive report topic in the 1st week. The reports should be completed in the 7th week. All topics focus on advanced techniques in food engineering.

• Grade calculation: report 30% and final exam 40%

• Final exam: test for 50 min. The questions for final exam include all knowledges of this subject

• No permit of final exam: the report grade is less than 4/10

6. Nội dung chi tiết:

</div>Trang 3<div class="page_container" data-page="3">

1,2,3 Chương 1: Giới thiệu môn học

Khả năng xuất hiện độc tố trong thực phẩm từ

nguyên liệu tới người tiêu dùng

[2]

Chương 2: Cơ chế tác dụng của độc tố trong cơ

2.1. Sự hấp thụ độc tố trong cơ thể 2.2. Sự phân phối độc tố trong cơ thể 2.3. Cơ chế chuyển hóa độc tố trong cơ thể 2.4. Sự loại trừ hay tái hấp thụ độc tố 2.5. Cơ chế phản ứng gây độc của độc tố

2.6. Cơ chế gây độc của độc tố tới hệ thần kinh, hệ miễn dịch, các quá trình trao đổi chất trong tế bào, khả năng gây ung thư của độc tố.

[1], [2] [3], [4] [5]

5 Chương 4: Các chất phản dinh dưỡng

4.1. Các chất ngăn cản quá trình hấp thụ hoặc chuyển hóa protein

4.2. Các chất ngăn cản quá trình hấp thụ hoặc chuyển hóa chất khóang

4.3. Các chất ngăn cản q trình hấp thụ hoặc chuyển hóa vitamin

5.3. Thuốc điều hòa sinh trưởng ở động vật, thuốc kháng sinh

</div>Trang 4<div class="page_container" data-page="4">

7.4. Sự biến đổi vitamin và khóang trong q trình chế biến và bảo quản

7.5. Thực phẩm chuyển gen 7.6. Thực phẩm chiếu xạ 10 Chương 8: Phân tích độc tố

Tổng kết môn học

[4] Cơ chế tác dụng của độc tố trong cơ thể

Độc tố trong thực phẩm

Các phương pháp phân tích độc tố

[1] [1], [2], [3],

[4], [5] [3]

Class schedule:

1,2,3 Chapter 1: Introduction

Chapter 2: Toxicant metabolism in human body 2.1. Toxic absorption in human body

2.2. Toxic distribution in human body

2.3. Toxicant coversion mechanism in human body 2.4. Elimination or reabsorption of toxicants 2.5. Toxic reaction

2.6. Toxic mechanism: to neural system, immune system, metabolism, cancer cause

5 Chapter 4: Innutrients

4.1. Substances prohibit absorption or protein metabolism 4.2. Substances prohibit absorption or mineral metabolism 4.3. Substances prohibit absorption or vitamin metabolism

6.3. Antioxidants

[2], [3],

[4], [5]

8,9 Chapter 7: Toxicants caused by nutrients in food

7.1. Protein conversion during processing and preservation 7.2. Sacharide conversion during processing and preservation

[2], [3]

</div>Trang 5<div class="page_container" data-page="5">

7.3. Lipid conversion during processing and preservation 7.4. Vitamin and mineral conversion during processing and preservation

7.5. Genetically modified food (GMF)

7.6. Radiation food

Toxic mechanism in human body Food toxicants

Toxican analysis methods