Các trạng thái nước trong cây doc

Các trạng thái nước
trong cây




- Trạng thái của nước trong cây.
Phân tử nước có tính phân cực
(momen lưỡng cực). Hệ thống gồm
hai điện tích bằng nhau về trị số
nhưng khác nhau về dấu (+ē và -
ē), nằm cách nhau trong khoảng
r nào đó, được gọi là lưỡng
cực điện. Phân tử nước được
định hướng một cách xác định
trong điện trường của ion tức là
làm thủy hóa ion đó.
- Trạng thái thủy hóa hóa học.
Các phân tử hữu cơ cũng có
momen lưỡng cực, nó là tổng
các momen lưỡng cực của các
nhóm phân cực có trong thành phần
của phân tử. Vì vậy, xung quanh
các phân tử đó tạo ra một điện
trường thu hút sự định hướng xác
định của các phân tử nước, tức là
gây nên sự thủy hóa. Đây là sự
thủy hóa trung hòa điện. Chỉ
một số nhóm nhất định như

carboxyl (-COOH), hydroxyl (-
OH), aldehyd (-CHO), carbonyl
(= CO), imin (= NH), amin (-
NH
2
), amid (= CONH
2
) mới gây ra
sự định hướng (sự thủy hóa) của
các phân tử nước lưỡng cực khi ở
gần các nhóm đó.
Ngoài ra, các phân tử nước lưỡng
cực còn định hướng gần các nhóm
ion hóa, ví dụ: các phần ion
hóa của acid amin trong phân
tử protein (NH
3
+
; COO
-
). Đó là sự
thủy hóa ion hóa.
Ở gần một nhóm phân cực hay ion
hóa có thể có một vài lớp phân tử
nước lưỡng cực định hướng tạo
nên lớp vỏ thủy hóa, trong đó
các lớp trong cùng được định
hướng trật tự nhất và liên kết chặt,
các lớp tiếp theo lỏng lẻo hơn và
các lớp càng xa sự tương tác càng

kém và không còn sự thủy hóa nữa.
Sự thủy hóa nêu trên là một quá
trình hóa học gây nên bởi các lực
hóa trị nên gọi là sự thủy hóa hóa
học. Đó là trạng thái chính của
nước trong tế bào. Ngoài trạng
thái thủy hóa, trong tế bào
nước còn ở trạng thái liên kết cấu
trúc (còn gọi là sự bất động hóa) và
trạng thái hút thẩm thấu.
Sự bất động hóa nước có thể xảy ra
ở bên trong đại phân tử và trong
các khoảng hẹp nằm giữa các đại
phân tử cho nên hạn chế sự chuyền
của các phân tử nước một cách cơ
học.
Trạng thái hút thẩm thấu cũng có
thể xảy ra bên trong các đại phân tử
cũng như trong các khoảng hẹp
giữa chúng. Ở đây, nước bị hút bởi
các phần phân tử thấp do các hợp
chất cao phân tử phân giải ra.
Trong các quan niệm sau này, các
phân tử nước trong cơ thể sống tồn
tại ở hai trạng thái:
Một phần nước làm khung (mạng)
tạo nên cấu trúc nước (tính sắp xếp
thứ tự theo mạng của nước)
được hình thành nhờ các liên
kết hydrogen giữa các phân tử.

Phần thứ hai lấp đầy các lỗ trống
của khung đó.