Hiểu đúng sai về bắp cải ppsx

Hiểu đúng sai về bắp cải


Người ta nói nhiều về lợi ích của bắp cải đối với sức
khỏe nhưng để có sự hiểu biết đúng nhất về bắp cải, bạn
có thể tham khảo những câu hỏi đúng sai dưới đây…



Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường
ruột,
ung thư phổi và có thể cả ung thư vú.
Bắp cải chứa những chất chống ung thư: Đúng!

Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường ruột,
ung thư phổi và có thể cả ung thư vú. Thực vậy, bắp cải
chứa glucosinolate làm sinh ra những hợp chất có hoạt tính
sinh học cao - isothiocyanate và indola - dưới tác dụng của
một enzym myrosinase (enzym các hạt giải phóng tinh
dầu).

Với liều lượng cao, những hợp chất đó kích thích một họ
enzym loại trừ những tác nhân ung thư. Thực nghiệm cho
biết các hợp chất đó ngăn cản sự phát triển của tế bào ung
thư bằng cách bắt nó tự hủy hoặc chặn đứng khả năng di
căn. Cuối cùng những indola của họ hoa chữ thập làm ức
chế hoạt động của những chất thụ cảm với sự động dục, là
đặc điểm của cơ chế ngăn ngừa ung thư vú và ung thư
tuyến tiền liệt.

Bắp cải đông lạnh vẫn giữ các tính chất: Sai!

Khi để đông lạnh một bắp cải, bạn đã hủy 60% đến 80%
những chất chống oxy hóa của chúng. Chế độ đông lạnh
cũng như những kiểu chế biến trong kỹ thuật nấu ăn khác
đều làm giảm những đặc tính có ích của bắp cải. Khi nấu
sôi bắp cải, bạn đã phá hủy 66% flavonoide, và làm ngưng
90% hoạt động của myrosi- nase. Lò vi ba phá hủy 97%
flavonoide, 74% axit sinapic (tiền chất của sulfora- phane);
hoạt động của myrosinase cũng bị suy giảm sau hai phút
bắp cải bị đun sôi. Để bảo vệ tốt những chất chống oxy hóa
và hoạt động của myrosinase, có thế nấu sơ qua bắp cải,
hoặc hấp bằng hơi nước dưới bảy phút. Tốt nhất là ăn sống.

Các loại rau khác cũng có tính chất như bắp cải: Đúng!

Nói một cách tổng quát, các loại rau ít có tác dụng ngừa
ung thư. Nhưng những loại rau thuộc loại có hoa chữ thập
thì có khả năng đó. Trong một nghiên cứu gần đây, không
có một loại hoa quả nào, rau nào theo nghĩa rộng có thể
giúp giảm nguy cơ ung thư tụy. Chỉ có những người tiêu
thụ quá ba lần bắp cải hay loại hoa chữ thập trong một tuần
mới có khả năng ngừa được bệnh ung thư. Trong một công
trình nghiên cứu khác, những người tiêu thụ nhiều rau có
thể giảm 27% nguy cơ ung thư phổi, nhưng với bắp cải thì
nguy cơ đó còn có thể giảm đi một nửa nữa.

Ăn nhiều bắp cải bị bướu cổ: Đúng và sai!

Những loại có hoa chữ thập chứa một chất gọi là goitrine,
có khả năng ngăn chặn hoạt động của một enzym có chức

năng bảo toàn chất iod, vì thế tạo điều kiện cho bướu cổ
phát triển. Nhưng điều đó chỉ xảy ra nếu đã bị thiếu iod sẵn
rồi. Nếu chỉ ăn ba lần bắp cải mỗi tuần thì không phải lo gì
cho tuyến giáp.

Bắp cải làm chắc xương tốt hơn một ly sữa: Đúng!

Trung bình mỗi người hấp thụ 30% muối canxi trong thức
ăn. Canxi của sữa được hấp thụ 32%, nhưng hệ số hấp thụ
của rau họ có chữ thập (bắp cải, bắp cải quăn lá, bắp cải
Trung Quốc…) có thể đạt đến 61%. Tính toán lại, một
lượng 175 gam bắp cải có thể cung cấp nhiều canxi hơn
một ly sữa.