De+Dap an thi ky II Cong nghe 7

Trường : THCS Chi Hoµ ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲI
Họ và tên : Năm học:2009-2010
Lớp:6 MÔN :CÔNG NGHỆ
Thời gian: 45 phút

I.Trắc nghiệm khách quan (7 điểm)
Hãy khoanh tròn câu trả lời đúng nhất:
Câu1:Dầu cá có nhiều vitamin : (0.25 điểm)
a)A và D b)D và C
c)A và C d)A,D và C
Câu 2:Nguồn cung cấp chất đạm động vật là: (0.25 điểm)
a) Rau quả tươi b) Các loại thòt
c)Các loại đậu d)Các loại củ
Câu 3:Bữa ăn hợp lý là bữa ăn : (0.25 điểm)
a)Có nhiều thòt cá b)Có nhiều chất béo
c)Chỉ có rau không có thòt cá
d)Có sự cân đối giữa các thành phần dinh dưỡng và theo tỉ lệ hợp lý
Câu 4: Nhiệtđộ nguy hiểm cho thực phẩm là: (0.25 điểm)
a)0
0
C,10
0
C,20
0
C, và 37
0
C b)70
0
-80
0
C

c)100
0
C -115
0
C d)-10
0
- -20
0
C
Câu 5: Chọn từ thích hợp trong khung để điền vào chỗ trống……………. trong các
câu sau: (1 điểm)
Năng lượng ,Đạm thực vật,béo phì,đạm động vật,sinh tố
a)n nhiều thức ăn giàu chất đường bột,và chất béo sẽ dư thừa …………………. và
làm cho cơ thể……………….
b)Trái cây chứa chủ yếu các loại ……………… còn các loại đậu chủ yếu cung cấp
chất ……………….
Câu 6:Nối cá ý 1,2,3,4 ở cột A và các ý ở cột B để thành 1 mệnh đề đúng
(1 điểm)
Cột A Cột B
1)Sự nhiễm trùng thực phẩm là
2)Sự nhiễm độc thực phẩm là
3)Vệ sinh thực phẩm là
a)Sự xâm nhập của chất độc vào thực
phẩm
b)Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại
4)An toàn thực phẩm là vào thực phẩm
c)Giữ cho thực phẩm khỏi bò nhiễm
trùng, nhiễm độc và biến chất
d)ø Giữ cho thực phẩm không bò nhiễm
khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm

II.Tự luận khách quan (7 điểm)
Câu 1:Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến
món ăn? (2 điểm)
Câu 2:Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?Cho Ví dụ
(2 điểm)
Câu 3: So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa xào và rán?
ĐÁP ÁN ĐỀ I
I)Trắc nghiệm khách quan (3 điểm)
Câu 1:a
Câu 2:b
Câu 3:d
Câu 4:a
Mỗi câu đúng 0.25 điểm
Câu 5:a)Năng lượng - béo phì
b)Sinh tố –đạm thực vật
Mỗi từ đúng 0.25 điểm
Câu 6:1-b,2-a,3-d,4-c
Mỗi câu đúng 0.25 điểm
II.Phần tự luận khách quan (7 điểm)
Câu 1 :(2 điểm)
Để bảo quản CDD trong quá trình chế biến món ăn ta phải thực hiện các biện
pháp sau:
-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến:Không nên ngâm rửa thực
phẩm trong nước quá lâu, không nên thái nhỏ thực phẩm rối mới rửa (1 điểm)
-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn:Không nên đun nấu thực phẩm
quá lâu, không nên rán cháy thực phẩm, khi nấu tránh đảo nhiều, tránh đun lại
thực phẩm nhiều lần(1 điểm)
Câu 2: (2 điểm)
Các PPCBTP có sử dụng nhiệt:
-PP làm chín TP trong nước VD:Luộc,kho, nấu (0.5 điểm)

-PP làm chín TP bằng hơi nướcVD:Hấp (0.5 điểm)
-PP làm chín TP bằng sức nóng trực tiếp của lửa VD:Nướng (0.5 điểm)
- PP làm chín TP trong chế biến VD như rán,xào,rang (0.5 điểm)
Câu 3:( 3 điểm)
-Giống nhau:Đều là PP làm chín thực phẩm trong chất béo (1 điểm)
-Khác nhau: (2 điểm)
Rán Xào
- Cần một lượng nhiều chất béo.
- Yêu cầu của món ăn: thực phẩm
phải chín giòn, xốp,ráo mỡ, màu
sắc đặc trưng.
- Chỉ cần một lượng vừa phải hoặc ít chất
béo.
- Yêu cầu của món ăn: thực phẩm chín
mềm, còn lại một ít nước, giữ được màu
tươi của thực vật…
Mối ý đúng 0.5 điểm