de cuong CN 6 HKII

ĐỀ CƯƠNG HK II CÔNG NGHỆ 6
NĂM HỌC 2007−2008
I.Trắc nghiệm khách quan
Hãy khoanh tròn câu trả lời đúng nhất:
Câu 1:Khi chế biến thức ăn cần lưu ý :
a)Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
b)Khi nấu tránh đảo nhiều
c)Cả a,b đều đúng
Câu 2:Nhiệt độ vi khuẩn không thể phát triển là :
a)70
0
-80
0
C b)100
0
-115
0
C
c)-10
0
- -20
0
C d)Cả a,b,c, đều sai
Câu 3:Vitamin dễ tan trong nước là C và PP
a)Đúng b)Sai
Câu 4:Vitamin dễ tan trong chất béo làA,D,E,C
a)Đúng b)Sai
Câu5:Dầu cá có nhiều vitamin :
a)A và D b)D và C
c)A và C d)A,D và C
Câu 6:Nguồn cung cấp chất đạm động vật là:

a) Rau quả tươi b) Các loại thòt
c)Các loại đậu d)Các loại củ
Câu 7:Bữa ăn hợp lý là bữa ăn :
a)Có nhiều thòt cá b)Có nhiều chất béo
c)Chỉ có rau không có thòt cá
d)Có sự cân đối giữa các thành phần dinh dưỡng và theo tỉ lệ hợp lý
Câu 8: Nhiệtđộ nguy hiểm cho thực phẩm là:
a)0
0
C,10
0
C,20
0
C, và 37
0
C b)70
0
-80
0
C
c)100
0
C -115
0
C d)-10
0
- -20
0
C
Câu 9:Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

a) Sự nhiễm trùng thực phẩm là sự ……………………………… của ………………………… có hại vào thực phẩm.
b) Sự nhiễm độc thực phẩm là sự ………………………………… của …………………………… vào thực phẩm.
Câu 10:Hãy điền dấu x thích hợp vào cột Đúng hoặc Sai của các câu sau đây:
Khẳng đònh Đúng Sai
a)Thay đổi món ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh nhàm chán
b)Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
c)Thay đổi các phương pháp chế biến để tránh nhàm chán
d)Trong bữa ăn nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng
phương pháp chế biến
Câu 11: Chọn từ thích hợp trong khung để điền vào chỗ trống………… trong các câu sau:
Năng lượng ,đạm thực vật,béo phì,đạm động vật,sinh tố
a)Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột,và chất béo sẽ dư thừa …………………. và làm cho cơ
thể……………….
b)Trái cây chứa chủ yếu các loại ……………… còn các loại đậu chủ yếu cung cấp chất ……………….
Câu 12:Nối cá ý 1,2,3,4 ở cột A và các ý ở cột B để thành 1 mệnh đề đúng
Cột A Cột B
1)Sự nhiễm trùng thực phẩm là
2)Sự nhiễm độc thực phẩm là
3)Vệ sinh thực phẩm là
4)An toàn thực phẩm là
a)Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
b)Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
c)Giữ cho thực phẩm khỏi bò nhiễm trùng, nhiễm độc và biến
chất
d)ø Giữ cho thực phẩm không bò nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ
độc thực phẩm
II.Tự luận khách quan
Câu 1:Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến món ăn?
Câu 2:Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?Cho Ví dụ
Câu 3: So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa xào và rán?

Câu 4:Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Câu 5:Hãy kể tên các phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?nêu ví
dụ?So sánh muối xổi và muối nén?
Câu 6:Nêu quy trình thực hiện món nướng?