Hoang Danh Tien.de KT CN6Kì 2 +ĐA

TRƯỜNG THCS CẢNH DƯƠNG
§Ị KIỂM TRA HỌC KÌ II m«n c«ng nghƯ 6
Hä vµ tªn :……………………………………………….líp 6. SBD :

Năm học 2009 – 2010 (Đề số 1 )
Câu 1: (3đ) Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Câu 2 :(2đ) So sánh muối xổi và muối nén?
Câu 3: (3đ) Có mấy nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Kể tên các nguyên
nhân gây ngộ độc thức ăn? Em sẽ làm gì nếu gặp trường hợp người thân, bạn
bè hoặc người lạ bò ngộ độc thức ăn?
Câu 4 :(2đ) Bạn em bò bệnh béo phì do ăn nhiều chất đường bột. Em sẽ
khuyên bạn em như thế nào để giảm béo?
Hết
TRƯỜNG THCS CẢNH DƯƠNG
§Ị KIỂM TRA HỌC KÌ II m«n c«ng nghƯ 6
Hä vµ tªn :……………………………………………….líp 6. SBD :

Năm học 2009 – 2010 (Đề số 2 )
Câu 1: (3đ) Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình chế
biến món ăn?
Câu 2: (2đ) So sánh điểm giống và khác nhau giữa phương pháp luộc và nấu?
Câu 3: (3đ) Kể tên các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm? Nêu vai trò dinh
dưỡng của chất đạm đối với cơ thể con người?
Câu 4: (2đ) Bạn em bò bệnh béo phì do ăn nhiều chất đường bột. Em sẽ
khuyên bạn em như thế nào để giảm béo?
Hết
ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II MƠN CƠNG NGHỆ 6
Năm học 2009 – 2010 (Đề số 1 )
Câu 1: (3đ)
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự đònh sẽ phục vụ trong bữa
tiệc,cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày

-Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+TĐ có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+TĐ phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
+TĐ phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 2: (2đ)
*So sánh
-Giống nhau:Là làm cho thực phẩm lên men vi sinh
-Khác nhau:
Muối xổi Muối nén
-Lên men trong thời gian ngắn
-Thực phẩm ngâm trong dung dòch
giấm,đường, ớt nên phải ăn ngay
-Thời gian lên men dài
-Thực phẩm ướp nhiều muối có vò
mặn và giữ được lâu
Câu 3: (3đ) Có 4 nguyên nhân:
− Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
− Do thức ăn bò biến chất.
− Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
− Do thức ăn bò ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật
và hóa chất phụ gia thực phẩm.
* Nếu gặp người bò ngộ độc thức ăn thì em sẽ:
− Tìm rõ nguyên nhân ngộ độc thức ăn và sơ cứu tạm thời tại chỗ.
− Đưa người bò ngộ độc thức ăn tới trạm xá hoặc bệnh viện gần nhất.
Câu 4: (2đ)
Em sẽ khuyên bạn em:
− Giảm bớt ăn thức ăn có chứa nhiều chất đường bột.
− Thường xuyên tập thể dục buổi sáng.
−−−−−−−−−−−−−−−
ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II MƠN CƠNG NGHỆ 6

Năm học 2009 – 2010 (Đề số 2 )
Câu 1 (3đ)
Để bảo quản CDD trong quá trình chế biến món ăn ta phải thực hiện các biện
pháp sau:
-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến:Không nên ngâm rửa thực
phẩm trong nước quá lâu, không nên thái nhỏ thực phẩm rối mới rửa
-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn:Không nên đun nấu thực phẩm
quá lâu, không nên rán cháy thực phẩm, khi nấu tránh đảo nhiều, tránh đun lại
thực phẩm nhiều lần
Câu 2: (2đ)
* So sánh điểm giống nhau và khác nhau giữa luộc và nấu:
Giống: Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Khác:
Luộc: Nấu:
+ Không có gia vò.
+ Không có sự phối hợp nguyên
liệu thực vật và động vật.
+ Có gia vò.
+ Có sự phối hợp nguyên liệu
thực vật và động vật.
Câu 3: (3đ)
. Các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm: chất đạm, chất đường bột, chất béo,
chất khoáng, sinh tố, chất xơ, nước.
* Vai trò dinh dưỡng của chất đạm:
− Giúp cơ thể phát triển tốt.
− Tham gia vào việc tái tạo các tế bào để thay thế các tế bào già, chết.
− Góp phần tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Câu 4: (2đ)
− Giảm bớt ăn thức ăn có chứa nhiều chất đường bột.
− Thường xuyên tập thể dục buổi sáng.

−−−−−−−−−−−−−−−