Bảo quản vải trong hộ gia đình pptx

Bảo quản vải trong hộ gia đình





Vải là một loại quả đặc sản có diện tích và sản lượng lớn ở các tỉnh
như: Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… Tuy nhiên loại quả này rất
chóng hư hỏng làm giảm phẩm cấp và giá trị sản phẩm, vì vậy đòi hỏi phải
có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển đi
xa nhằm đạt hiệu qủa kinh tế cao.
Sau khi thu hoạch, quả vải thường gặp các hiện tượng sau:
- Hô hấp: từ lúc chín hẳn đến quá chín, cường độ hô hấp giảm nhanh
đồng thời giảm khả năng đề kháng và quả dễ bị thối hỏng.
- Sự sinh sản ethylen: song song với quá trình hô hấp, quả sản sinh ra
khí ethylen đẩy nhanh tốc độ chín và làm giảm thời gian bảo quản, muốn
loại bỏ và giảm nồng độ ethylen cần loại bỏ những quả quá chín và có thể sử
dụng chất hấp thụ và kìm hãm khí ethylen. Retardant (R3) là chất có tác
dụng kìm hãm sự già và chín của quả nên giảm được tổn thất bảo quản sau
thu hoạch xuống còn một nửa so với không sử dụng R3. Việc sử dụng R3
kết hợp với chất chống nấm Carbendazim (Caz) làm tăng chất lượng bảo
quản, giảm tỷ lệ hư hỏng của quả trong bảo quản. Ngoài ra quả vải còn bị hư
hỏng do các tác nhân khác như: sự sinh nhiệt, sự bay hơi nước, sự giảm
thành phần hoá học…
Có thể tóm tắt công nghệ bảo quản vải theo sơ đồ sau:
Thu hái - Lựa chọn - Đóng gói - Chất hấp phụ ethylen - Vận chuyển -
Bảo quản và tiêu thụ
* Xử lý trước khi thu hoạch: phun thuốc trừ sâu bệnh trước khi thu hái
một tháng theo hướng dẫn của cơ quan Bảo vệ thực vật.
* Thu hái: thu hái khi quả đạt độ chín thích hợp.

* Lựa chọn: loại bỏ những quả không đạt quy cách cho bảo quản
(những quả sâu bệnh, dập nát, dị hình…) và lựa chọn những quả đạt chất
lượng tốt, còn nguyên vẹn, đúng độ chín, không có vết sâu bệnh, không có
vết sây sát.
* Xử lý hoá chất: xông lưu huỳnh liều lượng 0,5 - 1,0g/m3 không khí,
thời gian xông từ 1 đến 2 giờ.
* Đóng gói: bao bì để chứa bên ngoài phải chịu được lực nén, bên
trong lót túi nilon mỏng. Chiều cao lớp quả không quá 35 cm, đặt mỗi túi
đựng quả vải một gói R3 với liều lượng 1-2g cho 1 kilogam vải.
* Vận chuyển về nơi xử lý: xếp các thùng đựng quả vải lên xe và hạn
chế nhồi xóc
* Lựa chọn lại: loại bỏ những quả hư hỏng do quá trình vận chuyển và
những quả không đạt tiêu chuẩn.
* Xử lý chất chống nấm: rửa quả bằng nước sạch, để ráo nước trước
khi ngâm chất chống nấm. Hoà tan Carbendazim trong thùng chứa với lượng
2-3g/lít nước, khi thao tác cần mang găng tay và tránh hoá chất bay vào mắt.
* Hong khô: xếp lên giàn để hong khô hoặc dùng quạt thông gió để
đạt độ khô cần thiết, nếu quạt quá mạnh và quá lâu sẽ làm quả bị khô dẫn
đến héo, thối.
* Đóng gói bảo quản: bao bì bên ngoài phải chiu được lực va đập,
nén, bên trong lót túi nilon và đặt mỗi túi vải một gói R3 với liều lượng 1-2
g R3 cho 1 kilogam vải.
* Bảo quản: tuỳ theo yêu cầu về thời gian cho bảo quản mà ta có thể
lựa chọn các cách bảo quản khác nhau, tuy nhiên đối với quy mô hộ gia đình
có thể bảo quản ở nhiệt độ và các cách thông thường như đã nêu ở trên, còn
đối với các cơ sở chế biến với quy mô lớn hơn có thể dùng kho lạnh và xe
lạnh để bảo quản.
* Tiêu thụ: theo các cách bảo quản trên ta có thể bảo quản tại chỗ
trong vòng từ 3-5 ngày mà vẫn giữ được độ tươi của quả như khi mới hái.
Muốn giữ được độ tươi của quả lâu hơn thì cần được xử lý Carbendazim

(thời gian bảo quản được 5-7 ngày). Nếu muốn kéo dài thời hạn bảo quản
đến 01 tháng thì quả vải cần được bảo quản lạnh kịp thời và vận chuyển đến
nơi tiêu thụ cũng bằng xe lạnh (dùng cho xuất khẩu).