Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (237.95 KB, 5 trang )
Dùng lá giang với các món ăn để
kháng khuẩn
Cây lá giang, hay lá vang có tên khoa học là Ecdysanthera rosea, họ
Apocynaceae. Lá giang là cây mọc hoang. Nó là dây leo có mủ trắng, lá đơn
mọc đối có vị chua, phiến lá hình trứng. Hoa mọc thành chùm, màu hồng lợt,
5 cánh đều nhau; đài hoa hình ống, tràng hình chuông, 5 nhị ngắn, nhiều
noãn. Quả có hai đai. Hạt có chùm lông ở đỉnh.
Trong quá trình khảo cứu về dược tính của saponin, Richard Lipkin
(Science news 1995) đã thông báo một số saponin có tính kháng khuẩn. Vì thế
chúng ta không ngạc nhiên khi được biết saponin của lá giang có tính kháng sinh
với các chủng khuẩn Salmonella typhi và Klebsiella.
Tại sao hay nấu lá giang với thịt gà?
Chất dịch trong ống tiêu hóa con gà có thể chứa vi khuẩn sinh bệnh thương
hàn (Salmonella typhi). Trong quá trình làm gà, khuẩn này nhiễm qua thịt. Như
vậy thịt gà chưa nấu chín có thể lây bệnh thương hàn. Để ngừa bệnh, người ta nấu
thịt gà với lá giang.
Ngoài ra, người xưa dùng lá giang trị phong. Ăn thịt gà bị phong (phải
chăng ho do phong hàn, nay gọi là nhiễm trùng hô hấp). Thêm lá giang để trừ
phong. Đông y gọi là phối ngũ tương úy.
Lá giang thường chỉ nấu canh với cá chốt, cá lòng tong… mà ít dùng
với cá lớn?
Trong một rổ cá, người ta lựa cá lớn đem bán, còn lại những con cá nhỏ
như cá chốt, cá lòng tong, gọi chung là cá tạp, để bán cho người ít tiền. Người dân
ở thành phố ít biết cá chốt và cá lòng tong vì ít bán ở các chợ.
Cá nhỏ khó làm sạch ruột, vì vậy nguy cơ nhiễm trùng đường ruột tăng lên.
Lá giang kháng khuẩn, phối hợp cá chốt với lá giang sẽ không bị tiêu chảy.