Các món cá-phần20 potx

Các món cá-phần20
Chả Cá Thìa Là

Bốn phần ăn

Vật liệu:

600 grs cá thật tươi (loại thịt day)
1 bó thìa-là (có thể nhiều hơn)
1 củ hành trắng lớn
1 bịt bún
Đậu phộng rang không vỏ
6 muỗng súp dầu ô-liu
Nửa muỗng súp bột nghệ
Nửa muỗng cà-phê muối
2 muỗng súp bột mì (để rửa cá)
Mắm tôm pha với ớt-tỏi-đường-chanh
(Ai thích ăn cà-cuống thì cho vào mắm tôm vài giọt)
Ăn kèm với bánh tráng mè đen hoặc bánh phồng tôm

Thực hành:

Cho bột vào thau nước khuậy đều rồi bỏ cá vào rửa, sau
đó xả lại bằng nước trong cho sạch bột (rửa cá bằng
nước pha với bột, cá sẽ hết tanh). Thái cá dầy hơn nửa
phân, lớn cỡ hai ngón tay, ướp chút xíu muối và bột nghệ
trộn đều để đó.
Trước khi ăn : Bắt chảo cho dầu ăn thường vào, chờ dầu
thật nóng bỏ từng miếng cá vào chảo rồi trở qua trở lại
chừng vài phút, vừa chính tới là vớt ra để lên dĩa đã trải
sẵn thìa-là xắt khúc cỡ hai phân.

Sắp ăn :
Cho củ hành đã xắt mỏng vào chảo vừa mới chiên cá và
xào cho chính củ hành, rồi trải lên trên cá. Sau cùng, đổ
dầu ô-liu vô chảo chờ dầu thật sôi rồi rưới lên dĩa cá. (Xài
một cái chảo cũng được).

Cách luộc bún:

Nấu nước thật sôi bỏ bún vào, rồi đổ 1 muỗng súp dầu ăn
vô, lấy đủa trộn đều, (nếu bún có hơi vàng thì cho một
muỗng súp dấm trắng, bún sẽ trắng phau). Nhớ trông
chừng đến khi cọng bún vừa mềm, đổ ra rỗ, xả nước lạnh.
Trước khi ăn, xắp vô dĩa hâm micro-on 1 phút. Lấy ra rưới
mỡ hành lên.

Cách ăn:

Bỏ bún luộc vào tô, xà-lách, rau sống, đậu phộng rang bỏ
vỏ để nguyên hột, cho cá lên rồi chan mắm tôm pha. Ăn
như ăn bún thịt nướng. Mặn hay lạt tùy tâm. Cách trình
bày dĩa rau cho đẹp : xắp xà lách từ lá xung quanh dĩa
oval hoặc tròn, rồi để rau sống chính giữa, thêm giá sống
hay dưa chuột.

Mến chúc quý vị ăn ngon