Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.21 KB, 2 trang )
Khử mùi tanh ở cá
Cá tanh là do chứa một số chất gốc amin có vị
tanh. Để làm bớt mùi tanh, trong nấu ăn, người
dân đã có những cách khử mùi rất hiệu quả:
- Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: Cá cần mổ bỏ lòng,
mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt
khúc. Nên rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào
nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại
bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
- Bớt tanh nhờ nhiệt độ: Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy,
do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
- Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau
răm, rau cần… để làm bớt mùi tanh.