Chương 5 Hệ cơ docx

Chương 4
Hệ cơ
ThS. Nguyễn Hữu Lộc

Hệ Cơ
1.Các loại cơ

Một số khái niệm về cơ

Các loại cơ: cơ vân, cơ trơn, cơ tim
2. Cơ ở cá xương

Cơ ở đầu

Cơ vách thân

Cơ ở vi
3. Sản phẩm của cơ
Nội dung chính

Một số khái niệm về cơ

Cơ thường chiếm phần lớn
trọng lượng cơ thể cá (20%).

Cơ cá (thịt cá) chứa nhiều
protein, lipid, vitamin và
khoáng chất.

Cơ cá chỉ có thể hoạt động

trong một giới hạn nhiệt độ
nhất định.

Vì vậy khi nhiệt độ môi
trường vượt quá giới hạn
phù hợp thì cơ cá sẽ ngừng
hoạt động.

Cơ thể cá cũng có 3 loại tế bào cơ giống như các dộng vật bậc cao là cơ
trơn, cơ vân và cơ tim.

Các loại cơ

Cơ trơn: tế bào cơ trơn có dạng hình thoi, ngắn, thô.
Chúng thường phân bố ở ống của vách tiêu hóa (dạ dày,
ruột), các mạch máu, cơ quan bài tiết và cơ quan sinh
dục.

Cơ vân: tế bào cơ vân có dạng hình thoi thon dài. Cơ
vân phân bố ở hai bên vách than, mang, vách thực quản
nên cơ vân thường chiếm tỷ lệ cao trong cơ thể cá.

Cơ tim: Cơ tim chịu sự chi phối của thần kinh giao cảm
nhưng cơ tim co giản nhanh hơn cơ trơn nhưng chậm
hơn cơ vân. Cơ tim chỉ phân bố ở tim cá.


2.CƠ Ở XƯƠNG CÁ
Cơ ở đầu cá
Cơ ở thân cá

Cơ ở đầu:

Cơ ở phần đầu của cá gồm cơ ở mắt, cơ
ở mang, cơ nắp mang và cơ hàm.

Các cơ này phối hợp nhịp nhàng trong
các hoạt động để giúp cá bắt mồi, nuốt
mồi và hô hấp tốt.
Cơ vách thân

Các đốt cơ vách thân của cá có dạng
hình dợn sống, giữa các đốt cơ có các
vách ngăn bằng mô liên kết.

Đặc biệt ở một số loài cá xương còn có
sợi cơ đỏ nằm dọc theo vách ngăn ngang
ở hai bên thân cá

Ở các vi của cá xương cơ khá phức tạp

Cơ ở vi hậu môn và vi lưng: thường giống nhau như
cơ gương vi nằm ở trước vi lưng và vi hậu môn; cơ hạ
vi phân bố sau hai vi này; cơ uốn vi nằm hai bên gốc
các tia vi lưng và vi hậu môn.

Cơ vi bụng và cơ vi ngực: gồm có cơ mở vi, cơ xếp
vi, cơ co duỗi vi.

Cơ ở vi đuôi: là nhóm cơ phức tạp nhất trong hệ cơ

của cá xương. Nhóm cơ vi đuôi gồm có: cơ uốn vi
lưng trên vi đuôi, cơ uốn vi lưng giữa vi đuôi, cơ uốn
vi lưng giữa vi đuôi, cơ uốn vi lưng dưới vi đuôi, cơ
co bụng vi đuôi, cơ uốn bụng trên vi đuôi, cơ uốn
bụng dưới vi đuôi.

Màu sắc thịt cá

Vị trí cơ trên cơ thể cá

Giai đoạn phát triển của cá

Ảnh hưởng bởi thức ăn

Thành phần acid amin cấu tạo cơ

Lượng lipid trong cơ

Bệnh
Thịt trắng của cá có nhiều Arginin, cystin còn protid trong thịt đỏ thì
có nhiều tyrosin.

Màu sắc và kích cở thịt cá tra XK
The Colors: White, red and yellow

Pangasius hypophthalmus comes in different
colors.

These colors are:


White (highest demand in USA)

Light Pink (high demand in Europe)

Pink (good demand)

Light “Cream” yellow (demand in Eastern
Europe)

Yellow “Cream”(high demand in Asia)
The Sizes:
Three main grades. Pangasius fillets come in different sizes.
These main sizes are:
· 120 - 170 grams
· 170 - 225 grams
· 225 grams up

Lipid

Chất béo ở Cá được sử dụng như là nguồn năng lượng
dư trữ những tháng mùa đông, khi nguồn thức ăn khan
hiếm.Hàm lượng lipid trong cá dao động nhiều (0,1-
30%).
Cá được phân loại theo hàm lượng chất béo như sau:

Cá gầy (< 1% chất béo) như cá tuyết, cá tuyết sọc
đen

Cá béo vừa (<10% chất béo) như cá bơn lưỡi ngựa, cá
nhồng, cá mập


Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu,

Hàm lượng chất béo (%) Cá tuyết (0,1 – 0,9), Cá bơn
(0,5 – 9,6), Cá sao(1,1 – 3,6),Cá herring(0,4 – 30),Cá
thu(1 – 35).

3.Sản phẩm của cơ
Chức năng của cơ quan phát điện là phát ra dòng điện tạo nên
vùng đệm trường xung quanh cơ thể giúp cá dễ dàng trong việc
bắt mồi và tự vệ. Điện thế: 80- 550V
Cơ quan phát điện có ở cá: Electrophorus,Torpedo, Melaplerus,
Raja, Astrocopus, Mormyrus.

Cá mang độc tố trong cơ
Vị trí mang độc tố trong cơ
Cơ gan: gây độc phổ biến
và nguy hiểm
Cơ ở tuyến sinh dục
Cơ ở da
Cơ ở thân
Nguyên nhân
Bảo vệ cơ thể, trứng cá
Nhiểm độc từ thức ăn
Nhiễm độc từ môi trường
Do vi khuẩn ký sinh gây độc


Cá nóc chuột vằn mang, vào
mùa có hàm lượng độc tố cao

nhất (T4, T10): 100g trứng đủ
làm chết khoảng 200 người.

100g trứng hoặc gan của loài
cá nóc chấm cam có thể làm
chết 60-70 người.

Nhiều loại cá nóc, cá bống
khác cũng với trọng lượng
thịt, trứng, gan hoặc da tập
trung độc tố cao cũng có thể
giết chết nhiều người khi ăn
phải
Cá mang độc tố trong cơ

Kinh nghiệm giải độc cá nóc
Theo kinh nghiệm dân gian,
độc cá nóc có thể giải bằng

nước dừa, nước quả trám,
nước rễ rau muống.

Nướng trái bông vải rồi sắc uống.

Đắp muối toàn thân chỉ chừa mắt mũi.

Cho uống than hoạt tính hay dùng 2
muỗng canh tro thực vật pha trong 1 lít
nước để lắng rồi cho uống.


Nhưng cũng còn tùy theo nhiễm độc nặng
hay nhẹ