Thanh trùng bữa ăn gia đình pdf

Thanh trùng bữa ăn
gia đình


Nhiều khi chúng ta tỏ ra chủ quan với những đồ
ăn thức uống xung quanh, nghiễm nhiên coi đó là
một nguồn dinh dưỡng dồi dào mà không biết
rằng có rất nhiều vi khuẩn gây bệnh đang “vo ve”
quanh những miếng ăn ngon lành đó, điển hình
như E.coli – vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy cực kỳ
nguy hiểm hay salmonella – vi khuẩn khiến cho
thức ăn trở nên độc hại… Dưới đây là một vài dấu
hiệu bạn cần lưu tâm khi chuẩn bị bữa ăn cho gia
đình, để bảo vệ khỏi những vi khuẩn có trong
những bữa ăn thường ngày.

1. Mua sắm một cách tỉnh táo

Những điều cần lưu ý khi đi mua sắm tại các siêu thị
– nơi mà mọi người thường coi là an toàn không còn
có những điều nguy hiểm rình rập.

- Thịt gia cầm: Những vi khuẩn dễ tấn công miếng
thịt gia cầm trắng nõn nà, ngon lành nằm trong bao
nylon hút chân không là salmonella và campylobacter
(vi khuẩn gây bệnh viêm ruột). Không dễ gì phân biệt
được miếng thịt nào là của gia cầm bị nhiễm khuẩn
và miếng thịt nào là của gia cầm khỏe mạnh.

Điều đầu tiên bạn có thể quan sát là nhiệt độ của gói
thịt. Nếu như gói thịt đó không quá lạnh và bạn dễ

dàng giữ trong lòng bàn tay một lúc lâu thì bạn nên…
sang ngay siêu thị khác vì nhiệt độ bảo quản không
đủ đảm bảo!

Thứ hai, đó là màu sắc của gói thịt. Thịt gà tươi mới
thì có màu hơi nâu nâu còn khi thịt đã ngả màu hồng
thì đó là do vi khuẩn đã gây ra sự thay đổi hóa học
bởi nhiệt độ bảo quản không đáp ứng yêu cầu. Mang
về nhà, bạn cần tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh
nguyên gói chứ không nên gỡ ra khỏi bao.

- Thịt bò: Nguy cơ từ thịt bò “bẩn” là những vi khuẩn
mang tên: staphylococcus aureus (chủng tụ cầu vàng
– nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cấp tính),
listeria monocytogenes (vi khuẩn gây bệnh đường
ruột và có thể dẫn đến những bệnh nguy hiểm khác),
và E.coli.

Việc đầu tiên để tránh những miếng thịt bò nhiễm
khuẩn là chỉ chọn loại đã được chiếu xạ. Việc chiếu
xạ có tác dụng diệt khuẩn mà không làm ảnh hưởng
đến chất lượng của thực phẩm.

Khi mua thịt bò, bạn hãy tính toán thời điểm bạn sẽ
sử dụng miếng thịt bò và trừ hao bớt số ngày ghi trên
phần “hạn sử dụng” (EXP DATE) để đảm bảo độ an
toàn.

Việc kiểm tra màu sắc của miếng thịt cũng rất quan
trọng – với màu đỏ tươi, bạn đang có trong tay một

miếng thịt tươi ngon và đừng tham rẻ mà mua miếng
thịt to hơn nhưng đã xuất hiện một vài vệt xám.

- Thực phẩm loại giáp xác (sò, ngao, cua, tôm): Vi
khuẩn Vibrio vulnificus – nguy hiểm đối với những
người có hệ miễn dịch kém, thường được có trong
những loài thủy sản như sò, ngao, cua, hay hàu
sống…

Nếu người chấp nhận ăn những con hàu tươi sống
tại các nhà hàng thì họ đang đặt cược “một mất một
còn” sức khỏe của mình với sự liều lĩnh ấy…

Cho dù thế nào đi nữa, bạn cũng không được mất
cảnh giác trước những món ăn tươi sống như hàu
tươi hay kể cả món sushi với những rủi ro khó tránh
khỏi.

- Hải sản: Với những món hải sản, chúng ta luôn
phải tách biệt những phần đã nấu chín và những
phần còn sống hạn chế tối thiểu sự “trao đổi” những
vi khuẩn có trong phần thức ăn chưa nấu với những
món đã nấu chín.

Chọn những con cá đông lạnh được xếp thẳng bụng
xuống trong thùng, không lấy những con cá bị nằm
nghiêng một bên vì lúc đó diện tích bề mặt bị vi khuẩn
tấn công đã “được” mở rộng khi đá tan và nước bên
trong cá bắt đầu chảy ra.

Da cá phải còn sáng bóng thì mới là cá tươi và ngon,
loại bỏ những con cá có màu da đục và xỉn.

Cách kiểm tra nhanh gọn và hiệu quả nhất là khi bóp
cho miệng cá mở ra, thì miệng phải mở rộng thì cá
mới ngon và tươi.

- Sữa tươi chưa tiệt trùng: Sữa tươi vắt trực tiếp có
thể chứa vi khuẩn E.coli nên bạn chỉ sử dụng sữa đã
qua xử lý. Mặc dù đã có một vài thông tin nói về
những lợi ích mà sữa tươi chưa tiệt trùng có thể
mang đến nhưng không thể vì thế mà “liều” với sức
khỏe của mình được.

- Trứng: Kiểm tra hạn sử dụng
của trứng trên vỏ ngoài cùng (bắt
buộc phải đóng dấu ngay trên vỏ
trứng), sau đó xem xét từng quả
xem có quả nào rạn nứt không.

Có những cửa hàng bán loại trứng đã được diệt
khuẩn, tiệt trùng để diệt tận gốc sự tồn tại của vi
khuẩn salmonella tuy nhiên những quả trứng này có
giá đắt gấp rưỡi những quả trứng thông thường.

- Hoa quả: Bỏ qua những quả bị bầm dập vì các loại
vi khuẩn salmonella và E.coli dễ xâm nhập vào những
loại hoa quả có vết.

Nếu như bạn muốn mua những hoa quả được cắt

gọt sẵn tại quầy thì hãy đảm bảo chúng được bảo
quản lạnh.

Tuy vậy, không phải lúc nào những loại hoa quả cắt
gọt sẵn cũng đảm bảo vì những miếng trên cùng
nhiều khi không được làm lạnh đủ, tạo điều kiện cho
vi khuẩn xuất hiện dưới lớp giấy nylon bọc ngoài. Vì
thế hãy chọn những hộp hoa quả cắt gọt sẵn đã được
làm lạnh từ “ngọn” trở xuống.

2. Vạch ra các “chiến tuyến”

Không cần phải nói quá nhiều về việc nên phân chia
rành mạch giữa thịt tươi sống với những thực phẩm
ăn ngay. Thực tế đã có rất nhiều trường hợp ngộ độc
thức ăn chỉ vì sơ xẩy rất nhỏ trong những lúc nấu
nướng nhưng hậu quả lại khôn lường.

- Bàn bếp: Nếu như miếng thịt bỗng dưng nhỏ ra
một giọt nước lên bàn bếp thì đừng nhanh nhảu lấy
miếng bọt rửa bát ra để thấm. Bạn sẽ chỉ càng tạo
điều kiện cho các vi khuẩn sinh sôi nảy nở và còn
nguy hiểm hơn khi sau khi lau chùi mà bạn quên rửa
tay. Hãy cho miếng bọt ướt vào lò vi sóng và “quay” 2
phút, sau đó hãy đem dùng.

Còn nếu không hãy lau trước bằng giấy sau đó dùng
dung dịch tẩy rửa (và dĩ nhiên phải đạt tiêu chuẩn vô
hại với thực phẩm và người sử dụng) để lau lại một
lần nữa bằng giấy sạch.

Không quên rửa tay sau khi lau chùi bàn bếp.

- Tủ lạnh: Rất đơn giản, hãy đặt những miếng thịt
vào trong một cái đĩa lòng sâu để đề phòng “nước
thịt” chảy xuống những món ăn khác. Tốt nhất là bọc
lại bằng một lớp nylon và đặt xuống ngăn dưới cùng
tủ lạnh!

- Thớt: Có thể ví mặt thớt như những ngã tư lúc tắc
đường vào giờ cao điểm với vô vàn những vi khuẩn
“qua lại”. Không bao giờ cắt rau, củ, quả chung thớt
với thịt, cá… các loại vi khuẩn sẽ lây lan nhanh
chóng. Nếu không dùng 2 loại thớt riêng, chúng ta có
thể đánh dấu một mặt chuyên cắt rau, củ, quả còn
một mặt chuyên thái thịt, cá để tách bạch hẳn hai loại
này. Tuy nhiên, cho dù đã đánh dấu tách bạch hai
mặt thớt nhưng vẫn luôn nhớ phải rửa sạch thớt sau
khi sử dụng nhất là sau khi thái thịt, cá. Dùng nước
rửa đậm đặc hoặc có thể cọ rửa băìng nước nóng.
Khi mặt thớt đã chằng chịt những vết dao thì bạn cần
thay một chiếc thớt mới.

3. Xử lý nhiệt

Hãy lưu ý rằng, trong môi trường ấm và chưa đủ
nóng, thì vi khuẩn vẫn tồn tại và sinh sôi nảy nở trừ
khi nhiệt độ phải thật sự cao thì thức ăn mới chín và
vi khuẩn mới bị tiêu diệt triệt để.

- Thịt gia cầm (gà/vịt/ngan/ngỗng): Đảm bảo duy
trì nhiệt độ khi nấu các món ăn với thịt gia cầm trên
80oC. Trở miếng thịt đều tay, đảm bảo toàn bộ miếng
thịt từ trong ra ngoài đều đã được chín kỹ đạt nhiệt độ
yêu cầu.

- Thịt bò: Để có món thịt bò ngon và chín kỹ, cần
đảm bảo nhiệt độ khi nấu trên 70oC đối với món bò
xay; còn thịt bò để nướng và dùng cho món bít-tết thì
có thể vào khoảng 63oC.

- Động vật giáp xác (sò, ngao, cua, tôm): Phải luộc
trong nước sôi từ 3 đến 5 phút để loại bỏ “những vị
khách không mời” và đảm bảo an toàn cho bữa ăn.
Món tôm hùm sau khi rã đông cần hơ trên lửa (cách
khoảng 10cm) từ 3 đến 15 phút tùy thuộc vào độ lớn
của tôm.

- Trứng: Khi đập trứng, lòng trắng của “trứng sạch”
có đặc điểm là đặc và dính. Nếu khi đập trứng mà
quả trứng đó có lòng trắng và lòng đỏ đều lỏng thì
đừng chần chừ mà hãy bỏ ngay đi.

Trứng vẫn còn hạn sử dụng cũng cần nấu chín cho
đến khi lòng đỏ rắn lại mới đảm bảo. Chú ý món
trứng bác không nên để ở trạng thái quá “lỏng”.

- Hoa quả và rau: Những loại hoa quả nhất thiết
phải được rửa thật sạch trước khi ăn. Rửa dưới vòi
nước đang chảy và rổ đựng cũng phải đảm bảo vệ

sinh.

Với những loại hoa quả như dưa hấu, dưa chuột, và
các loại quả cứng khác thì có thể dùng bàn chải lông
mềm để cọ sạch dưới nước.

Kể cả khi bạn sẽ gọt vỏ khi ăn hoa quả thì cũng phải
rửa thật kỹ vì khi cắt gọt, vi khuẩn từ vỏ quả sẽ rất dễ
dàng “đi” từ vỏ vào bên trong.

Đối với những chùm quả mọng như nho, ăn đến đâu
rửa đến đấy chứ không rửa hết cả chùm. Bởi sau khi
rửa mà để lâu không ăn thì những loại quả này sẽ
nhanh bị thối hơn rất nhiều.

Bảng xếp hạng tốt nhất cho sức khỏe.

Tác dụng của hoa quả và rau xanh trong việc giảm
khả năng mắc các bệnh ác tính như ung thư, tim
mạch là khỏi phải bàn cãi. Tuy ngày nay thuốc trừ
sâu, các loại hóa chất bảo quản làm cho hoa quả
không còn là nguồn thức ăn an toàn nữa thì chúng
vẫn là một phần không thể thiếu trong thực đơn hằng
ngày. Dưới đây là bảng xếp hạng các loại hoa quả
cũng như những biện pháp có tác dụng chống ung
thư tốt nhất, đa số đều rất quen thuộc với chúng ta
hằng ngày.