Đồ hộp: Dùng sao cho đúng? pps

Đồ hộp: Dùng sao
cho đúng?













Đồ hộp là loại thực phẩm chế biến sẵn đảm bảo vệ sinh.
Một số lưu ý sau đây giúp bạn lựa chọn và sử dụng các loại
đồ hộp phù hợp với sở thích và tình trạng sức khỏe của
mình.
Theo PGS.TS Phạm Công Thành, trưởng Bộ môn Công
nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, sử dụng thực
phẩm đóng hộp là lựa chọn an toàn nhất về vệ sinh thực
phẩm. Sản xuất đồ hộp theo quy trình thanh trùng không
cần phải sử dụng hoá chất bảo quản vẫn để được lâu từ 6
tháng -1 năm. Ngược lại, nếu cho hoá chất bảo quản vào
trong thực phẩm đóng hộp thì lại không cần phải qua quá
trình thanh trùng nữa.

Nhiều người cho rằng thực phẩm đóng hộp mặn vì nhà sản
xuất đưa vào đó một lượng muối đáng kể nhằm kéo dài thời
gian sử dụng của thực phẩm đóng hộp. Nhưng thực tế thì

không phải như vậy. Tùy theo nghiên cứu khẩu vị của từng
địa phương nơi phân phối mặt hàng thực phẩm đóng hộp
mà nhà sản xuất sử dụng loại gia vị thích hợp.

Chẳng hạn, đồ hộp xuất vào Nam thì thường có vị ngọt
hơn, vào miền Trung thì vị cay nhiều hơn… Do đó, khi lựa
chọn sản phẩm đồ hộp phải lưu ý đặc điểm này để có sự lựa
chọn phù hợp.

Cũng cần lưu ý, cân nhắc loại đồ hộp nên dùng cho đối
tượng nào, dùng với lượng bao nhiêu thì đủ. Ví dụ người
mắc các bệnh cao huyết áp, cholesterol cao, máu nhiễm
mỡ, béo phì, đái tháo đường… nên hạn chế sử dụng thực
phẩm đóng hộp vì lượng chất béo trong đó cao. Một người
bình thường nên ăn không quá hai đến ba bữa với thực
phẩm đóng hộp trong một tuần. Với trẻ em không nên lạm
dụng đồ hộp, nếu có cho trẻ ăn đồ hộp nên lựa chọn loại đã
qua thanh trùng, chế biến nhiệt chứ không nên chọn loại sử
dụng hoá chất bảo quản.

Khi chọn mua đồ hộp cần lưu ý những điểm sau: Chọn loại
đồ hộp hạn sử dụng còn dài để tránh hàm lượng sắt, thiếc từ
vỏ đồ hộp có thể ngấm vào thực phẩm trong thời gian dài.
Tiêu chuẩn cho phép của hàm lượng chất hoá học trong
thực phẩm đóng hộp không được quá 200mg/1kg sản
phẩm. Đồ hộp đã bị phồng 2 đầu nắp, méo mó thì không
nên sử dụng.

Có 3 nguyên nhân gây ra phồng nắp, méo mó ở đồ hộp là
phồng lý học do nhiệt độ tăng, phồng hoá học và phồng vi

sinh vật, vi sinh vật chưa bị tiêu diệt hết, phát triển bên
trong gây ra khí, nếu ăn thực phẩm đóng hộp đó có thể dẫn
đến ngộ độc. Do không biết rõ là đồ hộp bị phồng vì
nguyên nhân gì nên tốt nhất là không nên ăn. Nếu bên
ngoài đồ hộp vẫn bình thường nhưng bên trong, khi mở nắp
hộp thấy nắp hộp đã bị bong tróc thì cũng không nên dùng.

Đối với những đồ hộp đã qua sử dụng nhưng chưa hết thì
không nên dùng lại. Vì nguyên tắc của đồ hộp là đóng kín
thanh trùng, không có vi sinh vật và khí thì mới bảo quản
lâu được. Khi đã mở nắp đồ hộp thì tốt nhất là nên dùng
hết, không nên để lại trong tủ lạnh.