Bí quyết làm bánh với socola ppt

Bí quyết làm bánh
với socola






Socola là nguyên liệu hấp dẫn để làm bánh. Những chiếc
bánh socola với vị đắng đặc trưng dường như luôn dễ ăn
hơn so với vị ngọt và béo của những chiếc bánh gato thông
thường. Nhưng làm thế nào để biến một thỏi socola thành
một nguyên liệu hoàn hảo cho một chiếc bánh gato?
Socola nguyên chất hoặc những thỏi socola có có
hàm lượng socola cao thích hợp để làm nguyên liệu
cho việc làm bánh. Thông thường, bột socola cũng có
thể được sử dụng để hòa cùng bột nướng bánh,
nhưng để có những chiếc bánh kem sôcôla hấp dẫn
thì những thỏi socola đen là không thể thiếu.


1. Tán nhỏ sôcôla

Thông thường, những thỏi socola nguyên chất rất
cứng. Làm thế nào để tán nhỏ nó ra một cách thuận
tiện nhất cho việc đun chảy? Bạn hãy dùng một chiếc
dao răng cưa để thái nhỏ. Nhớ là đặt nghiêng dao khi
thái, để socola cứng có thể đuợc cắt thành những
mảnh vụn.

2. Đun chảy socola

Có nhiều cách để làm socola chảy thành dạng sánh,
nhưng quan trọng là làm sao để socola khi chảy ra
phải thật mịn, không bị xuất hiện những hạt bột
socola bị đọng lại. Điều này đòi hỏi đôi bàn tay khéo
léo và sự điều khiển nhiệt độ thành thạo. Bạn có thể
bỏ socola đã tách vụn vào lò vì sóng và quay ở nhiệt
độ thấp từ 30 giây đến 1 phút.


Một phương pháp khác là hấp cách thủy. Bạn đun
nước cho sôi rồi vặn nhỏ lửa, để nước sôi liu riu trên
bếp. Cho socola đã bào nhỏ vào một cái rây, bên
dưới là bát đựng (có thể lấy bộ lọc trà để thực hiện),
rồi đặt vào nước đang sôi nhỏ. Liên tục dùng thìa để
đảo và dằm cho socola cho đến khi socola chảy hết.


Socola sau khi đun chảy vẫn bị lắng cặn và có hạt là
dấu hiệu bạn đã để nhiệt độ quá cao khi thực hiện.
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải bỏ hoàn
toàn mẻ socola đó đi. Hãy khắc phục bằng trộn cùng
chỗ socola đó với một ít bơ. Để vào lò vi sóng ở nhiệt
độ thấp trong khoảng 30 giây, sau khi lấy ra, socola
cũng bạn vẫn đạt tiêu chuẩn mịn và sánh.


Một hỗn hợp socola hoàn hảo để làm bánh cần đạt

yêu cầu mịn, sánh và óng, không bị lắng cặn hạt. Nếu
như có trộn bơ, sữa hay kem vào socola thì đòi hỏi
hỗn hợp cuối cùng phải được trộn đều với nhau, để
socola chuyển sang một màu nâu nhạt hơn màu gốc.


3. Các thao tác với socola

Socola dạng sánh có thể trộn với kem sữa tươi đã
đánh bông để làm kem cho bánh socola, để bắt thành
hình hoa trang trí, và đặc biệt là để viết chữ lên mặt
bánh.

Sau khi đun chảy socola nguyên chất hoặc đã trộn
với kem sữa tươi, ngay khi hỗn hợp còn sánh và ấm,
hãy tiến hành phết kem, bắt hoa và viết chữ, vì nếu
không, socola sẽ đông lại rất nhanh.


Những dòng chữ mảnh dạng như Happy birthday sẽ
được thực hiện rất dễ dàng nếu bạn nắm được bí
quyết. Hãy đổ socola khi còn ấm vào một chiếc lọ nhỏ
có nắp nhọn (dạng như thuốc tra mắt). Sau đó, bạn
chỉ cần thao tác như đang viết bình thường với một
cây bút có mực bằng socola. Nhớ là bóp nhẹ vào lọ
đựng trong quá trình viết để socola ra đều, dòng chữ
của bạn sẽ đẹp hơn.