Cách dùng nước chấm pot

Cách dùng nước chấm

Trong ẩm thực việt, mỗi món
ăn đều có một loại nước chấm
riêng, hiểu đúng công dụng và
các chế biến từng loại nước
chấm sẽ giúp món ăn của bạn
thêm ngon hơn…
Nước mắm pha chua,
ngọt:

Là loại nước chấm phổ biến nhất, có thể dùng trong
bữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, các
món cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn,
bánh xèo, cơm tấm…Nước mắm pha chua ngọt
thường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặc
giấm và đường, tỏi, ớt. Tuỳ từng món ăn thì các vị
mặn, chua hay ngọt trong các loại nước chấm này
cũng khác nhau. Nước mắm pha chua ngọt có khi
còn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khi
là hành tây và cà rốt xắt nhuyễn. Thường thấy trong
nước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấm
là đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm
đường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với các
món chiên thì thường có bị hơi chua nhằm giảm độ
ngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơi
ngọt, ít chua…

Nước mắm sống:

Thông thường thì nước mắm sống được dọn chung

với rau luộc, thịt luộc…Miền Nam dùng cá trong món
canh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớt
tươi. Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làm
gia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nước
mắn tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc…Miền
Bắc cũng dùng nước mắm sống các loại thịt luộc
hoặc rau luộc, có khi thêm ớt, và vắt thêm chanh hay
quất.

Nước mắm gừng:

Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn,
món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này
là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã
nhuyễn và chút chanh. Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần
pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung
với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải
pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua
dịu.

Nước mắm me:

Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam.
Chuẩnbị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy
đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm
nhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắm
vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sền sệt nhờ
có cơm me.Nước mắm me được dùng với các món
lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các
món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…

Muối tiêu chanh:

Là món chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũng
khá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêu
chanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặc
các món hải sản.

Muối ớt:

Là món nước chấm miền Nam, thường được dùng
chung với món cà ry hoặc các món gà nướng, cá
nướng. Muối ớt miền Nam đôi khi còn được vắt cả
chanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to,
miền Nam gọi là muối cục.

Nước tương: Nước tương cũng là loại nước chấm
thông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thực
Trung Hoa. Nước tương thường được dùng với các
loại thịt heo quay, vịt quay hay trong các món xúp…
với ớt tươi , giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương còn
được sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấm
với rau, đậu hoặc pha chế loãng, có vị chua ngọt, gần
giống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với các
món mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giò
chay…

Tương xay:

Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiên

cách chế biến tương cũng như cách pha chế ở các
địa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụng
loại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặc
rau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heo
băm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sáng dùng
làm “nước lèo”cho món khoái. Miền Nam cũng sử
dụng tương xay pha với đường, nếp, đậu phộng rang,
tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…

Chao:

Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay,
có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấm
ăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số món
mặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…Đơn
giản là dùng chao tán nhuyễn , trộn chung với tỏi, ớt,
đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sả
băm, gừng tùy món ăn.

Mắm nêm pha thơm:

Là món ngon chấm đặc trưng, thường dùng trong bò
bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh
tráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chung
với đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôi
để nguội.Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi
vàng cho ngon.

Mắm tôm:

Là món chấm đặc trưng của miền Bắc. Mắm tôm
được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủi
bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm
tôm với một chút rượu trắng để làm tăng hương vị
món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được
dùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫn
trong các món chơi như cà pháo, đậu rán, lòng luộc,
thịt chó hoặc dùng trong món bún đậu. Mắm tôm còn
được ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang,
khi đó món ăn không cần pha chế thêm.