Nêm gia vị lúc nào là đúng? pdf

Nêm gia vị lúc nào là đúng?















Sử dụng các loai gia vị cho món ăn đúng phương pháp, thứ
tự và thời gian không những có thể làm tăng thêm hương vị
của chúng mà còn làm cho các món ăn lợi cho sức khoẻ
nhất. Các bà nội trợ nên tham khảo những hướng dẫn sau
để mang lại sự hoàn hảo cho các món ăn.
Cho gừng và hành vào món cá lúc nào nổi vị
nhất?
Gừng và hành tây trong món cá kho có thể khử mùi
tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác
dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi 6 - 7 phút cho gừng
vào sẽ có tác dụng khử tanh rõ rệt nhất. Hành tây có
thể cho vào sớm hơn, khi cho nước vào nồi cá kho là
lúc có thể cho hành tây vào. Với món cá hấp, dùng
hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy vừa có thể làm
cá thơm hơn, vừa có thể làm cả con cá được chín

đều hơn và không bị vỡ.
Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào
Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều
trứng với hành rồi mới tráng, nhưng như vậy trứng và
hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong
chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành
không có dịp toả ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho
hành vào mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho
trứng vào để hành và trứng đều có mùi thơm.
Hầm gà nên cho những thứ gì?
Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ
ngon nhất mà không cần cho thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Thời gian thích hợp nhất để cho rượu
Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho
rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu.
Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc
thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc canh
đã sôi.
Mỳ chính
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong,
nếu cho vào quá sớm, quá nhiều thì không những
không có tác dụng tăng hương vị món ăn mà còn làm
cho món ăn có hương vị đắng, không tốt cho sức
khoẻ. Các món trộn đều cần cho mỳ chính thì nên
hoà tan trước rồi mới trộn vào sau.
Giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn, nó
không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi
thơm mà còn tránh được sự pha lẫn Vitamin trong
nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm Cenlulo

trong rau. Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào
món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến
xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá nên cho giấm
vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại Vitamin và làm
mềm Cenlulo. Còn đối với món sườn xào chua ngọt
nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn,
vừa làm giảm vị ngấy.