Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (194.78 KB, 5 trang )
Thực phẩm rau, củ quả: Sử dụng an toàn
và hiệu quả
Các loại rau, trái cây, ngũ cốc, củ, hạt là những loại
thực phẩm chiếm khối lượng quan trọng nhất trong bữa
ăn hằng ngày; có vai trò quan trọng trong các hoạt
động sống của cơ thể; có tác dụng tích cực trong việc
bảo vệ cơ thể chống lại sự lão hóa, sự tấn công của các
yếu tố có hại từ môi trường. Nhưng sử dụng thế nào cho
an toàn và hiệu quả?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, quá trình chế biến có thể
làm cho các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể bị
mất đi, hoặc tạo ra những thành phần khác không có lợi cho
sức khỏe. Vì thế, cần biết cách sử dụng các loại thực phẩm
có nguồn gốc thực vật để vừa có lợi nhất cho cơ thể về mặt
dinh dưỡng; vừa an toàn, tránh được những nguy cơ trước
mắt và lâu dài đối với sức khỏe.
Cách sử dụng ngũ cốc
Với các loại ngũ cốc, ăn nguyên vẹn lớp vỏ lụa bao bọc bên
ngoài hạt là tốt nhất, vì lớp vỏ này là nơi chứa chủ yếu các
vitamin nhóm B. Các loại gạo, các loại đậu hạt như đậu
xanh, đậu đen nên hạn chế tối đa việc đãi sạch vỏ khi chế
biến. Lúc vo, rửa, cũng tránh ngâm lâu, chà xát mạnh. Khi
nấu nên dùng nhiệt độ không quá cao, đậy kín nắp và nên
ăn trong thời gian sớm nhất ngay sau khi chế biến. Các loại
ngũ cốc nói chung, nhất là các loại hạt có nhiều dầu như
lạc, vừng, hạt điều nếu bị mốc sẽ chứa độc chất alfatoxin
có thể gây ung thư.
Hạn chế đãi sạch vỏ ngũ cốc.
Chế biến các loại rau, quả
Rau ăn lá (như rau muống, rau dền, rau cải các loại ) và