BAI 22. CN 6 TIET 2

1
2
T H ĐCỰ NƠ
KIỂM TRA BÀI CŨ
CÂU HỎI
Bảng ghi lại các món ăn dự đònh sẽ
phục vụ trong bữa ăn gọi là gì?
Thực đơn hàng ngày cần phải đủ
các loại món ăn chính nào?
Trong bữa ăn hàng ngày, món
xào có thể được thay thế bằng món
nào?
Món ăn có vò chua ngọt được dùng
làm món khai vò là món nào?
Phương pháp rán còn gọi là
phương pháp gì?
Món sau cùng trong thực đơn đãi
tiệc là món gì?
M ẶÊ NC AN X OH À
Chất dinh dưỡng nào có khả
năng chuyển hóa thành chất dinh
dưỡng khác?
1
1
6
6
5
5
4
4
3

3
2
2
7
7
IỎG
L CỘÂU
BỜƯĐ GN TỘÂ
H Ê NC I
ÊT NÁR IMG GN
3
BAØI 22
TIEÁT 3
4
CÂU HỎI THẢO LUẬN
Câu 1: Trong giai đọan sơ chế thực phẩm cần
thực hiện những công việc gì?
Câu 2: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn.
Tại sao phải trình bày món ăn?
Câu 3: Để bày bàn ăn ta cần chuẩn bò những
dụng cụ nào? Cách bày trí ra sao?
Câu 4: Nếu là người phục vụ, em cần có thái độ
như thế nào trong khi phục vụ và thu dọn bàn
tiệc?
5
III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN:
-
Sơ chế thực phẩm
-
Chế biến món ăn

-
Trình bày món ăn
IV. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU
KHI ĂN
1.Chuẩn bò dụng cụ:
2.Bày bàn ăn:
Trang nhã, lòch sự,đẹp mắt
Vò trí chỗ ngồi của khách tùy thuộc
tính chất bữa ăn.
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
- Thái độ phục vụ: ân cần, lòch sự, vui vẻ,
vệ sinh… Phục vụ theo thực đơn.
-
Cách thu dọn:
Chỉ thu dọn khi không còn người
ăn, xếp dụng cụ theo từng loại.
6
Các công việc cần thực hiện trong
giai đoạn sơ chế là:
Làm sạch
Cắt, thái phù
hợp
Tẩm ướp gia vò
(nếu cần)
7
Tên các phương pháp chế biến
món ăn và việc cần thiết phải trang
trí món ăn:
Các phương pháp chế biến
món ăn:

Luộc, nấu, kho,chiên, xào,
rang, hấp, nướng, trộn, muối
chua
Cần phải trang trí món ăn vì:
Làm cho món ăn đẹp,
hấp dẫn
Kích thích người ăn
ngon miệng hơn
8
Để bày bàn ăn cần chuẩn bò các dụng
cụ, bày trí như sau:
Dụng cụ: Bàn, ghế,
chén,ly,muỗng,đũa…
Cách bày trí:
Trang nhã, lòch sự,
đẹp mắt. Vò trí chỗ
ngồi của khách tùy
thuộc tính chất bữa
ăn.
9
Thái độ phục vụ và cách thu dọn
Thái độ phục vụ:
ân cần, lòch sự, vui
vẻ, vệ sinh… Phục
vụ theo thực đơn.
Cách thu dọn:
Chỉ thu dọn khi
không còn người ăn,
xếp dụng cụ theo
từng loại.

10
CỦNG CỐ BÀI
1.Để tổ chức bữa ăn cần thực hiện
những qui trình nào?
Xây dựng thực đơn.
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Chế biến món ăn
2.Thức uống có vai trò như thế nào
trong bữa tiệc?
Giải khát.
Tráng miệng.
3.Cần có thái độ như thế nào trong
khi phục vụ?
Thái độ phục vụ: Ân cần, lòch sự,
vui vẻ, vệ sinh…
Phục vụ theo thực đơn
11
Học bài theo đề cương để kiểm
tra 1 tiết.
Chuẩn bò giấy, bìa, bút màu để
làm thực đơn.
DẶN DÒ