bai thi GVG chat beo

Người thực hiện : PHẠM THU ÁNH
Trường THCS PHAN ĐÌNH PHÙNG
Tiết 58

Kiểm tra bài cũ
Kiểm tra bài cũ
•
Viết các pt phản ứng thực hiện chuyển hóa
Viết các pt phản ứng thực hiện chuyển hóa
sau: (
sau: (
ghi điều kiện phản ứng nếu có)
ghi điều kiện phản ứng nếu có)


C
C
2
2
H
H
4
4

1
1




C
C
2
2
H
H
5
5
OH
OH
2
2


CH
CH
3
3
COOH
COOH


CH
CH

3
3
COONa
COONa


4
4


CH
CH
3
3
COOH
COOH
5
5






CH
CH
3
3
COOC
COOC

2
2
H
H
5
5


*Ứng dụng của các phản ứng: 2 ,5.?
3

1/ C
2
H
4
+ H
2
O C
2
H
5
OH
axít
Men giấm
2/ C
2
H
5
OH + O
2

CH
3
COOH + H
2
O
3/ CH
3
COOH +NaOH CH
3
COONa + H
2
O
4/ 2CH
3
COONa +H
2
SO
4
2CH
3
COOH

+ Na
2
SO
4
5/ CH
3
COOH + C
2

H
5
OH CH
3
COOC
2
H
5
+ H
2
O
H
2
SO
4
đ
Nhiệt độ


I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?
Ngoài các thực phẩm trên thực phẩm nào chứa chất béo nữa?
?

Trong cơ thể động vật cũng như
Trong cơ thể động vật cũng như
thực vật ,chất béo tập trung nhiều ở
thực vật ,chất béo tập trung nhiều ở
bộ phận nào?
bộ phận nào?

•
Chất béo có nhiều trong mô mỡ của
Chất béo có nhiều trong mô mỡ của
động vật,trong 1số loại quả ,hạt .
động vật,trong 1số loại quả ,hạt .

II/Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào
II/Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào
?
?
Thí nghiệm: Dùng ống hút cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào
2 ống nghiệm đựng nước và benzen,lắc nhẹ và quan sát
hiện tượng.

ON1:Dầu ăn
nổi lên trên
nước.
ON2: Dầu
ăn hòa tan
trong benzen






Chất béo nhẹ hơn
Chất béo nhẹ hơn
nước,không tan trong nước
nước,không tan trong nước

,tan trong benzen,xăng,dầu
,tan trong benzen,xăng,dầu
hỏa….
hỏa….

III/Chất béo có thành phần và cấu
III/Chất béo có thành phần và cấu
tạo
tạo


như thế nào?
như thế nào?
•
Đun chất béo với nước ở nhiệt
Đun chất béo với nước ở nhiệt
đ
đ
ộ , áp xuất cao người
ộ , áp xuất cao người
ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.
ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.
•
CTCT của glixerol:
CTCT của glixerol:


CH
CH
2

2
–
–
CH
CH
–
–
CH
CH
2
2


OH OH OH
Công thức thu gọn: C
3
H
5
(OH)
3

Công thức thu gọn:C
Công thức thu gọn:C
3
3
H
H
5
5
(OH)

(OH)
3
3
•
Gốc C
Gốc C
3
3
H
H
5
5
có hóa trị mấy?
có hóa trị mấy?


HT: III
HT: III
•
Công thức C
Công thức C
3
3
H
H
5
5
(OH)
(OH)
3

3
giống CTHH của chất nào?
giống CTHH của chất nào?


C
C
2
2
H
H
5
5
OH
OH
*Nhưng có điểm gì khác với CT: C
*Nhưng có điểm gì khác với CT: C
2
2
H
H
5
5
OH?
OH?


Có 3 nhóm OH
Có 3 nhóm OH

* Các axit béo nếu chưa biết gốc
* Các axit béo nếu chưa biết gốc
hiđrocacbon thì có thể viết như thế
hiđrocacbon thì có thể viết như thế
nào?
nào?


R-COOH
R-COOH
( R- có thể là C
( R- có thể là C
17
17
H
H
35
35
-, C
-, C
17
17
H
H
33-
33-
-, C
-, C
15
15

H
H
35
35
-…)
-…)
*
*
Công thức R-COOH giống
Công thức R-COOH giống


công
công
thức chất nào?
thức chất nào?


CH
CH
3
3
COOH
COOH

Sản phẩm của axit béo với
glixeron là este có công thức
chung là
(R-COO)
3

C
3
H
5
. Vậy chất béo
là gì?

•
Công thức cấu tạo của glixerol
Công thức cấu tạo của glixerol


CH
CH
2
2
– CH – CH
– CH – CH
2
2
OH OH OH
* Viết gọn: C
3
H
5
(OH)
3
*Các axit béo có công thức chung : R-COOH ;R- có thể là:
C
17

H
35
- ,C
17
H
33
-,C
15
H
31
-….
*Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit
béo có công thức chung là (R-COO)
3
C
3
H
5

IV/Chất béo có tính chất hóa học quan
IV/Chất béo có tính chất hóa học quan
trọng
trọng
nào
nào
?
?
•
Khi đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc
Khi đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc

tác,phản ứng xảy ra như thế nào?
tác,phản ứng xảy ra như thế nào?
•
Trong phản ứng này có sự trao đổi thành phần cấu tạo
Trong phản ứng này có sự trao đổi thành phần cấu tạo
của(R-COO)
của(R-COO)
3
3
C
C
3
3
H
H
5
5
với H-OH,hãy viết công thức của
với H-OH,hãy viết công thức của
các sản phẩm.
các sản phẩm.
* R-COOH và C
3
H
5
(OH)
3
*Khi đun chất béo với dd kiềm chất béo cũng bị thủy phân.
Trong phản ứng này có sự trao đổi thành phần cấu tạo của
(R-COO)

3
C
3
H
5
với NaOH,hãy viết công thức của
các sản phẩm.
*
RCOONa và C
3
H
5
(OH)
3

Hỗn hợp muối natri của axit béo là
thành phần chính của xà phòng.Phản
ứng này là phản ứng xà phòng
hóa.Vậy phản ứng xà phòng hóa là
gì?

•
1.Phản ứng thủy phân trong môi trường axit.
1.Phản ứng thủy phân trong môi trường axit.


(R-COO)
(R-COO)
3
3

C
C
3
3
H
H
5
5
+ 3H-OH C
+ 3H-OH C
3
3
H
H
5
5
(OH)
(OH)
3
3
+3RCOOH
+3RCOOH
Nhiệt độ
Axit
Glixerol Axit béo
(R-COO)
3
C
3
H

5
+ 3NaOH C
3
H
5
(OH)
3
+3RCOONa
Nhiệt độ
*Phản ứng xà phòng hóa :SGK/146
2.Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm.

V.Chất béo có ứng dụng gì?
V.Chất béo có ứng dụng gì?
Dựa vào sơ đồ ,hãy cho biết
nguồn năng lượng cung cấp
của chất béo so với chất đạm
và chất đường?
*Vậy chất béo có những ứng
dụng gì?
*Sản xuất xà phòng,glixerol
,dùng làm thức ăn …
*Về mùa nào người ta sử dụng
nhiều chất béo?Vì sao?
*Khi mua mỡ lợn nếu quên rán để
từ sáng đến chiều,có hiện tượng
gì
xảy ra?Vì sao?Vậy ta phải làm gì
để bảo quản?

•
Phỏng theo phản ứng của chất béo trong môi trường
Phỏng theo phản ứng của chất béo trong môi trường
axit và môi trường kiềm ,em hãy viết PTPỨ xảy ra
axit và môi trường kiềm ,em hãy viết PTPỨ xảy ra
khi đun nóng este etyl axetat với dd HCl và với dd
khi đun nóng este etyl axetat với dd HCl và với dd
NaOH
NaOH
.
.
Củng cố -luyện tập
CH
3
COOC
2
H
5
+H
2
O CH
3
COOH +C
2
H
5
OH
Axit
Nhiệt độ
CH

3
COOC
2
H
5
+ NaOH CH
3
COONa +C
2
H
5
OH

Nhiệt độ


Đ Â U P
T H Ư C
H U N G
X A P H O N G H
P H Â M
N H I Ê T Đ Ô T H Â P
O A
E T Y L A X E T A T
D Â U H O A
1
2
3
4
5

6
THỦY PHÂN
Hạt lạc còn có tên gọi là gì?Một trong các dung môi để hoà tan chất béo.
Tên của phản ứng dùng để sản xuất xà phòng.
Thịt ,cá ,trứng,sữa, đậu đũa gọi là gì?
Một trong các biện pháp để bảo quản thực phẩm
Tên gọi của một loại este được tạo ra từ
axit axetic và rượu etylic

Dặn dò về nhà
•
Làm các bài tập :1,2,3,4 SGK/147,
các bài tập 47.2,47.4 SBT/51.
•
Nghiên cứu trước bài luyện tập:
rượu etylic,axit axetic và chất béo.