Các món ăn ngon của Việt Nam pdf

1. Cá chép kho riềng
Mùi thơm của riềng gừng, vị đậm đà của cá sẽ khiến món ăn đơn giản này "tốn" cơm nhà bạn
lắm đấy. Mời bạn trổ tài theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu: Cá chép: cá càng to càng chắc thịt và ít
xương, riềng: 2 củ lớn, gừng: một củ, lá chè tươi: một
bó nhỏ, nước mắm, đường, bột nêm.
Cách làm:
- Rửa sạch cá, cắt khúc dày. Riềng và gừng rửa sạch
đem cắt lát mỏng. Chè tươi rửa sạch, một nửa xếp
xuống đáy nồi, một nửa đem hãm nước.
- Xếp một lớp chè, một lớp riềng, một lớp gừng rồi xếp
cá lên trên cho kín nồi rồi lại một lớp giềng và gừng
trên bề mặt.
- Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ, cứ thế đảo đến khi đường chảy chuyển sang
màu cánh gián rồi dội lên bề mặt cá.
- Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) + bột nêm + 1/2 thìa đường rồi khuấy đều cho tan và
dội lên bề mặt cá, cho lên bếp đun chừng 5 phút cho cá ngấm mắm muối, trong khi đun
nghiêng nồi cho nước mắm ngấm đều cá.
- Dùng nước chè đã hãm dội vào nồi, sâm sấp mặt cá rồi cứ đun vậy cho sôi, vặn thật nhỏ lửa,
đun liu riu cho đến khi cạn nước, cá có màu cánh gián là được.
Lưu ý: Trong cả quá trình đun không đảo cá và để cá nguội thì mới gắp ra để tránh miếng cá
bị vỡ vụn.
2. Vịt om bia bổ dưỡng
Vịt om bia mềm, thơm và bổ dưỡng, tuy chế biến hơi mất thời gian một chút nhưng ăn ngon và
lạ miệng. Đang mùa thịt vịt bạn hãy chọn món này để cả
nhà cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu: Một con vịt, khoai tây 3 củ, ớt khô, lá
quế, hạt tiêu, hành, gừng, xì dầu, đường, bia.
Cách làm:
- Thịt vịt làm sạch, chặt miếng và chần qua nước sôi.
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông rồi ngâm nước cho

khỏi thâm.
- Cho thịt vịt vào chảo, lật phần da xuống áp chảo. Ở
bước này bạn có thể không cần cho dầu ăn để phần da
vịt đỡ béo. Rán vịt ở mức lửa trung bình đến khi
chuyển màu vàng.
- Cho ớt khô, lá quế, hạt tiêu, gừng vào xào chung với thịt. Tiếp đến cho xì dầu, 2 thìa muối
và đảo liên tục đến khi thịt vịt vàng đều.
- Cho một thìa đường và một chai bia vào chảo vịt. Cho khoai tây vào, đun sôi sau đó để nhỏ
lửa, đậy vung om trong khoảng 40 - 50 phút.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thử thấy khoai và vịt chín mềm là được.
Cho ra bát ăn nóng với cơm.
3.Cá chua ngọt cho người bận rộn
Miếng cá chín mềm, bên ngoài giòn quyện với nước sốt màu nâu đỏ đẹp mắt, vị chua cay mặn
ngọt đậm đà. Món này chỉ mất 20 - 25 phút chế biến rất
nhanh gọn và dễ dàng.
Nguyên liệu: Cá chép hoặc cá quả một con, muối tiêu,
rượu, bột chiên, dấm trắng, đường, sốt cà chua, nước.
Cách làm:
- Cá làm sạch, bỏ ruột, cạo vảy và lọc xương. Cắt cá
thành những miếng dày một cm.
- Ướp thịt cá với muối tiêu, một thìa rượu trắng và một ít bột chiên trong khoảng 10 phút.
- Đặt chảo lên bếp đun nóng dầu ăn, cho cá vào rán. Rán ở mức lửa trung bình đến khi cá chín
vàng là được. Cho những miếng cá đã chín ra giấy thấm dầu.
- Đặt chảo trở lại bếp, cho một thìa dầu ăn đun nóng. Tiếp đến cho 3 thìa sốt cà chua, nửa
chén nước và thêm 3 thìa dấm, đun sôi. Vừa đun vừa ngoáy đều rồi cho tiếp một thìa đường,
một thìa muối, nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Hòa một chút bột đao rồi từ từ cho vào chảo
sốt, liên tục ngoáy đều tay để sốt có độ sánh vừa phải mà không bị vón.
- Tưới nước sốt lên cá hoặc cho chỗ cá vào chảo sốt đảo vài phút là được.
4. Canh cá giấm mẻ
Canh cá là món ăn dân dã thơm ngon và bổ dưỡng. Món canh sẽ làm bữa cơm ngày hè của gia

đình bạn ngon hơn nhờ vị thanh mát và ngọt đậm vị cá.
Nguyên liệu: 200 g philê cá điêu hồng, 100 g cà chua,
hành lá, thì là, 50 g cơm mẻ, 1 lít nước, rau xà lách,
nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá điêu hồng để nguyên miếng philê, giữ vẩy cá,
chiên vàng. Cà chua cắt múi cam, hành lá, thì là cắt
nhỏ. Cơm mẻ lược mịn
- Nấu nước thật sôi. Xào cà chua, cho vào nước sôi,
nêm nếm gia vị vừa ăn (nước mắm, muối, đường, hạt
nêm). Cho cá đã chiên vào nấu khoảng 5 phút.
- Cuối cùng cho mẻ, nước sôi lại là được. Múc ra tô cho hành lá, thì là. Dùng nóng với cơm
hay bún, có thể dọn kèm rau xà lách và rau húng cây thái nhỏ.
5. Vịt nấu chao
Không phải cao lương mỹ vị, rất dân dã, mang đặc trưng Nam Bộ nhưng vịt nấu chao trở thành
món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon rất riêng. Mời bạn tham khảo cách
làm từ các đầu bếp Rosa.
Nguyên liệu: Vịt: 2 kg, khoai sọ: 500 g, đường: 1 muỗng, bột
ngọt: 2 muỗng, dầu mè: 1 muỗng, tiêu: 1 muỗng, chao: 1/2
hũ, bột ngọt: 2 muỗng , dừa: 2 quả, dầu ăn: 1 muỗng, muối: 1
muỗng.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: rau muống, gừng, ớt, hành
tím, hành lá, bún.
Cách làm:
- Vịt làm sạch, chặt đầu, cổ, 2 phần ngoài của cánh, bộ lòng
để riêng.
- Khoai gọt vỏ, chẻ làm 2, chiên chín khoảng 70%.
- 1/2 hũ chao + 2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng đường + 1 muỗng tiêu. Dùng hỗn hợp này ướp
trong và ngoài con vịt, ướp sơ chừa lại nước chao. Hai chân vịt bẻ chéo ngược lên. Sau đó
đem vịt nướng lên rồi chặt miếng.

- Cho dầu ăn (hay mỡ) vào nồi + hành tím bào mỏng vắt nước + gừng đâm nhuyễn, cho vịt
vào xào cho nóng + nước chao còn lại và tiếp tục nấu chín 80% mới cho khoai sọ + nước của
2 trái dừa, nấu cho đến khi thịt vịt mềm.
- Cách làm nước chao chấm vịt: 1 muỗng chao + gừng ớt đâm nhuyễn, quậy cho vừa ăn.
- Xào rau muống: Rau muống rửa sạch, bỏ bớt lá, trụng qua nước sôi + 1 muỗng dầu ăn, vớt
ra để ráo. Cho mỡ vào chảo trắng + 1 muỗng muối + 1 muỗng dầu mè. Lăn tiếp qua bột khô
chiên cho giòn vàng.
- Trụng bún: nước sôi + 1 muỗng muối + hành lá cắt nhuyễn + gừng thái chỉ + bún, đổ ra để
ráo.
- Trang trí: Vịt nấu chao ăn kèm với bún + rau muống, dùng với nước chao.
6. Cá quả kho tương
Ảnh: Sức Sống Mới.
Đơn giản khi chế biến, cá quả kho tương là món ăn mang đậm chất dân dã của đồng bằng bắc
bộ rất ngon.
Nguyên liệu:
- 300 g cá quả (cá lóc)
- 2 muỗng súp tương Bắc
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng súp nước mắm chấm ngon
- 1 củ riềng nhỏ, 1 củ gừng nhỏ
Cách làm:
- Cá lóc làm sạch và cắt khoanh, ướp các với tương bắc, để ngấm
- Xếp giềng và gừng dưới đáy nồi, cho cá lên trên rồi nêm nước mắm, hạt nêm từ thịt, xếp
thêm gừng và riềng trên mặt. Chế nước sôi xâm xấp mặt cá kho trên lửa nhỏ cho đến khi nước
cá sánh lại.
- Món này dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ: Khi kho cá nên dùng nước sôi, tuyệt đối không được dùng nước lạnh vì cá sẽ bị
tanh.
7. Thịt kho cơm dừa

Những miếng thịt kho màu nâu cánh gián thấm đượm gia vị càng thơm và mềm hơn khi được
kết hợp với những miếng dừa giòn tan. Món ăn này cùng cơm
trắng rất ngon và dễ làm.
Nguyên liệu: 300 gr thịt ba dọi, 100 gr dừa, 1 muỗng cà phê
tỏi băm; 1 muỗng cà phê hành khô băm; nước màu, hạt nêm,
đường.
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm,
đường, hành khô, nước màu.
- Dừa gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.
- Thịt heo rang cháy cạnh, nêm nước mắm, 1/2 chén con nước lạnh vào đun nhỏ lửa, gần cạn
cho dừa vào đảo đều, kho thêm 5 phút. Trang trí với ớt xắt lát.