Giáo án nghề làm vườn lớp 11 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU doc

Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài
39
Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG
PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức:
- Làm được các thao tác trong quy trình muối
chua rau, quả
2. Kỹ năng:
- Nghêm túc, cẩn thận trong thực hành, đảm bảo
an toàn lao động và vệ sinh môi trường
II. CHUẨN BỊ
- Rau, quả cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột,
chanh, mơ…
- Muối ăn, nước sạch
- Lọ thuỷ tinh, chậu, xô đựng nước, khăn lau
sạch, vỉ nén
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Kiểm tra bài cũ
Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh cho bài thực
hành
2. Trọng tâm
Hoàn thành một sản phẩm là một loại rau, quả
muối đúng quy trình kĩ thuật
3. Tiến hành
Hoạt động của giáo
viên
Hoạt động của trò

Hãy nói cách lựa chọn
rau quả đem đi muối?

- Các nhóm cử đại diện
trình bày quy trình tiến
hành thí nghiệm.
- Các nhóm khác nghe và
bổ sung cho hoàn thiện quy
trình để tiến hành.



Hãy trình bày cách làm
sạch sản phẩm muối?



Hãy nói cách muối chua
rau, quả?






* Bước 1. Chọn rau, quả
Lựa chọn rau quả tươi,
không bị dập nát, héo úa,
vết sâu bệnh
* Bước 2: Dùng nước sạch

rửa kĩ rau , quả, dụng cụ
chứa
* Bước 3: Làm khô ráo rau,
quả và dụng cụ chứa
- Rau để từng lớp mỏng để
hong gió cho khô
- Quả để tãi ra thành lớp
mỏng
* Bước 4 Tiến hành muối
chua
- Cho nguyên liệu muối vào
vại, bình




Các nhóm theo phân
công vị trí thực hành
làm thực hành

+ Đối với quả thì có thể rắc
muối lên trên bề mặt quả
với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg
muối/10kg quả
+ Rau dùng muối pha với
nước pha với nồng độ 7 –
10% (70 – 100g muối trong
1lit nước) rồi đổ ngập rau
+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ
rau, quả. Có thể dụng vật

nặng đè lên cho rau, quả
ngập dưới nước
- Đậy kín trãnh xâm nhập
của nước

** Học sinh theo sự phân
công làm thực hành.
4. CỦNG CỐ
- Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau
kiểm tra chéo
- Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy
trình muối chua rau, quả
- Nhắc nhở các em chuẩn bị cho bài “Đặc điểm,
yêu cầu và triển vọng của nghề Làm vườn”