Tài liệu tham khảo đồ án sản xuất đậu hũ

TÀI LIỆU THAM KHẢO GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
Tài liệu tham khảo
Tài liệu tham khảo


[1] Lê Bạch Tuyết và cộng sự, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm,
NXB Giáo dục, Hà Nội, 1996, 360 trang.
[2] Minh Bạch, Cao Hoàn biên dòch, Thức ăn chế biến từ động vật, NXB Tổng hợp,
TPHCM, 2003.
[3] Nguyễn Trọng Cẩn và cộng sự, Công nghệ enzyme, NXB Nông Nghiệp, TPHCM,
1998.
[4] Process for producing of sterilized packed tofu, Patent No.: US 4,636,398, Date of
patent: Jan, 13, 1987.
[5] Process for producing tofu, Patent No.: 6,284,304 B1, Date of patent: Sep, 4, 2001.
[6] Method for producing packed tofu, No.: US 6,991,821 B1, Date of patent: Jan, 31,
2006.
[7] Process for producing tofu, Patent No.: US 7,005,156 B2, Date of patent: Feb, 28,
2006.
[8] T. D. Cai & K. C. Chang, Characteristics of production-scale tofu as affected by
soymilk coagulation method: propeller blade size, mixing time and coagulant
concentration, Food Research International, Vol. 31, No. 4, pp. 289±295, 1998.
[9] Chuan-He Tang, Effect of thermal pretreatment of raw soymilk on the gel strength and
microstructure of tofu induced by microbial transglutaminase, LWT, 13 September
2006.
[10] G. SKURRAY, J. CUNICH • O. CARTER, The effect of different varieties of soybean
and calcium ion concentration on the quality of tofu, Food chemistry 6 (1980-81), p89-
95.
[11] Agriculture handbook, Composition of food: Legumes & Legume products, Department
of Agriculture, Human Nutrition Information Service, US, December 1986, trang 8-16.
[12] Fukushima, Soy proteins for foods centering around Soysauce and Tofu, J. Amer Oil
Chem, Soc., 1981.

[13] A. Abd Karim, G.A. Sulebele, M.E. Azhar, C.Y.Ping, Effect of carragenan o yield and
properties of tofu, Food Chemistry 66 (1999) 159 – 165.
[14] Internet:
/>period_id=1&cat_id=30&news_id=118
/> /> /> /> /> /> />Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 70
TÀI LIỆU THAM KHẢO GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
/> />f=product_en_1_+company_en_1_&id=445562&t=product_en_1_
/> /> /> /> />type1_id=14&product_id=175
/> /> />Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 71