Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại ly trong nhà hàng, khách sạn ppsx

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Các loại ly trong nhà hàng,
khách sạn
Có nhiều loại cốc với rất nhiều kiểu dáng khác nhau, trong cùng một kiểu lại có
những cách điệu khác nhau. Tuy nhiên có thể phân thành 20 loại cốc uống
nước chính. Ở đây chỉ liệt kê các loại dùng để uống rượu :
1. Collins (Highball):

Kiểu cốc này uống cái gì cũng được
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
2. Jigger (Short):

Loại cốc này có thể dùng để đong rượu khi pha chế, phù hợp để đựng các loại
rượu như vodka, whisky và các loại rượu mùi.
3. Brandy Snifter:

Dùng để uống rượu Brandy hoặc rượu mùi (Liqueur) không pha. Đặc điểm của
loại cốc này là được thiết kế để có thể cầm trọn trong lòng 1 bàn tay, với mục đích
tăng độ ấm từ lòng bàn tay cho đồ uống. Cốc này có thể thay bằng cốc Wineglass
(cũng dễ hiểu, vì chúng có hình dạng giống nhau)
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
4. Cocktail (Martini):

Được dùng để uống các loại cocktail trong đó có các loại Martini. Kiểu dáng đặc
biệt làm người ta không thể cầm vào thân cốc giúp cho đồ uống không bị truyền
hơi ấm từ lòng bàn tay sang để giữ được độ lạnh lâu (có lẽ do đặc điểm các loại
cocktail là uống lạnh!)
5. Flute (Champagne):

Dùng để uống Champagne. Kiểu dáng cao và thon giúp người uống chiêm ngưỡng
được vẻ lấp lánh của bọt sủi tăm trong Champagne

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
6. Old-Fashioned:

Chủ yếu dùng để uống các loại rượu pha (mixed drinks) như Wishky pha với Soda
7. White Wine:

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Loại ly có chân với bầu hình oval thuôn dài về phía miệng.
8. Red Wine:

Loại ly có chân với bầu hình tròn thuôn về phía miệng
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
9. Sherry:

Loại cốc thường dung cho các đồ uống khai vị, rượu serez Tây Ban Nha và porto
Bồ Đào Nha
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
10. Whisky sour:

Còn gọi là ly delmonico, có miệng rộng; giống như phiên bản thu nhỏ của ly uống
Champagne.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
11. Hurricane:

loại cốc cao, có hình dáng giống đèn hurricane, thường dùng đựng các đồ uống
nhiệt đới
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
12. Parfait:

Loại cốc này có dáng cong hướng vào trong giống loại Hurricane, với miệng

hướng ra phía ngoài và dốc hơn với bầu tròn và lớn hơn, thường được dùng cho
các loại đồ uống chứa nước quả hay kem.
Sở hữu những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần trang bị kiến thức về cách sử dụng
chúng. Lựa chọn đúng loại ly phù hợp với mỗi thức uống không chỉ chứng tỏ sự
am hiểu, sành điệu của chủ nhân mà còn giúp thưởng thức được đầy đủ hương vị
của thức uống
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Ly uống vang đỏ

Ly uống rượu vang đỏ thông thường (Merlot, Aria, Rossi Giovani…) chân cao,
thân to và rộng để hương rượu vang đủ đậm. Với rượu vang ủ lâu ngày (Cabernet,
Aria Vini Rossi, Rosso), nên chọn ly chân cao, thân to nhưng gần miệng uống hơi
nhỏ lại một chút và đủ rộng để uống nhanh và hương rượu còn phảng phất sau khi
uống. Ly uống rượu vang đựng trong thùng gỗ có chân cao, thân ngắn và bụng
rộng.
Ly uống vang trắng

Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao, thân
cao và dài để uống chậm. Nhờ thân ly dài, khi dốc uống thì hương rượu thơm sát
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
mũi và đế ly tạo hình ảnh thanh thoát, đẹp mắt. Uống rượu vang có hương mạnh
hơn dùng ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn, miệng chúm lại.
Ly uống champagne

Chân cao, thân cao và ốm hoặc thân bầu nhưng nhỏ gọn.
Ly uống rượu mạnh

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Khi uống Cognac, Brandy, thường dùng ly có chân thấp và kích cỡ nhỏ, bụng rộng
có miệng chúm lại, hoặc loại chân vừa, nhỏ, thân nhỏ, miệng nhỏ.

Ly uống nước, cocktail, rượu trái cây ngọt

Chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng thân ly, hoặc loại không có
chân, đế rộng bằng thân ly, hoặc loại chân cao, thân ngắn, bụng phình rộng ra,
miệng rộng.
Ngoài ra, gia đình thích uống bia nên trang bị loại ly có quai dung tích lớn (còn
gọi là cốc bia, vại) chứa từ 250-500ml, uống trà, cà phê dùng các loại ly, tách kiểu
bằng gốm sứ hoặc thuỷ tinh, pha lê…