Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á
Tên đề tài : Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại cơ sở.
Họ tên học sinh : Nguyễn Thị Lê
Lớp : CB2A1 - Khóa học: 2010-2012
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 26/03/2012 đến 26/05/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Nguyễn Thị Lê
- Lớp : CB2A1 - Khóa: 2010-2012
- Ngành : KT chế biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á
- Địa chỉ : 429 Âu Cơ - Tây Hồ - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:
Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà
hàng Anh Hòa Restaurant Âu - á.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 2 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa

MC LC
Trang
Lời nói đầu 3
Phn I. Tỡm hiu v n v thc tp 6
Phần II. Thực trạng doanh nghiệp, cỏc dch v - sn phm - mụ hỡnh
doanh nghip 9
1. S lc b mỏy qun lý ti nh hng 9
2. Cỏc dch v sn phm ca Anh Hũa Restaurant 12
Phn III. Giải pháp đề xuất xõy dng cỏc dch v sn phm mi 27
Kết luận 33
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 3 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Lời nói đầu
Du lịch Một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch.
Xét về kinh tế đợc gọi là Con gà đẻ trứng vàng. Xét về công nghiệp thì du lịch là
Ngành công nghiệp không khói là Ngòi nổ để phát triển kinh tế. Du lịch đ ợc
quan tâm nh ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI.
Du lịch đã đợc ghi nhận nh một hoạt động nghỉ ngơi tích cực, là sở thích của
hầu hết mọi ngời dân hiện nay. Du lịch phát triển giải quyết vấn đề công ăn việc
làm cho xã hội, mang lại hiệu quả kinh tế cho đất nớc. Du lịch mở rộng giao lu văn
hóa với các nớc trong khu vực và trên thế giới. Hàng năm nó đóng góp một khoản
rất lớn vào thu nhập quốc dân của nớc nhà và thu hút một lợng lớn lao động làm
việc trong ngành. Nó trở thành vấn đề hết sức quan trọng, có tầm chiến lợc trong
tiến trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nuwocs và phát triển các ngành khác.
Ngành du lịch nói chung và du lịch Việt Nam nói riêng đã và đang trên đà
phát triển rất mạnh mẽ. Thị trờng cung ứng du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển

để tiến kịp các nớc trong khu vực nh: Thái Lan, Singapore, Indonesia, Malaysia,
và các nớc trên thế giới, đa du lịch Việt Nam thành điểm đến lý tởng và an toàn cho
mỗi khách du lịch trên thế giới đến với Việt Nam. Ngày nay vấn đề nghỉ ngơi vui
chơi giải trí, hởng thụ và cảm nhận món ăn của nhiều vùng miền khác nhau cho
khách cũng là vấn đề rất quan trọng, nó là mảng k hông thể thiếu đợc trong các cơ
sở kinh doanh hình thức du lịch (t nhân, nhà nớc,). Đợc sự quan tâm của Đảng và
Nhà nớc du lịch Việt Nam đã đợc trú trọng phát triển với sự đầu t nhiều mặt về vật
chất, đào tạo nguồn nhân lực và đặc biệt là sự hoàn chỉnh luật du lịch. Sau khi Việt
Nam gia nhập và đợc công nhận là thành viên thứ 150 của WTO tổ chức thơng
mại thế giới, Việt Nam đã đứng trớc những cơ hội vô cùng to lớn để có thể khẳng
định mình phát triển tốt. Là một đất nớc xinh đẹp dải đất hình chữa S Việt
Nam với rất nhiều danh lam thắng cảnh. Việt Nam với ba vùng miền khác biệt, với
mỗi vùng miền có những đặc sản mang đậm bản sắc dân tộc và những món ăn
truyền thống.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 4 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Du lịch là một hiện tợng tồn tại cùng với sự phát triển của loài ngời, là một
trong những nhu cầu ngày càng trở thành tất yếu giúp con ngời điều hòa cuộc sống
của chính mình trong xã hội và tự nhiên. Ngời xa đã có câu Có thực mới vực đợc
đạo Ăn uống cũng là một nhu cầu không thể thiếu đối với khách du lịch và phục vụ
chế biến ăn uống trở thành một hoạt động không thể thiếu đợc trong ngành du lịch.
ở tất cả các cơ sở kinh doanh lớn nhỏ nói chung và kinh doanh du lịch nói riêng bộ
phận chế biến món ăn luôn đợc chú trọng quan tâm. Các bộ phận chế biến đó vừa có
thể phục vụ khách du lịch, vừa có thể phục vụ dân của địa phơng. Trong phục vụ ăn
uống du lịch, các cơ sở kinh doanh thờng khai thác nét đặc trng ẩm thực truyền
thống của địa phơng. Đối tợng khách mà cơ sở kinh doanh hớng tới. Chẳng hạn khi

khách tới Hà Nội đợc thởng thức món phở, đến Huế du khách đợc thởng thức cung
đình Huế Khi cơ sở kinh doanh hớng tới du khách Pháp thì có những món ăn
Pháp: Pate gan ngỗng, các món bò,
Một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển đợc thì sản phẩm hàng hóa dịch
vụ của họ phải đợc thị trờng chấp nhận về mặt chất lợng, hình thức, kiểu dáng và
giá cả. Không phải doanh nghiệp nào cũng có sản phẩm phù hợp với thị hiếu của
ngời tiêu dùng. Nếu doanh nghiệp đã đạt đợc yêu cầu nh thế thì doanh nghiệp đó đã
làm tốt công tác quản lý sản xuất kinh doanh hay chính là lam tốt công tác tổ chức
và quản lý bộ phận chế biến trong doanh nghiệp.
Do đó để nâng cao kiến thức chuyên môn, tăng thêm sự hiểu biết của một
học sinh sắp ra trờng, đồng thời tích lũy kiến thức để thực hiện ớc mơ mở một nhà
hàng doanh nghiệp kinh doanh ăn uống của riêng mình, em đã chọn đơn vị nhà
hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á thuộc công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa làm
nơi thực tập.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Anh Hòa Restaurants em đã đợc học
hỏi và hiểu biết thêm rất nhiều. Em đã đợc tiếp cận trực tiếp với không gian bếp,
môi trờng làm việc chuyên nghiệp. Từ đó giúp cho em có thêm rất nhiều kinh
nghiệm quý báu và nắm chắc đợc nghiệp vụ chuyên môn, sau này khi ra trờng giúp
em khỏi thấy bỡ ngỡ với công việc của mình. Hai tháng là thời gian em đợc thực tập
tại bộ phận bếp nhà hàng Anh Hòa, em cũng gặp không ít khó khăn. Nhng đợc sự
chỉ bảo tận tình của các cô chú, anh chị trong nhà hàng, đặc biệt là các cô chú trong
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 5 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
bộ phận chế biến đã giúp em phát huy đợc tối đa năng lực và kiến thức lý thuyết mà
em đã đợc học ở nhà trờng để áp dụng vào thực tế. Qua đó đã giúp em tự tin hoàn
thành tốt hơn bản báo cáo thực tập này. Hy vọng bản báo cáo sẽ đợc sự quan tâm,

đóng góp ý kiến của cô giáo hớng dẫn thực tập và các thầy cô giáo trong khoa.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 6 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Phần I: Tìm hiểu về đơn vị thực tập
- Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa cái tên quen thuộc đối với không ít
ngời dân thủ đô Hà Nội. Nhắc tới Anh Hòa thực khách sẽ nghĩ ngay tới thơng hiệu
bánh rất nổi tiếng tại Hà Nội. Với nhiều địa chỉ rải rác trên địa bàn Hà Nội nh: Số 8
Ngõ Trạm Hà Nội, số 78 Láng Hạ - Hà Nội, số 38 Phùng Hng Hà Nội và
số 429 Âu Cơ - Tây Hồ Hà Nội, nằm trên cái chất của Hà Nội, chất phố cổ,
chất của ngời tìm về cội nguồn văn hóa. Anh Hòa đã nắm bắt đợc mong muốn của
du khách khi đến với phố cổ Hà Nội đợc thởng thức hơng vị quê hơng tại đây với
một không gian hoàn toàn khác xa với nơi họ đã sống.
- Nguyên liệu bánh đợc nhập khẩu trực tiếp từ các nớc có truyền thống làm
bánh lâu đời trên thế giới. Bánh ngọt Anh Hòa đợc sản xuất trên dây chuyền hiện
đại. Thực khách tới đây có thể thởng thức rất nhiều loại bánh: Bánh sinh nhật, bánh
cới, bánh mì, pizza, Hotdog tất cả những yếu tốt đó tạo lên một thơng hiệu
bánh ngọt Pháp Anh Hòa.
- Với sự thành công từ thơng hiệu bánh ngọt Pháp Anh Hòa và mong muốn
đợc đáp ứng sự tin yêu của khách hàng thởng thức những món ăn độc đáo mang nét
riêng chỉ duy nhất của Anh Hòa, giống nh hơng vị độc đáo của những chiếc bánh
ngọt. Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa đã mở thêm Anh Hòa RestaurantsÂu -
á tại 429 Âu Cơ - Tây Hồ Hà Nội cạnh công viên nớc Hồ Tây. Anh Hòa
Restaurants với một mặt tiền rộng rãi, góc View rộng, chia làm 5 tầng với các chức
năng khác nhau. Không gian thoáng đãng với cách bày trí sang trọng, lịch sự, xen
lẫn cổ điển.
5 tầng nhà đợc sắp xếp một cách có trật tự, quy củ và tận dụng đợc không

gian tối đa. Tầng 1 là quầy bánh ngọt Anh Hòa Backery với các loại bánh ngọt
thơm ngon mà khách đã vốn quen thuộc. Bạn thử tởng tợng mình đang ngồi trong
một không gian ấm áp, nhấm nháp một ly cafe đắng cùng vị ngọt béo đậm đà của
bánh Pháp sau những món ăn ngon miệng chắc chắn sẽ làm bạn cảm nhận đợc bữa
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 7 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
ăn trọn vẹn của mình. Tầng 1 cũng là nơi của nhà hàng chọn để bố trí lắp đặt không
gian cho khu vực chế biến. Tầng 2, 3, 4 lại là không gian hoàn hảo giành cho khách
với không gian lớn nh thế nhà hàng cùng một lúc có thể đáp ứng đợc một số lợng
lớn khách đến với Anh Hòa. Tầng 5 là nơi Anh Hòa giành riêng cho phục vụ nhu
cầu họp, hội thảo của khách, với sức chứa 80 100 ngời, diện tích 120m
2
. Phòng
đợc trang trí hệ thống âm thanh, chiếu sáng, điều hòa tiện nghi, màn chiếu tự động,
micro không dây thích hợp tổ chức các buổi họp thơng mại và hội nghị.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 8 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Anh Hòa Restaurants chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam nh hải sản tơi
sốn, đồ nớng, các loại lẩu, món ăn gia đình. Ngoài ra nhà hàng còn có các món hấp
dẫn khác nhau mang đặc trng hơng vị châu Âu nh: Pizza, mỳ ý, bò úc, sờn cừu nớng
và setsmentu, vào thứ 7 và chủ nhật trong tuần nhà hàng còn phục vụ Buffet đặc biệt
với hơn 80 món ăn khác nhau do các đầu bếp chuyên nghiệp đã có nhiều năm kinh

nghiệm làm việc tại các nhà hàng, khách sạn lớn chế biến. Với hệ thống wifi tốc độ
cao đây sẽ là điểm hẹn lý tởng cho các mối quan hệ giao dịch kinh doanh. Sự độc
đáo, hiện đại trong cách bày trí kiến trúc cộng với sự lung linh huyền ảo của ánh
sáng đèn về đêm sẽ làm hài lòng du khách, ngay cả những vị khách khó tính. Họ sẽ
cảm thấy thật thoải mái, yên ả ngay cả trong một không gian hiện đại sang trọng.
Với hơn 200 chỗ ngồi cùng thực đơn hấp dẫn và sự phục vụ chuyên nghiệp của đội
ngũ nhân viên sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình ấm cúng hay
những buổi tiệc, liên hoan công ty, tiệc cho đoàn khách du lịch, tiệc trà, tiệc
cocktail,
Khai trơng từ 02/10/2010 tới nay Anh Hòa Restaurants đã nhận đợc sự tin
yêu từ phía khách hàng. Với mong muốn tạo sự thoải mái và tiện lợi nhất cho thực
khách khi tới nhà hàng để thởng thức các món ăn, thực đơn tại Anh Hòa có rất
nhiều sự lựa chọn với các món cao cấp, hấp dẫn khác nhau mang đặc trng hơng vị
châu Âu, châu á, mức giá trung bình hợp với túi tiền của thực khách.
Hãy đến với nhà hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á 429 Âu Cơ - Tây Hồ
Hà Nội để thởng thức những d vị đậm chất á - Âu trong lòng Hà Nội cổ.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 9 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Phần II: Thực trạng doanh nghiệp
Các dịch vụ - sản phẩm - Mô hình kinh doanh
1- Sơ lợc bộ máy quản lý tại nhà hàng
Là một chi nhánh nhỏ trong công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa, nhà hàng
Anh Hòa Restaurants đã và đang trên đà phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự quản lý
chuyên nghiệp của ban giám đốc, đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, có tính chuyên
môn đợc đào tạo kỹ lỡng về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống.
Đội ngũ lao động đợc chia làm 2 nhóm: lao động quản trị (giám đốc) và lao

động tác nghiệp (làm việc ở các bộ phận nhỏ)
+ Giám đốc doanh nghiệp là ngời đứng đầu tất cả các chuỗi nhà hàng
bánh ngọt mang tên Anh Hòa, là ngời có quyền lực cao nhất trong nàh hàng về mọi
mặt công tác đảm bảo thực hiện đúng chức năng của nhà hàng, đồng thời chịu trách
nhiệm trớc các cấp và ban ngành liên quan.
+ ở Anh Hòa Restaurants hoạt động dới sự chỉ đạo của anh quản lý. Ngời đ-
ợc giao nhiệm vụ và chịu trách nhiệm phát triển Anh Hòa Restaurants ngày một đi
lên, thể hiện ở việc lợi nhuận hàng tháng, hàng quý cao.
+ Các bộ phận khác: Lễ tân, Marketting, bếp, có ngời đứng đầu là các tr-
ởng bộ phận.
- Lễ tân: Bộ phận tiếp nhận khách, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và thực
khách, đóng vai trò là ngời đại diện cho nhà hàng giải đáp các thông tin mà khách
hàng thắc mắc, muốn tìm hiểu về Anh Hòa Restaurants. Họ cần phải góp ý cho
giám đốc, quản lý nhà hàng để điều chỉnh đờng lối kinh doanh của nhà hàng.
- Nhân viên Marketting: tìm hiểu thông tin thị trờng, tiếp thu những cái hay
và những nét mới để đề xuất lên cấp trên. Từ đó đa ra những chiến lợc cụ thể để nhà
hàng kinh doanh một cách có hiệu quả.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 10 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
- Nhân viên Bar: Tiếp nhận nhu cầu của khách trong nhà hàng, từ đó phục vụ
khách nhanh chóng và có hiệu quả nhất.
Ngoài một số bộ phận kể trên, để Anh Hòa Restaurants đợc hoạt động hiệu
quả thì còn có phần đóng góp không nhỏ từ các bộ phận: bảo vệ, tạp vụ, lau dọn
Và trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống không thể thiếu một bộ phận hết
sức quan trọng, đó là bộ phận bếp chế biến món ăn: là bộ phận trực tiếp làm ra
các món ăn cho khách và là bộ phận gián tiếp quan trọng quyết định tới lợi nhuận

của nhà hàng.
Trong tất cả các cơ sở kinh doanh ăn uống mọi ngời không thể phủ nhận đợc
vai trò to lớn của bộ phận bếp. Bộ phận bếp chiếm một khu vực nhỏ trong nhà hàng.
Nhỏ nhng nó cũng có thể là một bộ phận, một dây chuyền lớn trong các khách sạn
lớn. ở Anh Hòa Restaurants bộ phận bếp đợc chủ nhà hàng khéo léo sắp đặt ở tầng
trệt phía trong, nơi tiện lợi cho việc tiếp nhận hàng hóa thực phẩm từ bên ngoài vào
và thành phẩm cho khách. Đợc thể hiện qua sơ đồ tổng thể sau:
Sơ đồ tổng thể bếp
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
Khu vực chế biến
thực phẩm
Khu nấu thực phẩm
Khu đựng
thực phẩm khô
Khu chia đồ
cho lên bàn
Khu rửa đồ nấu
Khu đựng đồ
- 11 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Từ sơ đồ tổng thể trên nhà hàng đã có đợc một dây chuyền sản xuất trong bếp
nhằm phục vụ khách trong thời gian nhanh nhất
Sơ đồ dây chuyền bộ phận bếp
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1

Kho nguyên liệu
Khu sơ chế
Thủ kho
Bể
Bàn cắt thái
Bể
Nơi nguyên liệu đã sơ Khu vực tẩm
Bếp nóng
Sản phẩm
Bếp nguội
- 12 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Đứng đầu bộ phận bếp là bếp trởng, ngời có tiếng nói quan trọng nhất và là
ngời đa ra các món ăn mới nhờ vào óc sáng tạo của mình.
Menu đợc thay đổi tùy vào mùa, sở thích của khách và phong cách ẩm thực
của nhà hàng đều có sự đóng góp quan trọng của bếp trởng. Là ngời trực tiếp điều
hành quản lý mọi công việc trong bếp từ nhân viên bếp tới thiết bị, thực phẩm ra
vào, nghiên cứu thị trờng, tìm hiểu giá cả thực phẩm,
Sau bếp trởng là bếp phó cánh tay phải đắc lực của bếp trởng, giúp việc
cho bếp trởng làm mọi việc cần thiết theo yêu cầu của bếp trởng, điều hành mọi
công việc trong bếp khi bếp trởng vắng mặt.
Ngoài ra để bộ phận bếp hoạt động xuôn sẻ còn có sự góp công của thợ nấu
ăn chính, phụ bếp, tạp vụ bếp, ngời tiếp phẩm,
Trên đây là những sơ lợc bộ máy quản lý của nhà hàng Anh Hòa Restaurants
Âu - á . Nhờ có sự sắp xếp nhân sự của từng bộ phận hợp lý mà nhà hàng đợc hoạt
động một cách tốt nhất từ khi đi vào kinh doanh tới nay.
2- Các dịch vụ sản phẩm của Anh Hòa Restaurants
Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa kinh doanh mô hình là công ty cổ phần
với nhiều chi nhánh nhỏ trên địa bàn thành phố Hà Nội và có thể hớng tới phát triển
trên nhiều thành phố của Việt Nam trong tơng lai. Anh Hòa nhận đợc nhiều sự tin

yêu và tín nhiệm của khách hàng bởi mặt hàng bánh ngọt Pháp. Thơng hiệu bánh
ngọt Anh Hòa đã gần nh đi sâu vào ký ức của những ngời yêu thích vị ngọt của
những chiếc bánh Pháp ngon về hơng vị và đẹp về mỹ quan. Để đáp ứng đợc mong
muốn thởng thức đợc những món ăn độc đáo và cũng để tri ân sự tin yêu của thực
khách giành cho Anh Hòa. Công ty cổ phần bánh ngọt Anh Hòa đã mở thêm nhà
hàng Anh Hòa Restaurants Âu - á tại 429 Âu Cơ - Tây Hồ Hà Nội cạnh cổng
công viên nớc Hồ Tây. Em đã may mắn có cơ hội đợc tiếp xúc và tìm hiểu kỹ về
môi trờng làm việc của nhà hàng qua hai tháng thực tập này.
Ngay từ ngày khai trơng vào tháng 10 năm 2010, Anh Hòa Restaurants đã
giành rất nhiều những u đãi đặc biệt cho thực khách khi tới ăn ở nhà hàng. Nhân dịp
khai trơng cửa hàng mới Anh Hòa đa ra nhiều khuyến mãi giảm giá cho các set ăn
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 13 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
trong menu tùy vào số lợng ngời trong đoàn và tùy vào các hóa đơn thanh toán với
mỗi u đãi cho từng mức thanh toán. Nh giảm 10% cho khách hàng từ ngày
02/10/2010 20/10/2010 nhân dịp khai trơng.
Ngoài ra tới nhà hàng Anh Hòa thực khách có rất nhiều sự lựa chọn với các
món ăn cao cấp khác nhau, với món Âu và món á. Thực khách cũng có thể lựa chọn
set menu: Tôm hùm cắt tiết tại bàn, ba ba, Có các món Buffe tự chọn vào thứ 7 và
chủ nhật với mức giá trung bình cho bạn bè và gia đình.
Khách hàng cũng không quên thởng thức những ly cafộ buổi sáng cùng với:
Bánh mỳ, Hamberger, bánh ngọt, Caramell, kem pháp tại nhà hàng Anh Hòa.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1

- 14 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Chỉ với 150.000 đến 250.000 bạn cũng có thể chọn cho minh set menu cho
bữa ăn hợp khẩu vị của bạn.
Tiêu chí của nhà hàng phục vụ đối tợng khách là mọi tầng lớp trong xã hội
nên trong menu món ăn của nhà hàng đã đợc lựa chọn khéo léo những món ăn từ
dân dã tới cao cấp. Sự lựa chọn đó đã đợc anh quản lý, bếp trởng và một vài thành
viên quan trọng trong nhà hàng nghiên cứu lựa chọn kỹ lỡng trớc khi đa tới tay ngời
tiêu dùng.
Với những ai a cái cay cay của nớc dùng, hơi nớc dùng thơm mùi thảo quả,
quế, hồi, vị ngọt của nớc xuống nguyên liệu tạo vị. Đặc biệt ai muốn thởng thức
sự nóng hổi của thức ăn đợc làm chín trực tiếp và thởng thức luôn. Chắc đến đây thì
các bạn có thể biết đó là món gì. Đó là lẩu. Khi tới với Anh Hòa thực khách có thể
lựa chọn cho mình những loại lẩu a thích
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 15 -
B¸o c¸o thùc tËp Trêng Trung cÊp KT - DL Hoa S÷a
Lẩu hải sản
Lẩu Anh Hòa
SV: NguyÔn ThÞ Lª Líp: CB
2
A
1
- 16 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Nh: + Lẩu súp phật nhảy tờng. Với món này khách phải đặt trớc nhà hàng
24 giờ.

+ Lẩu hải sản
+ Lẩu gà
+ Lẩu Anh Hòa (cái tên đặc biệt đúng không bạn?)
+ Lẩu tôm thái chua cay
+ Lẩu cá song
+ .
ở Anh Hòa Restaurants cũng rất nổi tiếng với các món hải sản đợc thực trách
quan tâm, sử dụng nhiều. Hải sản là những món ăn bổ dỡng đợc kết hợp giữa phong
cách chế biến của Âu và của á. Qua bàn tay của các đầu bếp số 1 ở Anh Hòa từ
nguyên liệu tơi sống đã trở thành những tác phẩm nghệ thuật đẹp về mỹ quan và
ngon về vị giác.
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 17 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Các món hải sản mà bạn có thể lựa chọn cho bữa ăn của mình nh:
+ Cá hồi kẹp xả nớng sốt chanh leo
+ Cá hồi nớng sốt kem kèm rau thì là, măng tây và khoai
+ Cá hồi tẩm lạnh nhân sốt vang trắng phục vụ kèm salad
+ Cá song hấp long bào
+ Cá song nấu cháo
+ Cá song nớng Kicoman
+ Cá vợc hấp xì dầu rau thơm
+ Gỏi cá song
+ Lẩu cá song
+.
Các món ăn đợc chế biến từ gia cầm cũng là một thế mạnh của các đầu bếp
chế biến tại Anh Hòa Restaurants nh:

SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 18 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Lờn vịt bỏ lò sốt cam
+ Gà hấp lá chanh
+ Gà rang muối
+ Gan ngỗng áp chảo với táo rán và sốt dấm ý
+ Lờn vịt bỏ lò sốt mật ong
+ Lờn vịt bỏ lò sốt vang đỏ phục vụ kèm rau non và khoai bỏ lò.
+ .
Đối tợng khách đầy tiềm năng mà nhà hàng không thể bỏ qua đó là khách n-
ớc ngoài, đặc biệt là khách phơng tây. Với phong cách ăn uống của khách đến từ
phơng Tây họ thờng chia bữa ăn của mình làm 3 phần đó là: ăn món khai vị trớc,
tiếp đến là ăn món chính và cuối cùng là Dessert hay còn gọi là tráng miệng. Anh
Hòa đã đáp ứng đợc điều đó, thể hiện qua quyển Menu chọn món đã đợc bếp trởng
sắp xếp một cách đầy đủ. Cụ thể khi khách chọn khai vị nhà hàng có thể đáp ứng đ-
ợc từ các món Salad, tới sup.
Salad rất phong phú nh:
+ Nem rán và nem cuốn đặc biệt kiểu Anh Hòa
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 19 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
+ Nộm hoa chuối
+ Nộm xoài xanh thịt bò khô

+ Salad cá hồi hun khói sốt cải ngựa
+ Salad tôm trái bơ sốt coktail
+ Salad hoàng đế
+ Shashi các loại (gỏi cá hồi và cá ngừ kiểu Nhật)
+
Salad cá hồi
Salad Hoàng đế
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Ngoài salad cho khai vị k hách có thể chọn khoai tây chiên bơ, ngô chiên bơ
hay các món súp. Salad phong phú với đủ các món salad từ á tới Âu thì súp cũng
không kém phần đầy đủ và phong phú cho thực khách lựa chọn ngay cả những vị
khách khó tính nhất nh:
Khoai tây chiên bơ
Súp cua măng tây
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 21 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
+ Súp cua măng tây
+ Súp gà ngô
+ Súp hải sâm với nấm
+ Súp hải sản chua ngọt
+ Súp tôm Yam Kung

+ Súp yến
+ Sishi các loại (Mix)
+ Sushi và Shashimi
+
Sau khi thởng thức vị ngọt mát của các bát súp, vị ròn dai đủ vị của các món
salad thực khách có thể lựa chọn cho mình những món ăn chính để cung cấp đủ
năng lợng và chất dinh dỡng cho cơ thể.
Món chính của Anh Hòa thờng bao gồm:
+ Bò nớng cây xả
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 22 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
+ Bò úc bỏ lò ăn cùng gan ngỗng sốt gừng
+ Bò úc chữ T nớng xốt tiêu xanh
+ Bò xào chua ngọt
+ Bò lúc lắc
+ Nem cuốn tôm:
+ Sờn cừu nớng sốt mù tạc và lá thơm
+ Sờn cừu nớng vị thơm
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 23 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
+ Thăn bò Nhật nớng sốt tiêu xanh:
+ Thăn bò Nhật nớng sốt vang đỏ bỏ lò

+ .
Cuối cùng khi đã thởng thức xong các món khai vị và món chính, để bữa ăn
thêm phần trọn vẹn thực khách có thể chọn cho mình món tráng miệng a thích, từ
các loại bánh ngọt hay hoa quả. Bánh ngọt thì thực khách có thể lựa chọn cho mình
từ các loại bánh ngọt của Pháp tới Caramen hay các món ngọt mà chỉ có ở Anh
Hòa
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 24 -
Báo cáo thực tập Trờng Trung cấp KT - DL Hoa Sữa
Đi kèm với các món ăn Anh Hòa cũng phục vụ khách các loại đồ uống từ
Cafê,sữa, sinh tố, nớc ép tới các loại đồ uống hộp, chai, lon: bia, coca, fanta,
Không chỉ dừng lại ở việc phục vụ những bữa ăn hàng ngày cho thực khách.
Anh Hòa còn nhận tổ chức tiệc cới, tiệc sinh nhật, tổ chức sự kiện, các buổi hội
thảo, với hệ thống Wifi, đèn chiếu sáng, màn chiếu, thiết bị kỹ thuật đẩy đủ
đảm bảo cho các buổi tiệc cuối sự kiện, hội thảo của thực khách thành công nhất.
Vì Anh Hòa đã rất nổi tiếng với các loại bánh ngọt nên khi tổ chứ tiệc ở đây bạn có
thể yên tâm là ngày vui của mình sẽ đợc trọn vẹn với những chiếc bánh cới, bánh
sinh nhật đẹp mắt nhất. Vị ngọt ngon của bánh sẽ làm không khí thêm đầm ấm hơn,
gắn kết mọi ngời hơn
SV: Nguyễn Thị Lê Lớp: CB
2
A
1
- 25 -