Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng Kim Bạch Vạn

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*************************
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Ngành: kỹ thuật chế biến món ăn
Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kim Bạch Vạn
Tên đề tài : Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng
Kim Bạch Vạn
Họ tên học sinh : Hoàng Trọng Diễn
Lớp : CB2A2 - Khóa học: 2010-2012
Hà Nội, tháng 6 năm 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 26/03/2012 đến 26/05/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Hoàng Trọng Diễn
- Lớp : CB2A1 - Khóa: 2010-2012
- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng Kim Bạch Vạn
- Địa chỉ : Số 273 (100A5) Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:
Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng
Kim Bạch Vạn
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A

2
2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
MC LC
Trang
Lời nói đầu 3
Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng Kim Bạch Vạn 6
1. Giới thiệu chung về nhà hàng 6
2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9
Chơng II. Thực trạng về xây dựng dịch vụ sản phẩm mới tại nhà hàng 14
1. Dịch vụ của nhà hàng 14
2. Thực đơn của nhà hàng 15
Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 20
1. Đánh giá quá trình hoạt động 20
2. Giải pháp 20
Kết luận 30
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
3
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
LỜI NÓI ĐẦU
Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm
đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành
một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên
thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu đẻ phát triển
cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển,
đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo theo nhu cầu du
lịch, nhà hàng phát triển ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nhà

hàng, nấu ăn đã được đánh giá rất quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực du
lịch và được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một
nghệ sỹ”.
Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét
truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã
làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi
quốc gia.
Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp,
công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiết
yếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy.
trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản
phẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ
yếu. Do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản
phẩm du lịch.
Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn
của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng và phát triển ngành kinh doanh khách
sạn, nhà hàng, mở cửa cho du nhập nhiều nền văn hóa ẩm thực của các nước
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
- u nhm ỏp ng y nhu cu ca khỏch v phn u l mt Viờtn
Nam c tt c cỏc nc bit n v l im du lch tht s hon ho trong mt
ngi du lch.
Trong xu th nh vy, nn m thc m nhiu khỏch trong v ngoi
nc quan tõm n l m thc Trung Quc bi nú c ỏnh giỏ cao v cht
lng k thut ch bin, phong phỳ v hng v, tinh t trong vic trỡnh by.
Nhng ú ch l b ni núi chung. Cũn nu i vo chi tit thc t thỡ

mi nh hng u phi chn cho mỡnh mt phng hng kinh doanh
nõng cao hiu qu kinh doanh ca mỡnh. Chớnh vỡ vy mi nh hng u cú
mt th mnh riờng. Nhng khụng phi vỡ th m trỏnh c nhng mt
nhc im m h khụng my quan tõm ti nh: tõm lý ún nhn ca khỏch
hng v s a dng húa cỏc dch v sn phm.
Cũn vi riờng em c s hng dn tn tỡnh trong sut thi gian hc
tp ca cỏc thy cụ giỏo trong Khoa ch bin mún n Trng trung cp Kinh
T - Du Lch Hoa Sa v s ch bo giỳp tn tỡnh ca cỏc cụ chỳ anh ch
ti Nh hng Kim Bch Vn trong sut thi gian 2 thỏng thc tp, em xin
trỡnh by bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh vi ti: Xây dựng các dịch
vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng Kim Bạch Vạn
Bỏo cỏo ca em c trỡnh by gm cỏc phn chớnh sau:
Chng I: Gii thiu v nh hng
Chng II: Thc trng v xõy dng cỏc dch v, sn phm mi ti nh
hng.
Chng III: Gii phỏp, xut v kin ngh.
Kt lun.
Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt
mong quý thy cụ gúp ý v giỳp cho em.
Em xin chõn thnh cm n!
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
CHNG I
GII THIU V NH HNG KIM BCH VN
1. Gii thiu chung
Nm ti v trớ vụ cựng thun li ni thnh H Ni, Nh hng Kim Bch

Vn chuyờn phc v cỏc mún n Trung Hoa vi mong mun s em nn m
thc chớnh gc ca t nc Vn Lý Trng Thnh ti cho thc khỏch. Vi s
c sc c ỏo ca phong cỏch m thc, ton vn ngay c trong suy ngh, s
kt tinh gia hng, sc, v, v c trong cỏch by bin, cỏc thc khỏch s c
tri nghim nhng ba n thỳ v ti õy.
Khụng gian nh hng rng rói, thoỏng mỏt, sch s vi thit k hin i,
cỏch bi trớ gn gng, ngn np mang li cm giỏc th gión thoi mỏi cho thc
khỏch.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
6
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
Hai tone mầu vàng - nâu chủ đạo, đơn giản nhưng tinh tế, ấm áp với ánh
đèn vàng, những chiếc đèn lồng, khung chữ Hán, tấm bình phong hoa văn tinh tế
mang đặc trưng văn hóa Trung Hoa. Các thực khách cùng gia đình, người thân
vừa có thể thưởng thức những món ăn ngon, vừa hòa mình vào không khí ấm
cúng thân tình.
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
7
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
Tại nhà hàng Kim Bạch Vạn, các thực khách sẽ được thưởng thức những
món ăn chính gốc Trung Hoa được chế biến bởi tay nghề cao của đội ngũ bếp
đến từ Quảng Châu.
Nhà hàng Kim Bạch Vạn chuyên về các món ăn Trung Quốc nên có thực
đơn phong phú, đa dạng, các thực khách có thể thoải mái chọn được cho mình

các món ăn đặc trưng ẩm thực hàng ngàn năm của đất nước Trung Hoa, đặc biệt
là các món được chế biến từ bào ngư, vi cá, các món điểm tâm Hồng Kông
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Vi i ng nhõn viờn tr trung, nng ng, thõn thin nhit tỡnh, chuyờn
nghip cú th ỏp ng mi nhu cu, thc khỏch s c phc v tt nht v chu ỏo.
2. C cu v t chc ca nh hng
Nh hng Kim Bch Vn l mt a im lý tng ca nhng du khỏch
chung nn m thc Trung Quc la chn. Nh hng nm a im p, sm
ut ca H Ni. Vi din tớch tng i rng rói, thoỏng mỏt nờn nh hng rt d
trong vic b trớ cỏc khụng gian phũng phự hp vi cỏc i tng khỏch v nht
l thun li cho vic b trớ ún tip khỏch, qun lý tng th nh hng.
* Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng:
* Chức năng và nhiệm vụ:
* Giám đốc:
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
9
Giám đốc
Quản lý nhà hàng
Bếp trởng
Tổ bảo vệ
Trởng ca
K toỏn

Bp phú
Nhân viên
Lễ tân
NV ph.vụ Thu ngân
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Một ngời phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả.
Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng
bộ có hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng.
* Quản lý:
Một quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi th-
ờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để
giải quyết một cách có hiệu quả.
* Bếp trởng:
Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng
xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi
thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách
hàng
* Bếp phó:
Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám
sát các nhân viên trong bếp.
* Trởng ca:
Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới quyền
nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình.
* Nhân viên lễ tân:
Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn
yêu cầu của khách một cách tốt nhất.
* Nhân viên phục vụ:
Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn
món ăn Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm
tới khách.

* Nhân viên thu ngân:
Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng.
* Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản
lý, giám đốc nhà hàng.
* Tổ bảo vệ:
Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông
giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng.
Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bếp trởng
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
10
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Bếp phó
Đầu bếp Bếp phụ
Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc
phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:
* Bếp trởng:
Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của
nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lên
thực đơn cho nhà hàng. Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế
biến.
Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc
mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới
quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp.
Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng
trong sản xuất chế biến.
* Bếp phó:

+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ
đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó.
+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để
cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ.
+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới.
+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn.
+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi
chế biến. Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an
toàn cho con ngời.
+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án
bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc
chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới.
+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao.
* Đầu bếp chính:
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận
chế biến; là ngời thợ chính trong bếp. Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phù
hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát. Họ chịu trách nhiệm chế biến món
ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.
Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới
thiệu đến khách hàng.
* Bếp phụ:
Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với
công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp
nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ

phận nhà bếp. Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc d ới sự
chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng. Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc
sự hớng dẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với
một số món ăn mới. Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ
thành thạo công việc hơn. Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm
vụ chức năng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình
sản xuất. Tất cả các bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự
phòng. Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn
đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
* Những quy định chung đối với toàn bộ nhân viên trong nhà hàng
Trong nhà hàng cách phân công công việc đợc chia làm 2 ca. Thời gian
làm việc cũng phụ thuộc vào mức độ khách, nếu trong trờng hợp khách đông mà
lại phải chế biến một số lợng món ăn lớn để phục vụ khách thì nhân viên phải
làm thêm giờ.
Ca I: nhân viên khi đến nhận công việc sẽ đọc sổ giao ca, kiểm tra tình
trạng các trang thiết bị, các nguyên liệu thực phẩm, tiếp nhận các thông tin thực
đơn từ khách hàng đặt ăn để thực hiện công việc chế biến.
Ca II: ca chiều sẽ làm nốt và kết thức công việc của buổi sáng và chuẩn bị
công việc buổi chiều.
* Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng
Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn
đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng.
Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu
tổ chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng
cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế
cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2

12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
* Về quy trình công nghệ của nhà hàng:
Mt bng c thit k tng i phự hp vi tiờu chun mt nh hng
nờn v phũng n ca khỏch c thit k hi hũa, khụng gian bp thoỏng c
thit k thoỏng mỏt hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho nhõn
viờn ch bin, hp v sinh. Tuy nhiờn mt s khõu vn thc s cha c hin
i húa ng b trit , nht l khõu ch bin.
* Phng hng kinh doanh - i tng phc v:
Vi c thự ca nh hng nờn cỏch b trớ, bi trớ khụng gian phũng n
mang m phong cỏch ca ngi Trung Quc, ch phc v cho nhng thc
khỏch mun n õy thng thc hng v mún n.
Tuy nhiờn, thc trng qua thi gian thc tp ti nh hng em thy rng:
nhiu thc khỏch n nh hng khụng ch n thun thng thc mún n
Trung Quc m h cũn mun cú c nhng mún n ngon truyn thng ca
Vit Nam, nhng ung hp khu v ca mỡnh. V hn th na, h cũn mun
cú khụng khớ vn húa gii trớ nh t chc gp mt vn húa vn ngh, hp offline,
t chc hi ngh, sinh nht trong mt khụng gian ỳng ngha. Cũn cú mt b
phn khỏch hng rt tõm c vi mún n Trung Quc ca nh hng nhng li
khụng thớch khụng khớ n o nỏo nhit, ngi i m ch mun gi v ti t gia
ca mỡnh
Nhng do tớnh cht, quy mụ cng nh chin lc hot ng ca nh hng
nờn ó b qua nhúm i tng khỏch khụng nh hng ny.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
CHNG II

THC TRNG V XY DNG CC DCH V
SN PHM MI TI NH HNG
Vi thc t quy mụ ca nh hng Kim Bch Vn, nhõn lc c b trớ
duy trỡ hot ng hng ngy khụng my phc tp. Bao gm:
- Giỏm c : 01 ngi
- Qun lý trc tip : 01 ngi.
- K toỏn : 01 ngi.
- Thu ngõn : 01 ngi.
- Bp trng : 01 ngi.
- Phc v bp : 12 ngi.
- Phc v bn : 04 ngi.
- Bo v : 02 ngi.
Vi thc n phong phỳ mún n c thự l nhng mún n cú ngun gc
v k thut nu n c sc ca ngi Trung Quc, vi cỏch ch bin truyn
thng bi tay ngh cao ca u bp n t Qung Chõu ó ỏp ng rt tt nhu
cu ca nhng thc khỏch mun thng thc cỏc mún n m hng v
truyn thng Trung Hoa.
A. Dịch vụ của Nhà hàng
Với tính đặc thù của về món của Nhà hàng nên nhà hàng vẫn chỉ gói gọn
tập trung trong mô hình phục vụ tại chỗ. Với chiến lợc nh vậy, nên nhà hàng đã
thiết kế không gian, bài trí màu sắc phòng ăn khá công phu và đồng bộ. Đội ngũ
nhân viên đợc đào tạo bài bản chuyên nghiệp, đồng phục gọn gàng.
Nhất là bộ phận chế biến nhà bếp: là bộ phận quan trọng nhất quyết định
chất lợng, hơng vị của món ăn nên Nhà hàng đã đợc đầu t khá kỹ. Trong đó, ngời
bếp trởng là ngời gốc Quảng Đông - Trung Quốc. Là món ăn của ngời Trung
Quốc nên từ khâu chọn lựa thực phẩm, sơ chế, cho đến khâu gia nhiệt đều có sự
chỉ đạo của các đầu bếp có kinh nghiệm.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A

2
14
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Hiện tại, nhà hàng đã liên kết với các công ty quảng bá tên tuổi, sản phẩm
của mình qua các chơng trình sự kiện, wedsite nh: diachiso.vn, muachung.vn,
hotdeal.vn và đã thu đợc những kết quả đáng kể.
B. Thực đơn của nhà hàng
Thực đơn của Nhà hàng khỏ phong phú, nhng trong phạm vi của bài báo
cáo này, em xin nêu danh sách cũng nh hình ảnh cụ thể một số món đặc trng
nhất của nhà hàng.
B o ng lát rau xanh Chân ngỗng om nấm ĐC Lẩu bò Mỹ nhân sâm
Há cảo tôm tơi Chân gà luộc gừng hành Mỳ gà Kim Bạch Vạn
Xíu mại thịt cua Gà chiên da giòn Mỳ đen trộn sốt cay
Bao xá xíu Khoai lang chiên vừng Cánh gà xào lăn
Bao nhân sữa KBV Khoai tây chiên bơ tỏi Phở cuốn xào thịt gà
Bao Thợng Hải Bánh nếp hấp khoai môn Bao râu tôm
Nộm chay La Hán Cơm chay La Hán Nộm chay La Hán
Bao râu tôm Bao tử cá xào thập cẩm Bao sầu riêng KBV
Cơm rang KBV Bao sầu riêng rán giòn Mực hấp Tứ Xuyên
Cơm rang Dơng Châu Sủi cảo Bắc Kinh Mực chiên muối ớt
Bánh bao uyên ơng Tỏi gà rán thơm cay Mỳ sủi cảo KBV
Xá xíu nớng Đậu phụ chiên trứng muối Mỳ bò Mỹ KBV
Chân gà KBV Đậu phụ xào cay Cơm rang bò kim chi
Chân gà tần thuốc bắc Gà rán mắm tôm Thạch quy linh mật ong
Chân gà sa cơng Cháo gà Tam Bảo Chè chân châu sữa dừa

SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2

15
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Hỡnh nh mt s mún n, ung tiờu biu ca nh hng
Bo ng lỏt rau xanh
Chân ngỗng om nấm Đông Cô
Chõn Ngng om nm ụng
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
16
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
ô
LÈu bß Mü nh©n s©m
B¸nh nÕp hÊp khoai m«n
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
17
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
B¸nh nÕp níng Kim B¹ch V¹n
ChÌ tr©n ch©u khoai m«n
Nãi tãm l¹i, víi thùc tr¹ng hiÖn t¹i cña cöa hµng, chóng ta cã thÓ thÊy ®îc
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
18
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

toàn bộ những vấn đề sau:
- Về chiến lợc: tuy có sự phấn đấu hòa nhập với xu thế chung về cách
marketing quảng bá thơng hiệu phù hợp nhng vẫn thực sự chi khai thác triệt để
các nhu cầu của một lợng không nhỏ khách hàng ngại sự ồn ào, đi lại bất tiện.
- Về sản phẩm: Đã đi sâu vào đặc trng, thế mạnh của mình nhng cũng đã
bỏ qua cơ hội đón tiếp thêm nhiều thực khách a những sản phẩm truyền thống n-
ớc nhà.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
19
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
chơng III
giải pháp, đề xuất kiến nghị
1. Đánh giá, nhận xét quá trình hoạt động
Nhà hàng có môi trờng trong lành, tạo điều kiện cho khách trong và
ngoài nớc đến thăm quan, ăn uống một cách thuận tiện. Đây là những yếu tố
thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ
tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện
đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng Kim Bạch Vạn,
em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã
đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp
cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận nhà hàng.
* Điểm mạnh: Các đầu bếp chính của Nhà hàng đều là ngời Trung Quốc
nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao và các sản phẩm
ở đây chủ yếu là động vật, thực vật và hải sản.
* Điểm yếu: Công tác chuẩn bị vẫn có phần cha đợc hoàn thiện, các món
ăn không đợc đa dạng hóa, bỏ qua lợng khách ăn sáng, khách muốn tổ chức

hội nghị, văn nghệ tại nhà hàng, khách muốn gọi món về tận nhà, ch a đa
dạng về đồ uống rợu, bia, nớc ngọt có ga
2. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị
Kết quả doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất kinh doanh
ăn uống. Vì vậy mà nhà hàng luôn quan tâm chú trọng nâng cấp các bếp ăn,
trang thiết bị trong bếp và tăng cờng các chơng trình marketing. Với chính
sách nh vậy thì nhà hàng đã gặt hái nhiều thành công và thu hút đợc nhiều lợi
nhuận. Đây là chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban lãnh đạo đã đa ra cộng
với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân viên. Họ luôn
đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đợc giao, để có những
giải pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận
trong kinh doanh. Một số chính sách chung thúc đẩy sự phát triển cho nhà
hàng:
1. Nghiên cứu thị trờng, sử dụng các phơng pháp kích cầu để mở rộng
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
20
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
kinh doanh.
2. Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh trong
các dịp khuyến mại.
3. Hoàn thiện hơn nữa cơ cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp
vụ chuyên môn.
4. Đa thêm các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà
hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
5. Hiện đại hoá, tu bổ, mở rộng cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị.
Thc t cho thy, nh hng Kim Bch Vn ch phc v khỏch ch yu vo
ba tra v ba ti, cha quan tõm lm n ba sỏng. Vi xu th phỏt trin hin

nay thỡ i vi ngi dõn Vit Nam, nht l dõn H Ni khụng th b qua ba
n sỏng hng ngy.
Vi ba sỏng ca nh hng, thỡ thc n b sung mt s mún n sỏng
m ca 3 min t nc c ngi dõn H Ni a chung.
SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB
2
A
2
21
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
* Phở Hà Nội
* Bún bò Huế
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
22
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
* Bún bò Nam bộ
Chúng ta có thể bổ sung cho thực đơn bữa sáng của nhà hàng rất rất nhiều
món ăn thuần Việt, rất được người dân Hà Nội ưa chuộng.
Và hơn nữa, nhà hàng chỉ phục vụ thực khách các món đặc trưng của
mình nên rất “kén khách”, không thể phục vụ cho đại đa số thực khách có nhu
cầu rộng hơn, bình dân hơn. Vì vậy, cần bổ sung thêm một số món ăn của người
Việt Nam mà nhà hàng có thể chế biến được trong tầm tay.
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
23

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
* Gỏi cuốn
* Bê tái thính
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
24
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
* Gà rang muối:
* Bò lúc lắc
SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB
2
A
2
25