CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS pdf

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
NƯỚC NGỌT CÓ GAS
GVHD : ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
Nhóm 3: Nguyễn Thành Linh
Lê Thị Ngọc
Nguyễn Sinh Nhật
Trần Thị Thu Sinh
Trần Nguyễn Minh Thư
I. Giới thiệu chung

Lịch sử hình thành và phát triển

Tình hình sản xuất và tiêu thụ
II. Quy trình sản xuất
1. Sơ đồ quy trình
2. Giải thích quy trình
2.1 Chuẩn bị syrup
- Syrup: dung dịch đường có nồng độ chất khô
cao: 63 – 65%
- Sản xuất syrup từ saccharose

Syrup đường saccharose

Syrup đường saccharose nghịch đảo

2. Giải thích quy trình

Thiết bị nấu syrup
1- Thân thiết bị
2- Lớp vỏ áo

3- Motor
4- Cánh khuấy
5- Cửa nạp saccharose
6- Cửa tháo syrup
2.1 Chuẩn bị syrup

Thiết bị lọc syrup
2.1 Chuẩn bị syrup
Máy lọc khung bản

Bản chất: phối trộn syrup đã chuẩn bị
với các thành phần nguyên liệu khác.

Quá trình pha chế có thể thực hiện ở
nhiệt độ phòng hoặc ở nhiệt độ thấp.
2.2 Pha chế syrup
2. Giải thích quy trình

Thiết bị pha chế syrup:
2.2 Pha chế syrup
2.3 Bão hòa CO2

Bản chất: quá trình hấp thụ; với CO2 là
chất bị hấp thụ, syrup là chất hấp thụ.

Các yếu tố ảnh hưởng:

Áp suất

Nhiệt độ


Thành phần hóa học của nước hoặc syrup

Các yếu tố khác
2. Giải thích quy trình

Thiết bị :
2.3 Bão hòa CO2
1- Thiết bị bài khí
2,3- Thiết bị bão hòa CO2
4- Bơm chân không
5- Thiết bị chứa nước đã dược bài khí
6- Bơm nước
7- Bồn trung gian chứa nước nước
8- Bồn chứa syrup
9- Bơm định lượng
10- Thiết bị phối trộn
11- Bơm
12- Bồn chứa sản phẩm
2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

3 công đoạn quan trọng:

Rửa chai

Rót sản phẩm vào chai

Đóng nắp
2. Giải thích quy trình


Thiết bị rửa chai
2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

Thiết bị rót
2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm

Thiết bị đóng nắp
2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm
III. Các sản phẩm nước
ngọt có gas trên thị trường
1. Sản phẩm của công ty coca cola
III. Các sản phẩm nước ngọt có gas
trên thị trường
2. Sản phẩm của công ty Pepsico
IV. Tác hại của nước ngọt
có gas

No giả

Béo phì

Tác động xấu đến dạ dày, thực quản

Loãng xương

Sâu răng

Ung thư