Những quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươi ppt

Những quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản
nho tươi
Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng
gói bao phủ wrapping trên đĩa polystyren.
Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol
35% với nước ở nhiệt độ 48oC trong 1 phút và
làm lạnh ngay bằng nước sạch và để khô. Mục
đích là phòng ngừa nhiễm nấm bệnh gây hại
và rửa sạch chất bẩn bám trên nho. Nho được
để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bán trong vòng 2 – 3 tuần.
1. Kỹ thuật thu hoạch:
Đối với nho đỏ Cardinal thu hoạch vào khoảng thời gian 67-70 ngày sau khi nở
hoa, màu trái chuyển đỏ tươi hoàn toàn, có độ brix từ 13 trở lên. Đối với nho NH-
01-48 thu hoạch trong khoảng thời gian 85-90 sau khi hoa nở, trái có màu xanh
vàng nhạt, có độ brix từ 16 trở lên. Để xác định độ brix ta sử dụng dụng cụ đo độ
brix có mức đo khoảng 0 – 30. Căn cứ vào sự chuyễn màu sắc của trái, đối với nho
đỏ Cardinal màu đỏ tươi hoặc hơi dậm tùy theo vùng đất, đối với nho xanh NH-
01-48, màu xanh vàng nhẹ, nhìn vào hạt có chuyển màu nâu là thời điểm thu
hoạch. Nếu có sử dụng các chất điều hòa sinh trưởng như GA3, nho NH-01-48 vẫn
có màu xanh đậm khi chín.
Nếu thu hoạch sớm quá, trái có vị chua và chát, hương vị không ngon. Nếu thu
hoạch trễ quá thì trái dễ bị hư, nứt quả, rụng nhiều trong quá trình vận chuyển và
bảo quản.
Khi thu hoạch dùng kéo cắt cuống chùm, đặt chùm nho nhẹ nhàng vào giỏ nhựa
chứa khoảng 5kg có lót giấy mềm tránh va đập. Cắt tỉa trái hư hỏng và trái nhỏ
không đủ tiêu chuẩn.


2. Kỹ thuật đóng gói và bảo quản
Để đóng gói nho, sử dụng thùng polystyren hoặc thùng carton cứng có tráng lớp
parafin bên trong giữ ẩm có kích thước 50 x 35 x 20 cm chứa 10kg nho.

Trong trường hợp có kế hoạch bảo quản lâu hơn 1 tuần, dùng túi chứa metabisulfit
sodium có liều lượng 8gr/thùng đặt trên lớp nho mặt. Có một tờ giấy ngăn cách
giữa túi này và nho. Mục đích dùng metabisulfit sodium là để phóng thích SO2 ở
nồng độ rất thấp phòng trừ nấm bệnh và giữ cuống nho tươi lâu hơn nhưng không
làm hại đến màu sắc của nho.
Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩa
polystyren. Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nước ở nhiệt
độ 48oC trong 1 phút và làm lạnh ngay bằng nước sạch và để khô. Mục đích là
phòng ngừa nhiễm nấm bệnh gây hại và rửa sạch chất bẩn bám trên nho. Nho được
để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bán trong vòng 2 – 3 tuần.
Nếu có điều kiện bảo quản lạnh ở nhiệt độ 3oC, nho giữ được trong thời gian 6
tuần.