Tiểu luận bài báo cáo XOÀI
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.75 MB, 49 trang )
1. Hoàng Nguyễn Ngọc Tú
2. Nguyễn Lê Bảo Khuyên
3. Đoàn Thị Mỹ Phương
4. Nguyễn Ngọc Cầu
5. Đinh Hương Long
6. Nguyễn Quốc Huy
7. Phạm Được
8. Hoàng Bảo Đức
9. Nguyễn Đình Tường
10. Phan Anh Chung
11. Phan Tiến Đạt
12. Lê Nam Thìn
13. La Văn Bình
!"#$%
!%&'()'
!*+
!!,&(-.
!/0&1)(2.3,4&
!5026
!70(8&.9
!:;2&<-=.(6
!>')
Xoài là một loại trái cây
có 2 lá mầm thuộc họ
đào lộn hột, có nguồn
gốc từ Ân Độ-Miến Điện
(Subramanyam et al,
1975; Tjiptono et al,
1984). Nó được trồng
phần lớn ở các nước đang
phát triển vùng nhiệt đới
màu vỏ cây đậm hơn. Chúng là giống cây có một
phôi và đòi hỏi phương pháp nhân giống vô tính để
phù hợp cho việc tái sản xuất. Mặt khác ,hầu hết
các loại cây phát triển ở vùng Đông Nam A phần
lớn điều là cây nhiều phôi (Kusumo, et al,1984).
Bởi vì những nhóm cây này có hương vị tương
phản nhau, những người dân mà đã quen với hương
vị của giống xoài Trung Ấn nhận thấy xoài Ấn Độ
như là một loại thảo dược để chữa lành vết thương
?$%.@AB
&CD)
E-@
.F.8.@
3;AG F
2)H2$%
I(
G-0
)$%J8(
6=.EK
@2%A
*EG
3.-I.C
H(
&)AL+M
FNO
P$#
)Q-=+$#
KROP
$#
-
SD84,)
IE@
N+I(.@T
P K
#4(48%
A3+PK&
)ALK%%
A6<)Q
$(#
<)Q&)ALU+P
VAH
'PF#-
6%
WA8AL
$(3@.V)AL8
ALALK(3).PK
$#)J(8 9'P
()'V)C?'
+X-'YKZZ-DN
[8\&T3()]
)(CHH($
#)J(.P\-MVP
()]%(+$
#)J(
!%&'()'
;2$% AL$N[8P
(,$#OKC)
G8 %V
%&^()'8) H(D8 %
V&
_0.`))C8-M%
&'()'P(a)(
)AL'()'%AG&)
%bK!5c)deb( ;3
AL$#8fg) H(b
(
Đối với xoài Carabao sự
chênh lệch bề ngoài ảnh
hưởng đến giả thuyết ngăn
chặn đối với các quá trình
kết hợp khác nhau trong
giai đoạn trưởng thành
hay là khi chín. Điều này
đã làm xuất hiện những sự
ngăn chặn khác nhau giữa
trong và ngoài lớp vỏ.
Z*B)PC4
ChRU
$#B-
-(,g
KZP+AGi
jD)6
B2DAL)
-(
2+ A
XkYXlY
2)3
(%O
Các nghiên cứu về sự phá hủy nhanh chóng của
chất diệp lục a với chất diệp lục b. Chất diệp lục bị
giảm tương đối. Một sự mất mát nhanh chóng trong
chất diệp lục a thường được thấy qua sự thoái hóa
hoặc giảm phẩm chất hóa học .Medlicott cũng chỉ
ra sự thay đổi trong các mẫu hàng carotenoid và
anthocyanins.với nhiều thể trong suốt quá trình
chín. Trái lại, các cấp anthocyannin dần đần bị mất
đi chỉ báo rằng phạm vi tính tóan mức độ đậm nhạt
của màu đỏ ở một số giống.
&)mBBAL)C 3m
.3&&-E)O n.4
R2CB)J
V-)C0'-
0'-AL@8
BR)&od'K''())K
)())od'
0'@3OV
H( K)AL'
(,Tmg+
Quá trình tổng hợp caroten
trong xoài thông qua cùng
một con đường sinh tổng
hợp với các loài khác.
Trong một loạt các nghiên
cứu Modi et al. (1965) và
Mattoo et al. (1986) trình
bày bằng chứng về vai trò
của các axit mevalonic và
geraniol trong
carotenogenesis của xoài.
Như trong vỏ, quá trình tổng
hợp caroten trong thịt xoài kèm
theo những thay đổi trong siêu
cấu trúc của plastids. Khi chín,
ống kết cấu của plastids trong
xoài xanh bị mất đi, trong khi
các khối cầu osmiophilic tăng
kích thước và số lượng trong
xoài ‘Alphonso’
Axit succinic 2,2-dimethylhydrazide, mà đã được
sử dụng để tăng cường màu sắc vỏ ở những loại
trái cây khác, không có hiệu quả riêng biệt lên
caroten trong thịt của xoài 'Alphonso'
(Subramannyam và Sebastian, 1970). Tuy nhiên,
cứ 5-phút trong nước ở 53oC làm tăng (7) tổng
lượng carotenoids. Sự gia tăng caroten trong thịt
xoài là kết quả của nhiệt độ cao cũng đã được
nghiên cứu ở xoài ‘Tommy Atkins' bởi Medlicott
et al. (1985). Dùng xoài 'Carabao' để cho bốc hơi
nước bởi nhiệt hoặc 10 phút ngâm trong nước
nóng ở 52-55oC tăng cường màu của vỏ và làm
biến mất màu xanh của vỏ
Tinh bột tích lũy trong quả bị
mất đi nhanh chóng trong thời
kì chín, có thể thấy rõ ràng sự
mất mát này trong hạt diệp
lục, ở đây những hạt tinh bột
dần trở nên nhỏ hơn khi trái
dần chín. Những hạt tinh bột
hoàn toàn biến mất trong quả
chín, lúc này hàm lượng tinh
bột không đáng kể.
Sự thủy phân tinh bột trong xoài
chín liên quan đến hoạt tính của
amylaza, cho thấy thành phần của α-
(EC 3.2.1.1) và β-(EC 3.2.1.2)
amylaza. Sự biến mất hoàn toàn của
tinh bột có thể do sự tăng đột biến
của amylaza khi trái chín hoàn toàn.
Fuch et al. (1980) cũng chỉ ra sự có
mặt của chất ức chế chứa protein
được tìm ra trong thời gian điện
chuyển của amylaza, mà họ cho
rằng đó có thể là mạch ức chế đã
được phát hiện trước đó bởi Mattoo
và Modi.
Kết quả của quá trình thủy phân tinh bột, tổng
đường tăng trong thời kì chín, với glucoza,
fructoza và sucrose cấu thành nên hầu hết các
loại monosaccarit. Tổng hàm lượng đường
trong xoài ‘Carabao’ chín là một trong những
thông số cao nhất, với giá trị vượt quá 20%.
Tuy nhiên, những hàm lượng đường thấp hơn
trong các giống khác như “Golek” có thể đơn
giản chỉ phản ánh sự khác biệt về mức độ chín
khi đạt được những điều kiện dinh dưỡng tối
ưu.
0)AG&pq
+2&*R
B2
`;r'`0)AG
F <K(3)'K
V)C
$#S4(
MLmP
']()''
s'7d-'t.%
!!u$%A
.Z-
vtp:7ulK')w
tppbu4+
U3+DAL
s]))AG <3A3
0MmPCT[
''V&5)+$
#KH(AL')4 E
V-'''
'KG8*%P
)ALt;x?ku3$#
,LSiGK)d7d
'(-''t^0/pu
7d)''(-''
JV)C
y z'V'](
)''a4+{SPK
)'d7d't^0!!puV)C
3!|/K s]d
K7d-'VP
g}3
S+mD<)Q.KA6
$# zmV)C
)']((08)%
V'](8.[<)Q
m()'-'K()$#,
L-'2']((
$#
Trong quá trình phát triển của trái xoài, có một số
nhận xét về việc làm mềm xoài trong giới hạn của
quá trình chín để có thể tiêu thụ được. Quá trình
mềm hóa xảy ra sau khi các tế bào bị phá vỡ, với
việc xuất hiện những lá mỏng với vai trò là vùng
electron trong suốt trong ảnh hiển vi electron của
xoài chín.
S++AL 4
&(V))(-'
Am+$#
